人生最大的錯誤，是用健康換取身外之物，人生最大的悲哀，是用生命換取個人的煩惱，人生最大的浪費，是用生命解決自己制造的麻煩！下面是小編給大家分享的一些有關于食品安全考試題庫答案大全的內容，希望能對大家有所幫助。
食品安全考試題庫答案大全
1.老鄉雞要求的食品加熱和復熱的中心溫度要達到多少()[單選題]*
A.60C
B.65C
C.70C
D.74C(正確答案)
2.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后()[單選題]
*
A.3個月
B.6個月，沒有明確保質期的不少于24個月(正確答案)
C.12個月
D.18個月
3.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()[單選題]*
A.家禽及蛋類(正確答案)
B.蔬菜及水果
C.水產品
D.乳及乳制品
4.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()[單選題]*
A.－15C~0C
B.0C~9C
C.10C~60C(正確答案)
D.61C~70C
5.以下哪種情形可免予處罰()[單選題]*
A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源(正確答案)
B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品
C.生產經營攙假摻雜的食品
D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品
6.廚房中造成交叉污染的常見因素有()*
A.生、熟食品混存混放(正確答案)
B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)
C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)
D.從業人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
7.不得將食品與下列哪項物質一同貯存、運輸()*
A.食品添加劑
B.餐飲具
C.有毒物品(正確答案)
D.有害物品(正確答案)
8.晨檢時發現從業人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗位()*
A.發熱(正確答案)
B.腹瀉(正確答案)
C.皮膚傷口或者感染(正確答案)
D.頭暈
9.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是()*
A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用
B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒(正確答案)
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正確答案)
D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或者適量補加消毒液
10.某食品按照冷藏要求的保質期為20天，生產日期為1月20日，過期時間為()[單選題]*
A.2月8日(正確答案)
B.2月9日
C.2月10日
D.2月11日
11.下列操作中有異物混入食品的風險有()*
A.頭發外露(正確答案)
B.剪碎包裝和線頭(正確答案)
C.產品裸露(正確答案)
D.餐具、工器具破損(正確答案)
12.餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放()*
A.殺蟲劑、鼠藥
B.工業鹽
C.原料(正確答案)
D.輔料(正確答案)
13.餐廳如遇政府監督檢查或者抽檢，應填寫下列()流程提交上報給公司總部。[單選題]*
A.政府檢查餐廳提報流程(正確答案)
B.內部投訴流程
C.退貨流程
D.普通流程
14.下列不可張貼在餐飲服務食品安全量化分級信息公示欄的有()[單選題]*
A.營業執照，食品經營許可證
B.食品安全管理員信息
C.日常監督檢查記錄表
D.企業宣傳廣告(正確答案)
15.下列預包裝食品標簽屬于保健食品的是()*
A.勁酒(正確答案)
B.紅牛(正確答案)
C.牛奶
D.沙棘汁
16.哪個政府機構負責監管餐飲服務單位的日常經營活動()[單選題]*
A.質監局
B.工商局
C.食藥局
D.市場監督管理局(正確答案)
17.餐廳如收到產品召回通知，應如何處理不合格品()*
A.繼續使用
B.住手使用(正確答案)
C.貼不合格品標志(正確答案)
D.單獨存放(正確答案)
18.食品經營許可的有效期為()年[單選題]*
A.3年
B.4年
C.5年(正確答案)
D.6年
19.《食品安全法實施條例》第七十五條食品生產經營企業等單位有食品安全法規定的違法情形，除依照食品安全法的規定賦予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上
一年度從本單位取得收入的1倍以上()倍以下罰款：
(一)故意實施違法行為；(二)違法行為性質惡劣；(三)違法行為造成嚴重后果。[單選題]*
A.3倍
B.5倍
C.8倍
D.10倍(正確答案)
20.餐廳收到土雞蛋之后應做以下處理()*
A.放著不管
B.打開包裝驗收(正確答案)
C.翻框(正確答案)
D.使用前清洗(正確答案)
21.以下解凍方式中最能保持食物中營養和風味的是()[單選題]*
A.流水解凍
B.靜水解凍
C.常溫解凍
D.冷藏解凍(正確答案)
22.娃娃菜、青菜等蔬菜應如何清洗()*
A.葉片分開(正確答案)
B.加鹽浸泡(正確答案)
C.加洗潔精
D.加消毒粉
23.下列哪些行為可能會導致餐具的大腸菌群超標()*
A.未達到消毒時間和溫度(正確答案)
B.裸露存放(正確答案)
C.餐具有生水(正確答案)
D.環境衛生差(正確答案)
24.餐廳人員在何時需要執行洗手消毒()*
A.制備食物前(正確答案)
B.清潔衛生后(正確答案)
C.加工生食或者熟食后(正確答案)
D.餐前便后(正確答案)
25.環境消毒，墻面、燈具、門、玻璃、桌椅的消毒粉配比濃度是多少？()[單選題]*
B.200ppm(正確答案)
C.500ppm
D.600ppm
26.下列消毒配比濃度為200ppm的有哪些？()*
A.抹布消毒(正確答案)
B.工器具消毒(正確答案)
C.洗手間消毒(正確答案)
D.餐飲具消毒
27.抹布消毒的時間？()[單選題]*
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘(正確答案)
D.20分鐘
28.抹布消毒水多久更換一次？()[單選題]*
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時(正確答案)
29.下列哪些物品需要專柜或者專間存放？()*
A.工業鹽(正確答案)
B.垃圾袋
C.消毒液(正確答案)
D.清潔劑(正確答案)
30.食品加工人員進行()操作時，應佩戴口罩？*
A.配制涼菜(正確答案)
B.接觸上餐(正確答案)
C.預制(正確答案)
D.消毒餐具(正確答案)
31.用于操作臺、設備、工具、手部等涂擦消毒的酒精濃度為()[單選題]*
A、95%
B、75%(正確答案)
C、50%
D、25%
32.以下不屬于食品處理區的是()[單選題]*
A、清潔操作區
B、準清潔操作區
C、普通操作區
D、輔助區(正確答案)
33.加工制作過程中，應保持手部清潔。下列情形中，應重新洗凈手部的是()*
A、加工制作不同存在形式的食品前(正確答案)
B、清理環境衛生、接觸化學物品或者不潔物品(落地的食品、受到污染的工具容器和設備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等)后(正確答案)
C、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后(正確答案)
D、使用洗手間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后(正確答案)
34.下列關于餐飲具消毒方法正確的是()*
A.煮沸消毒，溫度100C，10分鐘以上(正確答案)
B.熱風消毒柜85C，60分鐘(正確答案)
C.洗碗機消毒，水溫65C，30秒以上
D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘
35.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以下正確的是()。*
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)
B、避免食品接觸不潔物(正確答案)
C、防止原料與成品交叉污染(正確答案)
D、避免食品接觸有毒物(正確答案)
36.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。*
A、透明
B、無毒(正確答案)
C、有色
D、清潔(正確答案)
37.關于當班經理以下哪項描述是正確的()*
A.檢查到過期產品應報廢(正確答案)
B.檢查到變質產品應報廢(正確答案)
C.檢查到臨期產品應報廢
D.以上都是
38.以下可能產生風險隱患的做法有()*
A、土雞蛋與其他食品原料一起存放(正確答案)
B、垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉(正確答案)
C、產品成品離地離墻存放
D、原料貯存倉庫無通風設施(正確答案)
一、判斷題（共150道）
1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。
2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第十二條，任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全管理工作提出意見和建議。
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第二十五條，食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。
4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第三十條，國家鼓勵食品安全企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。
5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013）。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其他生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。根據《食品安全國家保準食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013）6.3.2.3進入作業區域不得佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。
7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全規章制度。
9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013）4.2.4.2清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。
11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。
18.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。
19.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)2.4生產日期:食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。
20.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)2.4生產日期:食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。
21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(十ー)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。
22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第三十五條國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。
23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。
