光陰的迅速，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了，來為今后的學習制定一份計劃。優秀的計劃都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢？下面是小編帶來的優秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

早餐店員工食堂工作計劃篇一

計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現什么目標?三是實現既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針，因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績

的標準與依據。

事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關系和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。

2、中層管理者

即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

3、低層管理者

即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

三、計劃制定的要求

一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。

要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。

第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。

第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰性，只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義。

早餐店員工食堂工作計劃篇二

后勤事務管理工作心得1指導思想

以科學發展觀為指導，結合總務處工作性質，堅持“為教學服務，為師生服務”的原則，規范服務常規，健全服務制度，強化服務意識，更新服務觀念，提高服務效率。認真做好總務后勤的各項工作，為廣大師生服務，為教育教學創造一個良好的環境。

主要工作

一、強化服務意識，規范服務常規。

1、加強業務知識技能學習，提高專業服務水平。

明確工作職責、工作方向，切實加強工作的自覺性和責任性，樹立“意識超前、工作務實、力求質量、敢于創新、言行高尚”的后勤形象。

2、熱情主動地做好辦公用品、學習用品等的采購發放工作，認真及時做好記錄，期末要做好庫存清點工作。

要急教師所急，想他人所想，在工作繁忙時要根據事情的輕重緩急，合理安排好工作的順序。

3、及時做好維修工作，提高服務效率，并根據維修情況，提出校產維護意見。

一方面督促后勤人員及時維修，不拖拉，不遺忘;另一方面督促全體師生自覺做好校產的維護工作。

4、我校的電腦、多媒體等現代化設備逐年增加，電教設備的日常維修、保養工作十分繁重，總務處要協助其它科室領導和電教教師了解情況、分析、解決問題。

要加強現代化技術裝備的常規性管理，定期檢查，發現問題，及時處理。

5、及時檢查、督促和協助校安保搞好學校及周邊環境的安全工作。

6、值班室(門衛室)人員要按學校制定的各項規定，嚴格執勤、文明服務，放學后要巡視校舍，檢查各班關燈關水關門等情況，發現異常問題要及時匯報要。

7、及時采購教育教學工作中需要的常備物資，采購時做到：質量第一，貨比三家，有適當的庫存量，既保證教師、學生們隨時領用，又不積壓浪費。

二、嚴格財務制度，嚴肅財經紀律。

1、落實義務教育階段收費政策，在收費上要嚴格遵守物價、財政、教育部門核準的收費辦法和標準，正確使用好收費票據，做到票據出具符合規范，內容正確合法，嚴格控制各項費用的支出。

2、嚴格執行有關收費規定，決不亂收費。

學校開展任何一項代辦服務項目都要符合以下要求：教育局安排;學生自愿、家長同意;做到公開、透明、規范的原則。廣大教師要時刻注意，不可自主收取自認為是合情、合理的費用，堅決杜絕亂收費現象，切實減輕學生負擔。做好家長的思想工作，讓家長在思想和行動上能與學校保持一致。

3、學期末，堅持多退少不補的原則，對代收費項目的開支情況發放清單及時清退，并以告家長書的形式告之家長。

4、做好校長的財務參謀工作，執行好經費使用計劃，準確提供有關數據、情況。

在經費使用上，努力做到精打細算，少花錢，多辦事。

三、加強資產管理，做到財物相符。

1、各類設備購置符合有關采購制度，購入、自制設備及捐贈設備均及時入帳。

配合單位財務預算管理，做好資產更新、添置計劃。設備配制合理，不超標準。

2、做好日常物品借用、歸還、續借的登記，貴重物品借領手續必須完備。

3、建立物品整理，收集制度。

每學期結束對各組室物品進行整理、清點，以便下學期使用、提高物品使用年限。

4、入帳及時，數據及報表上報正確、及時，與財務報表的固定資產總金額一致。

并做好資產帳本、報表等資料的整理、存檔，保證資料保管的連續性。

四、確保校安工程，創建平安校園。

1、按照教育局要求和學校實際，成立校舍安全工程領導小組，組長：各學校校長，成員：分管后勤副校長，總務主任，代辦員等。

各學校必須落實人員、明確分工、強化責任。切實做好全校師生的安全防護工作，確保學校安全工作有序進行。

2、對校舍、樓梯過道、體育設施、電器開關等要定期檢查，開學初進行全面檢查維護，發現不安全隱患及時向校長室匯報，并采取有效措施，防止安全事故的發生，確保校園安全與穩定。

