制定計(jì)劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來制定這個(gè)計(jì)劃的。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇一
關(guān)鍵詞：學(xué)校；食堂；運(yùn)營(yíng)監(jiān)管；構(gòu)建模式
學(xué)校食堂，相對(duì)于社會(huì)上的其他餐飲企業(yè)來說，是較為特殊的餐飲組織，其服務(wù)對(duì)象主要為學(xué)生、教師以及其他科研人員。科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。大中小學(xué)校則是推動(dòng)科學(xué)技術(shù)前進(jìn)的巨大保障。學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到廣大師生的飲食安全，間接地影響學(xué)校的教與學(xué)。
為了對(duì)目前的學(xué)校食堂有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，課題組在重慶、四川、山東、貴州、內(nèi)蒙古、甘肅、浙江、湖北、廣東等省市共發(fā)放3 100份學(xué)生調(diào)查問卷，回收2 960份，回收率為；發(fā)放380份教職工調(diào)查問卷，回收350份，回收率為。經(jīng)過對(duì)調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)分析，在對(duì)學(xué)校食堂的整體評(píng)價(jià)上，的學(xué)生評(píng)價(jià)為一般，評(píng)價(jià)為較好，評(píng)價(jià)為差，評(píng)價(jià)為好；的教師評(píng)價(jià)為較好，評(píng)價(jià)為一般，評(píng)價(jià)為好，6%評(píng)價(jià)為差。在對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的評(píng)價(jià)上，的學(xué)生認(rèn)為一般，評(píng)價(jià)為較好，評(píng)價(jià)為差，評(píng)價(jià)為好；的教師認(rèn)為較滿意，38%認(rèn)為一般，10%認(rèn)為滿意，8%認(rèn)為不滿意。通過上述數(shù)據(jù)可以看出，目前的學(xué)校食堂并沒有很好地滿足廣大師生的要求。要想進(jìn)一步從根本上提升學(xué)校食堂的服務(wù)水平，構(gòu)建一套有效的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管體系是其關(guān)鍵，也是進(jìn)一步豐富運(yùn)營(yíng)監(jiān)管理論的嘗試，從而為有關(guān)部門制定相關(guān)政策提供有益借鑒。
一、學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管的基本內(nèi)涵和主要特征
監(jiān)管就是監(jiān)督和管理。學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管是指監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督和管理，以保證廣大師生及其他人員飲食安全的行為。
學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管的主要特征有監(jiān)管主體的多元性、監(jiān)管對(duì)象的差異性、監(jiān)管內(nèi)容的復(fù)雜性、監(jiān)管渠道的多樣性。
監(jiān)管主體的多元性是指學(xué)校食堂的監(jiān)管可以來自上級(jí)、學(xué)校、內(nèi)部、社會(huì)。監(jiān)管對(duì)象的差異性是由于學(xué)校與學(xué)校之間存在差別，進(jìn)而引起學(xué)校食堂的監(jiān)管出現(xiàn)不同，比如說幼兒園與大中小學(xué)校、農(nóng)村學(xué)校與城市學(xué)校、公立學(xué)校與私營(yíng)學(xué)校。監(jiān)管內(nèi)容的復(fù)雜性是指對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管要從質(zhì)量、安全、衛(wèi)生、廉政等方面進(jìn)行，相對(duì)其他監(jiān)管來說較復(fù)雜。監(jiān)管渠道的多樣性是指隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和監(jiān)管理論的發(fā)展，監(jiān)管的方法越來越豐富。
二、學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管存在的問題
1.監(jiān)管主體職責(zé)履行未完全到位。學(xué)校食堂的監(jiān)管主體通常是學(xué)校的后勤管理部門。后勤管理部門的工作目標(biāo)是圍繞學(xué)校中心工作，做好后勤服務(wù)，保障教學(xué)、科研順利進(jìn)行，為師生提供良好的工作、學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。后勤管理部門中設(shè)膳食管理科，其主要職責(zé)有負(fù)責(zé)對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)單位的運(yùn)行、安全、衛(wèi)生、服務(wù)保障情況進(jìn)行監(jiān)督管理。后勤管理部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管職責(zé)履行未到位主要表現(xiàn)在：責(zé)任制度沒有落實(shí)，權(quán)責(zé)不明；未能深入食堂了解情況等等。
2.監(jiān)管制度體系建設(shè)還不夠健全。有效的監(jiān)管體系在制度設(shè)計(jì)上應(yīng)當(dāng)是一個(gè)分工明確、職責(zé)分立的多層次的相互配合的監(jiān)管體系。學(xué)校食堂監(jiān)管制度體系的內(nèi)容主要有：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、庫(kù)房管理制度、食品銷售衛(wèi)生制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度、顧客投訴受理制度、食品安全事故處置方案等等。完整的監(jiān)管制度體系是學(xué)校食堂高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。一般情況下，學(xué)校食堂的監(jiān)管制度體系建設(shè)都不夠健全，使得對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管有心無(wú)力。
3.監(jiān)管的方法和手段還相對(duì)落后。方法是指為達(dá)到一定的目的而采取的途徑、步驟等。手段是指為完成一定的目標(biāo)或任務(wù)，所使用的一定技巧。完成一項(xiàng)工作或任務(wù)，采取任何一種方法和手段，都可以導(dǎo)致一種結(jié)果。選擇最佳的手段和方法，可以達(dá)到最完善的結(jié)果；選擇一般的手段和方法，就不會(huì)達(dá)到最佳的結(jié)果。學(xué)校食堂的監(jiān)管工作也是如此。目前，學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管的方法和手段主要有目標(biāo)管理責(zé)任制、責(zé)任追究、階段考核、會(huì)議制度、獎(jiǎng)罰制度。這些方法和手段比較傳統(tǒng)，效果不明顯。
4.運(yùn)營(yíng)過程監(jiān)管還存在薄弱環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的承包有自辦和外包兩種方式。對(duì)于外包出去的食堂來說，其平時(shí)的運(yùn)營(yíng)狀況，學(xué)校相關(guān)的后勤保障部門如不及時(shí)進(jìn)行必要的了解和管理，而是任由承包商以營(yíng)利為主要目的地經(jīng)營(yíng)。在這種情況下，學(xué)校食堂所提供的伙食質(zhì)量必然是非常差的，最終受害的還是廣大的師生。對(duì)于規(guī)模較大的學(xué)校來說，一部分學(xué)校食堂采取外包的方式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，一部分學(xué)校食堂則仍然在學(xué)校相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。于是，同樣的監(jiān)管方案便存在一定的局限性，并不能完全適用于每一個(gè)食堂。同樣的方案對(duì)于這個(gè)食堂是有效的，但對(duì)于另外一個(gè)食堂的話，則存在薄弱環(huán)節(jié)。
5.監(jiān)管的合力和效果還不盡人意。學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)的監(jiān)管來自上級(jí)、學(xué)校、內(nèi)部、社會(huì)，監(jiān)管主體非常多，但是尚未形成整體的監(jiān)管合力。學(xué)校食堂產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，監(jiān)管力量分散，必須形成監(jiān)管合力，提高監(jiān)管效率。對(duì)于食品行業(yè)來說，監(jiān)管部門眾多，每個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)都會(huì)認(rèn)為，我這里沒管住，自然會(huì)有別人來管；反過來，如果我花了大量人力、物力去管，食品安全不出問題反讓其他部門“搭便車”，破除這種職權(quán)交叉的體制勢(shì)在必行。
三、學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管體系的構(gòu)建
（一）外部監(jiān)管體系的構(gòu)建
1.教育主管部門。教育主管部門是指各級(jí)教育局。為確保廣大師生飲食安全，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管，縣級(jí)以上教育主管部門可以按照《餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》的規(guī)定，著力推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管信用檔案的建設(shè)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹黨的屆三中全會(huì)精神，牢固樹立“全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)”的旅游發(fā)展觀，把握旅游市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，堅(jiān)持“地方政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同配合、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、綜合治理”的方針；不斷推進(jìn)旅游行業(yè)精神文明建設(shè)和行風(fēng)建設(shè)，強(qiáng)化信息管理手段，加大社會(huì)監(jiān)督；堅(jiān)持整頓與規(guī)范并舉，治標(biāo)與治本并舉，進(jìn)一步強(qiáng)化旅游法制建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷完善旅游市場(chǎng)的監(jiān)督管理制度，著力建立長(zhǎng)效機(jī)制，全面優(yōu)化我州旅游發(fā)展環(huán)境。
二、工作任務(wù)
以東部五縣一溝為重點(diǎn)，推廣至重點(diǎn)旅游線，針對(duì)旅游市場(chǎng)存在的突出問題，深入開展“涉旅安全”、“涉旅宗教場(chǎng)所”、“旅行社違規(guī)經(jīng)營(yíng)”、“旅游購(gòu)物點(diǎn)”、“駕導(dǎo)服務(wù)”、“星級(jí)飯店市場(chǎng)”等系列專項(xiàng)整治活動(dòng)，著力解決影響市場(chǎng)規(guī)范的深層次問題和矛盾，全面規(guī)范旅游市場(chǎng)秩序。
（一）涉旅安全專項(xiàng)整治
整治工作重點(diǎn)：
1、旅游交通道路：^v^門組織對(duì)全州主要旅游線路路況進(jìn)行安全排查，在主要旅游道路的危險(xiǎn)路段增設(shè)波形防護(hù)欄和安全警示標(biāo)識(shí)。
2、旅游客運(yùn)企業(yè)和旅游駕駛員：公安、^v^門要嚴(yán)格旅游客運(yùn)企業(yè)資質(zhì)審查，搞好交通法律、法規(guī)的培訓(xùn)；落實(shí)對(duì)旅游車設(shè)施設(shè)備及安全運(yùn)營(yíng)狀況的日常檢查制度；督促旅游客運(yùn)公司認(rèn)真簽訂旅游團(tuán)隊(duì)運(yùn)輸合同，執(zhí)行派車單制度，嚴(yán)格執(zhí)行日行400公里以上或40座以上大客配雙駕的規(guī)定；加強(qiáng)路檢，嚴(yán)厲查處無(wú)證、無(wú)牌車輛的非法旅游客運(yùn)行為，堅(jiān)決打擊旅游沿線車匪路霸；從嚴(yán)查處旅游車輛駕駛員擅自更改團(tuán)隊(duì)行程，增加購(gòu)物點(diǎn)和游覽點(diǎn)，以及帶故、套團(tuán)和超時(shí)運(yùn)營(yíng)等違規(guī)行為，切實(shí)消除安全隱患。
3、旅行社團(tuán)隊(duì)運(yùn)作：旅游部門要加強(qiáng)對(duì)旅行社安全教育，強(qiáng)化對(duì)旅行社招徠和運(yùn)作團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的監(jiān)督，督促旅行社設(shè)計(jì)推出符合安全運(yùn)行的旅游線路和項(xiàng)目，按規(guī)定制作團(tuán)隊(duì)運(yùn)行計(jì)劃，制定和執(zhí)行團(tuán)隊(duì)安全預(yù)案；嚴(yán)厲查處旅行社租用無(wú)證、無(wú)牌車輛運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，不為游客購(gòu)買旅游意外保險(xiǎn)等違規(guī)行為；堅(jiān)決打擊導(dǎo)游人員不執(zhí)行團(tuán)隊(duì)運(yùn)行計(jì)劃，擅自增加旅游項(xiàng)目和購(gòu)物安排，導(dǎo)致不安全運(yùn)行隱患的違規(guī)行為。
4、旅游景區(qū)及旅游公共場(chǎng)所：建設(shè)、文化、林業(yè)、水利、國(guó)土等部門要認(rèn)真履行各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)所轄景區(qū)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，督促景區(qū)做好游覽道路整治，完善游覽安全設(shè)施和危險(xiǎn)警示標(biāo)識(shí)；安辦、質(zhì)監(jiān)、公安(消防)部門、景區(qū)管理局要加強(qiáng)對(duì)景區(qū)索道、電梯、鍋爐、消防等旅游設(shè)施設(shè)備的安全檢查，認(rèn)真排查賓館飯店、旅游車站等公共聚集場(chǎng)所的安全隱患；^v^門要抓好熱點(diǎn)線路和景區(qū)旅游醫(yī)療急救點(diǎn)建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)旅游經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生防疫執(zhí)法檢查。
制度建設(shè)：
1、州交通局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游安全線路設(shè)計(jì)規(guī)范、旅游線路行車安全規(guī)范、制定完善的旅游交通安全預(yù)案。
2、州建設(shè)局牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門盡快制定旅游景區(qū)安全及服務(wù)規(guī)范。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三
為加強(qiáng)我區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障農(nóng)村廣大群眾身體健康和生命安全，根據(jù)莆田市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作的實(shí)施方案》(莆食藥監(jiān)餐服99號(hào))，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，現(xiàn)就加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管工作制定本實(shí)施方案：
以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、提高監(jiān)管效能”為主線，堅(jiān)持強(qiáng)化監(jiān)管與積極指導(dǎo)相結(jié)合的原則，逐步建立健全農(nóng)村集體聚餐食品安全管理體系，有效落實(shí)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全責(zé)任，嚴(yán)控群體性食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保障農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全。
農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)是指城市郊區(qū)及農(nóng)村地區(qū)家庭或者單位因婚喪嫁娶、節(jié)慶聚會(huì)、喬遷賀喜等事由舉辦的非經(jīng)營(yíng)性自辦宴席，其日常監(jiān)管的職責(zé)分工明確如下：
(二)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)農(nóng)村食品安全協(xié)管員以及流動(dòng)廚師的建檔與管理，承擔(dān)本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全監(jiān)管的具體組織實(shí)施。
(一)申報(bào)備案。應(yīng)對(duì)50人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行申報(bào)和登記備案管理。聚餐活動(dòng)舉辦者或廚師應(yīng)于活動(dòng)舉辦前5個(gè)工作日內(nèi)填寫《涵江區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)申報(bào)表》(詳見附件1)，將聚餐活動(dòng)舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、參加人數(shù)、原料來源和菜肴清單等內(nèi)容提前報(bào)告本村食品安全協(xié)管員。食品安全協(xié)管員接到報(bào)告后，應(yīng)對(duì)聚餐場(chǎng)所衛(wèi)生等情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并認(rèn)真填寫《涵江區(qū)農(nóng)村集體聚餐備案登記表》(詳見附件2)，詳細(xì)記錄現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，提出餐飲食品安全指導(dǎo)意見，與集體聚餐活動(dòng)承辦人和廚師簽訂食品安全承諾書(詳見附件3)，并及時(shí)報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門或縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門指定的單位。
(二)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。對(duì)50人以上100人以下的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，應(yīng)由村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo);100人以上的聚餐活動(dòng)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)由縣(市、區(qū))食品藥品監(jiān)管部門派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。重點(diǎn)督促和指導(dǎo)聚餐活動(dòng)舉辦者和廚師做好自辦宴席使用的刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的清洗消毒工作;聚餐活動(dòng)舉辦場(chǎng)所和加工場(chǎng)所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進(jìn)入;廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施;食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取對(duì)方銷售憑據(jù)，以備查驗(yàn);加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開，生熟食品分開存放，防止交叉污染;食品加工應(yīng)燒熟煮透;不具備涼菜制作條件的，不得制作涼菜等。對(duì)100人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，要督促和指導(dǎo)聚餐活動(dòng)舉辦者或者廚師對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并放置在冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并做好留樣記錄。
(三)監(jiān)督檢查。重點(diǎn)對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工場(chǎng)所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、食品及其原料采購(gòu)、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、霉變等感官性狀異常、“三無(wú)”和超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用亞硝酸鹽等。采購(gòu)?fù)赓u熟食必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，包裝運(yùn)輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤前應(yīng)重新加工燒熟煮透，拼制裝盤要注意規(guī)范操作，防止污染。
(四)建檔培訓(xùn)。各地要會(huì)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和村委會(huì)對(duì)轄區(qū)農(nóng)村食品安全協(xié)管員和流動(dòng)廚師進(jìn)行全面調(diào)查摸底，建立檔案。在摸清底數(shù)的基礎(chǔ)上，食品藥品監(jiān)管部門要定期對(duì)轄區(qū)農(nóng)村食品安全協(xié)管員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)等方面的培訓(xùn)，必要時(shí)可上報(bào)上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門安排開展專題培訓(xùn)或選派業(yè)務(wù)骨干對(duì)口培訓(xùn)，努力提升農(nóng)村監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平和監(jiān)管能力。要組織農(nóng)村流動(dòng)廚師參加崗前食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并進(jìn)行健康體檢。同時(shí)，定期或不定期進(jìn)行從業(yè)期間專題培訓(xùn)，努力強(qiáng)化其從業(yè)食品安全責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信自律意識(shí)。
(五)事故報(bào)告。發(fā)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐疑似食物中毒事故以及其他突發(fā)食品安全事故時(shí)，聚餐舉辦者和廚師或村食品安全協(xié)管員要按照《莆田市食品藥品監(jiān)督管理局涵江分局一般食物中毒事故調(diào)查處理操作規(guī)程(試行)》的要求立即向當(dāng)?shù)卣⑹称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并第一時(shí)間將病人送往醫(yī)院進(jìn)行救治。對(duì)發(fā)生食物中毒后遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)的，要依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。
(六)應(yīng)急管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門要建立健全農(nóng)村集體聚餐食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)對(duì)處置、責(zé)任分工、規(guī)范報(bào)告、調(diào)查處理程序，細(xì)化各項(xiàng)工作措施，不斷提高農(nóng)村集體聚餐食物中毒應(yīng)急處置能力和水平。
(一)提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。要充分認(rèn)識(shí)做好農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，結(jié)合本地實(shí)際，積極創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制和方式方法，不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全的監(jiān)管和指導(dǎo)，切實(shí)防控群體性食物中毒事故的發(fā)生。
(二)強(qiáng)化保障，明確責(zé)任。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和廚師是聚餐活動(dòng)食品安全的第一責(zé)任人，聚餐活動(dòng)舉辦前應(yīng)主動(dòng)向本村食品安全協(xié)管員申報(bào)，并接受協(xié)管員或食品安全監(jiān)管人員的監(jiān)督和指導(dǎo)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對(duì)農(nóng)村集體聚餐餐飲服務(wù)食品安全負(fù)總責(zé)，要督促村委會(huì)將農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)備案管理制度列為村規(guī)民約，并簽訂食品安全責(zé)任書。各地食品安全監(jiān)管部門要積極爭(zhēng)取地方政府的重視和支持，落實(shí)食品安全協(xié)管員的工作條件和經(jīng)費(fèi)保障，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。
(三)加強(qiáng)宣貫，營(yíng)造氛圍。要通過常態(tài)化、多樣化、通俗化的方式，組織開展農(nóng)村集體聚餐食品安全管理和指導(dǎo)工作的宣傳教育，深入農(nóng)村宣傳集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的重要意義，為農(nóng)村集體聚餐食品安全管理和指導(dǎo)工作的開展?fàn)I造良好的輿論氛圍。要教育聚餐活動(dòng)承辦者和廚師守法誠(chéng)信操作，引導(dǎo)廣大農(nóng)村群眾增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和依法維權(quán)意識(shí)，科學(xué)安全地舉辦聚餐活動(dòng)。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)基層食品安全監(jiān)督人員、食品安全協(xié)管員對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高相關(guān)人員對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全的指導(dǎo)水平。
(四)舉報(bào)投訴，暢通渠道。區(qū)食品藥品監(jiān)管部門公布食品安全投訴舉報(bào)電話12331，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)核實(shí)查處投訴舉報(bào)線索，認(rèn)真落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)和動(dòng)員社會(huì)各界積極參與農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治的良好氛圍。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇四
20xx年餐飲服務(wù)監(jiān)管股按照縣委、縣政府和局機(jī)關(guān)的安排部署，結(jié)合餐飲服務(wù)監(jiān)管股工作實(shí)際，監(jiān)督實(shí)施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理規(guī)范；承擔(dān)餐飲環(huán)節(jié)食品安全狀況調(diào)查和監(jiān)測(cè)工作；參與餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的調(diào)查處理；掌握分析餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全形勢(shì)、存在問題并提出完善制度機(jī)制和改進(jìn)工作的建議。重點(diǎn)圍繞完善改革、加強(qiáng)監(jiān)管、深化整治、落實(shí)責(zé)任和推動(dòng)社會(huì)共治，努力提高餐飲食品安全監(jiān)管水平，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責(zé)任事故。現(xiàn)將全年工作計(jì)劃如下：
強(qiáng)化與各股室、稽查大隊(duì)、各食品藥品監(jiān)管所以及各鎮(zhèn)及職能部門的工作溝通協(xié)調(diào)，著重與行政審批股強(qiáng)化基礎(chǔ)檔案信息數(shù)據(jù)的更新與維護(hù)，指導(dǎo)監(jiān)督各食品藥品監(jiān)管所現(xiàn)場(chǎng)核查和日常檢查情況，發(fā)揮鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦和信息員、協(xié)管員的工作互動(dòng)、信息互通，打好食品安全監(jiān)管的前沿哨所，構(gòu)建橫向到邊、縱向到底、社會(huì)共治的監(jiān)管新格局。
（一）認(rèn)真落實(shí)國(guó)家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格現(xiàn)場(chǎng)核查等工作程序，切實(shí)把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。按照國(guó)家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理的指導(dǎo)意見》，全面推行餐飲安全量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度，依法實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管。
（二）加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)全縣46所學(xué)校食堂進(jìn)行全年不少于2次的監(jiān)督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監(jiān)督抽查各食品藥品監(jiān)管所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對(duì)餐飲服務(wù)單位的日常檢查。督促落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓(xùn)、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，強(qiáng)化食品原料的追蹤溯源。
突出對(duì)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、旅游景點(diǎn)餐飲、農(nóng)村家宴、小餐飲等重點(diǎn)場(chǎng)所；重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)；涼菜、季節(jié)性食品、調(diào)味料等重點(diǎn)品種；食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)、旅游旺季和元旦春節(jié)、五一端午、國(guó)慶中秋節(jié)假日等重點(diǎn)時(shí)段的整治。結(jié)合20xx年發(fā)布實(shí)施的《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法，切實(shí)抓好各項(xiàng)重點(diǎn)整治項(xiàng)目。
（一）根據(jù)縣委、縣政府和各上級(jí)局的要求，以食用油、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點(diǎn)，著力開展重點(diǎn)品種和重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)整治，深化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)治理，解決餐飲安全突出問題。
（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，嚴(yán)查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對(duì)超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。
（三）深入開展小餐飲專項(xiàng)整治。在去年小餐飲整治的基礎(chǔ)上，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，推動(dòng)小餐飲提升經(jīng)營(yíng)環(huán)境、規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。
（四）深入開展餐廚廢棄物規(guī)范處置專項(xiàng)整治行動(dòng)。結(jié)合《xx縣厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)工作方案》的文件精神，規(guī)范建立餐廚廢棄物臺(tái)帳，真實(shí)、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的數(shù)量、去向等情況。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨(dú)收集，并交由具有資質(zhì)的單位統(tǒng)一收集、處理。
（一）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。認(rèn)真落實(shí)國(guó)家、省、市下達(dá)的監(jiān)督抽檢任務(wù)，并根據(jù)《20xx年xx縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計(jì)劃表》（見附件）開展縣級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，完成12個(gè)品種40個(gè)批次的監(jiān)督抽樣，對(duì)餐飲安全高風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行調(diào)查與評(píng)價(jià)，實(shí)施餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)分析和警示制度。
（二）制定完善重大活動(dòng)餐飲安全監(jiān)管保障方案，細(xì)化工作措施，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)控，提升重大活動(dòng)保障能力，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生。
（三）加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，及時(shí)核查回復(fù)各種媒體平臺(tái)反映的餐飲服務(wù)安全事件，規(guī)范食物中毒事件報(bào)送程序、暢通報(bào)送渠道，確保信息報(bào)送快速、準(zhǔn)確和及時(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全事故報(bào)告制度，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)告，控制事態(tài)，消除危害，有效預(yù)防和處置各類突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件，切實(shí)做好重大食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
（一）加強(qiáng)餐飲安全科普宣教，增強(qiáng)人民群眾的餐飲安全意識(shí)，深入開展_食品安全宣傳周_和餐飲安全知識(shí)進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動(dòng)，全年對(duì)全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全培訓(xùn)率達(dá)到100﹪，為餐飲安全監(jiān)管工作營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。
（二）加強(qiáng)對(duì)餐飲單位食品安全管理員的.培訓(xùn)和考核，督促各餐飲單位落實(shí)內(nèi)部培訓(xùn)制度。開展對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全管理人員以及信息員、協(xié)管員的食品安全管理培訓(xùn)。開展對(duì)鄉(xiāng)村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇五
為深入貫徹落實(shí)《_關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等重要文件計(jì)劃精神，結(jié)合鎮(zhèn)政府要求，積極開展創(chuàng)建食品安全示范區(qū)活動(dòng)，結(jié)合我村實(shí)際，特制定實(shí)施方案如下。
(一)加強(qiáng)宣傳教育。采取多種形式，大力開展《食品安全法》等法律法規(guī)宣傳和食品衛(wèi)生知識(shí)“五進(jìn)”活動(dòng)，做到家喻戶曉，增強(qiáng)群眾的法制觀念和健康意識(shí)，努力營(yíng)造人人重視食品安全的良好氛圍;加強(qiáng)信息員與群眾間的聯(lián)系溝通，引導(dǎo)群眾積極參與食品安全監(jiān)管。
(三)加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)。完善食品安全信息員隊(duì)伍建設(shè)，提高責(zé)任意識(shí)和監(jiān)管能力，確保食品安全綜合監(jiān)管取得成效。
2、落實(shí)監(jiān)管制度。建立健全各項(xiàng)監(jiān)管制度，加強(qiáng)工作巡查和信息收集、報(bào)送，抓好食品安全宣教工作，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是直接責(zé)任人的意識(shí)，切實(shí)提高公眾認(rèn)知水平。
3、嚴(yán)格考核獎(jiǎng)懲。堅(jiān)決執(zhí)行食品安全“一票否決”制，將食品安全納入政府年度目標(biāo)管理考核，對(duì)工作成績(jī)突出，年度考核優(yōu)秀的個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)考核不合格的個(gè)人實(shí)行“一票否決”，并給予其包片責(zé)任人以適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇六
