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學校食堂管理制度匯編篇一

一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。

二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。

三、食堂實行周菜譜公布制度，每周提前公布菜譜，菜譜由廚師長制定，報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。

四、食堂職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。

五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。

六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。

九、工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。

十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。

十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批準后才能離崗。

十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。

十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。

十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

學校食堂管理制度匯編篇二

一、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。

二、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

三、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。

六、從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

七、食品從業人員原則上每年應接受不少于一次餐飲服務食品安全集中培訓。

學校食堂管理制度匯編篇三

一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

學校食堂管理制度匯編篇四

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序

2、灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢

1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔

2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔

1、餐廳內做到四無:無鼠，無蟑螂，無蛛網，無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅，地面，門窗整潔、地面無垃圾，無積灰，無痰跡。

學校食堂管理制度匯編篇五

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

學校食堂管理制度匯編篇六

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合gb16153《飯館（餐廳）衛生標準》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

學校食堂管理制度匯編篇七

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

學校食堂管理制度匯編篇八

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的'食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡-通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

學校食堂管理制度匯編篇九

學校食堂食品安全管理制度匯編 目 錄 1.學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度 2.學校食堂食品留樣制度 3.學校食品添加劑使用管理制度 4.學校食堂庫房管理制度 5.學校食堂烹調加工管理制度 6.學校食堂粗加工管理制度 7.學校食堂原料采購索證制度 8.學校食堂面食制作管理制度 9.學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.學校食堂餐廳衛生管理制度 11.學校食堂衛生檢查制度 12.學校食堂配餐衛生管理制度 13.學校食堂防投毒措施 14.學校食堂從業人員健康檢查制度 15.學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度 ? 1.食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛生法律.法規學習，掌握與食品安全有關的法律.法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓；

2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3.每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂食品留樣制度 ? 1 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。

2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。

5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂食品添加劑使用管理制度 ? 1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2.采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3.加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4.調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 ? 學校食堂庫房管理制度 ? 1.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2.庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3.嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放；

5.保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6.設置防蠅.防鼠等設施，安全有效；

7.庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；

8.庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂烹調加工管理制度 ? 1.進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；

2.進入烹調間的人員必須穿戴工作衣.帽；

3.所有待使用的容器.用具必須洗凈.消毒；

4.食品加工前應檢查是否有感官異常；

5.進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6.炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7.各崗位工作時必須隨時清掃地面.案臺；

8.廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9.無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10.個人物品不得帶入烹調間；

11.負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂粗加工管理制度 ? 一.食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二.肉.禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板.專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三.蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板.專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板.專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四.粗加工人員必須穿戴整齊工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

五.負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂原料采購索證制度 ? 1.食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；

2.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；

3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4.每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5.食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 ? 學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 ? 1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；

2.確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

?3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4.廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5.廚房內使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6.未經清洗消毒的容器用具不得使用。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂餐廳衛生管理制度 ? 1.建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2.餐廳設防蠅.防鼠.防塵設施，消滅“四害”；

3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；

4.餐廳服務人員要經常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；

5.餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6.餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；

7.餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂配餐衛生管理制度 ? 1.配餐間的工作人員必須穿戴工作衣.帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；

2.每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3.配餐間內的一切食品容器.用具.餐具必須洗凈.消毒；

4.操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5.雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6.出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手；

7.操作完畢后關閉門窗。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂防投毒措施 ? 1.嚴把采購.儲存.加工.供應等各環節的安全關；

2.原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

3.廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

4.定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

5.各環節由專人負責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂從業人員健康檢查制度 ? 1.從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2.從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3.責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4.責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

? 禹謨鎮中心完小 二〇一三年三月六日 學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一.食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三.餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉.根須.動物內臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置；
泔水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。

五.餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類.數量.去向.用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

六.學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校食堂管理制度匯編篇十

1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。