3、進一步健全安全責任制，抓好安全宣傳教育，增強師生安全意識和自我保護能力。

不存在任何麻痹思想和僥幸心理。

4、重點抓好六項工作檢查：安全責任制的落實;

消防安全出口通道;教學、生活設備設施安全;食品、飲水安全與衛生標準;組織學生教育教學或社會實踐安全保護措施;制定各類安全應急預案。

五、更新服務觀念，提高服務效率。

1、大力開展節電、節水、節紙等節能活動，提倡節約，反對浪費，文印室要根據學校文印有關規定操作，準確做好登記匯總工作。

2、更新服務觀念，在總務各項工作中大膽創新，改善服務質量，提高服務效率。

后勤事務管理工作心得2在任何單位，后勤工作永遠是缺少不了，雖然后勤工作不直接參與公司或者學校工作計劃、教學工作計劃，可是后勤部門的工作卻是十分重要的，沒有后勤部門的支持，前臺部門的工作也得不到很好的進行。作為學校后勤部門，不會直接參與到教學工作中來，可是后勤工作也有著很多的存在的必要性，這是絕對的，相信隨著時間的不斷的流逝，會有越來越多的人意識到后勤部門工作的必要性!所以特制定了以下20__年中學后勤工作計劃范文。

20__年，我學校后勤工作計劃還將以指導思想、工作重點、工作措施、環境衛生、安全意識等工作為全部內容。并圍繞大方向展開了詳細的工作計劃。在我校領導的正確帶領下，在所有后勤人員的共同努力下，后勤工作與教師教學工作，師生的生活方面配合良好。20__年，我校后勤工作還將繼續為教學工作服務，為師生生活服務為宗旨，努力把工作做好。以下幾方面便是中學后勤工作計劃：

一、指導思想

堅持^v^以人為本，服務育人^v^的思想，樹立服務意識，提高服務技能，保證服務質量，規范后勤管理，為學校的教育、教學工作提供有力后勤保障。

二、20__年后勤工作計劃中的工作重點：

(一)做好學校后勤安全工作

(二)加大校產管理力度，不斷完善校產管理制度

(三)做好寄宿生管理工作

(四)進一步加大校園環境與衛生管理工作力度

(五)加速學?；üぷ?、食堂、球場

三、工作措施：

(一)加強協作，做好環境衛生工作

1、本學期繼續加大校舍校產的檢查、維修、保養，環境綠化等工作，力求為師生創造一個優雅的學習、工作環境，

2、做好宿舍安全保衛工作，督促宿舍衛生，健全考核制度

3、協同教導、大隊部等部門，利用黑板報、晨會課、升旗儀式講話等形式，向學生進行愛我校園、愛護公物的教育活動。

4、加大總務處的日常檢查及每周一次班級衛生、包干區的抽查力度，同時協同行政值周、醫務室、學生監督崗等相關人員，扎扎實實地抓好衛生工作。

每天的衛生檢查情況做到及時公布上墻，對存在問題要及時指出，限時糾正。

(二)長抓不懈，提高安全防患意識

1、加強校園巡視，對發現有安全隱患的校舍、建筑物、體育器材等作及時徹底的維修、排除。

2、加強門衛的職能，外來人員來校要登記，同時做到在學生離校期間對校園進行巡視檢查。

(三)更新觀念，增強服務意識

1、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀，把師生、家長的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿，想師生、家長所想，全心全意為師生生和家長服務。

2、加大總務后勤工作計劃的群眾路線力度，動員、組織全校師生___參與、___管理、___直轄市、___決策，參與后勤管理。

(四)精打細算，嚴格財務管理

1、依據教學需求，學校實際，本著精打細算的原則，制訂經費預算，嚴格實行計劃經費限額包干使用。

2、加強對電話費、水電費、打印費等的管理。

3、嚴格請購、審批、驗收、入庫、報銷制度。

4、做好領物審批制度的改革工作。

領物原則上由教研組長、班組長、部門負責人根據實際需要來領取。

(五)物盡其用，發揮設備功能

1、為使學校現有校產校具發揮其最大效益，要鼓勵、提倡師生們大膽地、經常地去使用，真正發揮設備的^v^育人^v^功能，做到物盡其用。

2、鼓勵使用的同時，還需加強管理，對使用情況、設備情況以及借還手續都要實行嚴格登記，避免不必要的人為損壞、遺失等。

3、加大校產校舍的定期(期初、期中、期本)及日常的檢查力度，嚴格執行校產保管獎罰和損壞賠償制度。

對期初發放的日常用品、班級用品、門窗、窗拉手、臺凳等實行承包管理，誰損壞誰負責。

后勤事務管理工作心得3一、指導思想：

在校長和黨支部的統一部署下，堅持勤儉辦學的原則，緊緊圍繞學校工作計劃開展各項工作，牢固樹立“服務教學，服務師生”的自覺意識，形成“雷厲風行，注重實效”的工作作風，保證學校教育教學工作有序高效進行。

