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答案

C

解析

油脂在加工過程中會產生苯并芘。

苯并芘有強致癌性，蛋白質、脂肪、碳水化合物等在燒焦時會產生這種致癌物，烹調食品時需要注意。苯并芘難溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亞砜等有機溶劑。

擴展知識

苯并芘在工業上無生產和使用價值，一般只作為生產過程中形成的副產物隨廢氣排放。最早于1933年，英國科學家J.W.Cook 等人從瀝青中分離得到苯并芘純品，合成證明了其化學結構，并進行動物實驗，誘導小鼠產生了皮膚癌，由此，苯并芘被確認為是第一個化學環境致癌物。 

苯并（a）芘對人類和動物來說是一種很強的致癌物質，最初發現其可導致皮膚癌，后經深入研究發現對機體各臟器如肺、肝、食道、胃腸等均可致癌。苯并（a）芘是最早發現的致癌物質。