09年1—6月份累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收萬(wàn)元，平均每月完成143萬(wàn)元。比去年同期1—6月份萬(wàn)元收入增加萬(wàn)元，增幅高達(dá)；比年初下達(dá)的指標(biāo)多完成萬(wàn)元，其中；餐飲收入510萬(wàn)元，比08年同期410萬(wàn)元超額完成100萬(wàn)元，增幅24%；客房收入323萬(wàn)元，比08年同期337萬(wàn)元少完成14萬(wàn)元，降低了4%；康樂收入28萬(wàn)元，比08年同期23萬(wàn)元多完成5萬(wàn)元，增幅21%。09年1－6月份累計(jì)營(yíng)業(yè)成本為350萬(wàn)元，成本率為38%，09年1－6月份實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?yōu)?1萬(wàn)元，雖然比08年同期47萬(wàn)元降低16萬(wàn)元，主要原因是：1、員工工資、福利待遇增加；2、飯店運(yùn)行多年，設(shè)施設(shè)備維修費(fèi)用增加；3、物價(jià)上漲，運(yùn)營(yíng)成本加大；4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，毛利率下降。在這里需要值得特別提出的是，09年1月份餐飲營(yíng)收萬(wàn)元，突破歷年以來同期記錄。
一、外拓市場(chǎng)，謀求企業(yè)大發(fā)展
1、加大營(yíng)銷力度，開展靈活性的營(yíng)銷策略。
2、菜肴及時(shí)創(chuàng)新，努力打造__飯店特色菜。
餐飲作為飯店的對(duì)外服務(wù)的重要窗口之一，飯店在狠抓餐飲的服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，注重抓菜肴的質(zhì)量、抓菜肴的創(chuàng)新。通過開展春季淮揚(yáng)菜美食節(jié)活動(dòng)，打出我們的招牌菜以饗廣大賓客，既鍛煉了飯店廚師隊(duì)伍，提高了廚師的技能水平，又打造了飯店菜肴特色和品牌。實(shí)行創(chuàng)新菜獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，在挖掘自身潛力的同時(shí)進(jìn)行請(qǐng)進(jìn)來走出的技術(shù)交流活動(dòng)，請(qǐng)山東、上海、南京、揚(yáng)州、淮安等地名店名廚來店獻(xiàn)藝交流；去常州、南京、淮安等地學(xué)習(xí)取經(jīng)，集眾家之長(zhǎng)補(bǔ)已之短。堅(jiān)持土菜精做、細(xì)做，重點(diǎn)推出駱馬湖的湖鮮作為們飯店的特色菜品，例如駱馬飄香、白魚餃、秘制醉蝦、十三香龍蝦、閘頭魚、烤魚系列等，形成了既有高檔菜肴又有地方本土風(fēng)味的餐飲特色，滿足不同客人的需求，得到了眾多賓客贊譽(yù)，更為飯店取得了前所未有的經(jīng)濟(jì)收入。
3、努力拓展服務(wù)范圍，開展對(duì)外服務(wù)工作。
結(jié)合飯店優(yōu)勢(shì)，整合內(nèi)部資源，我們適時(shí)成立了“楚風(fēng)酒店管理有限公司”，在完成飯店自身需要的基礎(chǔ)上，對(duì)外開展保潔、洗滌、花木維護(hù)、婚慶服務(wù)、工程維護(hù)安裝、物業(yè)管理、旅游服務(wù)等方面的工作，積極拓展市場(chǎng)，努力增加飯店?duì)I收，目前處于剛起步階段，我們相信，隨著工作的逐步深入開展，“楚風(fēng)酒店管理有限公司”必將為__飯店迎來無(wú)限前景。
二、內(nèi)抓管理，確保服務(wù)上水平
1、全力抓好安全生產(chǎn)。
安全問題一直是我們常抓不懈、重中之重的工作，飯店在完善各項(xiàng)安全措施的同時(shí)，每月都要對(duì)飯店的一些消防設(shè)備進(jìn)行了全面檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問題及時(shí)進(jìn)行更改，切實(shí)做好工程上的動(dòng)力設(shè)備及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所使用的設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，確保飯店設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)行。安全生產(chǎn)工作落實(shí)到人，在食品衛(wèi)生安全上，對(duì)新進(jìn)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，要求各供應(yīng)商提供各式防疫證明和供貨證明。在廚房的一些加工半成品上，實(shí)行每樣菜品都要用保鮮膜包裝入冷庫(kù)，并要求冷熱分開，素、葷分開的原則，實(shí)行專人專管。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定進(jìn)行管理。做好設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)施、設(shè)備的完好率，延長(zhǎng)設(shè)施、設(shè)備的使用壽命、降低維修費(fèi)用，確保飯店的正常運(yùn)行。
2、進(jìn)一步規(guī)范財(cái)務(wù)、采購(gòu)審批程序。
在日常的物品采購(gòu)上堅(jiān)持規(guī)范管理、細(xì)節(jié)管理和程序管理。對(duì)平時(shí)采購(gòu)的物品不僅在定價(jià)、質(zhì)優(yōu)上下工夫，還從廠家著手，從源頭抓起。所有供應(yīng)商每半月都要報(bào)一次價(jià)，采購(gòu)部安排人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)報(bào)價(jià)高的供應(yīng)商進(jìn)行處罰。物品采購(gòu)從過去單一商家采購(gòu)到現(xiàn)在的多家采購(gòu)，擇優(yōu)而用，讓商家形成競(jìng)爭(zhēng)，降低采購(gòu)成本，在財(cái)務(wù)支出的審批上，按照采購(gòu)員、庫(kù)房保管員、相應(yīng)的驗(yàn)收部門、采購(gòu)
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇七
固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定... 1
第二章
固定資產(chǎn)預(yù)算制度... 3
第三章
固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成... 3
第四章
固定資產(chǎn)的管理... 4
第五章
固定資產(chǎn)的折舊... 5
第六章
固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)... 7
第七章
固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢... 7
第八章
附則... 8
第一章
固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定
第一條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；
2、使用年限超過一年；
3、單位價(jià)值較高。
第二條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合xx飯店（以下簡(jiǎn)稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡(jiǎn)稱“上級(jí)公司”）投資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：
1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；
2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施；
3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛、游樂場(chǎng)設(shè)備、健身房設(shè)備等。
第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項(xiàng)目：
各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì)議桌椅、傳真機(jī)、電話機(jī)、移動(dòng)電話、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等；
電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等；
地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運(yùn)工具等；
餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具；
在經(jīng)營(yíng)過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；
10、 固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等；
11、 制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。
第二章
固定資產(chǎn)預(yù)算制度
第六條 每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃，報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門。
第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況，對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見。
第八條 財(cái)務(wù)部門會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計(jì)劃。
第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。
第十條 飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。
第十一條 飯店采購(gòu)部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章
固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成
第十二條 在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。
第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報(bào)告，相關(guān)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部）出具意見后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。
第十四條 對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。
第十五條 各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。
第四章
固定資產(chǎn)的管理
第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。
第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。
2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。
4、對(duì)于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊(cè)，與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。
1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。
2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類，對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄，對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。
4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。
5、各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對(duì)本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄，并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。
7、各部門應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。
8、各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn)，積極配合財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。
第五章
固定資產(chǎn)的折舊
第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊：
1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；
2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：
（一）房屋、建筑物類
1、房屋
a)營(yíng)業(yè)用房 20年
b)非營(yíng)業(yè)用房 20年
c)簡(jiǎn)易房 5年
2、建筑物 15年
（二）機(jī)器設(shè)備類
1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年
2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年
3、中央空調(diào)設(shè)備 10年
4、通訊設(shè)備 8年
5、洗滌設(shè)備 5年
6、維修設(shè)備 10年
7、廚房用具設(shè)備5年
8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年
9、電梯 10年
10、相片沖印設(shè)備8年
11、復(fù)印設(shè)備5年
12、其他機(jī)器設(shè)備10年
（三）交通運(yùn)輸工具類
1、客車
a)大型客車（33座以上） 30萬(wàn)公里 8年
b)中型客車（32座以下） 30萬(wàn)公里 8年
c)小轎車 20萬(wàn)公里 6年
2、行李車 30萬(wàn)公里 7年
3、貨車 50萬(wàn)公里 10年
4、摩托車 15萬(wàn)公里 5年
（四）電器及影視設(shè)備類
1、閉路電視播放設(shè)備 10年
2、音響設(shè)備 5年
3、電冰箱(柜) 5年
4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年
5、電影放映機(jī) 5年
6、其他電器設(shè)備 5年
（五）文體娛樂設(shè)備類
1、高級(jí)樂器 10年
2、游樂場(chǎng)設(shè)備 5年
3、健身房設(shè)備 5年
（六）消防設(shè)備 6年
第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。
第二十二條 固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。
第六章
固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)
第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。
第二十四條 各責(zé)任部門應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見，由財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購(gòu)部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。
第二十六條 零部件等維修費(fèi)用，按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。
第二十八條 飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算，并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。
第七章
固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢
第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，對(duì)盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。
對(duì)于盤虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。
飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。
第三十條 飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)，應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。
第三十一條 對(duì)于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理：
1、無(wú)法正常運(yùn)行，且無(wú)法修復(fù)；
2、修理費(fèi)用過高，不如購(gòu)買新設(shè)備；
3、由于國(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；
4、能耗等使用成本過高，購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì)；
5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響；
6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)；
7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續(xù)服役；
8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。
第三十二條 對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報(bào)告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。
第三十三條 對(duì)于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。
第三十四條 財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。
對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系，做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。
第三十五條 對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇八
食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到全鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，20-年1月份以來，根據(jù)縣委縣政府關(guān)于食品安全監(jiān)管工作的要求和工作安排，我鎮(zhèn)高度重視，狠抓落實(shí)，切實(shí)抓好我鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作，今年來我鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)沒有發(fā)生食品安全事故。現(xiàn)將我鎮(zhèn)今年的農(nóng)村食品市場(chǎng)監(jiān)管工作簡(jiǎn)單總結(jié)如下：
一、工作回顧
(一)領(lǐng)導(dǎo)重視，機(jī)構(gòu)健全
我鎮(zhèn)高度重視食品安全工作，鎮(zhèn)專門成立了食品專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組由副鎮(zhèn)長(zhǎng)羅金陽(yáng)同志擔(dān)任組長(zhǎng)，成員有食安辦、黨政辦、綜治辦、派出所、民政辦、工商所、衛(wèi)生院、中小學(xué)等部門的負(fù)責(zé)人組成，切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。我鎮(zhèn)定期了召開鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員會(huì)議，對(duì)全鎮(zhèn)食品安全工作進(jìn)行研究分析，并作出部署，并要求各有關(guān)部門按照部門職責(zé)，各司其職，深入到轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行食品安全大檢查，從生產(chǎn)銷售消費(fèi)等渠道堵塞食品安全漏洞，確保我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序良好，食品經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，人民群眾消費(fèi)安全感進(jìn)一步增強(qiáng)。
(二)廣泛宣傳，提高群眾食品安全意識(shí)
我鎮(zhèn)通過墻報(bào)標(biāo)語(yǔ)宣傳車分發(fā)傳單資料等手段廣泛宣傳食品安全知識(shí)，科學(xué)引導(dǎo)正確的消費(fèi)觀，提高人民群眾自我保護(hù)能力。今年來共張貼標(biāo)語(yǔ)450多張，分發(fā)宣傳資料850多份，形成了全社會(huì)重視食品安全的良好氛圍。
(三)扎實(shí)開展食品安全檢查工作
今年來，我鎮(zhèn)定期不定期組織工商所、衛(wèi)生院、民政辦等部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品加工銷售攤點(diǎn)、商店、市場(chǎng)、學(xué)校等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行深入細(xì)致的檢查。
1、嚴(yán)厲打擊無(wú)證生產(chǎn)和制售假冒食品的違法行為。工商所等部門針對(duì)糧肉蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、酒飲料、兒童食品和保健食品等10類食品開展“八查”，要求生產(chǎn)銷售廠家建立質(zhì)量檔案，從嚴(yán)審查企業(yè)生產(chǎn)條件，強(qiáng)化日常監(jiān)督。
2、把好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān)。按照農(nóng)藥管理?xiàng)l例以及危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦法的有關(guān)規(guī)定，鎮(zhèn)涉農(nóng)的有關(guān)部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)藥獸藥經(jīng)營(yíng)點(diǎn)進(jìn)行整治。對(duì)不規(guī)范的店鋪，我鎮(zhèn)向其發(fā)出整改通知書，限期整改。此外還經(jīng)常對(duì)蔬菜基地進(jìn)行速測(cè)卡檢測(cè)，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。我們還加強(qiáng)對(duì)菜農(nóng)進(jìn)行農(nóng)藥安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)，保證了蔬菜安全。
3、開展包裝食品重要農(nóng)產(chǎn)品加工品等安全檢查。工商等部門重點(diǎn)對(duì)飲料酒兒童食品保健食品腌熏制品調(diào)味品罐頭食用油等10種包裝食品進(jìn)行“六查六看”，查處非法使用有害化學(xué)品的水果水產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品等。在檢查市場(chǎng)的肉類和禽類產(chǎn)品時(shí)，要求出售的豬肉全部經(jīng)過防疫檢疫，家禽類無(wú)病雞鴨上市。在“春節(jié)”、“五端午”等節(jié)日前夕，我鎮(zhèn)還加大對(duì)肉類等食品的安全檢查力度，對(duì)食品加工點(diǎn)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)進(jìn)行徹底清查，有效凈化了節(jié)日食品市場(chǎng)。
4、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村小食店雜貨店的整治。我鎮(zhèn)要求各村(街)干部經(jīng)常對(duì)各村(街)小食店雜貨店的糧油面酒乳制品飲料肉類和禽類等進(jìn)行安全檢查，確保群眾的身體健康。
5、加強(qiáng)監(jiān)管學(xué)校、企業(yè)食堂食品安全。我鎮(zhèn)組織了衛(wèi)生院、工商所等部門，經(jīng)常性對(duì)各中小學(xué)、企業(yè)的食堂以及學(xué)校周邊的雜貨店進(jìn)行安全檢查，要求食堂保持整潔衛(wèi)生，健全衛(wèi)生管理制度，建立食品購(gòu)銷渠道登記，使用前對(duì)食品進(jìn)行試紙檢測(cè)，確保學(xué)生健康。大力整治學(xué)校周邊小食店環(huán)境，取締一批“五無(wú)”產(chǎn)品，消除食品安全隱患。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇九
一、指導(dǎo)思想
緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點(diǎn)，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅(jiān)持行業(yè)引導(dǎo)，突出重點(diǎn)，培育典型，強(qiáng)化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建設(shè)，注重人才培養(yǎng)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店建設(shè)，為永濟(jì)在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。
二、工作目標(biāo)
根據(jù)工作職責(zé)和工作思路，20__年著力實(shí)施“54321”工作行動(dòng)計(jì)劃，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：
(一)夯實(shí)“五項(xiàng)”基礎(chǔ)工作
1，辦公場(chǎng)地、設(shè)施、人員確定到位;(4月底前完成)
2，各項(xiàng)制度、計(jì)劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對(duì)外公布;(4月底完成)
3，摸清在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)
4，確定各職能部門的職責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)系方式并對(duì)外公布;(4月底完成)
5，設(shè)立微信公眾平臺(tái)和接待值班人員、公布對(duì)外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機(jī)制。(4月底完成)
(二)完成“四個(gè)”培訓(xùn)任務(wù)
1，培訓(xùn)200個(gè)餐飲從業(yè)人員;
2，培訓(xùn)200個(gè)有意向從事餐飲人員;
3，培訓(xùn)200個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力;
4，培訓(xùn)200個(gè)下崗職工。 (三)做好“三項(xiàng)”援助服務(wù)
1，為在外經(jīng)營(yíng)餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權(quán)保障服務(wù);(全年性工作)
2，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)
2，做好金融理財(cái)產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)
(四)建立“兩大”工作體系
1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和促進(jìn)會(huì)組建成立;(五月底完成)
2，北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會(huì)組建成立。(六月底完成)
(五)完成“一個(gè)”奮斗目標(biāo)
培育100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店并掛牌運(yùn)營(yíng)。(逐月實(shí)施，年底完成)
三、工作措施
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
促進(jìn)會(huì)工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，分工具體，明確職責(zé)，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí)，要建立周例會(huì)制度，定期匯報(bào)工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng)造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和促進(jìn)會(huì)，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(zhǎng)(主任)任在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)，由副鎮(zhèn)長(zhǎng)(副主任)兼任促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評(píng)范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會(huì)的協(xié)調(diào)、監(jiān)督、指導(dǎo)作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
2、積極培訓(xùn)
盡快建立培訓(xùn)中心，免費(fèi)開展“四個(gè)200”培訓(xùn)工作。針對(duì)不同人群的需求，制定不同的培訓(xùn)方案，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念升級(jí)、管理升級(jí)、質(zhì)量升級(jí)。培訓(xùn)的方式要靈活多樣，可采取全程培訓(xùn)與單個(gè)品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合、請(qǐng)進(jìn)來培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合。通過培訓(xùn)，積極引導(dǎo)餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導(dǎo)更多的閑散勞動(dòng)力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。
3、加大宣傳
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十
自1982年專業(yè)化程度非常高的北京建國(guó)飯店聘請(qǐng)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以來，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念在我國(guó)出現(xiàn)不過20幾年的時(shí)間。但是，伴隨我國(guó)改革開放進(jìn)程的加快，不但時(shí)代呼喚飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的出現(xiàn)，而且我國(guó)飯店業(yè)也需要飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的迅速崛起。當(dāng)前，形成一整套有利于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人更新觀念、自我完善、與時(shí)俱進(jìn)、迅速成長(zhǎng)的機(jī)制，已經(jīng)成為提高我國(guó)飯店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主題，成為我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大課題。這對(duì)于推動(dòng)現(xiàn)代飯店業(yè)的健康快速發(fā)展，具有不可估量的價(jià)值和作用。
一、建立培養(yǎng)機(jī)制
當(dāng)前，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人存在的主要問題是：既缺少來源，社會(huì)形象和信譽(yù)又不佳。建立培養(yǎng)機(jī)制的出發(fā)點(diǎn)，就是要增加飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的數(shù)量，提高其質(zhì)量。也就是要壯大飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人群體規(guī)模，提高飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人整體素質(zhì)。培養(yǎng)的途徑可以從兩個(gè)方面入手，一方面需要通過實(shí)踐錘煉，另一方面需要提高職業(yè)教育水平，特別是以mba教育為代表的高層次復(fù)合型人才的培養(yǎng)。在具體操作層面上應(yīng)當(dāng)抓住三個(gè)重點(diǎn):一要發(fā)揮旅游高等教育的作用。要學(xué)習(xí)國(guó)際飯店教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，明確飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo)，形成以職業(yè)意識(shí)、職業(yè)適應(yīng)能力強(qiáng)化為重點(diǎn)，以案例教學(xué)為核心，以校企結(jié)合為辦學(xué)方向，以理論培養(yǎng)和實(shí)踐鍛煉相結(jié)合為特征的培養(yǎng)模式，這是從長(zhǎng)遠(yuǎn)、從全局、從根本上加快培養(yǎng)速度，增加培養(yǎng)數(shù)量、提高培養(yǎng)質(zhì)量、解決教育供給滯后于產(chǎn)業(yè)需求的矛盾，從源頭上吸引人才和為飯店業(yè)輸送飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合格后備力量的有效途徑;二要發(fā)揮專業(yè)培訓(xùn)的作用。《我國(guó)旅游業(yè)“十五”人才和規(guī)劃綱要》中已經(jīng)將“逐步推行旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，培育專門的旅游飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”作為工作重點(diǎn)。在整個(gè)旅游行業(yè)中又將飯店業(yè)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人主題培訓(xùn)作為推行此項(xiàng)制度的重點(diǎn)。飯店業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住這個(gè)有利契機(jī)，結(jié)合我國(guó)飯店業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)現(xiàn)有飯店經(jīng)理人員進(jìn)行國(guó)際化再培訓(xùn)。在這個(gè)過程中，要注重加強(qiáng)培訓(xùn)工作的針對(duì)性和目的性， 把因材施訓(xùn)與區(qū)分不同情況進(jìn)行培訓(xùn)等有效結(jié)合起來，以期達(dá)到培養(yǎng)潛在飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的目的，從而，在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中，不斷擴(kuò)大我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍。同時(shí)，要注重創(chuàng)新性和靈活性。制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)內(nèi)容要突出新思想和觀念、新方法和技術(shù)，以改革措施貫穿于整個(gè)創(chuàng)新行動(dòng)，以務(wù)實(shí)態(tài)度解決現(xiàn)實(shí)問題。通過采取靈活、有新意和有實(shí)際價(jià)值的培訓(xùn)，增強(qiáng)飯店經(jīng)理人員的素質(zhì)和能力，使飯店業(yè)保持新鮮活力和生命力;三要發(fā)揮飯店業(yè)集團(tuán)的作用。2003年9月，我國(guó)第一所以培養(yǎng)飯店業(yè)高級(jí)人才為目標(biāo)的、由錦江飯店業(yè)發(fā)展股份有限公司的上級(jí)公司——國(guó)內(nèi)最大的飯店集團(tuán)錦江國(guó)際集團(tuán)與世界著名的瑞士理諾士飯店業(yè)管理學(xué)院合作組建的、中外合作的、飯店業(yè)管理學(xué)院在上海師大校園誕生，雙方共同投資500萬(wàn)美元建校，合作期限初定20年。這個(gè)學(xué)院的建成，對(duì)于培養(yǎng)真正的、合格的、適應(yīng)我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展需要的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，將會(huì)發(fā)揮不可替代的作用。
二、建立市場(chǎng)機(jī)制
1.明確市場(chǎng)作用
飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的崛起并最終形成一個(gè)階層，也同樣需要市場(chǎng)的進(jìn)一步完善，需要宏觀管理、形成規(guī)則和維持秩序。沒有完善的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)，就沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人;沒有真正的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，這個(gè)市場(chǎng)本身也不好完善。
2.把握市場(chǎng)導(dǎo)向
據(jù)悉，目前國(guó)內(nèi)已約有8800家飯店，管理人才短缺已成為制約國(guó)內(nèi)飯店業(yè)做大做強(qiáng)的“瓶頸”。目前全世界已有17個(gè)國(guó)際飯店業(yè)管理集團(tuán)在上海投資或管理高星級(jí)飯店業(yè)，每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化飯店業(yè)管理人才。由此可見，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場(chǎng)需求量巨大。3.抓好市場(chǎng)培育
地方政府、行業(yè)主管部門和飯店業(yè)主要共同為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人營(yíng)造有利的成長(zhǎng)環(huán)境。在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的流動(dòng)性成長(zhǎng)是與完善的社會(huì)保障制度和人員自由流動(dòng)密切相關(guān)的。我國(guó)，實(shí)行社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，其實(shí)質(zhì)就是要讓市場(chǎng)機(jī)制或者是價(jià)格機(jī)制成為包括飯店業(yè)經(jīng)理人在內(nèi)的稀缺資源配置的主體。要建立我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)，必須依賴于這樣三個(gè)條件:一是旅游飯店業(yè)對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的需求是通過市場(chǎng)而不是通過政府的人事部門得到滿足的;二是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場(chǎng)價(jià)格水平達(dá)到足夠吸引優(yōu)秀的管理人才愿意從事旅游飯店業(yè)的管理工作的程度;三是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的價(jià)格應(yīng)該是由市場(chǎng)供求力量——旅游飯店業(yè)各級(jí)管理崗位的空缺數(shù)和愿意并有能力競(jìng)爭(zhēng)這些崗位的潛在經(jīng)理人員數(shù)來決定性的，而不是由行政力量加以主導(dǎo)。