二、具體工作：

(一)加強安全管理

平時安全工作不松懈，做到防患于未然。重點是用電安全、消防安全、校園周邊環境安全、室外體育器材、房屋及其附屬物的使用安全。期初、中、末三次校園安全大檢查，加強對學生交通、食品安全方面的教育。

(二)加強對門衛的管理

杜絕閑雜人員隨意進入校園，督促門衛、保衛人員加強安全防盜意識，每晚檢查教學樓防盜門的關閉情況，保證防盜設施的完好，避免學校財產的損失。發現問題及時上報，做到安全工作警鐘常鳴。

(三)加強綠化管理

校園綠化面積雖不算太大，但也需經常的修剪，認真做好花壇內雜草的清理，花木的施肥、澆水、除蟲等工作，協調后勤人員和廣大師生愛護花草樹木，人人做綠化使者。努力養護、保護好綠化區的花草樹木。

(四)加強學校財產的管理

進一步加強學校的校產校具管理，嚴格執行各類物品的領用、借還登記制度，損壞財產賠償制度，做到物盡其用，精打細算，節約開支。做好學校固定資產的清理登記工作。

(五)加強各室常規管理，從管理中求節約。

積極倡導節約水、電、材料等，減少浪費。堅決杜絕無人燈、無人扇、無人機，節約資源，加強對用水、用電、辦公用品、打印耗材的管理，減少不必要浪費。水電的使用上要嚴防冒、漏、滴現象，發現問題及時處理，把水電費降低到最低水平。

(六)加強食堂管理，辦好師生食堂

樹立安全第一意識，重視和加強衛生工作臺帳，提高警惕，采取安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并定時打掃，做好保潔工作。定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基本知識、基本要求，認真學習、貫徹《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格按各項規定執行。使學校食堂管理再上一個新臺階，讓學校食堂品位不斷得到提升，服務質量不斷得到提高。依據食堂管理制度，加強食堂工作各環節的管理與監督，并根據實際情況不斷健全食堂管理制度，規范各項操作程序。加強檢查督促和民主管理，經常到食堂檢查衛生情況、飯菜數量與質量、就餐紀律，發現問題及時解決。嚴格把好食品采購關，積極做好預防工作。不以賺錢為目的，全心全意為學校師生服好務。

(七)加強后勤人員管理

不斷提高思想覺悟，加強責任感，樹立后勤為教學第一線服務的意識，改變工作作風，以主任翁的態度為學校各項工作服務，為全體師生服務。不斷提高后勤人員的工作積極性，提高服務質量。

后勤事務管理工作心得4一、指導思想

以學校工作計劃為指導，緊緊圍繞學校工作中心，圍繞后勤工作為教育教學服務的宗旨，進一步強化后勤內部管理，努力增強服務意識，提高服務質量和服務水平，與各處室協調配合，積極完成學校交給的各項任務，為師生創造一個良好的工作、學習和生活環境，確保安全萬無一失。

二、工作目標

1、總務工作必須做好為教學服務，為師生的生活服務。

2、認真做好學校教育設施、體育設施、電器設備、生活設施的保養和維修工作，保證教育、教學、生活的順利進行。

3、抓好學校食堂食品管理工作，杜絕食物中毒事故的發生。

4、加強學校的消防安全管理工作，杜絕校園內消防安全隱患，確保校園安全。

5、加強校產管理和財務管理，落實上級相關文件精神要求。

6、加強學校綠化護理和校園保潔工作，不斷改善和美化環境。

三、工作措施

(一)抓好后勤隊伍建設

1、加強后勤人員對有關文件、政策、法規、業務知識的學習，提高后勤人員的政治水平和業務能力，讓他們安心于后勤工作，愛崗敬業，積極為師生提供教與學的方便，確保教學教育工作正常、有序的開展。