24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。
25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。
26.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。
27.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追制度。食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。國務院食品安全監督管理部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制
28.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品規?；a和連鎖經營、配送。國家鼓勵食品生產經營企業參加食品安全責任保險。
29.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
32.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準:(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制:(四)運輸和交付控制。
33.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準:(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制:(四)運輸和交付控制。
34.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢査評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施:;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。另外，企業自查是企業行為，日常監督檢查是官方活動。
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
37.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。
38.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。
39.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
40.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
41.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售;銷售時應當向消費者明示補救措施。
42.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告;需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。
43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第七十條食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。
45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。
46.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第八十八條對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。
48.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第八十九條食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。
49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第九十二條進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。
50.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第百零二條國務院組織制定國家食品安全事故應急預案?？h級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規的規定和上級人民政府的食品安全事故應急預
案以及本行政區城的實際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規定。食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢査本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。
51.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第一百零三條發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理、衛生行政部門報告?？h級以上人民政府農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品安全監督管理部門通報。發生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監督管理部門應當按照應急預案的規定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食品安
全監督管理部門應當按照應急預案的規定上報。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。
52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。
53.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第一百一十四條食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。食品生產經營者應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔案。
54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信縣級以上人民政府食品安全監督管理部門發現可能誤導消費者和社會與論的食品安全信息，應當立即組織有關部門、專業機構、相關食品生產經營者等進行核實、分析，并及時公布結果。
55.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
56.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償;屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。
59.某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償;屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。
60.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)2.6分隔通過設置物理阻斷如墻壁、衛生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。
61.食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)3.1.1廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。
62.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)4.1.1廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。
63.一般作業區應與清潔作業區分離。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)4.1.3廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。如:通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區;或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區城分隔。
64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)4.1.4廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。
65.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)4.2.2.1頂概應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防、不易脫落、易于清潔的涂料。
66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)4.2.2.3蒸汽水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方:如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)4.2.3.1墻面隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。
68.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)4.2.4.2清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。
69.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.2.2排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。
70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.2.4室內排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域，且應有防止逆流的設計。
71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.3清潔消毒設施應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消工器具帶來的交叉污染。
72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.5.1生產場所或生產車間入口處應設置更衣室;必要時特定的作業區入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
73.衛生間可與食品生產車間直接連通。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.5.3應根據需要設置衛生間，衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔;衛生間內的適當位置應設置洗手設施。衛生間不得與食品生產、包裝或貯存等區城直接連通。
74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.7.1廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要;光源應使食品呈現真實的顏色。
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運
77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（）
【答案】對
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運
78.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）
【答案】錯
【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。
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