4.做好市場(chǎng)評(píng)價(jià)
飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人不是自稱的，而是由市場(chǎng)來選擇及評(píng)價(jià)的，市場(chǎng)評(píng)價(jià)的高低決定了其職業(yè)生涯的價(jià)值。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是以經(jīng)營(yíng)管理飯店業(yè)為職業(yè)的職業(yè)管理者，他們的市場(chǎng)價(jià)值來源于四個(gè)方面:一是具有責(zé)任感和敬業(yè)精神，遵循職業(yè)操守；二是具有專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理才能;三是經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)突出;四是具有自主的市場(chǎng)流動(dòng)性，能夠長(zhǎng)期被市場(chǎng)接受。具備了這些，他們就應(yīng)該算是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。
5.做好市場(chǎng)認(rèn)證
建立有市場(chǎng)威望的行業(yè)協(xié)會(huì)或認(rèn)證機(jī)構(gòu)，為飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人提供信心保證。這類機(jī)構(gòu)必須具有權(quán)威的行業(yè)知識(shí)、資源和能力，更重要的是其商業(yè)信譽(yù)，其權(quán)威性得到市場(chǎng)的認(rèn)同，也就是飯店業(yè)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)可，而不是某個(gè)機(jī)構(gòu)或組織的授權(quán)。
6.進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)督
飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的成長(zhǎng)和流動(dòng)，應(yīng)當(dāng)置于一定的監(jiān)督、約束和自律之中。目前各地成立的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)，應(yīng)當(dāng)成為權(quán)威的行業(yè)自律機(jī)構(gòu)，發(fā)揮對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的外部監(jiān)督、尤其是職業(yè)操守監(jiān)督等方面的作用，對(duì)其中的害群之馬敢于應(yīng)能夠進(jìn)行行業(yè)制裁。這樣不僅可以加強(qiáng)自我約束，促進(jìn)飯店業(yè)的基本道德原則的形成和確立，還可以保證飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的利益和尊嚴(yán)，幫助飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)，更可以提升業(yè)主對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信任和和信心。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十一
一年的工作很快就要過去了，面對(duì)工作的工作，我感到有些自豪，因?yàn)檫@是我們?cè)谂笕〉玫某錾煽?jī)，這代表著在新的管理工作中我們?nèi)〉昧藘?yōu)良的成績(jī)。但是，反觀那些因?yàn)樽约菏韬龆鴮?dǎo)致的錯(cuò)誤，盡管在妥當(dāng)?shù)奶幚砗蟛]有給餐廳帶來太大的影響，不過畢竟是錯(cuò)誤，造成的影響依然是不能小覷的。
在反思了過去展望新年后，我對(duì)20__年的工作充滿了期待。作為__餐廳的經(jīng)理，我這全新的一年來臨前，也對(duì)工作進(jìn)行了一些構(gòu)思，現(xiàn)在對(duì)20__年個(gè)人工作計(jì)劃如下：
一、個(gè)人的安排
作為酒店的經(jīng)理，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的能力，并緊隨餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，做出正確且有效的規(guī)劃。為此，我決定在全新的一年里，對(duì)自己的進(jìn)步做出規(guī)劃。
首先，針對(duì)上一年個(gè)人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好準(zhǔn)備和彌補(bǔ)，尤其是對(duì)個(gè)人在工作中容易馬虎的毛病，需要好好的管理一下。
最后，我還要時(shí)刻保持自己對(duì)工作的態(tài)度，尤其是對(duì)服務(wù)意識(shí)的保持。在工作中做到以身作則，帶動(dòng)員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài)，敬業(yè)的完成自己的工作。
二、工作的安排
首先，針對(duì)在過去工作中員工服務(wù)意識(shí)不高的問題，在今年工作開始前期，我決定先進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，提高員工在工作中的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平，并且在此期間，加強(qiáng)工作要求和管理。
其次，面對(duì)這一年的工作，我要在市場(chǎng)的觀察方面多下功夫，針對(duì)目前的流行元素，不斷的對(duì)餐廳的特色進(jìn)行更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味，在樣式，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實(shí)的裝飾，反而影響用餐。
最后，針對(duì)節(jié)日、假日、活動(dòng)，我要提前策劃，準(zhǔn)備好活動(dòng)方案，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營(yíng)銷理念，更多的宣傳好我們餐廳，并收獲更多的回頭客。
三、結(jié)束語(yǔ)
一年的新工作，要注意的地方還有很多。不能光靠隨機(jī)應(yīng)變，但也不可能全部規(guī)劃好。最終還是需要自己能力的提升，才能更好的面對(duì)這些工作。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十二
為切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，保障食品安全，防止重大食品安全事故發(fā)生，我鎮(zhèn)在縣委、縣政府及縣食品藥品監(jiān)督局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行食品監(jiān)管職能，大力開展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，確保了我鎮(zhèn)廣大民群眾的飲食安全。現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：
一、顧縣鎮(zhèn)食品監(jiān)管基本情況
為加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)管工作，我鎮(zhèn)對(duì)鎮(zhèn)域內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位基本情況進(jìn)行了摸底調(diào)查。到目前為止，全鎮(zhèn)共有食品生產(chǎn)企業(yè)3個(gè)，餐飲服務(wù)單位77個(gè)、125家超市(食雜品店)。在77個(gè)餐飲服務(wù)單位中，大餐館10個(gè)，中餐館16個(gè)，小餐館24個(gè)，小吃店15個(gè)，飲品店6個(gè)，學(xué)校食堂3個(gè)，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位職工食堂3個(gè)。通過摸底調(diào)查，摸清了這些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位的分布和每個(gè)單位基本情況，并對(duì)每個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位進(jìn)行登記建檔，為今后的監(jiān)管工作奠定了基礎(chǔ)。
二、主要做法
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，落實(shí)責(zé)任。為深入開展食品安全監(jiān)管工作，鎮(zhèn)政府始終把該項(xiàng)工作作為政府工作的重中之重，成立了鎮(zhèn)長(zhǎng)任組長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)、相關(guān)單位負(fù)責(zé)人為成員的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組。結(jié)合相關(guān)要求，緊緊圍繞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管內(nèi)容，明確目標(biāo)，強(qiáng)化責(zé)任，保證監(jiān)督手段實(shí)施到位，加強(qiáng)部門協(xié)作配合，確保監(jiān)管工作順利開展。
(二)強(qiáng)化監(jiān)管，積極開展食品安全專項(xiàng)整治。
一是學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治。每月對(duì)學(xué)校安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行安全培訓(xùn)1次，對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督實(shí)行每半月檢查一次。通過以上措施，我鎮(zhèn)學(xué)校食堂的食品安全水平有了明顯的提高。二是按照縣安辦、食安辦開展食品安全檢查的要求，我鎮(zhèn)組織與工商、畜牧、食品藥品監(jiān)管所、派出所等部門對(duì)全鎮(zhèn)范圍內(nèi)的超市、餐飲店、集貿(mào)市場(chǎng)等進(jìn)行了專項(xiàng)聯(lián)合檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的部分店鋪存在進(jìn)貨和銷售臺(tái)賬不夠完善，餐飲店無(wú)從業(yè)人員健康證等情況下達(dá)了限期整改要求，并及時(shí)跟蹤督辦。我鎮(zhèn)與35個(gè)村(居)和民間廚師簽訂了食品安全責(zé)任書，對(duì)在本轄區(qū)發(fā)生食物中毒、傳染病事件的責(zé)任人，將視其造成的后果進(jìn)行相關(guān)處罰，構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。通過以上舉措，進(jìn)一步消除了轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，提高了鎮(zhèn)政府餐飲服務(wù)食品監(jiān)管能力，為轄區(qū)群眾飲食安全打下了良好基礎(chǔ)。
(三)狠抓重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管。
一抓重要節(jié)曰。為確保春節(jié)、清明、五一等節(jié)曰食品安全，我們及時(shí)召開了食品安全專題會(huì)議，認(rèn)真落實(shí)節(jié)日的食品安全工作，對(duì)承辦酒席的單位實(shí)行備案制度。二抓安全保障。在節(jié)日及各項(xiàng)重大活動(dòng)期間，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、供餐單位食品原料、食品加工過程、餐具消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)全程監(jiān)督，在春節(jié)、清明及五一節(jié)前，鎮(zhèn)食安辦組織相關(guān)部門對(duì)學(xué)校食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、飯店、藥店等單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查，共檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位84戶次，確保了全鎮(zhèn)人民群眾的食品安全。
(四)強(qiáng)化應(yīng)急，切實(shí)提高處置能力。
為應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事故，我鎮(zhèn)制定了《顧縣鎮(zhèn)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》，健全突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告制度，如發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，保證在第一時(shí)間逐級(jí)上報(bào)，同時(shí)積極協(xié)助和配合有關(guān)部門進(jìn)行救助，開展調(diào)查、并采取相應(yīng)措施。
(五)廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。
一是周密部署，精心組織。我鎮(zhèn)精心組織宣傳活動(dòng)，通過召開各種會(huì)議、懸掛宣傳橫幅、發(fā)放宣傳資料、及利用食品安全專項(xiàng)宣傳活動(dòng)、開展食品整治行動(dòng)等形式開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳活動(dòng)，形成了全鎮(zhèn)共同參與的宣傳氛圍。我鎮(zhèn)召開食品安全大小會(huì)議6次，出動(dòng)宣傳人員80人次，散發(fā)宣傳資料和2000佘份，并開展了食品安全進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)村莊的“四進(jìn)”宣傳活動(dòng)，開展食品安全課堂5次。二是扎實(shí)開展食品安全法規(guī)宣傳咨詢活動(dòng)。通過設(shè)立咨詢電話，散發(fā)宣傳資料等形式向群眾宣傳食品安全法和食品安全科學(xué)知識(shí)，增強(qiáng)百姓的食品安全參與意識(shí)、責(zé)任意識(shí)。
三、存在的困難和問題
(一)監(jiān)管力量嚴(yán)重不足。顧縣鎮(zhèn)屬于我縣東北部片區(qū)中心集鎮(zhèn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位多、分布廣、監(jiān)管鏈條長(zhǎng)環(huán)節(jié)多，而我鎮(zhèn)食品服務(wù)監(jiān)管工作主要依靠工商所、食品藥品監(jiān)管所4名工作人員，鎮(zhèn)政府沒有專業(yè)的監(jiān)管人員，僅有42名兼職食品安全協(xié)管員，因此確保全鎮(zhèn)食品安全是一項(xiàng)非常艱巨的`任務(wù)。
(二)財(cái)政投入十分短缺。我鎮(zhèn)由于每年的工作任務(wù)十分繁重，接待任務(wù)量大，致使工作經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重緊缺，檢測(cè)設(shè)備奇缺，檢查手段難以適應(yīng)日常監(jiān)管工作，按照現(xiàn)有的財(cái)政預(yù)算體制，我鎮(zhèn)此項(xiàng)工作開展面臨嚴(yán)重的資金短缺問題。
四、下一步工作打算
(一)加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步配齊監(jiān)管人員。強(qiáng)化食品安全日常監(jiān)管工作，加大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)違法行為的處罰打擊力度。
(二)加強(qiáng)財(cái)政投入，多渠道爭(zhēng)取資金。增加食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)支出比例，確保食品監(jiān)管工作順利開展，切實(shí)保障人民群眾食品安全。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十三
1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
4、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的.色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。
各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
20__年5月是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20__年5月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20__年5月將根據(jù)__質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20__年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20__年5月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20__年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年5月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年5月度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.希望全體股東開一次股東大會(huì)，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計(jì)，在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。
2.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
3.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
4.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
5.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
6.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
9.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
11.維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)
第二、營(yíng)銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
4.利用一切營(yíng)銷手段，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。
第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：
1.我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。
2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
一、維持現(xiàn)狀;
二、走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;
三、中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng);
四、精品西餐。
3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營(yíng)。
4.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十四
食品科將在局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)和嚴(yán)格要求下，牢固樹立科學(xué)發(fā)展、安全發(fā)展理念，圍繞加強(qiáng)安全監(jiān)管、服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展為主線，積極發(fā)揮職責(zé)效能，不斷創(chuàng)新服務(wù)手段，努力提升業(yè)務(wù)水平，全面履行食品安全行政執(zhí)法、監(jiān)督管理工作職責(zé)，現(xiàn)制定20xx年食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃如下：
20xx年食品監(jiān)管工作的總體要求是：通過對(duì)原食品監(jiān)管的質(zhì)監(jiān)、工商、藥監(jiān)部門的工作職能的梳理，將監(jiān)管上各環(huán)節(jié)打通、整合、融合，破除“分段而治”格局，以“依法行政，嚴(yán)格把關(guān)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)發(fā)展”為宗旨，按照規(guī)范化、法制化、科學(xué)化的要求，創(chuàng)新監(jiān)管理念，提升監(jiān)管水平，不斷強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)管，深入開展各項(xiàng)專項(xiàng)整治，保持食品安全處于受控狀態(tài);積極探索食品監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，推進(jìn)從生產(chǎn)到流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的一體化、全過程、高效能監(jiān)管;促進(jìn)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)健康發(fā)展，為推動(dòng)實(shí)現(xiàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展做出新貢獻(xiàn)。
(一)、理順食品安全監(jiān)管模式，摸清食品行業(yè)現(xiàn)狀，將部分監(jiān)管職能向基層隊(duì)所平穩(wěn)移交、無(wú)縫銜接，健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層食品安全監(jiān)管“四員”制度，合力構(gòu)建高效食品安全監(jiān)管體系。
(二)、全面落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可準(zhǔn)入制度，全盤掌握食品從業(yè)信息，建立食品安全信用檔案，全面推進(jìn)監(jiān)管信息化管理。
(三)、開展食品安全各項(xiàng)治理整頓，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)地區(qū)的食品安全實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控及隱患排查，確保區(qū)域性、季節(jié)性食品質(zhì)量安全，不發(fā)生食品安全責(zé)任事故。
(四)、加強(qiáng)食品安全宣傳培訓(xùn)工作，凸顯市場(chǎng)監(jiān)督局監(jiān)管職能，積極營(yíng)造食品安全良好社會(huì)氛圍。
(五)、加強(qiáng)隊(duì)伍綜合能力建設(shè)，持續(xù)改進(jìn)效能作風(fēng)，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急預(yù)案，提升食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。
(一)、明確責(zé)權(quán)分工，厘清監(jiān)管歸屬，做到監(jiān)管既不交叉，又不脫節(jié)，無(wú)縫銜接，串起完整的食品安全監(jiān)管鏈條。
1、作為食品安全監(jiān)管的職能科室，本著“全盤掌握、提綱挈領(lǐng)，抓大放小、有的放矢”的思路，有針對(duì)性的開展工作，即既要發(fā)揮監(jiān)管職能，對(duì)全縣食品安全監(jiān)管工作起到主導(dǎo)職責(zé)，又要將部分具體工作及時(shí)渡讓到基層隊(duì)、所，將監(jiān)管重心下移，責(zé)任落實(shí)到基層，形成齊抓共管、各司其職的管理模式。
2、在總結(jié)歸納前期全縣鹵制品生產(chǎn)加工小作坊專項(xiàng)整治經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過與基層所和鄉(xiāng)鎮(zhèn)“四員”的緊密配合，加快摸清全縣食品行業(yè)現(xiàn)狀，對(duì)所有涉及食品安全行業(yè)的具體數(shù)量、基本情況、誠(chéng)信情況、產(chǎn)品(商品)的質(zhì)量情況進(jìn)行全面了解，將各項(xiàng)信息納入食品監(jiān)管檔案，為日常監(jiān)管工作向基層所移交做好“軟件”準(zhǔn)備。
3、擬定縣級(jí)食品生產(chǎn)加工小作坊的管理辦法，將生產(chǎn)、流通、餐飲領(lǐng)域各項(xiàng)證照辦理的許可、審核、日常監(jiān)管所需的流程圖、規(guī)范指南、執(zhí)法文書、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等修訂統(tǒng)一、整理完善，連同原食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)(小作坊)、餐飲企業(yè)的信息報(bào)表及時(shí)向各轄區(qū)基層所移交。
4、牽頭組織食品安全監(jiān)管工作交流會(huì)，將基層所原先未涉及的生產(chǎn)、餐飲領(lǐng)域的監(jiān)管工作進(jìn)行溝通交流，相互促進(jìn)提高。
(二)、健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層食品安全監(jiān)管“四員”制度。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十五
指導(dǎo)思想：
高舉^v^理論偉大旗幟，貫徹國(guó)、省、市職教工作會(huì)議精神，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十六屆六中全會(huì)精神，強(qiáng)化人員素質(zhì)，樹立創(chuàng)新意識(shí)，以學(xué)校年度工作計(jì)劃為依據(jù)，以“教育育人，管理育人，服務(wù)育人”為宗旨，加強(qiáng)過程管理，認(rèn)真做好后勤保障工作。
一、強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)、制度建設(shè)，努力提高員工的自身素質(zhì)。
1、組織本部門員工認(rèn)真學(xué)習(xí)“^v^”文件，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化職業(yè)道德教育，增強(qiáng)責(zé)任感，進(jìn)一步提高員工的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，以勝任形勢(shì)的發(fā)展和工作的需要。
2、堅(jiān)持管理育人、服務(wù)育人的方向，倡導(dǎo)“勤思、務(wù)實(shí)、高效、優(yōu)質(zhì)”的工作作風(fēng)，讓全體后勤人員認(rèn)識(shí)學(xué)校后勤工作的重要性，解放思想，實(shí)事求是，逐步養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，以高度的責(zé)任感、緊迫感和主人翁意識(shí)投入到工作中來。
3、聯(lián)系校本實(shí)際，完善各項(xiàng)制度，制定實(shí)施細(xì)則。
依據(jù)后勤工作復(fù)雜性、周期性、突擊性、艱苦性的工作實(shí)際，本著目標(biāo)指向明確、任務(wù)要求合理、責(zé)任權(quán)利清晰，職責(zé)界定規(guī)范、運(yùn)作過程有序、操作手續(xù)完備、檢查督促有據(jù)、考核獎(jiǎng)懲分明的原則，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，制定相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則、完善考評(píng)機(jī)制，加強(qiáng)過程管理。
4、通過問卷調(diào)查等方式廣泛征求師生員工對(duì)工作人員服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量的意見和要求，對(duì)存在問題及時(shí)與相關(guān)部門和相關(guān)人員溝通，避免類似問題再度發(fā)生。
二、抓好常規(guī)管理，提升服務(wù)質(zhì)量，打造立體后勤
1、加強(qiáng)學(xué)校的財(cái)物管理，尤其是學(xué)校財(cái)產(chǎn)的管理。進(jìn)一步完善購(gòu)物、保管、使用等財(cái)產(chǎn)管理制度，做到制度健全，職責(zé)明確，帳物相符，帳帳相符；完備購(gòu)物申請(qǐng)、進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，保管責(zé)任到人。本學(xué)期將著手對(duì)學(xué)校全部財(cái)產(chǎn)進(jìn)行登記、造冊(cè)、統(tǒng)計(jì)、量化、存檔等工作，強(qiáng)化財(cái)產(chǎn)管理，使學(xué)校財(cái)產(chǎn)管理逐步走上規(guī)范化、明細(xì)化、專業(yè)化，嚴(yán)防學(xué)校財(cái)產(chǎn)的流失。
2、加強(qiáng)對(duì)固定財(cái)產(chǎn)增減工作的管理，認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，定期定時(shí)進(jìn)行固定資產(chǎn)的核對(duì)工作，做到帳、物相符，要根據(jù)固定財(cái)產(chǎn)增減的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)登記入帳，需報(bào)損的應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定及填報(bào)固定資產(chǎn)報(bào)損表，上報(bào)有關(guān)部門審批。
3、加強(qiáng)對(duì)低值易耗品的管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行審批、發(fā)放手續(xù)。進(jìn)一步規(guī)范維修工作的程序，堅(jiān)持實(shí)行公物巡查檢修制度，做到主動(dòng)檢查、及時(shí)維修、厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。對(duì)各班級(jí)、各部門、各專業(yè)教室公物實(shí)行登記承包管理，落實(shí)損壞賠償制度，把公物的損壞維修、賠償與班級(jí)和班主任考核評(píng)比掛鉤。
4、與學(xué)工部、專業(yè)部配合，切實(shí)加大校園各班保潔區(qū)的管理力度，加強(qiáng)督查，加強(qiáng)班級(jí)衛(wèi)生保潔活動(dòng)的組織和指導(dǎo)，細(xì)化各部位保潔的任務(wù)和人員分配，砍保校園全天候整潔，同時(shí)通過各種形式向師生員工進(jìn)行愛護(hù)公物，保護(hù)環(huán)境的宣傳教育，在師生中營(yíng)造愛護(hù)公物，愛護(hù)校園一草一木的輿論氛圍，積極開展美化校園，亮麗校園的活動(dòng)，把創(chuàng)建文明校園活動(dòng)和良好的衛(wèi)生、生活習(xí)慣的養(yǎng)成結(jié)合起來。
5、積極探索食堂管理新機(jī)制，認(rèn)真貫徹膳食管理制度，加強(qiáng)《食品衛(wèi)生法》落實(shí)力度，確保師生飲食安全，加強(qiáng)對(duì)食堂的成本核算，對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格等實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，及時(shí)的提醒和必要的處罰。
6、在推進(jìn)后勤服務(wù)社會(huì)化的過程中，特別要關(guān)注貧困學(xué)生，創(chuàng)造勤工儉學(xué)服務(wù)工作崗位，使學(xué)生在為社會(huì)服務(wù)中切實(shí)體會(huì)到社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)也解決部分同學(xué)的生活困難問題。
·團(tuán)委下半年工作計(jì)劃 ·學(xué)校下半年工作計(jì)劃 ·企業(yè)下半年工作計(jì)劃 ·鄉(xiāng)鎮(zhèn)下半年工作計(jì)劃
三、勤儉辦學(xué)，開源節(jié)流，打造節(jié)約后勤
1、精細(xì)管理，層層節(jié)約。要重點(diǎn)抓好學(xué)校節(jié)水節(jié)電的管理工作，制定水電作息時(shí)間表、制定宿舍空調(diào)使用管理規(guī)定，加大檢查力度，確保措施落實(shí)到位，對(duì)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水現(xiàn)象予以曝光、并將檢查結(jié)果納入到文明辦公室評(píng)選、文明班級(jí)評(píng)選、班主任考核、個(gè)人績(jī)效考核中。
2、抓好購(gòu)物管理，大宗物資采購(gòu)采用招投標(biāo)形式，在各方面管好用好每一分錢，凡是購(gòu)物必定貨比三家，盡量批發(fā)。同時(shí)抓好庫(kù)存物資的管理，執(zhí)行各項(xiàng)用品信用登記制度，減少浪費(fèi)。
3、超市、小賣部繼續(xù)采用公開招租的辦法，努力為學(xué)校開源節(jié)流。
四、強(qiáng)化安全工作，建設(shè)平安校園，打造高效后勤
進(jìn)一步加強(qiáng)綜合治理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全管理制度，牢固樹立安全無(wú)小事、責(zé)任重于泰山的理念，健全落實(shí)治保安全的各項(xiàng)措施，加強(qiáng)治防安全和交通安全教育，確保學(xué)校安全穩(wěn)定。做到組織落實(shí)，措施落實(shí)，行動(dòng)落實(shí)。行政部每日巡查校園、每周巡查記載統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，杜絕隱患。開學(xué)初，用廣播講話等手段對(duì)全校學(xué)生進(jìn)行安全教育，同進(jìn)加強(qiáng)對(duì)食堂、小賣部食品安全衛(wèi)生的督查，加強(qiáng)校園里各項(xiàng)設(shè)施安全檢查與維修，確保校園安全無(wú)事故。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十六
緊張而又忙碌的20__即將過去，回顧一年的工作，面對(duì)國(guó)家政策調(diào)控大環(huán)境的影響，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，加強(qiáng)管理方法的學(xué)習(xí)，提高管理人員的水平，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收提升的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支，減員增效在今年起到了顯著的的成效;
一、現(xiàn)就20__年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)總結(jié)分析如下
1、__主要工作
__廳20__年收入__萬(wàn)元，同比去年__萬(wàn)元，增長(zhǎng)__萬(wàn)元;
(1)今年__廳上半年接待了__的會(huì)議，對(duì)收入補(bǔ)充很大;
(2)根據(jù)客戶反饋和市場(chǎng)調(diào)查，保留了火鍋項(xiàng)目全年推出;
(4)更換__廳取餐盤和碗，改為密胺材質(zhì)，減少破損率;
(5)增加收撤餐具小車，加快收車餐具速度，員工省勁，提高效率;
(6)推出房客晚間__元自助餐優(yōu)惠價(jià);
(8)多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本;
(9)全年多次調(diào)整__廳早中晚餐菜單，并由ab款延伸至abc款;
(10)更換__廳部分桌椅，增加餐位，并在6—10月，開啟燒烤吧進(jìn)行早餐分流，效果很好;
(11)購(gòu)買了5—20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象;
(12)__西廚今年減員__人，一年運(yùn)轉(zhuǎn)下來，工作正常，雖然員工有些累，但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠，明年繼續(xù)優(yōu)化崗位結(jié)構(gòu);
2、宴會(huì)__主要工作;
宴會(huì)廳20__年收入__萬(wàn)元，同比去年__萬(wàn)元，增長(zhǎng)__萬(wàn)元，__廳20__年收入__萬(wàn)元，同比去年__萬(wàn)元，減少__萬(wàn)元。
(1)__月份進(jìn)行了宴會(huì)廚房廚師的更換，并根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，成功平穩(wěn)過渡，走上正軌，客戶反應(yīng)較好，但是菜品更新較慢，明年作為工作重點(diǎn)，新廚師新干法，盡快讓廚師長(zhǎng)適用酒樓轉(zhuǎn)酒店的模式，建立vip客史檔案，做好每餐菜品調(diào)整，帶來新的廚房管理模式，認(rèn)真學(xué)習(xí)記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執(zhí)行;
(2)崗位合并見成效，減掉__名pa崗，由洗碗兼任，酒水員兼?zhèn)鞑藛T，宴會(huì)西苑2個(gè)餐廳互相補(bǔ)缺，食堂合并中廚，人員和并使用，預(yù)定多時(shí)招小時(shí)工，減少固定人員數(shù)量;
(3)403增加大鍋蒸海鮮，更換了沙發(fā)，為客戶增加用餐選擇，__開設(shè)零點(diǎn)，方便房客用餐，增加收入;
(4)堅(jiān)持員工日常操作培訓(xùn)和菜品培訓(xùn)，建立各項(xiàng)實(shí)用的操作規(guī)范，美化了包間的環(huán)境，增加了綠植，餐桌中間主題，vip房間增加速熱水器，每個(gè)包房配備手機(jī)加油站等細(xì)節(jié)貼心服務(wù)，好人好事從出不窮;
(5)__廳今年收入減少，主要減少在會(huì)議用餐方面，婚宴收入略有減少。
二、存在的基本問題有
1、宴會(huì)銷售力度不足;
2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺;
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品;
3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員;
4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營(yíng)銷策略
三、針對(duì)以上不足之處，將在20__年計(jì)劃改進(jìn)如下
(一)、__廳
1、計(jì)劃將火鍋?zhàn)鳛樽灾偷娜昱涮醉?xiàng)目，檔口改進(jìn)，豐富火鍋菜品，小料餐具更新美觀造型，單獨(dú)牛羊肉冰箱;
2、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目
3、團(tuán)購(gòu)價(jià)統(tǒng)一__元/位(包含火鍋);
4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃;
5、在明檔增加現(xiàn)場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等;
6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品;
7、面食檔口增加現(xiàn)場(chǎng)包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等;
8、菜品創(chuàng)新需加強(qiáng)，多學(xué)習(xí)其它酒店好的菜品，每月強(qiáng)制性創(chuàng)新菜試菜，好的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，糊弄現(xiàn)金扣罰;
(二)、__廳
1、大屏的增加，給婚宴預(yù)定帶來了商機(jī)，部門已重新制定婚宴接待流程，專人負(fù)責(zé)預(yù)定，指定區(qū)域接待，咖啡飲料伺候，婚宴視頻播放，優(yōu)惠贈(zèng)送產(chǎn)品推薦等等;