2、完善的后勤管理制度，對學校的各后勤崗位，我們將進一步完善更為周詳的規章制度，使后勤工作有章可循。

另外，平時加強對后勤人員工作的檢查和考核，并予以適當的獎懲。

3、確保召開后勤人員會議，統一思想，落實任務，明確責任，總結工作，切實提高總務后勤工作的質量和管理水平。

(二)改進食堂、超市管理，辦好師生食堂、超市

食堂工作是學校后勤工作的重要內容，它涉及千家萬戶，伙食工作的好壞直接影響師生的工作和學習，為此，我們努力做到：

1、把握采購環節，以新鮮、價廉物美為原則。

2、嚴格貨物采購驗收入庫制度，未經驗收人簽字驗收登記的貨物進入食堂、超市，概不認賬。

3、樹立安全第一意識，對食堂環境衛生、炊餐用具衛生、食品衛生作經常性的常規檢查，檢查中若有不符合要求的現象，一次警告要求整改，若整改不到位的處罰100-400元。

若上級在檢查食堂工作時檢查到不符合食堂食品安全衛生相關管理要求并被處罰罰款的，誰出現問題誰就承擔罰款的50%處罰。采取安全防范措施，明確責任，做好“防火、防盜、防毒”工作，并要經常定時打掃，做好保潔工作。

4、定期組織食堂從業人員學習有關食品安全衛生的基礎知識、基本要求，并對照日常工作認真落實。

5、加強檢查監督和民主管理，經常到食堂檢查服務態度、衛生情況、飯菜數量與質量。

確保師生吃好、吃飽、吃暖，要采取各種辦法調配花式，特別在保暖上下功夫要控制出菜時間，堅決制止炒菜、湯菜冷冰冰。

6、按照學校食堂等級量化標準的相關要求和規定，進一步完善食堂工作的各項制度，認真制定落實崗位責任制。

嚴格貫徹落實衛生五?四制和食品衛生法，堅決確保不發生任何大小食品安全事故。

7、堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電，少采勤購、注重價格成本核算，提高飯菜質量。

8、飯卡充值管理人員要熱心做好充值服務，賬目清楚。

9、超市工作人員要用心做好超市的經營工作，為師生提供安全、價廉的物品，為師生提供便捷的購物服務。

嚴禁“三無”、過期食品上架。

(三)加強安全防范工作，增強師生的安全意識

1、預防為主，防消結合，抓好學校的消防安全工作。

按照有關消防法規，補充制定消防安全制度，消防安全操作規程;層層簽訂安全責任書，落實消防責任制，確定各科室各部位的消防安全責任人;定期組織防火安全隱患檢查，及時消除火災隱患;定期進行消防器材設施檢查，落實消防器材設施責任制，對出現的問題及時整改維修;保障疏散通道，安全出口暢通，并設置符合國家規定的消防安全疏散標志。

2、加強校園用電安全管理。

嚴格遵守行業規定，加強校園用電設備和線路的規范化管理使用，保證電氣設備工作性能正常。不準私拉電線亂接開關，不準使用大功率用電器。

3、加強門衛安全管理。

實行學校保安持證上崗，要求保安人員會正確使用安保器材，操作監控系統，嚴格校門出入制度，切實做好“三防”建設，確保校園安全。

(四)加強校舍、校產管理

1、進一步完美校產管理制度，對于財物的損壞及時進行調查并進行維修，對于故意損壞的財物在調查的基礎上，按學校制度及相關規定進行賠償。

2、嚴格校產管理制度化、規范化，充分發揮常用教具、學具等教學器材和現代教學設備的作用，教師、班級、辦公室等領取辦公物品需辦理登記手續，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

3、加強用電用水和日常檢修管理，堅持勤儉節約，反對鋪張浪費。

4、開學初總務處對班主任明確職責、提出要求，班級物品班主任為第一責任人，期末對照，損壞追陪。

(五)堅持財務制度，嚴肅財經紀律

1、繼續認真執行學校的財務管理制度，協助校長管好用好學校有限的經費，嚴格報銷手續，杜絕不合理支出。

2、嚴格執行“兩免一補”政策，一律禁止亂收費。

做好學生生活費的收費公示工作，接受社會監督。

3、嚴格學校財務(辦公經費、食堂經費)關，對學校財務收支實行監督和審核，賬目清楚。

一月一報賬，一月一清算，一月一公示。

(六)抓好綠化管理

本學期計劃實行綠化管理責任制，實行自管為主的方針，將綠化

帶分成若干塊，實行班級管理，經常督促檢查綠化責任區的管理維護工作。

后勤事務管理工作心得5一、開學前，重點抓好課桌椅的配備工作。我根據今年在校學生人數配備，當配備不足時，就訂購課桌100張，凳子150張，還組織職工維修50套，做到按時按量配足。同時組織人員整修教學大樓的教室、黑板，采購教師用的各種教學用具用品，完善教學設備，并做好安排人員報名、收費等工作，使學校的開學工作順利地開展。