2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費(fèi)項(xiàng)目，二廠青啤現(xiàn)在進(jìn)價(jià)__元一箱，__瓶。__元/瓶，__箱才_(tái)_元成本，針對(duì)一家婚宴消費(fèi)在__—__萬(wàn)元來看，寥寥無(wú)幾，但是給客人的感覺不一樣，__升可樂和雪碧__元/桶，每桌贈(zèng)送可樂雪碧各一桶才不到__元，這樣既方便客人不用搬抬，又能提高我們的婚宴競(jìng)爭(zhēng)力，想客人所想;
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛;
4、買一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺不吉利;
5、配備個(gè)吃海參鮑魚餐具，挺高婚宴檔次;
(三)、外賣
1、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣車，除保留現(xiàn)有功能外，增加后面飲料銷售區(qū)，炸鍋(現(xiàn)炸油條和餡餅)，煮鍋(中午外賣水餃)，扒板(煎蛋、煎餅果子，手抓餅)等，
2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲;
3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠;
4、快餐車后__個(gè)車位空出，安裝帳篷，客人可買飯后在帳篷用餐，解決一批客戶公司不讓帶飯回去吃的問題，冬季撤掉;
__年工作的順利開展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開酒店各部門的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺(tái)階，總結(jié)過去，展望未來，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng)佳績(jī)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十七
另外我想說的是：通過這一假期的實(shí)踐工作讓我確實(shí)成熟了許多也懂事了許多。真心話暑假實(shí)踐工作真苦真累，可想想自己的父母，他們一年四季都在不停的為兒女掙錢忙碌著，難道他們不覺得苦不覺得累嗎?父母從來都沒有任何怨言，只有埋頭苦干，因?yàn)樗麄兠靼字挥凶约嚎嗬怖劾玻瑑号畟円院蟛艜?huì)生活的更好、將來才不會(huì)那么辛苦那么勞累。我個(gè)人認(rèn)為大學(xué)生還是應(yīng)該多出來參加社會(huì)實(shí)踐工作、與社會(huì)零距離接軌，才能對(duì)生活理解的更透徹、對(duì)父母體會(huì)的更深刻、、、、、、
假期實(shí)踐工作期間我對(duì)飯店了解了一些，最后我想說的是：我認(rèn)為現(xiàn)代飯店的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展最關(guān)鍵有兩個(gè)部分--飯店的經(jīng)營(yíng)管理和組織管理
一、飯店的經(jīng)營(yíng)管理
飯店經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重要特征是有總體管理與作為子系統(tǒng)的部門管理之分。飯店是一個(gè)多種業(yè)務(wù)有部門綜合而成的整體組織，各個(gè)職能部門和各種業(yè)務(wù)活動(dòng)各不相同。在經(jīng)營(yíng)管理中，總體的管理活動(dòng)就是那些不局限于某一部門或某一業(yè)務(wù)的管理活動(dòng)。它對(duì)整個(gè)企業(yè)和每一個(gè)部門都產(chǎn)生影響。
飯店總體管理的范圍和任務(wù)，確定飯店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的基本內(nèi)容、主要有：
1 飯店的組織與制度設(shè)計(jì)。飯店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)是組織和制度建設(shè)。它是保證飯店正常運(yùn)行的基本條件。為此，飯店管理者必須在其管理思想指導(dǎo)下，首先確定飯店組織結(jié)構(gòu)、確定飯店部門的機(jī)構(gòu)設(shè)置和管理層次的劃分;建立飯店的領(lǐng)導(dǎo)體制，并制定飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本制度。
2 企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與計(jì)劃的制定。飯店在組織與制度形成之后，其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成敗取決于企業(yè)能否制定正確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。而經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的確定過程也就是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、制定企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和計(jì)劃的過程。因此，管理者必須不斷了解市場(chǎng)需求的變化，掌握市場(chǎng)上消費(fèi)者行為的變化規(guī)律，進(jìn)行宏觀的市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)，并在此基礎(chǔ)上分析市場(chǎng)及飯店所處的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，確定以企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃為主要內(nèi)容的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。飯店和各職能部門還必須制定切實(shí)可行的綜合計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)控制方法，以保證飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
3 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷。飯店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)包括飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、價(jià)格制定、飯店促銷的全過程。其中心內(nèi)容是飯店的銷售活動(dòng)。它也是飯店業(yè)務(wù)工作的基本內(nèi)容，飯店必須在建立廣泛的銷售渠道和進(jìn)行有效的飯店促銷活動(dòng)方面，做大量的卓有成效的工作。
4 飯店服務(wù)管理。飯店服務(wù)管理是飯店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中最重要、最經(jīng)常性的工作。飯店服務(wù)管理的范圍包括前廳、客房和餐飲等主要業(yè)務(wù)工作的各方面，它要求飯店員工要具有良好的職業(yè)素質(zhì)和過硬的服務(wù)技術(shù)。服務(wù)管理的重點(diǎn)是服務(wù)質(zhì)量管理。它包括：依據(jù)國(guó)際和國(guó)家服務(wù)質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系的要求，建立飯店各部門的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并確定具體的操作規(guī)程、質(zhì)量管理責(zé)任制度以及對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行控制。
5 飯店人事管理。人力資源在飯店有著特殊的意義和作用。飯店管理從某種意義上可以說就是對(duì)人的管理。飯店必須將人力資源的開發(fā)和利用放在重要的位置。飯店的人事管理包括：通過考核和選擇，對(duì)飯店人員進(jìn)行科學(xué)地配置;根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)的要求，進(jìn)行嚴(yán)格的勞動(dòng)成本管理;運(yùn)用激勵(lì)和各種科學(xué)的獎(jiǎng)勵(lì)手段合理使用人才，并不斷對(duì)員工進(jìn)行科學(xué)培訓(xùn)和繼續(xù)教育。
6 飯店財(cái)務(wù)管理。飯店財(cái)務(wù)管理的水平對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)成果有重要的影響。一個(gè)飯店管理者，必須學(xué)會(huì)當(dāng)家理財(cái)，必須能對(duì)本企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況作出準(zhǔn)確的說明和評(píng)價(jià)。從飯店總體管理的角度出發(fā)，對(duì)資金運(yùn)動(dòng)過程的管理：包括核定必要的資金需求量，進(jìn)行資金的籌集和分配等。
7 飯店設(shè)備與安全管理。安全管理是現(xiàn)代飯店管理的重要組成部分，它是飯店經(jīng)營(yíng)的必要條件，無(wú)論是飯店的設(shè)施和財(cái)產(chǎn)還是賓客的財(cái)物和人身安全，都是關(guān)系到飯店經(jīng)營(yíng)的成敗。飯店安全管理的基礎(chǔ)是首先要保證飯店設(shè)備的配套、正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及飯店水、電、汽、暖、冷風(fēng)等能源供應(yīng)的正常。在此基礎(chǔ)上，各職能業(yè)務(wù)部門按業(yè)務(wù)內(nèi)容不同制定安全操作規(guī)程和治安保衛(wèi)制度。同時(shí)，飯店應(yīng)經(jīng)常在店內(nèi)進(jìn)行安全教育，以增強(qiáng)飯店員工的安全觀念 。
二、飯店的組織管理
現(xiàn)代飯店的組織管理層次最通用的是一種四級(jí)管理體制，又稱作梯形管理體制。具體分為總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領(lǐng)班、和服務(wù)員四個(gè)管理層。在四級(jí)管理體制中，任何一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或管理人員都要明確自己業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)并擁有本專業(yè)應(yīng)具有的知識(shí)和技能。
1 總經(jīng)理
飯店的總經(jīng)理作為飯店的最高管理階層，他是飯店的最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者，負(fù)責(zé)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理。工作的重點(diǎn)是制定飯店的經(jīng)營(yíng)方針和長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客源市場(chǎng)，并對(duì)飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等重大業(yè)務(wù)方向問題做出決策。另外，他還要確定培訓(xùn)計(jì)劃，選擇一流的管理人員和服務(wù)人員，保證飯店服務(wù)人員和管理人員的素質(zhì)。
作為飯店總經(jīng)理應(yīng)該具有計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和決策方面的能力，以及相應(yīng)的管理知識(shí)和理論，擔(dān)當(dāng)這一職務(wù)的人不僅需要受過商學(xué)院或飯店管理學(xué)院的正規(guī)教育，而且還必須具備相當(dāng)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
2 部門經(jīng)理
部門經(jīng)理是飯店的中級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，第二階層的人員，通常被稱為飯店部門經(jīng)理。部門經(jīng)理主要負(fù)責(zé)本部門工作人員，管理人員的工作的分工，領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。例如，前廳部門經(jīng)理要負(fù)責(zé)前臺(tái)的迎賓員、客房推銷員、客房預(yù)訂員和前臺(tái)結(jié)賬員的工作安排;檢查服務(wù)程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并隨時(shí)提出具體的要求。同時(shí)，部門經(jīng)理還有責(zé)任將所轄部門的營(yíng)業(yè)情況、運(yùn)轉(zhuǎn)情況、經(jīng)濟(jì)效益等向總經(jīng)理匯報(bào)，使總經(jīng)理隨時(shí)掌握飯店的經(jīng)營(yíng)情況。
作為部門經(jīng)理需要進(jìn)行長(zhǎng)期的訓(xùn)練和要有豐富的經(jīng)驗(yàn)。他不僅要熟悉、掌握本部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，同時(shí)還要有具體實(shí)際工作經(jīng)歷并具備一定的服務(wù)技能。另外，部門經(jīng)理由于是飯店一線的指揮者、領(lǐng)導(dǎo)者和組織者，其計(jì)劃、組織和人事管理方面的能力將十分重要的。
3 領(lǐng)班
飯店的領(lǐng)班，屬于飯店管理的第三個(gè)層次，是領(lǐng)班組織的負(fù)責(zé)人。領(lǐng)班負(fù)責(zé)飯店某一部門中的一部分管理工作。其主要職責(zé)是安排日常工作、監(jiān)督本班、組織服務(wù)員的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)檢查他們的服務(wù)是否符合本飯店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，在服務(wù)高峰和服務(wù)人員缺少的情況下，領(lǐng)班也有一定的具體工作要做。
飯店的領(lǐng)班除了具有管理才能，特別是安排人事的能力外還必須精通所在部門的各種業(yè)務(wù)。如本班組工作的主要內(nèi)容，服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等等。同時(shí)，領(lǐng)班必須具有高超的服務(wù)技能、服務(wù)技巧并成為本班組服務(wù)臺(tái)的樣板，否則他就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班組的權(quán)威。此外，他還要熟悉各個(gè)客服對(duì)象的概況、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗，以便預(yù)防和解決一旦發(fā)生的服務(wù)錯(cuò)誤。
4 服務(wù)員
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十八
綜合辦公室年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃一
綜合辦公室是公司總經(jīng)理室直接領(lǐng)導(dǎo)下的綜合管理部門，是承上啟下、溝通內(nèi)外、協(xié)調(diào)左右、聯(lián)系四面八方的樞紐，工作也千頭萬(wàn)緒，有文書處理、檔案管理、文件批轉(zhuǎn)、人事管理、薪資管理、采購(gòu)管理等。工作雖然繁雜瑣碎，綜合辦公室三名人員各司其職，分管行政、人事、采購(gòu)工作，人員雖然很少，綜合辦公室人員工卻分工不分家，在工作上相互鼓勵(lì)，相互學(xué)習(xí)。
過去的一年，綜合辦公室在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助下，在全體員工的不懈努力下，各項(xiàng)工作有了一定的進(jìn)展，為09年工作奠定了基礎(chǔ)，創(chuàng)造了良好的條件。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、尋找差距，促進(jìn)部門各項(xiàng)工作再上一個(gè)臺(tái)階，現(xiàn)將20201x年工作總結(jié)匯報(bào)如下。
一、綜合辦公室行政管理工作：
1、認(rèn)真做好綜合辦公室的文件整理工作
20201x年1月至11月，按照公司要求擬定綜合性文件、報(bào)告96份;整理對(duì)外發(fā)文167份;整理外部收文125份，綜合辦公室已認(rèn)真做好相關(guān)文件的收、發(fā)、登記、分發(fā)、文件和督辦工作，以及對(duì)文件資料的整理存檔工作。
2、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)，完善公司制度
根據(jù)公司運(yùn)行工作實(shí)際，協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)相繼完善了《規(guī)章制度匯編》、《員工手冊(cè)》等規(guī)章制度。通過這些制度，規(guī)范了公司員工的行為，增加了員工的責(zé)任心。
對(duì)在公司召開的會(huì)議，會(huì)前做好簽到本、茶水、椅子、會(huì)議通知、車輛接送等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證會(huì)議按時(shí)召開。會(huì)后完成記錄報(bào)總經(jīng)理室。對(duì)在公司外召開的會(huì)議及接待，及時(shí)按照通知要求做好酒店、車輛等預(yù)定工作，并做好相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算工作。
5、組織安排各項(xiàng)活動(dòng)
201x年綜合辦公室組織安排了各種形式的活動(dòng)，得到了各部門、項(xiàng)目部的支持。元月份組織各部門、項(xiàng)目部員工參加抗雪救災(zāi)活動(dòng);4月份在指揮部領(lǐng)導(dǎo)下組織了公司團(tuán)員參加了植物認(rèn)養(yǎng)活動(dòng);5月份起組織全體員工向地震災(zāi)區(qū)捐款的活動(dòng)，三次募捐共籌得善款一萬(wàn)三千余元，物資若干;6月份組織員工參加迎奧運(yùn)火炬方隊(duì)，為奧運(yùn)^v^在合肥的順利傳遞貢獻(xiàn)了自己的力量，同期，組織各項(xiàng)目員工開展從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量大討論活動(dòng)。
二、綜合辦公室人事管理工作
1、根據(jù)需要，及時(shí)做好人員招聘及現(xiàn)有人員潛力開發(fā)工作
人員招聘是綜合辦公室人事管理工作中的重點(diǎn)，201x年隨著政務(wù)區(qū)各項(xiàng)配套設(shè)施的建成，物業(yè)基層人員處于一人難求的局面，為打破僵局，綜合辦公室采用多元化招聘手段，與勞務(wù)公司簽訂基層員工用工協(xié)議;與周邊街道辦事處聯(lián)系輸送街道轄區(qū)內(nèi)適齡人員。2月份，公司順利接管天鵝湖畔小區(qū)，綜合辦公室迎難而上，高效、及時(shí)的完成了小區(qū)基本人員配置。截止11月份，公司目前在崗人員941人。
3、加強(qiáng)檔案、考勤管理，確保勞資無(wú)誤發(fā)放
201x年下半年，在外借一人的配合下，對(duì)公司相關(guān)的員工檔案、考勤卡等進(jìn)行了整理，目前檔案管理工作基本能達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)的要求。在勞資管理方面，綜合辦公室人事管理人員一絲不茍，對(duì)公司各部門、項(xiàng)目部送交上來的考勤表、加班表反復(fù)核對(duì)，發(fā)現(xiàn)疑問及時(shí)匯報(bào)，不造含糊不清的帳表，按時(shí)將工資表送交財(cái)務(wù)。
4、做到合法用工，完善勞動(dòng)合同簽訂和社會(huì)保險(xiǎn)入戶、轉(zhuǎn)出工作
201x年1月1日新的勞動(dòng)合同法實(shí)施，這就要求，對(duì)每位新入職員工都須簽訂勞動(dòng)合同。改變了以往一貫試用期后簽訂合同的做法，新的規(guī)定在無(wú)形中加大了勞動(dòng)合同簽訂和社保辦理的工作量，綜合辦公室人事管理人員在日常工作仔細(xì)核對(duì)每位員工的信息，以保證在勞動(dòng)合同簽訂和社保辦理中不出錯(cuò)。
由于物業(yè)公司一線員工眾多，自我保護(hù)意識(shí)欠缺，在日常工作中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些意外傷害，201x年申報(bào)工傷20余起。另，公司于5月份順得通過公司員工的各項(xiàng)保險(xiǎn)基數(shù)核定工作。
5、加強(qiáng)績(jī)效考核，制定了合理的辦法
采購(gòu)部按項(xiàng)目部和施工單位上報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃公開招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家，并且邀標(biāo)談質(zhì)論價(jià)全過程總經(jīng)理室、財(cái)務(wù)部、律師辦、采購(gòu)全參與，增加陽(yáng)光采購(gòu)?fù)该鞫龋嬲龅浇档统杀尽⒈Ｗo(hù)公司利益。
2、圍繞控制成本、采購(gòu)性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品等方面開展工作
20201x年度綜合辦公室采購(gòu)圍繞控制成本、采購(gòu)性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品的工作目標(biāo)，在充分了解市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行詢比價(jià)，注重溝通技巧和談判策略。要求各長(zhǎng)期合作供應(yīng)商在合同價(jià)位的基礎(chǔ)上下浮5-8個(gè)百分點(diǎn)(當(dāng)然針對(duì)部分價(jià)格較高而又不降價(jià)的供貨商我們也做了局部調(diào)整)。同時(shí)調(diào)整了部份工作程序，增加了采購(gòu)復(fù)核環(huán)節(jié)，力求最大限度的控制成本，為公司節(jié)約每一分錢。
3、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)
20201x年綜合辦公室采購(gòu)進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)供應(yīng)商管理，本著對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商負(fù)責(zé)的態(tài)度，對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商進(jìn)行分類登記，確保了每一個(gè)供應(yīng)商資料不會(huì)流失。同時(shí)也利于采供對(duì)供應(yīng)商信息的掌握，從而進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)信息空間。建立了合格供方名錄，在進(jìn)行邀標(biāo)報(bào)價(jià)之前，對(duì)商家進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，合格者才能進(jìn)入合格
4、縮減采購(gòu)時(shí)間，力爭(zhēng)項(xiàng)目所需特別及時(shí)到位
綜合辦公室采購(gòu)在總經(jīng)理室的大力支持下，縮減采購(gòu)時(shí)間，及時(shí)無(wú)誤的將天鵝湖畔小區(qū)所需物品采購(gòu)到位;完成政務(wù)綜合樓、體育中心外墻清洗工作、綠怡、匯林小高層電梯維保工作以及各部門、項(xiàng)目部所需物品的的采購(gòu)工作。
四、成績(jī)的取得離不開總公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，也離不開各部門的大力協(xié)助配合和支持，我們?cè)诔浞挚隙ǔ煽?jī)的同時(shí)，也看到了本部門存在的問題：
1、由于綜合辦公室工作較瑣碎，工作上常常事無(wú)巨細(xì)，每項(xiàng)工作主觀上都希望能完成得最好，但由于能力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美
2、對(duì)公司各部門有些工作了解得不夠深入，對(duì)存在的問題掌握真實(shí)情況不夠全面，從而對(duì)領(lǐng)導(dǎo)決策應(yīng)起到的參謀助手作用發(fā)揮不夠。
3、抓制度落實(shí)不夠，由于公司事物繁雜，因而存在一定的重制度建設(shè)現(xiàn)象。
4、公司宣傳力度有待加強(qiáng)。
5、對(duì)公司其他專業(yè)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)抓得不夠。
這些都需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦星袑?shí)加以解決。20201x年即將過去，新的一年將要到來。在新的一年里，我們將繼續(xù)圍繞公司中心工作，克服缺點(diǎn)，改進(jìn)方法;深入調(diào)研，掌握實(shí)情;加強(qiáng)管理，改進(jìn)服務(wù);大膽探索綜合辦公室工作新思路、新方法，促使工作再上一個(gè)新臺(tái)階，為公司的健康快速發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。現(xiàn)將2009年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)溝通，抓好宣傳工作
09年綜合辦公室將根據(jù)公司工作實(shí)際需要，制定相應(yīng)制度執(zhí)行情況反饋表，并時(shí)時(shí)跟蹤，對(duì)相關(guān)制度進(jìn)行修改、完善，使其更加符合公司工作實(shí)際的需要。
三、完善績(jī)效考核制度，使之更有序進(jìn)行
20201x年公司試行績(jī)效考核以來，截止目前，取得一定成效，也從中得到一定的經(jīng)驗(yàn)積累。但在具體操作中，還有許多地方急需完善。2009年，綜合辦公室將此目標(biāo)列為本年度的重要工作任務(wù)之一，其目的就是通過完善績(jī)效評(píng)價(jià)體系，達(dá)到績(jī)效考核應(yīng)有效果，實(shí)現(xiàn)績(jī)效考核的根本目的。績(jī)效考核工作的根本目的不是為了處罰未完成工作指標(biāo)和不盡職盡責(zé)的員工，而是有效激勵(lì)員工不斷改善工作方法和工作品質(zhì)，建立公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，持續(xù)不斷地提高組織工作效率，培養(yǎng)員工工作的計(jì)劃性和責(zé)任心，及時(shí)查找工作中的不足并加以調(diào)整改善，從而推進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。2009年，綜合辦公室在20201x年績(jī)效考核工作的基礎(chǔ)上，著手進(jìn)行公司績(jī)效評(píng)價(jià)體系的完善，并持之以恒地貫徹和運(yùn)行。
四、完善培訓(xùn)、福利機(jī)制。
企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，最終歸于人才的競(jìng)爭(zhēng)。目前公司各部門、項(xiàng)目部的綜合素質(zhì)普遍有待提高，09年綜合辦公室將根據(jù)實(shí)際情況制定培訓(xùn)計(jì)劃，從真正意義上為員工帶來幫助。
同時(shí)，20201x年7月份開始的全體員工大體檢活動(dòng)，在廣大員工中得到了認(rèn)可，增加了員工對(duì)企業(yè)的信任及肯定。09年綜合辦公室將希望繼續(xù)為員工能爭(zhēng)取到此類的福利活動(dòng)。
五、完善09年各類物品的采購(gòu)招標(biāo)工作
走向市場(chǎng)，了解市場(chǎng)行情做好采價(jià)準(zhǔn)備，對(duì)所有采購(gòu)物品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，設(shè)備、工具類一定要做好售后維修保養(yǎng)，積極聽取相關(guān)專業(yè)人士對(duì)所購(gòu)物品及采購(gòu)工作所提出的良好建議意見。
綜合辦公室年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃二
201x年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的悉心督促下，在各部門同事的協(xié)助和配合下，辦公室全體人員認(rèn)真履行職責(zé)，各項(xiàng)工作均取得一定進(jìn)展，部門綜合素質(zhì)和能力得到了一定程度的提高。現(xiàn)將一年來的工作情況匯報(bào)如下：
一、201x年部門工作計(jì)劃的完成情況：
1、在201x年工作基礎(chǔ)上，做好了公司會(huì)議管理、后勤服務(wù)保障和各
類對(duì)外聯(lián)系與接待等日常管理工作，做好各類統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作。
(1)全年共接收公司各部門會(huì)議紀(jì)要60份，全部及時(shí)呈送總經(jīng)理簽字后下發(fā)至各部門。
(2)嚴(yán)格出車管理，滿足了各項(xiàng)用車需求，未出任何差錯(cuò)。
(3)圓滿完成了公司各類招待和接待任務(wù)。
(4)合理安排采購(gòu)計(jì)劃，完成了公司各項(xiàng)采購(gòu)工作。
(5)結(jié)合衛(wèi)生港復(fù)審工作，加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、用餐環(huán)境秩序的管理：健全食堂索證管理，做到保質(zhì)保量;加強(qiáng)衛(wèi)生檢查，做好食堂防蠅防疫等相關(guān)媒介管理工作;努力提高辦公區(qū)環(huán)境質(zhì)量,對(duì)食堂、邊防宿舍等辦公樓部分區(qū)域的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了維護(hù)改造與更新。
2、做好了各級(jí)來文的收發(fā)登記、批辦傳閱和督辦工作，201x年共收到各級(jí)監(jiān)管部門文件90份，全部做到有批復(fù)、有落實(shí)、有回復(fù);按照公司領(lǐng)導(dǎo)要求做好了各項(xiàng)文件起草及總結(jié)、匯報(bào)和計(jì)劃等撰寫工作。
3、做好了公司各類資證的換證審核工作。港口保安符合證書換證因 延期原因，尚未完成。
4、按照公司教育培訓(xùn)等各項(xiàng)工作計(jì)劃及時(shí)落實(shí)了相應(yīng)工作;做好了公司各類人員的從業(yè)資證的培訓(xùn)申報(bào)和換領(lǐng)證工作;對(duì)內(nèi)開展評(píng)優(yōu)評(píng)先進(jìn)、知識(shí)競(jìng)賽等宣傳培訓(xùn)活動(dòng)，做好了相關(guān)活動(dòng)的服務(wù)工作;定期對(duì)公司宣傳欄進(jìn)行更新，不斷豐富宣傳欄內(nèi)容，使之具備實(shí)用性。
5、做好人事管理工作，為公司招錄合格人才，滿足公司運(yùn)營(yíng)需要。
(1)根據(jù)需要，積極參加招聘會(huì)，為公司招錄合格人才，全年共參加招聘會(huì)10次，為公司招得9名合格員工，公司目前在崗人員51人。
(2)與員工簽訂或續(xù)簽勞動(dòng)合同，為相關(guān)職工辦理社保及退保手續(xù)。
(3)加強(qiáng)考勤管理，確保勞資無(wú)誤發(fā)放。
6、按照公司《文件檔案管理制度》規(guī)范文件檔案管理。
7、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，杜絕了證照不全的車輛入庫(kù)提貨和超載現(xiàn)象，杜絕了違禁物品進(jìn)入庫(kù)區(qū);督促門衛(wèi)人員提高服務(wù)意識(shí)，提升企業(yè)形象。
8、做好了行政值班及各類節(jié)日期間的工作安排，保障公司運(yùn)營(yíng)安全。
9、加強(qiáng)職業(yè)衛(wèi)生管理工作，組織職工進(jìn)行體檢，完善職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)護(hù)臺(tái)賬，落實(shí)職業(yè)危害告知等職業(yè)病防治工作，有效保護(hù)職工健康;做好環(huán)境衛(wèi)生工作，定期組織各部門對(duì)庫(kù)區(qū)環(huán)境進(jìn)行清理。
10、與相關(guān)單位簽訂協(xié)議，保障公司運(yùn)營(yíng);201x年簽訂了固廢物處理、鼠密度監(jiān)測(cè)、污水處理、垃圾清運(yùn)、餐廚廢處理等協(xié)議。
11、做好溝通協(xié)調(diào)工作，做好公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
(1)與各級(jí)員工簽訂了201x年各崗位安全責(zé)任書。
(2)按照安全標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)提出的要求，完成了對(duì)《公司安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案》、《公司安全管理制度》等規(guī)范性文件的修訂，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)審。
(3)配合安環(huán)部完成了對(duì)庫(kù)區(qū)部分管線的防腐除銹工作。
(4)擬定安全月活動(dòng)方案并組織實(shí)施，對(duì)相關(guān)活動(dòng)進(jìn)行了總結(jié)上報(bào)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十九
二、 管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國(guó)際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。
三、 管委會(huì)本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”，“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營(yíng)管理”的原則開展工作。
第二章 組織機(jī)構(gòu)
四、 管委會(huì)設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長(zhǎng)一人、委員三人。管委會(huì)成員組成如下：
成 員:xxx,xxx,xxx,xxx,xxx
主 任:xxx
副 主 任:xxx（兼）
秘 書 長(zhǎng):xxx（兼）
五、 管委會(huì)配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì)的文秘工作，管委會(huì)秘書列席管委會(huì)會(huì)議。
六、 對(duì)飯店的重大事項(xiàng)，管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出。
第三章 管委會(huì)職責(zé)
七、 接受公司股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；
八、 執(zhí)行公司董事會(huì)決議；
九、 決定飯店的經(jīng)營(yíng)方針（涉及公司戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)），審議批準(zhǔn)飯店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃；
十、 審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報(bào)告；
十一、 審議批準(zhǔn)飯店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案；
十二、 審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；
十三、 審議批準(zhǔn)飯店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；
十四、 審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案；
十五、 審議飯店裝修改造方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)；
十六、 審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批；
十七、 審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理代表飯店對(duì)外簽署的合同、文件，有必要時(shí)提請(qǐng)公司董事會(huì)審批；
十八、 對(duì)飯店管理人員進(jìn)行考評(píng)，并將考評(píng)過程及結(jié)果向公司董事會(huì)報(bào)告；
十九、 定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報(bào)飯店管理人員的工作情況；
二十、 檢查飯店經(jīng)營(yíng)管理過程中，飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《xxxxxx國(guó)際飯店管理合同》的宗旨；
二十一、 監(jiān)督、檢查飯店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況；對(duì)經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告；
二十二、 協(xié)助飯店管理人員做好市場(chǎng)開拓，協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系，為飯店的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境；
二十三、 當(dāng)管理人員的行為損害飯店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會(huì)報(bào)告；
二十四、 將每次會(huì)議情況和形成的決議向公司董事會(huì)作專題報(bào)告；
二十五、 督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；
二十六、 履行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé)。
第四章 日常工作方式
二十七、 管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)飯店的管理行使管委會(huì)的職權(quán)，主任不在飯店現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由其授權(quán)的秘書長(zhǎng)或副主任代為行使職權(quán)。
二十八、 管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長(zhǎng)，協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì)的職責(zé)。
二十九、 管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下，可以對(duì)飯店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。
三十、 各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會(huì)秘書收取、登記，然后送管委會(huì)秘書長(zhǎng)按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。
三十一、 日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時(shí)間內(nèi)出具書面意見，管委會(huì)主任匯集各成員的意見后形成處理意見。
三十二、 對(duì)需要開會(huì)討論的重大問題，由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召集會(huì)議。會(huì)議由召集人主持，通過管委會(huì)會(huì)議形成決議。對(duì)于會(huì)議無(wú)法形成決議的情況，由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。
三十三、 管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對(duì)公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。
第五章 管委會(huì)成員權(quán)利的限制
三十四、 管委會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實(shí)履行職務(wù)，維護(hù)飯店和公司的利益，嚴(yán)
禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)的除外）：
（一） 利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。
（二） 利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。
（三） 侵占飯店或公司的財(cái)產(chǎn)，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
（四） 將飯店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)。
（五） 以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。
（六） 自營(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司（含飯店）同類的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。
（七） 同本公司（含飯店）訂立合同或者進(jìn)行交易。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十
[關(guān)鍵詞] 預(yù)算管理；飯店業(yè)；運(yùn)用；分層體系
[中圖分類號(hào)] f230 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] a
改革開放以來，我國(guó)飯店業(yè)得到了飛速的發(fā)展，飯店的競(jìng)爭(zhēng)也日益增加。因此，飯店的管理者就必須以一種全新的方式，加強(qiáng)飯店自身的競(jìng)爭(zhēng)力。而處在如今這復(fù)雜環(huán)境下的飯店，可以根據(jù)飯店發(fā)展中物質(zhì)資本和人力資本的需求選擇適合環(huán)境的飯店管理模式，預(yù)算管理正是這樣一種全局化、效率化以及人性化理念為一體的現(xiàn)代飯店管理模式，于是進(jìn)行預(yù)算管理來規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、強(qiáng)化飯店競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)飯店更好謀求全局發(fā)展、對(duì)飯店整合企業(yè)資源，通過更優(yōu)化的資源配置調(diào)整企業(yè)目標(biāo)，幫助飯店實(shí)現(xiàn)利益最大化，使飯店在未來能夠更好的發(fā)展有著十分重要的意義。鑒于此，本文分析預(yù)算管理對(duì)于飯店發(fā)展的各方面，例如控制飯店各項(xiàng)開支、降低飯店的管理經(jīng)營(yíng)成本、提升飯店運(yùn)營(yíng)效率以及增強(qiáng)飯店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力等方面是否具有效果與意義。
一、飯店實(shí)施預(yù)算管理的意義
預(yù)算管理在各種經(jīng)濟(jì)條件的考驗(yàn)下，證明其在不同市場(chǎng)環(huán)境下，不同結(jié)構(gòu)和種類的飯店都有著積極的作用。隨著飯店規(guī)模的擴(kuò)大，管理工作極具增加，單單靠飯店領(lǐng)導(dǎo)者的經(jīng)驗(yàn)和智慧去管理一個(gè)飯店已經(jīng)無(wú)法滿足飯店日益增加的管理需求。而預(yù)算管理是一個(gè)全員參與的管理模式，它將飯店各個(gè)部門的員工聯(lián)合起來，整合優(yōu)化飯店資源，并且可以調(diào)動(dòng)飯店員工積極性和能動(dòng)性，將飯店領(lǐng)導(dǎo)者從龐大的日常管理工作中解放出來，使得飯店領(lǐng)導(dǎo)者可以更好的策劃飯店的未來，決定飯店發(fā)展全局的重點(diǎn)決策，實(shí)習(xí)秩序和效率的均衡。預(yù)算管理的意義具體有以下幾個(gè)方面：
（一）預(yù)算管理是實(shí)現(xiàn)飯店戰(zhàn)略目標(biāo)的重要手段
飯店的戰(zhàn)略目標(biāo)是指飯店在通過對(duì)自身現(xiàn)狀的分析以及對(duì)市場(chǎng)未來的預(yù)測(cè)后，制定出的符合飯店效益的企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)及規(guī)劃。而預(yù)算管理就是一種將飯店戰(zhàn)略目標(biāo)與其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)緊密聯(lián)合到一起的手段。預(yù)算管理將飯店的戰(zhàn)略目標(biāo)以及規(guī)劃詳細(xì)化，從而對(duì)這些目標(biāo)或者規(guī)劃作出具體的安排，制定一系列具體方案。飯店通過預(yù)算管理，可以明確戰(zhàn)略目標(biāo)，增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)力，幫助飯店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。
（二）預(yù)算管理是飯店實(shí)現(xiàn)內(nèi)部控制，防范飯店風(fēng)險(xiǎn)的保障
控制是預(yù)算管理的基本職能之一，預(yù)算管理是飯店實(shí)現(xiàn)內(nèi)部控制，防范飯店風(fēng)險(xiǎn)的保障。在飯店逐漸實(shí)現(xiàn)分權(quán)管理的條件下，內(nèi)部控制的重要性日益顯現(xiàn)，是飯店在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，對(duì)自我進(jìn)行檢查、自我調(diào)整、自我制約的重要方式。預(yù)算管理既保障了飯店規(guī)避市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，也保證了飯店內(nèi)部目標(biāo)的一致性，有效避免了飯店內(nèi)部管理出現(xiàn)問題。
（三）預(yù)算管理是飯店優(yōu)化資源配置、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑
預(yù)算管理是飯店管理的一個(gè)組成部分，它以飯店發(fā)展目標(biāo)為導(dǎo)向，對(duì)飯店管理權(quán)進(jìn)行劃分，加強(qiáng)飯店分工，調(diào)動(dòng)員工積極性，整合飯店各種資源，例如人力、物力及財(cái)力等等有限的資源，將資源充分利用，力求促使飯店利益最大化。
（四）預(yù)算管理是飯店實(shí)現(xiàn)制約和激勵(lì)的基礎(chǔ)
隨著飯店的發(fā)展，飯店管理已經(jīng)不再是由管理者單獨(dú)的意志進(jìn)行管理，而是采用兩權(quán)分離的制度對(duì)飯店進(jìn)行管理。而預(yù)算管理正是將飯店管理權(quán)進(jìn)行分解，分解到飯店各個(gè)部門乃至個(gè)人，將飯店各個(gè)層級(jí)、各個(gè)部門的責(zé)任進(jìn)行明確化、具體化，從而對(duì)管理者進(jìn)行制約。并且通過詳細(xì)的考核制度，檢查預(yù)算管理的實(shí)施情況，并作出相應(yīng)的獎(jiǎng)懲，調(diào)動(dòng)員工積極性，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
（五）預(yù)算管理有利于飯店收入的提升和成本的節(jié)約
預(yù)算管理在實(shí)施的過程中對(duì)飯店的現(xiàn)金流量進(jìn)行控制，不盲目追求銷售收入，不為銷售而銷售。而是考慮到收入與成本、費(fèi)用之間的整體關(guān)系，控制在收入增長(zhǎng)的同時(shí)防止成本無(wú)限制的增加。
（六）預(yù)算管理有利于飯店財(cái)務(wù)管理模式的改進(jìn)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飯店財(cái)務(wù)管理模式也在發(fā)生著變化，現(xiàn)代的財(cái)務(wù)管理模式，就是保證飯店管理模式有效、經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行。實(shí)施預(yù)算管理，可以幫助飯店實(shí)現(xiàn)作財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、規(guī)范化。預(yù)算管理對(duì)飯店現(xiàn)金流量、成本、利益等進(jìn)行控制，強(qiáng)調(diào)以價(jià)值效益為依歸，為飯店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了保障。
二、我國(guó)飯店業(yè)在實(shí)施預(yù)算管理中面臨的問題
近幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及我國(guó)飯店業(yè)逐步跟國(guó)際接軌，越來越多的飯店開始運(yùn)用預(yù)算管理這種管理體系來加強(qiáng)飯店管理，提高飯店自身競(jìng)爭(zhēng)力。但隨著越來越多的飯店采用預(yù)算管理這個(gè)管理體系，一些問題也開始暴露出來。其主要問題是由于飯店運(yùn)用預(yù)算管理時(shí)間較短，大多數(shù)飯店對(duì)預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)并不正確，導(dǎo)致在實(shí)際運(yùn)用中存在許多不合理的地方，沒有符合飯店自身的需求，從而沒有到達(dá)飯店預(yù)定目標(biāo)。其中飯店運(yùn)用預(yù)算管理產(chǎn)生大部分問題主要如下：
（一）飯店對(duì)預(yù)算管理認(rèn)識(shí)不夠
我國(guó)大部分飯店在對(duì)預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)上有著偏差，認(rèn)為預(yù)算管理只是用來為飯店節(jié)省成本，是財(cái)務(wù)管理的一種，盲目為預(yù)算而預(yù)算，沒有使預(yù)算管理和整個(gè)飯店聯(lián)系在一起，導(dǎo)致預(yù)算管理不能為飯店帶來預(yù)期的利潤(rùn)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等目標(biāo)。
（二）飯店制定預(yù)算管理的目標(biāo)缺乏導(dǎo)向性、戰(zhàn)略性
我國(guó)大部分飯店制定預(yù)算管理目標(biāo)時(shí)，沒有站在全局發(fā)展角度去制定，導(dǎo)致預(yù)算管理目標(biāo)不夠?qū)嶋H。而且飯店制定預(yù)算管理目標(biāo)缺乏導(dǎo)向性，飯店是為市場(chǎng)提品或者服務(wù)，飯店的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都應(yīng)該以市場(chǎng)為導(dǎo)向，才能使飯店規(guī)避不符合市場(chǎng)趨勢(shì)的風(fēng)險(xiǎn)，否則容易被市場(chǎng)所淘汰。
（三）飯店實(shí)施預(yù)算管理缺乏考核以及激勵(lì)體系
我國(guó)大部分飯店在實(shí)施預(yù)算管理時(shí)，沒有完善考核以及激勵(lì)體系，預(yù)算管理往往由財(cái)務(wù)部門或單一部門制定，沒有制約及完善的考核方法，而且沒有做到將預(yù)算管理分解到飯店各個(gè)部門甚至個(gè)人。預(yù)算管理是一種全面的管理體系，應(yīng)該發(fā)動(dòng)員工全員參與，讓飯店的發(fā)展目標(biāo)與員工的個(gè)人目標(biāo)相結(jié)合，才能調(diào)動(dòng)員工積極性，關(guān)飯店預(yù)算管理成果，這樣才有利于飯店預(yù)算管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
三、預(yù)算管理權(quán)利分層體系在飯店管理中的運(yùn)用
預(yù)算管理權(quán)利分層體系是預(yù)算管理委員會(huì)，由股東大會(huì)選出的董事會(huì)進(jìn)行預(yù)算的編制，交由經(jīng)理層級(jí)員工進(jìn)行預(yù)算的分配和實(shí)施，在預(yù)算分配和實(shí)施的過程中由監(jiān)事會(huì)監(jiān)督，如果出現(xiàn)問題由經(jīng)理層級(jí)員工向董事會(huì)報(bào)告，如果無(wú)問題，組織財(cái)務(wù)部門、行政管理部門、運(yùn)營(yíng)部門、人力資源部門等等一系列部門進(jìn)行預(yù)算的執(zhí)行。預(yù)算管理委員會(huì)，作為飯店預(yù)算管理中最權(quán)威的機(jī)構(gòu)，對(duì)整個(gè)飯店的預(yù)算管理進(jìn)行協(xié)調(diào)，并建立財(cái)務(wù)預(yù)算管理體系。
（一）飯店預(yù)算管理委員會(huì)的主要職責(zé)
1.制定企業(yè)預(yù)算編制尤其是財(cái)務(wù)預(yù)算的編制及進(jìn)行預(yù)算管理的原則、目標(biāo)與制定。
2.組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)公司重大項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)估。
3.審議有關(guān)預(yù)算管理方案，提出改善建議或者對(duì)策。
4.協(xié)調(diào)執(zhí)行預(yù)算管理方案中出現(xiàn)的問題。
5.根據(jù)預(yù)算管理的目標(biāo)制定相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰制定。
（二）飯店財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)
飯店內(nèi)部各個(gè)業(yè)務(wù)機(jī)構(gòu)和下屬各個(gè)部門是飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的具體執(zhí)行部門。而飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，應(yīng)該在飯店預(yù)算管理委員會(huì)和財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下，組織部門應(yīng)該執(zhí)行飯店財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)劃和具體工作，應(yīng)該按照經(jīng)過審核的財(cái)務(wù)預(yù)算方案執(zhí)行。其主要職責(zé)有：
1.負(fù)責(zé)執(zhí)行下達(dá)到本部門的預(yù)算任務(wù)，并實(shí)時(shí)上報(bào)執(zhí)行情況以及執(zhí)行中出現(xiàn)的問題。
2.配合上級(jí)預(yù)算管理部門做好分析、考核等工作
3.負(fù)責(zé)監(jiān)督本部門員工對(duì)預(yù)算方案的執(zhí)行情況，并制定本部門對(duì)執(zhí)行預(yù)算的獎(jiǎng)懲辦法，以激勵(lì)員工積極性。
預(yù)算管理可以幫助飯店加強(qiáng)管理，但飯店不能忽視在實(shí)際應(yīng)用中產(chǎn)生的問題，預(yù)算管理是飯店對(duì)未來企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展全局的安排，它反映的是飯店在某一時(shí)期的全部生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。因此飯店必須以科學(xué)、實(shí)際的方法去應(yīng)用預(yù)算管理，以實(shí)現(xiàn)飯店利潤(rùn)為目的，以管理銷售方式為方法，控制飯店在經(jīng)營(yíng)過程中的成本和現(xiàn)金流量，幫助管理者對(duì)飯店進(jìn)行有效計(jì)劃、協(xié)調(diào)、控制和考核，以提升飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而完善飯店管理。
目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)正在飛速發(fā)展，不斷和國(guó)際接軌，但這也意味著我國(guó)飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在不斷增加，但面臨國(guó)內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，還有面臨跨國(guó)企業(yè)的挑戰(zhàn)。歐美企業(yè)早在20世紀(jì)80年代幾乎已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)預(yù)算管理，而我國(guó)飯店在20世紀(jì)才剛剛開始進(jìn)行預(yù)算管理，并且時(shí)至今日我國(guó)大多數(shù)飯店能夠在實(shí)際管理中運(yùn)用預(yù)算管理的還很少，大多數(shù)飯店并不重視預(yù)算管理給企業(yè)帶來的優(yōu)勢(shì)，只是簡(jiǎn)單認(rèn)為預(yù)算只是對(duì)銷售量和成本費(fèi)用的預(yù)計(jì)和估計(jì)。但事實(shí)上，預(yù)算管理是一種先進(jìn)的企業(yè)管理模式，它可以整合飯店所有資源，使飯店上下有效為實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)而奮斗，并可以幫助飯店管理者擺脫管理中的瑣碎問題，更多的為飯店全局考慮，從而規(guī)避背離市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)今社會(huì)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系日益復(fù)雜，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也不斷變化，飯店管理者只有充分認(rèn)識(shí)預(yù)算管理的重要意義，認(rèn)識(shí)預(yù)算管理能為飯店帶來的良性變化，更全面、完善的加強(qiáng)飯店本身預(yù)算管理的運(yùn)用，才能使飯店能更好的適應(yīng)潮流的發(fā)展，在未來的發(fā)展中為飯店帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。
[參 考 文 獻(xiàn)]
[1]左慧芳.對(duì)企業(yè)預(yù)算管理存在若干問題的思考[j].現(xiàn)代商業(yè)，2012（24）
[2]韓醒芳.民營(yíng)企業(yè)全面預(yù)算管理問題研究[j].職業(yè)時(shí)空，2012（6）
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十一
，我國(guó)國(guó)有飯店業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對(duì)中外飯店企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國(guó)的具體國(guó)情提出了一些對(duì)策與建議，旨在能夠使我國(guó)飯店業(yè)同國(guó)際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗(yàn)，走出一條適合我國(guó)飯店業(yè)的道路。財(cái)務(wù)管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中，通過反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒑侠淼捏w系。并經(jīng)實(shí)踐證明切合實(shí)際，行之有效。本文主要從飯店的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類等三方面做了比較分析。
一、財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置比較
國(guó)外飯店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
1.國(guó)外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
2.國(guó)外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部，只設(shè)置采購(gòu)，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采購(gòu)情況，任何物品的采購(gòu)，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購(gòu)的食品、物品積壓過多，造成庫(kù)存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購(gòu)不及時(shí)，也會(huì)酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
3.國(guó)外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國(guó)內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購(gòu)買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，地位也較低，員工的流動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營(yíng)業(yè)部門很多，營(yíng)業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門的營(yíng)業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無(wú)遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無(wú)不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長(zhǎng)期從事夜班工作，專門負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來的營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，編制當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng)和機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
我國(guó)國(guó)內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé)前一天的營(yíng)業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較實(shí)用。
二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較
國(guó)外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆]有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。所以，國(guó)外的飯店財(cái)務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門的事務(wù)，有時(shí)甚至超過總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。，國(guó)內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國(guó)外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)，不象國(guó)內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的中可以看出，目前我國(guó)飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過來。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較
財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)提供依據(jù)。國(guó)際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，我國(guó)飯店也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷；
2.現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個(gè)月為基礎(chǔ)，分析每個(gè)月現(xiàn)金的收入和支出，用于預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內(nèi)財(cái)務(wù)所需要的信息；
3.勞動(dòng)生產(chǎn)率分析表：每周（月）一次勞動(dòng)力的每小時(shí)費(fèi)用及與提品和服務(wù)相關(guān)的小時(shí)數(shù)，同經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中承諾的小時(shí)數(shù)進(jìn)行比較，用于通過預(yù)先設(shè)定的人員安排情況控制勞動(dòng)力成本，提高預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性；
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十二
（一）總體情況
年，在市委、市政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和省旅游局的大力支持下，市旅游局按照《綠色旅游計(jì)劃》發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)，把實(shí)施綠色旅游計(jì)劃作為貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和^v^《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，以全國(guó)旅游服務(wù)質(zhì)量提升年的重要抓手，大力實(shí)施招大引強(qiáng)、項(xiàng)目攻堅(jiān)、線路統(tǒng)籌和節(jié)能減排，加快推進(jìn)旅游品牌打造，進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳營(yíng)銷和行業(yè)管理，旅游業(yè)發(fā)展取得明顯成效，全市旅游產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力得到有力提升。
同時(shí)，多項(xiàng)工作得到省政府、省旅游局充分肯定，市政府作為先進(jìn)代表先后在年初全省旅游工作會(huì)和月份全省旅游線路統(tǒng)籌工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上交流經(jīng)驗(yàn)，市旅游局作為先進(jìn)代表先后在全省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理進(jìn)景區(qū)工作會(huì)、全省旅游宣傳營(yíng)銷工作會(huì)上作交流發(fā)言，先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)在全省交流、學(xué)習(xí)。經(jīng)省旅游產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組推薦，我市將作為全省唯一的市州代表參加在北京召開的年全國(guó)旅游工作會(huì)議。
（二）發(fā)展目標(biāo)完成情況
1.旅游經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。通過實(shí)施綠色旅游計(jì)劃，年全市實(shí)現(xiàn)旅游收入億元，名列全省第六位，同比增長(zhǎng)，增速位列全省第七位。實(shí)現(xiàn)接待游客1011萬(wàn)人次，游客接待量首次突破千萬(wàn)大關(guān)，位列全省第十位，同比增長(zhǎng)11%。
2.綠色旅游品牌建設(shè)成效顯著。年全市新創(chuàng)（增）國(guó)省綠色旅游品牌56個(gè)。新增a級(jí)旅游景區(qū)3個(gè)、星級(jí)飯店4家，其中，中華侏羅紀(jì)公園旅游區(qū)創(chuàng)建國(guó)家4a級(jí)旅游景區(qū)，蓬溪萬(wàn)和大酒店創(chuàng)建為四星級(jí)飯店，全市a級(jí)旅游景區(qū)和星級(jí)飯店總數(shù)分別達(dá)到9家和20家。新增綠色旅游商品企業(yè)4家，總數(shù)達(dá)44家，新增旅游商品品種100余種，產(chǎn)品參加中國(guó)國(guó)際旅游商品博覽會(huì)、第六屆旅游商品博覽會(huì)等國(guó)省級(jí)旅游商品大賽，獲得銀獎(jiǎng)2個(gè)、銅獎(jiǎng)2個(gè)、特別獎(jiǎng)2個(gè)。新創(chuàng)建省級(jí)鄉(xiāng)村旅游示范縣2個(gè)、示范鎮(zhèn)4個(gè)、示范村8個(gè)，省星級(jí)農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村酒店25家。
3.旅游行業(yè)節(jié)能減排成效明顯。年市旅游局建立了旅游企業(yè)用能統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)體系，編制了《星級(jí)飯店合理用能指南》，各旅游企業(yè)制定了一系列節(jié)能降耗措施，在節(jié)約用電、節(jié)約用水、減少?gòu)U棄物等方面，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)管控。全市星級(jí)飯店、旅游景區(qū)清潔能源普及率達(dá)91%，全市旅游企業(yè)節(jié)能減排量在2009年基礎(chǔ)上減少3%，實(shí)現(xiàn)節(jié)約用水萬(wàn)噸、用電萬(wàn)千瓦時(shí)、用氣萬(wàn)立方米。其中，星級(jí)飯店能耗比為12%，比年下降，比全省節(jié)能目標(biāo)任務(wù)多下降個(gè)百分點(diǎn)。
4.城市旅游功能更加完善。年全市以九大旅游度假區(qū)、五大特色旅游鎮(zhèn)、5個(gè)五星級(jí)酒店為核心，實(shí)施項(xiàng)目攻堅(jiān)，創(chuàng)新督查機(jī)制，強(qiáng)化督促指導(dǎo)，加速推進(jìn)全市旅游項(xiàng)目建設(shè)，不斷完善城市旅游功能。年30個(gè)文化旅游特別項(xiàng)目建設(shè)，完成投資億元，占年度計(jì)劃投資的，完成投資額是去年旅游項(xiàng)目投資總額的倍。其中，蓬溪萬(wàn)里陽(yáng)光鄉(xiāng)村旅游區(qū)、中華侏羅紀(jì)公園4d影院、射洪歡樂谷、東方貴族商務(wù)會(huì)所等9個(gè)項(xiàng)目已竣工營(yíng)業(yè)。景區(qū)化城市建設(shè)一期22處景點(diǎn)已基本完成，二期28處景點(diǎn)正由發(fā)展投資公司編制規(guī)劃，將在“巴蜀1660”項(xiàng)目中集中體現(xiàn)。開發(fā)區(qū)五星級(jí)酒店、東旭錦江國(guó)際分別于年8月2日、12月30日動(dòng)工建設(shè)；蓮花會(huì)展中心五星級(jí)酒店已完成酒店內(nèi)部功能設(shè)計(jì)和二裝方案設(shè)計(jì)，正在進(jìn)行土建施工；太陽(yáng)城酒店改建五星級(jí)酒店，已于今年4月底竣工營(yíng)業(yè)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十三
為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，有效防范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》和省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)〈20__年度省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃〉的通知》要求，制定本方案。
一、工作目標(biāo)
認(rèn)真完成省食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)的20__年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作任務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全問題并進(jìn)行處置，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，增強(qiáng)監(jiān)管工作的針對(duì)性和有效性，確保餐飲服務(wù)食品安全。
二、工作內(nèi)容
根據(jù)省抽檢項(xiàng)目方案，20__年市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃包括涼拌菜(含沙拉)、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調(diào)味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個(gè)品種，抽檢品種、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽檢數(shù)量、抽檢頻次及時(shí)間安排按照省統(tǒng)一計(jì)劃執(zhí)行(見附件1、附件2)。
在保證完成本方案下達(dá)的抽檢任務(wù)的前提下，各縣(市、區(qū))可根據(jù)本地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作實(shí)際，有針對(duì)性地選擇增加餐飲環(huán)節(jié)食品重點(diǎn)品種為轄區(qū)20__年監(jiān)督抽檢自選品種，與省局計(jì)劃一并制定工作方案，并組織實(shí)施和上報(bào)信息。
三、工作安排
(一)抽檢范圍
監(jiān)督抽檢的場(chǎng)所覆蓋各類餐飲單位(特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房)，其中，以學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、旅游景區(qū)(含農(nóng)家樂旅游點(diǎn))餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點(diǎn)。
(二)抽樣實(shí)施
各縣(市、區(qū))衛(wèi)生監(jiān)督所要指定抽樣人員，按照抽樣計(jì)劃表的時(shí)間安排實(shí)施抽樣，并負(fù)責(zé)將符合檢測(cè)要求的所抽樣品在有效期內(nèi)送達(dá)市衛(wèi)生監(jiān)督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順利完成。
(三)采樣時(shí)間
全年監(jiān)督抽檢工作分四期實(shí)施完成：第1期(2～3月份)，集中送樣時(shí)間為2月20～2月24日;第2期(4～6月份)，集中送樣時(shí)間為4月16日～4月20日;第3期(7～9月份)，集中送樣時(shí)間為7月16日～7月20日;第4期(9～11月份)，集中送樣時(shí)間為9月3日～9月7日。
四、工作要求
(一)明確責(zé)任分工，落實(shí)專人負(fù)責(zé)
各地衛(wèi)生行政部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，結(jié)合省級(jí)任務(wù)和市級(jí)計(jì)劃，認(rèn)真制定轄區(qū)監(jiān)督抽檢工作方案，指定具體人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)匯總工作。
(二)嚴(yán)格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量
各地要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》組織抽樣和檢測(cè)工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。要按照編號(hào)規(guī)則進(jìn)行樣品編號(hào)(見附件4)，填寫相關(guān)執(zhí)法文書。對(duì)定型包裝產(chǎn)品應(yīng)填寫《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書》，進(jìn)行產(chǎn)品確認(rèn)。
(三)及時(shí)查處問題，按時(shí)報(bào)送結(jié)果
市衛(wèi)生監(jiān)督所要認(rèn)真做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理、核對(duì)、匯總和上報(bào)等工作。檢測(cè)數(shù)據(jù)要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法等標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行有效數(shù)位的修約，若檢驗(yàn)結(jié)果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數(shù)值填寫，不得隱含計(jì)算公式。監(jiān)督抽檢的合格率不作為績(jī)效考核的評(píng)價(jià)指標(biāo)。20__年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報(bào)送第1、2、3、4期監(jiān)督抽檢問題查處情況。
(四)做好案件查處，及時(shí)通報(bào)信息
市衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)及時(shí)把監(jiān)督抽樣結(jié)果反饋至各縣(市、區(qū))。各地應(yīng)盡快將省、市的檢測(cè)結(jié)果告知被檢單位，對(duì)經(jīng)營(yíng)或使用不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲單位要依法處理。查處情況按期上報(bào)，特殊情況應(yīng)隨時(shí)上報(bào)。各地要嚴(yán)格信息管理，未經(jīng)省食品藥品監(jiān)督管理局的同意，任何單位或個(gè)人不得擅自發(fā)布監(jiān)督抽檢的相關(guān)信息。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十四
20xx年，全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總體思路是，全面貫徹落實(shí)食品安全戰(zhàn)略部署，按照源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控的要求，圍繞餐飲質(zhì)量安全提升工程這一主線，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任和監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，將風(fēng)險(xiǎn)防控理念貫穿工作始終，探索推行餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范，切實(shí)保障市民飲食安全。
（一）學(xué)校食堂。繼續(xù)開展“四查”（學(xué)校自查、季度檢查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查），通過八項(xiàng)措施（制定檢查計(jì)劃、確定監(jiān)管清單、督促學(xué)校自查、落實(shí)季度檢查、實(shí)施飛行檢查、檢查結(jié)果公示、納入年度考核），督促校方落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
1.市局、各縣區(qū)局分別制定20xx年學(xué)校檢查計(jì)劃，明確監(jiān)管清單。
5.做好省局飛行檢查、督導(dǎo)檢查的迎查工作。
（二）校外托管場(chǎng)所。繼續(xù)實(shí)施“登記管理、星級(jí)公示”，探索校外托管場(chǎng)所“微管理”，促進(jìn)社會(huì)共治，嚴(yán)格落實(shí)校外托管場(chǎng)所開辦者的食品安全首負(fù)責(zé)任和主體責(zé)任。
1.各縣區(qū)局按照《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校外托管場(chǎng)所食品安全監(jiān)管工作的通知》（濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕109號(hào)）要求，進(jìn)一步統(tǒng)一登記條件、內(nèi)容和程序，統(tǒng)一監(jiān)管手段和公示形式。
3.各縣區(qū)局對(duì)轄區(qū)托管場(chǎng)所落實(shí)季度檢查制度，實(shí)行動(dòng)態(tài)星級(jí)評(píng)定，動(dòng)態(tài)評(píng)定結(jié)果及時(shí)錄入校外托管場(chǎng)所公示系統(tǒng)并實(shí)時(shí)更新。
4.探索實(shí)施校外托管場(chǎng)所“微管理”。一是建立“監(jiān)管群”，成員為監(jiān)管人員和校外托管場(chǎng)所開辦者，以宣貫食品安全知識(shí)、落實(shí)食品安全工作要求為主；二是建立“交流群”，成員主要為監(jiān)管人員、校外托管場(chǎng)所開辦者、學(xué)生家長(zhǎng)，開設(shè)監(jiān)管動(dòng)態(tài)、明廚亮灶等欄目，讓學(xué)生家長(zhǎng)隨時(shí)了解食品安全工作要求和監(jiān)管情況，實(shí)時(shí)掌握食品加工制作過程，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治（或者：市局開發(fā)獨(dú)立的濟(jì)南校外托管場(chǎng)所手機(jī)app，實(shí)現(xiàn)上述功能）。每個(gè)縣區(qū)至少選擇10所學(xué)校周邊校外托管場(chǎng)所較為集中的區(qū)域開展此項(xiàng)工作。
5.市局將對(duì)校外托管場(chǎng)所的食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況、日常監(jiān)管情況進(jìn)行隨機(jī)督查，督查情況納入對(duì)縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。
（三）學(xué)校周邊餐飲單位。進(jìn)一步加大學(xué)校周邊餐飲單位的整治力度，將學(xué)校門口周邊500米范圍內(nèi)的餐飲單位視同學(xué)校食堂，開展季度檢查，督促規(guī)范提升，嚴(yán)格量化分級(jí)，力爭(zhēng)學(xué)校周邊餐飲單位量化評(píng)定等級(jí)達(dá)到b級(jí)以上。市局將對(duì)校園周邊餐飲單位的整治情況進(jìn)行隨機(jī)督查，督查情況納入對(duì)縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。
按照《濟(jì)南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查辦法（試行）》（濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕64號(hào)）要求，落實(shí)“四查”制度，以中央廚房和集體用餐配送單位為突破口，探索將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理與公開評(píng)價(jià)相結(jié)合，增強(qiáng)公開評(píng)價(jià)工作的針對(duì)性和公正性，防范群體性食品安全事件發(fā)生。
1.市局修訂中央廚房和集體用餐配送單位公開評(píng)價(jià)方案和標(biāo)準(zhǔn)，突出風(fēng)險(xiǎn)管理理念。繼續(xù)采用“雙隨機(jī)一公開”的方式對(duì)中央廚房和集體用餐配送單位進(jìn)行公開評(píng)價(jià)，每年兩次。
2.各縣區(qū)局督促中央廚房、集體用餐配送單位落實(shí)自查制度，嚴(yán)格落實(shí)季度檢查和飛行檢查，檢查結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布。
以學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲單位、城市綜合體等重點(diǎn)場(chǎng)所為試點(diǎn)，探索建立食品安全良好行為規(guī)范體系，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。
1.市局以座談會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)等形式加強(qiáng)調(diào)研，探索制定有關(guān)餐飲服務(wù)單位食品安全良好行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，與縣區(qū)局共同選擇試點(diǎn)單位予以指導(dǎo)實(shí)施。全年至少選擇1家學(xué)校食堂、中央廚房或集體用餐配送單位、大型餐飲服務(wù)單位、城市綜合體開展良好行為規(guī)范試點(diǎn)工作。鼓勵(lì)有條件的餐飲服務(wù)單位率先實(shí)施haccp、iso等先進(jìn)管理方法和標(biāo)準(zhǔn)。
2.各縣區(qū)局加強(qiáng)監(jiān)督檢查工作，檢查餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范建立、執(zhí)行情況，督促其落實(shí)食品安全自查制度。有條件的縣區(qū)局可以先行先試，帶頭試點(diǎn)，力爭(zhēng)每個(gè)縣區(qū)至少1家餐飲服務(wù)單位開展良好行為規(guī)范試點(diǎn)工作。
（一）推進(jìn)城市綜合體公開評(píng)價(jià)工作。在前期工作基礎(chǔ)上，對(duì)公開評(píng)價(jià)辦法、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，探索引進(jìn)第三方機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)公開評(píng)價(jià)工作的公正性和社會(huì)影響力。
（二）開展小餐飲規(guī)范提升行動(dòng)。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》將于今年6月1日起實(shí)施，省局也將制定《小餐飲登記管理辦法》等配套文件。市局、縣區(qū)局要加強(qiáng)調(diào)研，摸清小餐飲底數(shù)，按照省局要求推進(jìn)“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”，即亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、原料公示、票據(jù)留存、加工規(guī)范、場(chǎng)所清潔。各縣區(qū)至少打造1個(gè)小餐飲食品安全示范街區(qū)。
（三）持續(xù)推進(jìn)示范創(chuàng)建。按照國(guó)家食品安全示范城市、“食安山東”、“食安濟(jì)南”工作要求，進(jìn)一步做好示范創(chuàng)建，不斷拓展創(chuàng)建范圍和層次，突出各縣區(qū)監(jiān)管特色和亮點(diǎn)工作，力爭(zhēng)做到“區(qū)區(qū)有亮點(diǎn)、縣縣有看點(diǎn)”。做好省局示范創(chuàng)建單位復(fù)查的迎查工作。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十五
為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實(shí)際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。
通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐等基本知識(shí)，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)工作主動(dòng)性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。
2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預(yù)防及控制。
5、學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。
2、每天召開班前例會(huì)，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。
3、及時(shí)派人員參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
學(xué)校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)提綱
1、先明確幾個(gè)食品安全概念
（1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對(duì)經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。
（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。
（3）、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
（4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。
2、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。
3、食品安全管理人員基本要求
（1）身體健康并持有有效健康證明。
（2）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
（3）持有有效培訓(xùn)合格證明。
（4）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
4、從業(yè)人員健康管理要求
（1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
（3）患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（4）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
（1）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
（2）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.
（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸
摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
（4）專間操作人員進(jìn)入專間（備餐間及食品銷售間）時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。
（5）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
（6）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
（7）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
6、從業(yè)人員工作服管理要求
（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
（2）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
（3）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
（4）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
（5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
7、人員培訓(xùn)要求
（1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
（2）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。
（3）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十六
一、對(duì)工作任務(wù)重點(diǎn)認(rèn)識(shí)不清
在飯店里無(wú)論哪一級(jí)的管理人員，置身服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了在服務(wù)中存在的問題，都應(yīng)及時(shí)糾正，協(xié)調(diào)各部門妥善處理工程監(jiān)管的服務(wù)細(xì)節(jié)問題，最大限度地滿足賓客的需求，讓賓客在飯店度過美好時(shí)光。飯店應(yīng)該對(duì)工程維修人員在服務(wù)過程中的嚴(yán)格管理，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題時(shí)，管理人員首先應(yīng)該做的是通知有關(guān)人員采取措施補(bǔ)救工程服務(wù)上存在的問題，或發(fā)現(xiàn)因人員不足而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降因增加服務(wù)人員來保證顧客獲得高質(zhì)量服務(wù)待遇。例如：重要會(huì)議在大會(huì)堂召開時(shí)，省主要領(lǐng)導(dǎo)來會(huì)作報(bào)告，此時(shí)會(huì)場(chǎng)增加燈光管控人同，電工要在現(xiàn)場(chǎng)做好供電保障，音響管理人員事前對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試以達(dá)到最隹音響效果。對(duì)這樣的重點(diǎn)工作不能認(rèn)清，出現(xiàn)工作中的混亂。因此，工作重點(diǎn)認(rèn)清是每位工程管理人員必須明白的工作。
二、工程管理人員缺乏維護(hù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的意愿
維護(hù)飯店的工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按設(shè)計(jì)的飯店服務(wù)程序提供飯店服務(wù)要防止在服務(wù)中的偏差，這是工程的主要職責(zé)之一。而工程服務(wù)的效果如何，與管理人員有無(wú)維護(hù)飯店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)烈意愿有很大關(guān)系。在飯店日常管理中會(huì)制訂各種維修質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，但管理人員應(yīng)該明白，員工不是按飯店的標(biāo)準(zhǔn)而是按管理人員實(shí)際掌握的標(biāo)準(zhǔn)工作的。一旦我們?nèi)萑滩缓细竦默F(xiàn)象存在，它就永遠(yuǎn)存在。我們降低了標(biāo)準(zhǔn)，而工作中員工實(shí)際的工作表現(xiàn)有可能更差。所以管理人員要有強(qiáng)烈的責(zé)任心始終保持工程高標(biāo)準(zhǔn)的維修質(zhì)量要求。
三、督而不導(dǎo)，沒有改進(jìn)，就事論事，缺乏系統(tǒng)地處理問題的能力
飯店工程質(zhì)量管理應(yīng)貫徹持續(xù)改進(jìn)的原則。管理人員在現(xiàn)場(chǎng)，既要對(duì)員工的工作進(jìn)行有效的監(jiān)督，更要給予下屬改進(jìn)工作的切實(shí)指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。許多管理人員也常在現(xiàn)場(chǎng)巡視，實(shí)行走動(dòng)式管理，但看到問題后沒有及時(shí)改變或改進(jìn)，他們已失去敏銳，變得遲鈍了。
飯店工程維修中遇到許多具體問題需要立即處理解決，如：管道漏水、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)常斷電、空調(diào)效果不好等等這些問題處理得怎么樣，對(duì)員工的工作質(zhì)量影響甚大。任何事情都不是孤立存在的，而是和其他一些事情息息相關(guān)，這就要求管理人員具備系統(tǒng)思考的能力。如果背離系統(tǒng)的原則，就事論事地處理面臨的問題，其結(jié)果往往不是解決了問題，而只是推遲或轉(zhuǎn)移了問題，這就要求我們管理人員要有發(fā)現(xiàn)問題的能力要能深層次思考問題的意識(shí)，要找到問題的源頭。但往往工程管理人員只是針對(duì)現(xiàn)在發(fā)生的事情處理當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題，在處理完問題后沒有思考問題的原因和解決方法，飯店工程管理中這種現(xiàn)象并不鮮見。
四、只當(dāng)法官，缺乏對(duì)自身角色的認(rèn)知
飯店工程管理中強(qiáng)調(diào)走動(dòng)式的管理，但更應(yīng)該研究的是如何走動(dòng)。有些管理者，置身現(xiàn)場(chǎng)，只是挑下屬的毛病，訓(xùn)斥、處罰部屬，更有甚者不想干就回家，只是在充當(dāng)法官的角色。發(fā)現(xiàn)問題，處罰違紀(jì)的人員，這是必要的，是現(xiàn)場(chǎng)管理的重要內(nèi)容。但如果認(rèn)為它是現(xiàn)場(chǎng)管理的全部?jī)?nèi)容就未必恰當(dāng)。任何一級(jí)的管理者，都是一位領(lǐng)導(dǎo)者，領(lǐng)導(dǎo)者的職責(zé)在于引領(lǐng)、指導(dǎo)、推動(dòng)，讓下屬把工作做好。管理就是讓別人把工作做好的工作，因此，管理者置身現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)英雄及英雄事跡，及時(shí)肯定、表?yè)P(yáng)，至少與發(fā)現(xiàn)問題是同樣重要的。即使下屬做錯(cuò)了事，作為管理者，也首先應(yīng)扮演教練員的角色，幫助下屬找到失誤的原因，糾正失誤，吸取教訓(xùn)，不再重犯，而不是一罰了事，辭退回家完事。當(dāng)然這不是說不要懲罰，必要的時(shí)候，也要敢于當(dāng)法官，以維護(hù)法紀(jì)的嚴(yán)肅。總之，一個(gè)管理者要全面設(shè)計(jì)與扮演好自己的角色，這對(duì)于工程現(xiàn)場(chǎng)管理的好壞，也是很重要的。
五、對(duì)監(jiān)管制度缺乏執(zhí)行力監(jiān)而不管
認(rèn)真設(shè)計(jì)監(jiān)管規(guī)范，嚴(yán)格按設(shè)計(jì)的規(guī)范對(duì)飯店工程現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管，是提高現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管質(zhì)量的基本方法。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十七
關(guān)鍵詞：?jiǎn)T工第一 賓客至上 創(chuàng)新 人力資源
對(duì)于飯店業(yè)來說， 人力資源在企業(yè)中有著舉足輕重的地位。在激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代， 飯店要想吸引和留住優(yōu)秀人才， 就必須將員工第一的理念深入貫徹到人力資源管理工作中，這也是提高服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要保證。
沒有滿意的員工， 就沒有滿意的顧客。在服務(wù)工作中員工與顧客直接接觸。員工的工作情緒、態(tài)度、言談舉止會(huì)直接影響服務(wù)質(zhì)量的高低。飯店要想為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 就必須將員工放在第一位， 充分了解員工的想法，考慮員工的需要。那么，飯店在人力資源管理之中應(yīng)如何貫徹員工第一的理念，我認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面著手：
一、員工的招聘和錄用
大多數(shù)飯店在員工的招聘和錄用工作中將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手中， 通過嚴(yán)格的面試、錄用測(cè)驗(yàn)等來獲得求職者的信息， 從而判斷求職者的技能、知識(shí)是否與工作要求相符。但求職者卻缺少相關(guān)信息來判斷自己對(duì)所應(yīng)聘的工作是否滿意， 是否能勝任其職。就像有的學(xué)生想到就點(diǎn)去做實(shí)習(xí)生，應(yīng)聘的時(shí)候信心滿滿，工作了一段以后卻表示自己對(duì)所從事的工作毫無(wú)興趣。大量研究表明， 如果在招聘工作中讓求職者充分了解所應(yīng)聘工作的內(nèi)容， 自己在飯店將來可能的發(fā)展?fàn)顩r及所將會(huì)面臨的困難， 將會(huì)有助于飯店選擇到更為優(yōu)秀的員工， 也有助于堅(jiān)定其在飯店長(zhǎng)期工作和奮斗的信心， 增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。因此， 飯店應(yīng)在員工招聘中向求職者全面客觀地介紹飯店情況，員工工作的內(nèi)容、要求， 飯店所能為員工提供的培訓(xùn)、晉升、薪酬、福利等。讓求職者有充足的信息來決定自己是否愿意在飯店工作。
二、根據(jù)員工自身特點(diǎn)幫助其制定職業(yè)生涯計(jì)劃
飯店應(yīng)從員工一入店就開始指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo)， 幫助其設(shè)計(jì)個(gè)人的成長(zhǎng)計(jì)劃，并為員工提供適當(dāng)?shù)陌l(fā)展機(jī)會(huì)。這樣便可以減少員工的流失， 提高員工的滿意感。
三、關(guān)心員工生活，增強(qiáng)員工對(duì)酒店的信任
關(guān)愛員工，公平地對(duì)待每一位員工，為員工營(yíng)造一個(gè)關(guān)心、信任和尊重的氛圍關(guān)心員工的工作和生活，視員工為酒店最有價(jià)值的資產(chǎn)，為員工提供培訓(xùn)和發(fā)展的機(jī)會(huì)。相信每個(gè)員工都想有所作為，酒店應(yīng)該創(chuàng)造一個(gè)鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取、恪盡職責(zé)的良好環(huán)境。
一些大型酒店創(chuàng)設(shè)了客房^v^免檢員^v^，即是體現(xiàn)酒店對(duì)員工信任的一個(gè)范例。客房^v^免檢員^v^不僅獲得業(yè)內(nèi)一種崇高的榮譽(yù)，而且獲得酒店給予的一定獎(jiǎng)勵(lì)，體現(xiàn)了酒店對(duì)優(yōu)秀員工的充分信任，對(duì)于廣大員工也具有榜樣作用和激勵(lì)作用。相對(duì)于其他行業(yè)來說， 飯店的員工一般工作壓力較大， 可自由支配的時(shí)間較少。管理者應(yīng)從生活上多關(guān)心員工， 為員工提供各種方便， 解除員工的后顧之憂。
四、建立合理有效的薪酬體系與激勵(lì)機(jī)制
為了有效地對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)， 飯店必須要從員工的需要出發(fā)， 建立一套完善的報(bào)酬體系。它應(yīng)該包括直接報(bào)酬、間接報(bào)酬、非金錢性報(bào)酬3 個(gè)方面內(nèi)容。
1.直接報(bào)酬
直接報(bào)酬主要指飯店為員工提供的基本工資、加班費(fèi)、津貼、獎(jiǎng)金等。為了提高服務(wù)人員的待遇， 飯店應(yīng)推行以崗位工資為主的崗職工資制度。崗職工資制是從總經(jīng)理到員工按決策層、領(lǐng)導(dǎo)層、督導(dǎo)層、服務(wù)層分成許多級(jí)別， 各級(jí)別有因技術(shù)工種的不同有所不同的工資制度。這樣便可以避免單純按行政級(jí)別來劃分工資高低， 工作多年的服務(wù)人員的工資還比不上初出茅廬的管理人員的工資的不合理的現(xiàn)象。飯店還應(yīng)采用年功序列獎(jiǎng)勵(lì)制度， 根據(jù)工作年限、貢獻(xiàn)大小來給予獎(jiǎng)勵(lì)。此外， 飯店還可實(shí)施利益共享計(jì)劃， 設(shè)立職工股， 讓員工成為企業(yè)的股東，分享企業(yè)成功的利益。馬里奧特公司創(chuàng)始人marriot 便是第一個(gè)倡導(dǎo)利潤(rùn)共享計(jì)劃的人。在90 年代馬里奧特飯店每年要撥出約2000 多萬(wàn)美元的利潤(rùn)來發(fā)給員工。
2.間接報(bào)酬
間接報(bào)酬主要指員工的福利。現(xiàn)在， 飯店大多采用統(tǒng)一的方式， 為員工提供醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金、帶薪假期等福利。事實(shí)上， 由于員工個(gè)性的不同， 對(duì)各種福利的價(jià)值的主觀評(píng)價(jià)是不同的。為了使激勵(lì)的績(jī)效達(dá)到最大， 飯店應(yīng)考慮員工的個(gè)人需要， 給予員工充分自， 為員工提供自助餐式的福利， 由員工自行選擇。比較切實(shí)可行的做法便是： 飯店為每一個(gè)員工建立一個(gè)靈活的、規(guī)定具體的金額的福利消費(fèi)帳目， 并為每種福利標(biāo)明價(jià)格。員工可以自行選擇福利項(xiàng)目， 直到他們帳戶中的金額用完為止。
3.非金錢性報(bào)酬
飯店管理人員應(yīng)認(rèn)識(shí)到員工的需要是多方面的， 既有物質(zhì)的需要， 又有精神的需要。因而， 管理人員應(yīng)適當(dāng)?shù)乜紤]員工的精神需要， 通過各種精神鼓勵(lì)措施來激勵(lì)員工， 如評(píng)選最佳員工授予xx 崗位能手稱號(hào)等。
每一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)都是獲得利潤(rùn)，要求員工滿足顧客所有要求的做法未必妥當(dāng)。沒有滿意的員工，就沒有滿意的客人。酒店對(duì)員工付出真心，員工才能對(duì)客人用心。所以，酒店只有做到^v^賓客至上^v^與^v^員工第一^v^相互協(xié)調(diào)，堅(jiān)持把員工利益放在第一位，尊重他們所做出的貢獻(xiàn)，員工才會(huì)真正用心把客人的需求放在首要位置。這樣，才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，留住客源，形成良性互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十八
為全面貫徹落實(shí)市局流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作會(huì)議精神，不斷提升流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作能力，努力構(gòu)建適應(yīng)新形勢(shì)、適合新情況的食品安全監(jiān)管體系，結(jié)合我局實(shí)際，制定20xx年度流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作計(jì)劃。
食品經(jīng)營(yíng)主體資格合法有效，食品流通安全保障制度得到嚴(yán)格執(zhí)行，違法案件得到有力查處，食品經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范有序，食品質(zhì)量安全水平明顯提高，流通環(huán)節(jié)食品安全狀況進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，人民群眾食品消費(fèi)安全感進(jìn)一步增強(qiáng)。
(一)加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入管理。
一是要嚴(yán)把食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)格依法核發(fā)《食品流通許可證》，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)要依法及時(shí)納入食品流通許可管理。為利于基層食品藥品監(jiān)管所掌握市場(chǎng)主體情況，將現(xiàn)場(chǎng)核查流程設(shè)在基層所。現(xiàn)場(chǎng)核查是準(zhǔn)入的重要關(guān)口，在執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，一定要嚴(yán)格審查食品從業(yè)人員健康證明、食品銷售和貯存條件等要素。對(duì)銷售嬰幼兒配方乳粉的必須實(shí)行專項(xiàng)核查，必須達(dá)到專區(qū)(專柜)銷售、專區(qū)儲(chǔ)存條件，并設(shè)立專區(qū)(專柜)標(biāo)識(shí)。加強(qiáng)許可后續(xù)監(jiān)管，對(duì)不能持續(xù)達(dá)到食品安全條件、整改后仍不符合要求的經(jīng)營(yíng)單位，要依法撤銷食品流通許可。
二是要圍繞食品經(jīng)營(yíng)者流通許可是否有效、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否一致等內(nèi)容，組織執(zhí)法人員逐戶排查，對(duì)涉及食品銷售的企業(yè)和個(gè)體工商戶的經(jīng)營(yíng)資格進(jìn)行全面檢查、清理，依法查處和取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)。
(二)落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任，推動(dòng)食品經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信自律。
1、要監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行食品安全保障制度。流通環(huán)節(jié)的所有食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品召回制度和經(jīng)營(yíng)人員健康管理制度;食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度;個(gè)體工商戶、農(nóng)民專業(yè)合作社應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)、銷貨臺(tái)賬;食品市場(chǎng)開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度;食品添加劑經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。
2、對(duì)各類市場(chǎng)主體進(jìn)行分層分類培訓(xùn)，廣泛開展宣傳教育，努力將行政監(jiān)管行為轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)主體的自覺行動(dòng)。加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管執(zhí)法人員的培訓(xùn)，全面掌握食品安全保障制度的內(nèi)容，并將食品市場(chǎng)主體建立并執(zhí)行食品安全保障制度情況列為巡查主要內(nèi)容之一，確保督導(dǎo)有效。要強(qiáng)制督導(dǎo)市場(chǎng)開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者建立并執(zhí)行相關(guān)食品安全管理制度，必須建立《入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理臺(tái)賬》。
(三)突出監(jiān)管重點(diǎn)，開展食品安全專項(xiàng)治理。
1、要采取有效措施，清理整頓不符合食品安全經(jīng)營(yíng)條件的食品經(jīng)營(yíng)者，依法查處取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序。尤其要結(jié)合20xx年四打擊四規(guī)范專項(xiàng)整治的成果，以農(nóng)村食品、乳制品、肉制品、米面制品、食用油、食品添加劑、調(diào)味品、酒類、季節(jié)性節(jié)日性食品和食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等為重點(diǎn)，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)的違法行為，嚴(yán)厲打擊銷售假冒偽劣食品違法行為。
2、要進(jìn)一步集中開展對(duì)農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、集貿(mào)市場(chǎng)、中小學(xué)校園及周邊等重點(diǎn)區(qū)域和場(chǎng)所的治理整頓，嚴(yán)厲打擊違法行為，深入排查和治理食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)帶有共性的隱患問題，防范食品市場(chǎng)系統(tǒng)性和區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障食品市場(chǎng)消費(fèi)安全。
3、要以日常消費(fèi)的大宗食品和嬰幼兒食品等為重點(diǎn)，集中執(zhí)法力量，有針對(duì)性地加大集中整治力度，切實(shí)解決人民群眾反映強(qiáng)烈的突出問題。
(四)強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)管。
1、要強(qiáng)化食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)工作，突出重點(diǎn)，制定具體工作方案，增加抽檢頻次，嚴(yán)格按照法律法規(guī)規(guī)定的程序開展食品抽樣檢驗(yàn)工作，切實(shí)做到程序合法、行為規(guī)范。
2、對(duì)經(jīng)過抽樣檢驗(yàn)依法確認(rèn)的不合格食品和市場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)的不合格食品或過期食品及有問題的食品，要依法查處，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者及時(shí)下架退市，對(duì)不主動(dòng)退市的，要依法責(zé)令退市或強(qiáng)制退市。對(duì)退市后的食品，按照有關(guān)規(guī)定依法監(jiān)督，應(yīng)該銷毀的要堅(jiān)決銷毀，防止再次流入市場(chǎng)。同時(shí)，要加強(qiáng)食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果的綜合運(yùn)用，進(jìn)行綜合研究和比較分析，有針對(duì)性地開展食品安全監(jiān)管執(zhí)法，并及時(shí)將有關(guān)情況通報(bào)相關(guān)職能部門和行業(yè)組織，促進(jìn)源頭治理和行業(yè)自律。
3、要把快速檢測(cè)作為監(jiān)管執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題的重要技術(shù)手段，積極推進(jìn)快速檢測(cè)體系建設(shè)。對(duì)快速檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有食品質(zhì)量問題的，要按照法定程序和經(jīng)法定的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依法檢測(cè)認(rèn)定方能作為執(zhí)法依據(jù)。
(五)嚴(yán)厲查處食品違法案件，凈化市場(chǎng)環(huán)境。
對(duì)食品違法行為必須保持嚴(yán)厲打擊的高壓態(tài)勢(shì)，決不能姑息遷就。要通過查辦案件鍛煉執(zhí)法隊(duì)伍，提高執(zhí)法能力，樹立執(zhí)法權(quán)威，打造依法履職盡責(zé)的部門形象;通過查辦案件，震懾食品違法違規(guī)行為，達(dá)到查處一起案件凈化一片市場(chǎng)的目的。針對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)時(shí)段，適時(shí)開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，查處一批大案要案，曝光一批典型案例，切實(shí)凈化市場(chǎng)和消費(fèi)環(huán)境，進(jìn)一步提高食品安全保障水平。
(六)引導(dǎo)社會(huì)力量共同參與，推進(jìn)社會(huì)共治。
在全力推進(jìn)依法治國(guó)形式下，我們應(yīng)充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮社會(huì)力量，努力營(yíng)造群策群力、社會(huì)共治的局面。在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村、社區(qū)，確定一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)干部為食品安全聯(lián)絡(luò)員;在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各類食品市場(chǎng)、大中型商場(chǎng)超市、食品連鎖企業(yè)確定一名食品安全聯(lián)絡(luò)員。每一個(gè)聯(lián)絡(luò)員就是一個(gè)食品安全聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)員的主要工作和義務(wù)是食品安全的社會(huì)監(jiān)督、法規(guī)宣傳、信息反饋、違法行為舉報(bào)等。建立《食品安全聯(lián)絡(luò)員名冊(cè)》，并對(duì)其進(jìn)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)。建立聯(lián)絡(luò)員qq群、微信群，利用現(xiàn)代通信技術(shù)手段進(jìn)行食品安全信息互動(dòng)溝通，開展食品安全法律法規(guī)宣傳。
(一)明確工作責(zé)任，強(qiáng)化食品市場(chǎng)常態(tài)監(jiān)管力度。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二十九
國(guó)外飯店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
1.國(guó)外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
2.國(guó)外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部，只設(shè)置采購(gòu)，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采購(gòu)情況，任何物品的采購(gòu)，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購(gòu)的食品、物品積壓過多，造成庫(kù)存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購(gòu)不及時(shí)，也會(huì)影響酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
3.國(guó)外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國(guó)內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購(gòu)買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，社會(huì)地位也較低，員工的流動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其會(huì)計(jì)記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營(yíng)業(yè)部門很多，營(yíng)業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門的營(yíng)業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無(wú)遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無(wú)不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長(zhǎng)期從事夜班工作，專門負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來的營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，編制當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
我國(guó)國(guó)內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé)前一天的營(yíng)業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循科學(xué)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較
國(guó)外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆]有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。所以，國(guó)外的飯店財(cái)務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門的事務(wù)，有時(shí)甚至超過總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。目前，國(guó)內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國(guó)外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)，不象國(guó)內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的分析中可以看出，目前我國(guó)飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過來。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較
財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)提供依據(jù)。國(guó)際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，我國(guó)飯店企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷；
2.現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個(gè)月為基礎(chǔ)，分析每個(gè)月現(xiàn)金的收入和支出，用于預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內(nèi)財(cái)務(wù)所需要的信息；
3.勞動(dòng)生產(chǎn)率分析表：每周（月）一次計(jì)算勞動(dòng)力的每小時(shí)費(fèi)用及與提品和服務(wù)相關(guān)的小時(shí)數(shù)，同經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中承諾的小時(shí)數(shù)進(jìn)行比較，用于通過預(yù)先設(shè)定的人員安排情況控制勞動(dòng)力成本，提高預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性；
4.顧客歷史資料分析表：每月（季度）末對(duì)公司業(yè)務(wù)、旅行社和團(tuán)隊(duì)預(yù)訂情況的歷史記錄做出分析，為銷售部門在市場(chǎng)拓展方面提供指導(dǎo)；
5.投資回報(bào)率報(bào)告：在預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，每半年計(jì)算以所有者權(quán)益的百分率表示的盈余，用于分析預(yù)期目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。
以上從飯店的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類三方面進(jìn)行中外飯店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的對(duì)比分析，可以看出我國(guó)飯店的內(nèi)部管理雖然從改革開放以來發(fā)展的很快，但是同外國(guó)先進(jìn)的酒店管理還存在一定的差距。我們應(yīng)借鑒國(guó)外飯店的先進(jìn)管理手段和管理制度，提高國(guó)有飯店的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三十
⑴在半年中部門工作取得明顯進(jìn)步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績(jī)；
⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境奠定基礎(chǔ)；
⑶人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展；
⑷質(zhì)檢工作取得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本建立；
⑸行政部工作為飯店整體工作運(yùn)營(yíng)提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。
2、工作失誤總結(jié)
⑴時(shí)間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響；
⑵注重工作質(zhì)量與效率，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理，對(duì)員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會(huì)再加強(qiáng)與員工的溝通，保證更好地達(dá)到工作要求；
⑶培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在2013年注意改進(jìn)；
二、2013年工作計(jì)劃
回望了20__年的得與失，展望充滿挑戰(zhàn)的2013年，有許多計(jì)劃正待我們一一去實(shí)施實(shí)現(xiàn)，所以在2013年開端之時(shí)，有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)全面的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，在此特將部門計(jì)劃向各位進(jìn)行通報(bào)，以期大家對(duì)我的計(jì)劃進(jìn)行建議與修正，并在計(jì)劃執(zhí)行過程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。
1、總體工作計(jì)劃描述
一個(gè)基本原則：以飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。
兩項(xiàng)重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展；
三個(gè)核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營(yíng)管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升；
2、2013年具體工作計(jì)劃
⑴明確自身職責(zé)，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻(xiàn)心力。做為酒店股東和監(jiān)理會(huì)成員之一，我對(duì)酒店的感情與所擔(dān)負(fù)的責(zé)任已不僅僅是做為一個(gè)行政部負(fù)責(zé)人所應(yīng)盡到的職責(zé)，在年我和我所在部門將嚴(yán)格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求、將每項(xiàng)工作落實(shí)到最細(xì)之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實(shí)每一項(xiàng)政策措施，在酒店取得良好業(yè)績(jī)同時(shí)也使自身得到長(zhǎng)足進(jìn)步。
⑵人力資源管理工作：年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進(jìn)渠道、擴(kuò)充人員上升空間、形成人員良性競(jìng)爭(zhēng)，達(dá)到良好考核機(jī)制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競(jìng)爭(zhēng)力的員工隊(duì)伍。
⑶培訓(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營(yíng)得以順利進(jìn)行的重要保障，在年我將建立起完善的培訓(xùn)體系，從員工入職培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級(jí)，培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個(gè)區(qū)域及各個(gè)方面，并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則，把培訓(xùn)工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓(xùn)為酒店經(jīng)營(yíng)奠定良好基礎(chǔ)。
⑷質(zhì)檢工作形成體系，建立嚴(yán)格可行性標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到更佳工作效果。在年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動(dòng)的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴(yán)、不僅嚴(yán)于檢查更要嚴(yán)于反饋，不以處罰為目標(biāo)，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門考核緊密結(jié)合，形成真實(shí)有效的質(zhì)檢工作環(huán)，達(dá)到更好的工作效果，同時(shí)每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報(bào)酒店，為酒店改善經(jīng)營(yíng)管理工作提供依據(jù)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
20__年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
以此，制定20__年下半年工作計(jì)劃：
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20__年下半年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
下半年將根據(jù)___質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
下半年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年度下半年工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
9—10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作
1、管理人員培訓(xùn)：
(1)管理方法。
(2)處事技巧。
2、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。
(3)推銷技能培訓(xùn)。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情
如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。
(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計(jì)劃方案
做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入
六、同廚房緊密配合
每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作
力爭(zhēng)10—11月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
一、指導(dǎo)思想
開展創(chuàng)建旅游行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌推廣活動(dòng)，要堅(jiān)持以“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以“立標(biāo)準(zhǔn)、講誠(chéng)信、求質(zhì)量、創(chuàng)品牌”為內(nèi)容，以人民滿意為目標(biāo)，用全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使服務(wù)對(duì)象獲得對(duì)旅游的滿意。力爭(zhēng)每個(gè)景區(qū)都能推出一項(xiàng)精品服務(wù)工程，每家旅行社都能推出一個(gè)精品服務(wù)項(xiàng)目，每家賓館飯店都能推出一套精品服務(wù)內(nèi)容，使我市旅游服務(wù)在實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、突出人性化的同時(shí)，追求個(gè)性化，打上鮮明的“*”印記。
二、主要內(nèi)容
1、行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌名稱：文明服務(wù)，文明旅游
2、具體措施：
（1）、認(rèn)真貫徹行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，積極推行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。各旅游經(jīng)營(yíng)單位要把學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作為開展創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌的一項(xiàng)重要工作來抓。徹底摒棄粗放管理、粗放服務(wù)等做法，在全行業(yè)形成人人關(guān)注旅游服務(wù)質(zhì)量，人人知曉旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，人人都按旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)的濃厚氛圍。旅行社要進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《旅行社國(guó)內(nèi)旅游服務(wù)質(zhì)量要求》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)抓好導(dǎo)游規(guī)范服務(wù)，強(qiáng)化導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量督管，做好導(dǎo)游詞規(guī)范工作，提高導(dǎo)游講解水平，樹立導(dǎo)游隊(duì)伍良好形象；星級(jí)飯店要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家旅游局頒布的《旅游飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)，突出抓好餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升，推動(dòng)星級(jí)飯店餐飲服務(wù)展示個(gè)性化、細(xì)微化、親情化服務(wù)特色；旅游景區(qū)（點(diǎn)）要嚴(yán)格執(zhí)行《旅游區(qū)（點(diǎn)）質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化以人為本的理念，完善景區(qū)、景點(diǎn)內(nèi)游客咨詢、游覽、購(gòu)物、廁所、安全等配套設(shè)施和相關(guān)服務(wù)，提高景區(qū)（點(diǎn)）綜合服務(wù)水準(zhǔn)。建立完善旅游管理和服務(wù)規(guī)范，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，形成有效的質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制，努力實(shí)現(xiàn)“零缺陷”服務(wù)。積極推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)，大力加強(qiáng)旅游企業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，增強(qiáng)依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)。提高旅游從業(yè)人員職業(yè)道德水平。在我市培育形成一批服務(wù)優(yōu)質(zhì)、富有特色、管理科學(xué)的明星旅游企業(yè)。
（2）、大力開展崗位練兵，強(qiáng)化服務(wù)技能培訓(xùn)。各旅游經(jīng)營(yíng)單位要組織全體人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)本《通知》，明確開展創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌的重要意義，引導(dǎo)和調(diào)動(dòng)全體人員參與服務(wù)品牌創(chuàng)建活動(dòng)的自覺性和積極性；各旅游單位要認(rèn)真制定全員培訓(xùn)計(jì)劃，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員、導(dǎo)游、和服務(wù)員，要制定專門培訓(xùn)方案，有計(jì)劃、分步驟地進(jìn)行職業(yè)道德、服務(wù)技能、語(yǔ)言技巧、禮節(jié)禮貌、著裝儀表和服務(wù)操作等培訓(xùn)工作，增加全體人員的服務(wù)意識(shí)、形象意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和品牌意識(shí)，做到用心服務(wù)、用智服務(wù)、用情服務(wù)，滿足不同層次、不同檔次、不同國(guó)籍的游客需要；各旅游單位要針對(duì)自身特點(diǎn)，通過開展“飯店服務(wù)技能大賽”、“景點(diǎn)講解員比賽”、“導(dǎo)游大賽”等活動(dòng)，廣泛開展崗位練兵，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的服務(wù)技能和水平；各旅游單位要建立服務(wù)技能培訓(xùn)考核評(píng)比制度，逐個(gè)崗位進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)考評(píng)，通過考評(píng)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)質(zhì)量上存在的問題和不足，確保創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌競(jìng)賽活動(dòng)取得實(shí)效。
（3）、積極推行優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾制，自覺接受游客監(jiān)督。實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾制，是旅游經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)自我約束、接受游客監(jiān)督，提高旅游服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要措施。各旅行社、旅游星級(jí)飯店、旅游景區(qū)（點(diǎn)）和全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)要分別制定《旅行社誠(chéng)信公約》、《旅行飯店（餐館）誠(chéng)信公約》、《旅游景區(qū)（點(diǎn)）誠(chéng)信公約》，就服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等向全社會(huì)作出公開承諾，各旅游經(jīng)營(yíng)單位要將誠(chéng)信公約懸掛在明顯位置，接受社會(huì)監(jiān)督。同時(shí)，各單位還可通過向游客發(fā)放優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾卡，激勵(lì)和督促員工從點(diǎn)滴之處、細(xì)微之處，發(fā)自內(nèi)心地做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，使廣大游客切實(shí)感受到旅游服務(wù)的人性化。各旅游經(jīng)營(yíng)單位要實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由總經(jīng)理指定部門和專人負(fù)責(zé)落實(shí)措施、定期檢查、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。要把開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾活動(dòng)與加強(qiáng)企業(yè)的產(chǎn)品體系、市場(chǎng)體系、經(jīng)營(yíng)體系和管理體系建設(shè)有機(jī)結(jié)合，不斷提高旅游企業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)和聲譽(yù)。
（4）深化文明單位、文明行業(yè)創(chuàng)建工作。創(chuàng)建行業(yè)文明單位是旅游行業(yè)群眾性精神文明創(chuàng)建活動(dòng)的重要組成部分，是社會(huì)主義物質(zhì)文明、精神文明和政治文明建設(shè)協(xié)調(diào)發(fā)展的地綜合體現(xiàn)，各旅游經(jīng)營(yíng)單位都要廣泛發(fā)動(dòng)，積極參與，要樹立重在建設(shè)的觀念，克服“重評(píng)比、輕建設(shè)”、“重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量”、“重形式、輕實(shí)效”的傾向，因地制宜、扎實(shí)有效、持之以恒地開展各類創(chuàng)建活動(dòng)。
（5）建立和完善高效投訴處理、突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。各旅游經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)分別成立投訴處理和突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，制定相關(guān)預(yù)案，嚴(yán)格實(shí)行旅游投訴一把手負(fù)責(zé)制度、重大旅游投訴及時(shí)報(bào)告制度。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和教育，使每一位員工都能增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，熟悉工作流程，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
三、保障措施
1、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。市旅游局成立*市創(chuàng)建旅游行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌領(lǐng)導(dǎo)小組，由市旅游局局長(zhǎng)張和生任組長(zhǎng)，崔旺洪副局長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，局旅管科、質(zhì)監(jiān)所具體負(fù)責(zé)。各旅游經(jīng)營(yíng)單位都應(yīng)建立工作小組，確定專人負(fù)責(zé)，保證創(chuàng)建活動(dòng)的正常開展。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
目前，我國(guó)國(guó)有飯店業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對(duì)中外飯店企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國(guó)的具體國(guó)情 提出了一些對(duì)策與建議，旨在能夠使我國(guó)飯店業(yè)同國(guó)際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗(yàn)，走出一條適合我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的道路。財(cái)務(wù)管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā) 達(dá)國(guó)家，財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中，通過反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒑侠淼捏w系。并經(jīng)實(shí)踐證明切合實(shí)際，行之有效。本文主要從飯店 的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類等三方面做了比較分析。
一、財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置比較
國(guó)外飯店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
1.國(guó)外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控 制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分 管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
2.國(guó)外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部，只設(shè)置采購(gòu)，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采 購(gòu)情況，任何物品的采購(gòu)，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行 為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格 對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購(gòu)的食品、物品 積壓過多，造成庫(kù)存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購(gòu)不及時(shí)，也會(huì)影響酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出 財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
3.國(guó)外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國(guó)內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單 或購(gòu)買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，社會(huì)地位也較低，員工的流 動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其會(huì)計(jì)記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的 涉外飯店，其營(yíng)業(yè)部門很多，營(yíng)業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門的營(yíng)業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無(wú)遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表 是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無(wú)不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長(zhǎng)期從事夜班工 作，專門負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來的營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，編制當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng) 和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
我國(guó)國(guó)內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé) 前一天的營(yíng)業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循科學(xué)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門還需要考慮 內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較
國(guó)外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆]有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。所以，國(guó)外的飯店財(cái) 務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門的事務(wù)，有時(shí)甚至超過總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。目前， 國(guó)內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力 能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總 經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國(guó)外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨 價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)，不象國(guó)內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的分析中可以看出，目前我國(guó)飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過來。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較
財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng) 營(yíng)管理活動(dòng)提供依據(jù)。國(guó)際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理 工作更加細(xì)致具體，我國(guó)飯店企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié) 能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷；
2.現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個(gè)月為基礎(chǔ)，分析每個(gè)月現(xiàn)金的收入和支出，用于預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內(nèi)財(cái)務(wù)所需要的信息；
3.勞動(dòng)生產(chǎn)率分析表：每周（月）一次計(jì)算勞動(dòng)力的每小時(shí)費(fèi)用及與提供產(chǎn)品和服務(wù)相關(guān)的小時(shí)數(shù)，同經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中承諾的小時(shí)數(shù)進(jìn)行比較，用于通過預(yù)先設(shè)定的人員安排情況控制勞動(dòng)力成本，提高預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性；
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
市、縣（區(qū)）食品藥品_要制定創(chuàng)建方案，明確創(chuàng)建目標(biāo)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、工作安排等，通過創(chuàng)建市級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）、示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范街道、示范店，爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)、國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）等活動(dòng)，督促餐飲業(yè)主進(jìn)一步完善內(nèi)部管理制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提高守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高管理水平，提升全市餐飲服務(wù)業(yè)形象。今年，要做好方案制定，重點(diǎn)開展示范店活動(dòng)，特大型餐館、大型餐館建成率達(dá)20％；中型餐館、快餐店、學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂建成率達(dá)10％；小型餐館、小吃店、飲品店、建筑工地食堂建成率達(dá)5％。3月底前完成方案制定，4－8月組織開展創(chuàng)建，10－11月評(píng)審驗(yàn)收。
推行餐飲服務(wù)食品安全信息公示制度，即餐飲服務(wù)許可證和健康證公示、企業(yè)責(zé)任人和監(jiān)督管理員公示、企業(yè)食品安全承諾公示、食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報(bào)電話公示，要求餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目對(duì)上述信息進(jìn)行公示（全市統(tǒng)一信息公示格式），進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)和自律意識(shí)。信息公示上墻率集體食堂和大型以上餐館達(dá)80％，其余餐飲企業(yè)達(dá)50％。4月底前完成模版設(shè)計(jì)。
指導(dǎo)、督促餐飲服務(wù)提供者建立健全食品安全管理制度。重點(diǎn)督促其建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度、采購(gòu)記錄制度、“食品添加劑”使用臺(tái)賬等制度。制度上墻率集體食堂和大型以上餐館達(dá)80％，其余餐飲企業(yè)達(dá)50％。4月底前完成模版設(shè)計(jì)，并統(tǒng)一制定餐飲單位食品安全綜合管理自查表、餐飲單位供應(yīng)商資格審核表、進(jìn)貨索證臺(tái)賬登記本、食品留樣登記表、餐廚廢棄物臺(tái)帳登記本等，便于規(guī)范使用管理。
指導(dǎo)、督促餐飲服務(wù)提供者餐建立廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置時(shí)間、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椋⒍ㄆ谙虮O(jiān)管部門報(bào)告。要求建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；不得用有毒、有害的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。年內(nèi)集體食堂和大型以上餐飲企業(yè)建立臺(tái)帳率達(dá)80％。
一是圍繞示范建設(shè)、“無(wú)照經(jīng)營(yíng)”整頓、農(nóng)村食品安全監(jiān)管等重點(diǎn)工作開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)研，全面掌握餐飲業(yè)食品安全、監(jiān)督管理的現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢(shì)，分析存在的問題，提出針對(duì)性解決措施。二是發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)信息，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行消費(fèi)警示，提高群眾的自己保護(hù)意識(shí)。年內(nèi)發(fā)布相關(guān)信息4條。
餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大食品安全隱患時(shí)，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門按照分級(jí)約談、適時(shí)約談、依法約談的原則，對(duì)餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行談話，要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。根據(jù)省局相關(guān)要求，及時(shí)制定我市餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度，并監(jiān)督執(zhí)行。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)、規(guī)章等相關(guān)要求，根據(jù)上級(jí)工作部署要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定20xx年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃。
嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，聚焦防范風(fēng)險(xiǎn)，用好監(jiān)督檢查手段，有計(jì)劃、有組織、有效果的開展監(jiān)督檢查工作，切實(shí)履行和監(jiān)管職責(zé)，提升監(jiān)管效能，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全保障水平。
檢查時(shí)間為20xx年1月1日至12月31日，檢查對(duì)象是獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)單位，以及取得《登記證》的小餐飲店。
（一）《食品安全法》；
（二）《食品安全法實(shí)施條例》；
（三）《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》；
（五）《xx省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法》；
（六）《xx省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》；
（七）《xx省學(xué)校學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》；
（八）《xx省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)和等級(jí)公示管理規(guī)定》。
各市場(chǎng)監(jiān)管所按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》的“第三十二條”“規(guī)定制定本轄區(qū)的監(jiān)督檢查方案，即食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果，對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。
(一)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為a級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次;
(二)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為b級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次;
(三)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為c級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次;
(四)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為d級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。
”堅(jiān)持日常監(jiān)督檢查與執(zhí)法辦案相銜接，與監(jiān)督抽檢相配合，確保日常監(jiān)督檢查的密度和力度。
1、學(xué)校（幼兒園）食堂，中央廚房、集中配餐單位：重點(diǎn)檢查證照、人員資質(zhì)、周邊環(huán)境、結(jié)構(gòu)布局、設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣等。對(duì)中央廚房、集中配餐單位注意檢查自檢能力，包括實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員配備、檢測(cè)記錄、檢測(cè)試劑等。加大以上單位的監(jiān)督抽檢力度，對(duì)照比較檢測(cè)能力差距。特別注意加大跨區(qū)域配送單位的檢查力度。
2、養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂：根據(jù)日常監(jiān)督檢查表進(jìn)行檢查。重點(diǎn)檢查證照齊全、結(jié)構(gòu)布局、人員資質(zhì)、操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備、餐飲具清洗消毒保潔、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
回顧09年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理會(huì)成員，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使用感日益增強(qiáng)，在進(jìn)入酒店開展工作之前，我對(duì)這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時(shí)間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長(zhǎng)足進(jìn)步，當(dāng)然在這半年時(shí)間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個(gè)人成長(zhǎng)提供足以依托的經(jīng)驗(yàn)與資本，對(duì)個(gè)人與部門工作進(jìn)行總結(jié)與分析，特把09年工作總結(jié)如下。
1、工作成績(jī)描述
⑴在半年中部門工作取得明顯進(jìn)步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績(jī)；
⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境奠定基礎(chǔ)；
⑶人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展；
⑷質(zhì)檢工作取得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本建立；
⑸行政部工作為飯店整體工作運(yùn)營(yíng)提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。
2、工作失誤總結(jié)
⑴時(shí)間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響；
⑵注重工作質(zhì)量與效率，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理，對(duì)員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會(huì)再加強(qiáng)與員工的溝通，保證更好地達(dá)到工作要求；
⑶培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在2010年注意改進(jìn)；
3、個(gè)人優(yōu)勢(shì)分析
⑴具有較強(qiáng)的親和力，具備一定的管理基礎(chǔ)，樂于承受工作壓力，并能較快地適應(yīng)工作環(huán)境；
⑵具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，可以在較短時(shí)間內(nèi)對(duì)新的知識(shí)融會(huì)貫通，并運(yùn)用于實(shí)際工作中；
⑶具有協(xié)調(diào)控制能力、擅長(zhǎng)溝通，對(duì)管理工作把控能力較強(qiáng)；
⑷工作細(xì)致性較強(qiáng)，善于從細(xì)節(jié)處開展工作，對(duì)工作大有進(jìn)益；
4、個(gè)人劣勢(shì)分析
⑴因?yàn)閺氖戮频陿I(yè)時(shí)間較短，可能在專業(yè)性上會(huì)有所缺乏；
⑵對(duì)自身性格所具有缺點(diǎn)的控制與把握應(yīng)進(jìn)一步提升，應(yīng)加工作中加強(qiáng)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮，盡量規(guī)避劣勢(shì)，完善自身工作行為。
二、2010年工作計(jì)劃
展望充滿挑戰(zhàn)的2010年，有許多計(jì)劃正待我們一一去實(shí)施實(shí)現(xiàn)，所以在09年開端之時(shí)，有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)全面的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，在此特將部門計(jì)劃向各位進(jìn)行通報(bào)，以期大家對(duì)我的計(jì)劃進(jìn)行建議與修正，并在計(jì)劃執(zhí)行過程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。
1、總體工作計(jì)劃描述
一個(gè)基本原則：以飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。
兩項(xiàng)重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展；
三個(gè)核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營(yíng)管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升；
2、xxxx年具體工作計(jì)劃
⑴明確自身職責(zé)，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻(xiàn)心力。做為酒店股東和監(jiān)理會(huì)成員之一，我對(duì)酒店的感情與所擔(dān)負(fù)的責(zé)任已不僅僅是做為一個(gè)行政部負(fù)責(zé)人所應(yīng)盡到的職責(zé)，在xxxx年我和我所在部門將嚴(yán)格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求、將每項(xiàng)工作落實(shí)到最細(xì)之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實(shí)每一項(xiàng)政策措施，在酒店取得良好業(yè)績(jī)同時(shí)也使自身得到長(zhǎng)足進(jìn)步。
⑵人力資源管理工作：xxxx年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進(jìn)渠道、擴(kuò)充人員上升空間、形成人員良性競(jìng)爭(zhēng)，達(dá)到良好考核機(jī)制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競(jìng)爭(zhēng)力的員工隊(duì)伍。
⑶培訓(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營(yíng)得以順利進(jìn)行的重要保障，在xxxx年我將建立起完善的培訓(xùn)體系，從員工入職培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級(jí)，培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個(gè)區(qū)域及各個(gè)方面，并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則，把培訓(xùn)工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓(xùn)為酒店經(jīng)營(yíng)奠定良好基礎(chǔ)。
⑷質(zhì)檢工作形成體系，建立嚴(yán)格可行性標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到更佳工作效果。在xxxx年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動(dòng)的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴(yán)、不僅嚴(yán)于檢查更要嚴(yán)于反饋，不以處罰為目標(biāo)，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門考核緊密結(jié)合，形成真實(shí)有效的質(zhì)檢工作環(huán)，達(dá)到更好的工作效果，同時(shí)每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報(bào)酒店，為酒店改善經(jīng)營(yíng)管理工作提供依據(jù)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
在總經(jīng)理負(fù)責(zé)制的飯店經(jīng)營(yíng)體制下，總經(jīng)理是飯店重大決策的制定者。他每年的營(yíng)運(yùn)性工作重點(diǎn)應(yīng)側(cè)重于以下幾個(gè)方面：
1. 飯店中長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃，包括：
（1）涉及飯店今后發(fā)展方向和發(fā)展目標(biāo)的重大決策，以及為維護(hù)飯店的良好信譽(yù)而開民用工業(yè)的工作，飯店內(nèi)外關(guān)系的協(xié)調(diào)。每年下半年制定的后三年飯店經(jīng)營(yíng)的滾動(dòng)式計(jì)劃和在此基礎(chǔ)上制定的下一年的經(jīng)營(yíng)預(yù)算是飯店規(guī)劃和發(fā)展的重要內(nèi)容。
（2）在此基礎(chǔ)上制定飯店的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)更新改造計(jì)劃。飯店的設(shè)備設(shè)施維護(hù)良好，這是飯店資產(chǎn)保值增加的前提。
（3）飯店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定和確立。
（4）飯店人力資源的開發(fā)和管理計(jì)劃的制定等。
2. 飯店市場(chǎng)推廣
每飯從它誕生之日起，就與市場(chǎng)密不可分。市場(chǎng)是飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的軸心，而顧客是市場(chǎng)的主宰。”our customer are winners.”（我們的客戶是贏家）贏得了顧客就是贏得了市場(chǎng)；而贏得了市場(chǎng)，就等于贏得了成功。
這里的市場(chǎng)指的是客源細(xì)分市場(chǎng)。總經(jīng)理在做長(zhǎng)期、細(xì)致的客源市場(chǎng)分析研究后得出的市場(chǎng)定位須以相應(yīng)的產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)來完成其營(yíng)銷目標(biāo)，要積極地組織市場(chǎng)推銷工作。飯店員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是實(shí)現(xiàn)促銷的手段之一，這就是服務(wù)營(yíng)銷的本質(zhì)。
飯店作為經(jīng)營(yíng)企業(yè)，它也毫不例外地獲得最大利潤(rùn)為自己的最終目標(biāo)。企業(yè)要生存發(fā)展就要不斷擴(kuò)大自己的規(guī)模。“東方不亮西方亮”，多元化的經(jīng)營(yíng)，可以減少飯店業(yè)目前的買方市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。一旦飯店受到?jīng)_擊，其他方面可以彌補(bǔ)。多元化經(jīng)營(yíng)，可以為飯店企業(yè)的發(fā)展尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)，它還能使飯店的人力資源，財(cái)力資源，物力資源得到更高層次的合理配置使用。
3. 飯店人力資源開發(fā)
飯店整體運(yùn)作的核心是總經(jīng)理，他負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全面管理和統(tǒng)一指揮。飯店總經(jīng)理重視人力資源管理首先是選拔好飯店中高級(jí)人員。特別是選好副總經(jīng)理、駐店經(jīng)理及部門主管。
4. 飯店經(jīng)營(yíng)決策
決策在現(xiàn)代飯店整體運(yùn)作中居于首要地位。總經(jīng)理決策水平的高低，直接影響到現(xiàn)代飯店的經(jīng)營(yíng)成果。飯店總經(jīng)理如何捕捉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最新信息，科學(xué)掌握飯店?duì)I運(yùn)發(fā)展的趨勢(shì)，抓住機(jī)遇及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行科學(xué)有效的決策，使飯店在市場(chǎng)中獲得成功，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，這是經(jīng)營(yíng)決策的目的。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
時(shí)光荏苒，__年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)__年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在__年__月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
6、__下市前準(zhǔn)備好__年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)__年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。
二、關(guān)于__店
__店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于__年__月__日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__、__、__——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但__路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;
1、通過對(duì)一些和__路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。
3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
4、針對(duì)__店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。
5、在__月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
20xx年，全縣食品安全工作要落實(shí)_、_，省委、省政府和市委、市政府、縣委、縣政府決策部署，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，落實(shí)黨政同責(zé)，遵循“四個(gè)最嚴(yán)”要求，解決人民群眾普遍關(guān)心的突出問題，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾食品消費(fèi)的安全感。
（一）嚴(yán)格落實(shí)黨政同責(zé)。進(jìn)一步強(qiáng)化黨委政府對(duì)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，明確黨委政府主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，強(qiáng)化食品安全屬地管理責(zé)任。加強(qiáng)食品安全委員會(huì)及其辦公室統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，持續(xù)開展食品安全黨政同責(zé)評(píng)議考核工作，完善食品安全工作評(píng)議考核制度。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）年底前向縣委、縣政府報(bào)告食品安全工作情況。
責(zé)任單位：縣食安辦（首位為牽頭部門，下同）、縣食安委各成員單位，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）
（二）深入實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”行動(dòng)。執(zhí)行糧食安全責(zé)任制有關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化糧食行政管理部門屬地監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)糧食企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任。落實(shí)糧食安全省長(zhǎng)責(zé)任制，加強(qiáng)糧食質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督檢查。加強(qiáng)糧油體系建設(shè)，嚴(yán)把糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存、出入庫(kù)質(zhì)量安全關(guān)。
責(zé)任單位：縣發(fā)展和改革局，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）
（三）提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強(qiáng)耕地土壤環(huán)境監(jiān)測(cè)和調(diào)查評(píng)估，實(shí)施土壤環(huán)境監(jiān)測(cè)預(yù)警建設(shè)和農(nóng)用地分類管控，推進(jìn)土壤污染防治，改善土壤環(huán)境質(zhì)量，同時(shí)繼續(xù)做好飲用水水源保護(hù)管理。提高化肥和主要農(nóng)作物農(nóng)藥利用率，深入開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治“利劍行動(dòng)”，嚴(yán)厲打擊違法使用禁用和假冒偽劣農(nóng)獸藥、超范圍超劑量使用農(nóng)獸藥、非法添加違禁成分、不遵守安全間隔期和休藥期制度造成農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、生豬私屠濫宰等違法違規(guī)行為。大力開展食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)，實(shí)施化肥減量增效、農(nóng)藥零增長(zhǎng)、獸用抗菌藥使用減量和水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥減量行動(dòng)。在全縣試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管新模式。加快國(guó)家（省級(jí)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺(tái)推廣應(yīng)用，探索推廣“合格證+追溯碼”監(jiān)管模式，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯示范縣建設(shè)。督促農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)業(yè)主建立健全入市銷售者檔案，履行經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作，力爭(zhēng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)認(rèn)定的綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體及產(chǎn)品100%納入國(guó)家追溯平臺(tái)和省級(jí)追溯平臺(tái)。
責(zé)任單位：縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣發(fā)展和改革局、縣經(jīng)濟(jì)科技信息化局、縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣綜合行政執(zhí)法局、生態(tài)環(huán)境局
責(zé)任單位：縣教育和體育局、縣衛(wèi)生健康局、縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局
（五）深入實(shí)施農(nóng)村假冒偽劣食品治理行動(dòng)。以城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊制售“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品、“山寨食品”、過期食品及虛假宣傳等違法違規(guī)行為，堅(jiān)決取締“黑作坊”。推進(jìn)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)店規(guī)范化建設(shè)。
責(zé)任單位：縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣經(jīng)濟(jì)科技信息化局、縣公安局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
酒店領(lǐng)班主管崗位競(jìng)聘書范文
非常感謝集團(tuán)公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)給我這個(gè)機(jī)會(huì)參加今天的酒店餐飲部領(lǐng)班的職位競(jìng)聘，這對(duì)我來說，是機(jī)遇，更是挑戰(zhàn)。我將非常珍惜這次展示自已、鍛煉自已的難得機(jī)會(huì)。同時(shí)我也將勇敢地接受大家的評(píng)判.我叫___，今年 歲， 年 月我加入 酒店這個(gè)人才濟(jì)濟(jì)、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的大家庭，在酒店一線崗位上工作了6年，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)和同事們的支持幫助下，我有幸學(xué)到了不少東西，我曾多次獲得酒店的(自己獲得的獎(jiǎng)項(xiàng))等獎(jiǎng)項(xiàng)，因表現(xiàn)突出， 年，被外派到南方酒店做管理，并獲得了外派學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。這系列經(jīng)歷使我取得了很大的進(jìn)步，在此向大家向在座的諸位領(lǐng)導(dǎo)表示真摯的感謝!正是你們的支持和厚愛，才使我有信心走上這個(gè)競(jìng)選的舞臺(tái)。6年的酒店工作經(jīng)歷，使我對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)有了較為深刻的理解，特別對(duì)餐飲部工作有了較為全面的認(rèn)識(shí)。多年的一線工作經(jīng)歷，養(yǎng)成了我嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，也造就了我敢于面對(duì)困難的堅(jiān)毅品格。而豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的業(yè)務(wù)能力和認(rèn)真細(xì)心的工作作風(fēng)使我贏得了領(lǐng)導(dǎo)及眾多客人的信任和尊重。我相信這些經(jīng)歷會(huì)在今后的工作中對(duì)我有很大的幫助，要想成為一名合格的餐飲部領(lǐng)班，它不僅要有一定的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)、心理素質(zhì)，還要有良好的人際溝通能力，盡管我有很多的不足之處，但是我會(huì)不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。假如這次我能榮幸競(jìng)聘成功，我的工作計(jì)劃和設(shè)想是：
一、當(dāng)好協(xié)助員。協(xié)助經(jīng)理做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
二、當(dāng)好服務(wù)員。餐飲部的領(lǐng)班，除了為領(lǐng)導(dǎo)和同事們服務(wù)，更重要的是為顧客服務(wù)，提升餐飲部的接待能力. 當(dāng)好協(xié)調(diào)員。餐飲部工作分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。 餐飲部領(lǐng)班就是這個(gè)協(xié)調(diào)員。一是與廚房做好溝通聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛。二是做好與服務(wù)員的溝通聯(lián)系，充分發(fā)揮一個(gè)集體，一個(gè)團(tuán)隊(duì)的重要因素。
三、是做好與顧客的溝通聯(lián)系，認(rèn)真聽取顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作，
四、當(dāng)好管理員。酒店現(xiàn)場(chǎng)管理是首要工作。首先注重企業(yè)文化內(nèi)涵，與其說客人到酒店是去住宿、吃飯，還不如說去尋求一種精神上的享受。所以在管理過程中注入更多的情感要素，并通過身教強(qiáng)化管理效果。我想，當(dāng)好管理員，首先應(yīng)管理好自己，只有這樣，才會(huì)樹立堅(jiān)定的工作信念，形成良好的工作風(fēng)格，同時(shí)，也才會(huì)更好地有利于自身的成長(zhǎng)。作為這次競(jìng)聘的積極參與者，我渴望在競(jìng)聘中成功，是我絕不會(huì)回避失敗，不管最后結(jié)果如何，我都將 堂堂正正做人，兢兢業(yè)業(yè)做事。謝謝!
酒店部門主管崗位競(jìng)聘書范文
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、員工代表：
大家好!
很高興有機(jī)會(huì)登上這演講臺(tái)，借此機(jī)會(huì)，向所有關(guān)心我，支持我的領(lǐng)導(dǎo)和員工表示衷心的感謝!我，87年參加工作，96年進(jìn)入湖南商學(xué)院酒店管理大專班學(xué)習(xí)，酒店開業(yè)后，在客房部任樓層領(lǐng)班。因工作需要被調(diào)往洗衣房任主管。競(jìng)爭(zhēng)為人力資源部人事主管。
在工作中，我本著遵循以人為本的人力資源管理理念，了解、關(guān)心員工、與員工做朋友，時(shí)刻關(guān)注酒店員工的工作表現(xiàn)和思想動(dòng)態(tài)，以利于及時(shí)采取有效措施，調(diào)整員工心態(tài)，提高酒店的凝聚力。建立健全酒店各項(xiàng)管理辦法，先后制定《芙蓉大酒店后備人才管理辦法》和《芙蓉大酒店人事制員工實(shí)施方案》。在行業(yè)工資的基礎(chǔ)上制定一套我們自己的有吸引力的工資、福利待遇和人才管理辦法，為酒店吸引和留住人才起到重要作用。除了完成酒店內(nèi)的計(jì)劃工作外，還充分發(fā)揮工會(huì)干事和女工委員的職能，協(xié)助和配合廠部做了大量工作，為保障員工的權(quán)益與福利盡職盡責(zé)。
從酒店開業(yè)到現(xiàn)在，我一步一個(gè)腳印，和酒店一起成長(zhǎng)，養(yǎng)成了能吃苦、能忍耐、能奉獻(xiàn)的良好品質(zhì).。在酒店評(píng)星期間我被委以重任，專門負(fù)責(zé)評(píng)星委員入住房和樣板房的衛(wèi)生督導(dǎo)與檢查工作，因突出的工作表現(xiàn)被評(píng)為十佳員工。6月被派往廣洲白天鵝學(xué)習(xí)。在從事人事工作期間，我認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)知識(shí)水平，并取得了人力資源管理師職業(yè)等級(jí)證書。經(jīng)過多個(gè)崗位的實(shí)踐鍛煉，培養(yǎng)了自己多方面的能力，寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來，在以后的工作當(dāng)中，我將恪盡職守、努力學(xué)習(xí)、勤奮工作，以綿薄之力來回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和同事們的信任。
謝謝大家!
酒店主管崗位競(jìng)聘書范文
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事
你們好!
感謝公司為我們提供了這次機(jī)會(huì)，向大家介紹自己，得到大家的信任和支持。
我從2014年開始從事餐飲工作。2014年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜。經(jīng)過短期培訓(xùn)后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。2014年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽(yù)，到東方美食大酒樓參觀實(shí)習(xí)。曾經(jīng)在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班為聘請(qǐng)來的名廚當(dāng)助手，同時(shí)也給我自己一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。
餐飲監(jiān)督員工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲監(jiān)管工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇
1 中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的概念
特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種簡(jiǎn)單易行、成功率高的經(jīng)營(yíng)手段，以特許經(jīng)營(yíng)方式展開的經(jīng)營(yíng)組織能夠在極短的時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張，使企業(yè)得到更快的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)型飯店的連鎖，是以品牌為旗幟，以共同的服務(wù)理念和協(xié)作為輔助手段，注重建立現(xiàn)代企業(yè)制度的經(jīng)濟(jì)型飯店聯(lián)合體。經(jīng)濟(jì)型飯店比較適合連鎖經(jīng)營(yíng)，由于飯店規(guī)模小，財(cái)力有限，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)可以使飯店有品牌、客源、管理質(zhì)量的保證，但又不是依靠自己經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)期積累，又無(wú)須支付太多的費(fèi)用。經(jīng)濟(jì)型飯店受到銷售價(jià)格的限制，在同樣的市場(chǎng)環(huán)境下，利潤(rùn)空間極為有限，只有形成數(shù)量規(guī)模，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，才能獲得更多利潤(rùn)。
中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀
由于我國(guó)帶薪假期和“黃金周”制度的實(shí)行，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的迅猛增長(zhǎng)，并發(fā)展成為世界上規(guī)模最大的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)。2006年，僅在三個(gè)黃金周期間，全國(guó)共接待游客億人次，比2005年增長(zhǎng)，相當(dāng)于全年國(guó)內(nèi)旅游出游人數(shù)的；實(shí)現(xiàn)旅游收入1514億元，比2005年增長(zhǎng)，相當(dāng)于全年國(guó)內(nèi)旅游收入的。目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店與高星級(jí)飯店的比例是1∶7，與國(guó)外正好相反，經(jīng)濟(jì)型飯店的供求缺口是相當(dāng)大的。不論從產(chǎn)品需求還是行業(yè)結(jié)構(gòu)來看，經(jīng)濟(jì)型飯店在中國(guó)都具有非常大的市場(chǎng)規(guī)模和增長(zhǎng)潛力。
經(jīng)濟(jì)型飯店作為一種消費(fèi)服務(wù)類產(chǎn)品，其生命周期將經(jīng)歷4個(gè)階段：導(dǎo)入期、增長(zhǎng)期、成熟期和衰退期。在進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)短短幾年的時(shí)間里，經(jīng)濟(jì)型飯店已經(jīng)站穩(wěn)腳跟。從 1997 年中國(guó)第一個(gè)真正意義上的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌誕生至今，已經(jīng)形成了三大陣營(yíng)，第一大陣營(yíng)就是全國(guó)性的品牌，例如如家、錦江之星等；第二大陣營(yíng)是一些區(qū)域性的品牌如上海的莫泰 168、廣州的 7 天、河南的中州快捷等；第三大陣營(yíng)是國(guó)際酒店管理集團(tuán)，如法國(guó)雅高的 ibis和美國(guó)的super 8。
2 中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營(yíng)存在的問題
競(jìng)爭(zhēng)手段單一，缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
在沒有對(duì)飯店的營(yíng)銷方案進(jìn)行充分策劃的情況下，經(jīng)濟(jì)型飯店多以價(jià)格戰(zhàn)作為主要的競(jìng)爭(zhēng)手段，價(jià)格戰(zhàn)最終導(dǎo)致飯店會(huì)想方設(shè)法從其他方面偷工減料，以便在低價(jià)的情況下贏利，結(jié)果使飯店的服務(wù)與品質(zhì)不統(tǒng)一。保證服務(wù)品質(zhì)和節(jié)省開支是一對(duì)矛盾，成本控制失敗后，不是房?jī)r(jià)抬升就是服務(wù)下降，這兩種結(jié)果都會(huì)影響客源。任何產(chǎn)品不能單純談?wù)搩r(jià)格的高低，只有性價(jià)比高的產(chǎn)品才有生命力，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
單店經(jīng)營(yíng)和規(guī)模化擴(kuò)張之間存在矛盾
目前，我國(guó)絕大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型飯店在經(jīng)營(yíng)模式上單打獨(dú)斗，規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)水平低，面面俱到，缺乏個(gè)性。這種分散的飯店組織結(jié)構(gòu)無(wú)法在同一水平與跨國(guó)飯店集團(tuán)相抗衡。
經(jīng)濟(jì)型飯店的一個(gè)特征是規(guī)模化復(fù)制和擴(kuò)張，只有快速的規(guī)模化才能夠進(jìn)一步降低成本獲得規(guī)模效益。目前國(guó)內(nèi)主導(dǎo)型經(jīng)濟(jì)酒店如錦江之星、如家快捷、速8等酒店多采取授權(quán)加盟、建立直營(yíng)店和合同化經(jīng)營(yíng)方式，因此獲得了較好的收益和較快的增長(zhǎng)。但所有這些是建立在一定品牌優(yōu)勢(shì)和出色的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范基礎(chǔ)上的，單店經(jīng)營(yíng)和規(guī)模化擴(kuò)張之間存在矛盾在一段時(shí)間內(nèi)還將長(zhǎng)期存在。
行業(yè)管理體制有待改善
由于我國(guó)飯店實(shí)施涉外管理制度，從而產(chǎn)生了兩套基本隔離的飯店行業(yè)管理體制――涉外飯店和非涉外飯店。涉外飯店的行業(yè)管理歸旅游行政管理部門，非涉外飯店的行業(yè)管理歸商業(yè)行政管理部門。經(jīng)濟(jì)型飯店恰好處于其交叉地帶，在行業(yè)管理的實(shí)際運(yùn)作中，旅游行業(yè)管理又重點(diǎn)是管理高檔飯店，商業(yè)部行業(yè)管理又沒有資格、能力去管理普通旅館以外的經(jīng)濟(jì)型飯店。經(jīng)濟(jì)型飯店是否涉外或是否實(shí)際涉外，也缺乏有效的劃分和管理。所以，經(jīng)濟(jì)型飯店被涉外制度分割后，實(shí)際成為一個(gè)行業(yè)管理的相對(duì)薄弱領(lǐng)域。另外，國(guó)家飯店星級(jí)評(píng)定制度的實(shí)施，成為飯店業(yè)宏觀行業(yè)管理的基礎(chǔ)性手段和相關(guān)飯店管理方法的載體，也促進(jìn)了涉外飯店的建設(shè)、管理、服務(wù)、市場(chǎng)的規(guī)范。然而，其對(duì)于經(jīng)濟(jì)型飯店意義卻不是很明顯，有一半以上的經(jīng)濟(jì)型涉外飯店不上星就說明了問題。
飯店管理專業(yè)人才的相對(duì)缺乏
經(jīng)濟(jì)型飯店所需要的人力資源滿足不了其快速發(fā)展的需要。目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店在人力資源上主要存在管理人員缺乏，員工技術(shù)單一的問題。其原因是多方面的：
(1)對(duì)于剛興起的經(jīng)濟(jì)型飯店，現(xiàn)有的職業(yè)經(jīng)理人都是為高星級(jí)飯店培養(yǎng)的，培養(yǎng)缺乏針對(duì)性，在專業(yè)的中小飯店管理方面，連教材都很少，但是由于開店速度的加快，加大了對(duì)管理人員的需求，而市場(chǎng)上又缺乏我們需要的高素質(zhì)的管理人才。
(2)改革開放初期，飯店業(yè)提供的相對(duì)高薪吸引了很多人才加盟，而現(xiàn)在這種優(yōu)勢(shì)已經(jīng)消失。服務(wù)業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在飯店提供的勞動(dòng)力成本價(jià)值已不如從前，它所能夠提供給員工的薪酬，并不足以吸引人才，而選擇到經(jīng)濟(jì)型飯店就業(yè)的人數(shù)可能又會(huì)低于到高星級(jí)飯店的人數(shù)。
3 中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖經(jīng)營(yíng)支撐體系的初步構(gòu)想
服務(wù)質(zhì)量支撐體系
質(zhì)量是企業(yè)的生命。如何控制好經(jīng)濟(jì)型飯店服務(wù)質(zhì)量對(duì)于飯店連鎖來說尤為重要。由于現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)型飯店整體的硬件裝飾、風(fēng)格和設(shè)備設(shè)施情況都大同小異，大部分都是精簡(jiǎn)的裝修和舒適的住房，所以經(jīng)濟(jì)型飯店的硬件沒有太大的區(qū)別，而提高經(jīng)濟(jì)型飯店的服務(wù)質(zhì)量就成為關(guān)鍵。經(jīng)濟(jì)型飯店構(gòu)建完善的服務(wù)質(zhì)量支持體系可從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行到標(biāo)準(zhǔn)的檢查這些方面展開。
(1)制定嚴(yán)格的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖集團(tuán)應(yīng)組織專人研究公司品牌的標(biāo)準(zhǔn)以及制定和編寫各標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)。
(2)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定和培訓(xùn)最終還是需要落實(shí)和執(zhí)行到位。飯店連鎖各飯店對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量控制一般需要采用三級(jí)質(zhì)量控制，員工作為飯店第一級(jí)質(zhì)檢員對(duì)工作進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)；領(lǐng)班、主管作為第二級(jí)檢查人員對(duì)員工的工作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的全面檢查，值班經(jīng)理進(jìn)行定量抽查，確保員工的工作達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)；店長(zhǎng)和店長(zhǎng)助理作為第三級(jí)檢查人員站在飯店與賓客的立場(chǎng)，每周定量抽查整體把握與控制飯店的質(zhì)量水平。通過這樣的方法，飯店能在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)所存在問題并及時(shí)解決達(dá)到對(duì)產(chǎn)品質(zhì)時(shí)時(shí)控制的目的。
(3)各連鎖飯店對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行還需要一定的監(jiān)督。根據(jù)品牌標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范飯店連鎖運(yùn)營(yíng)部門應(yīng)對(duì)飯店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量實(shí)施監(jiān)督檢查。目前已經(jīng)成熟的檢查方式主要有：開業(yè)檢查和季度質(zhì)量檢查。這其中又包括：①總查――管理部門對(duì)飯店各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的檢查并出具檢查報(bào)告；②暗訪――管理部門指派特定人員假扮顧客，進(jìn)行詢問、觀察等，然后把具體情況與店長(zhǎng)共同分析解決。
管理技術(shù)支撐體系
(1)市場(chǎng)營(yíng)銷管理。