二、開學初，抓緊制訂各項規章制度。在后勤工作方面有《行政領導工作職責》、《師生員工的考勤制度》、《學校財物管理制度》、《學生的住宿管理制度》、《學生的食堂、攤點管理制度》、《學生愛護公物管理制度》等等。做到按制度辦事，以制度管人。

三、根據學校的工作進程，針對性地配合學校領導班子對學校教育教學工作的管理。一至二周認真做好新生的入學教育工作，對基礎較好的班級做好提高鞏固工作，發揮這些班級在學校各項工作中骨干帶頭作用。對基礎較差的班級，加強力量，認真抓好，嚴防出亂班。接著抓學風，通過多種途徑對學生進行學習目的教育，培養學生良好的學習習慣和堅韌的學習品質。

四、加強對師生生活的管理。開學初，先做好住校生住宿和開膳的安排，接著做好學生的食堂、攤點管理工作，嚴格要求食堂、攤點要做好飲食衛生，食堂環境衛生始終要保持干凈，校領導經常深入食堂檢查監督，發現問題及時解決。師生的宿舍門窗壞了，就組織人員維修。浴處、小便處不足，就組織人員再擴建，現在基本上滿足師生的需要。目前干旱季節，師生的用水緊缺，我們嚴禁他人從井里抽水，如果發現從嚴處理。為了方便師生用水，我們在大井上面建筑一個水池，并安排人員每天從大井里抽水放進池里供師生利用，解決了師生的實際困難。

五、抓校園環境整治工作。校園環境的整治與美化非常重要，校園環境優美，空氣清新陽光充足，清凈整潔，師生能以輕松愉快的心情學習、工作。因此，我們在環境整治中，把學校整個環境衛生區劃分包干給各班，嚴格要求各班始終要保持干凈。規定總務處每周三檢查一次，好的表揚，不好的批評，并強調及時搞好。年終總評，并把總評結果列為政績考核內容。我們還按規劃整治學校的場地，體育運動場，種樹、種花、種果，綠化學校環境。

六、加強衛生安全工作。為了做好學校的衛生安全工作，我對學校的飲食衛生安全工作進行全面檢查，認真檢查了學校的食堂，以及學校周邊的小炒小賣。還深入教室、實驗室、圖書室、師生宿舍查看電路。實驗物品和走廊欄桿等安全防范設施。并嚴格要求學生食堂、小賣部的攤點要提高安全警惕，嚴把購菜關等易引起食物中毒的瓜菜。在重點抓好食物中毒的同時，還加大宣傳教育力度，通過健康常識課等途徑對全體學生進行飲食衛生和預防食物中毒常識教育，提高學生自我防范能力，確保學生健康成長。

早餐店員工食堂工作計劃篇三

一、加強學習講奉獻

工作要干好首先要有一個好工作態度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持^v^員先進性教育活動春風有計劃、有針對性地開展提高員工職業道德素質學習教育活動，幫助部門員工培養愛崗敬業與奉獻精神，樹立全心全意服務理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓，并且根據餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規章制度與業務知識培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業務技能與水平提高辦事效率。

二、嚴格紀律樹形象

紀律一個團體范圍正常工作與生活所必須遵守行為規則提高部門戰斗力有效保障，古人云：“無規矩不成方圓”。所以總辦要搞好20年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象發生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。

三、創新管理求實效

1、美化餐廳環境營造“溫馨家園”

嚴格衛生管理確保餐廳環境整潔，為賓客提供舒適環境。有效措施：今年我們將加大衛生管理力度，除繼續堅持周四衛生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現以增強各部門責任感調動員工積極性，使餐廳衛生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草美化餐廳、營造“溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。

2、創新宿舍管理打造員工“舒適家園”

宿舍管理歷來一個薄弱環節。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個整潔寢室環境。我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛生狀況進行檢查。

第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工，服務員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經驗不足，因此在很多方面都需要我們關心照顧。所以宿舍管理員要多關注們思想情緒變化，關心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關愛，使大家感受到家庭般溫暖。

早餐店員工食堂工作計劃篇四

一、指導思想

以服務師生為宗旨，進一步加強食堂管理隊伍建設，提高服務質量，提升對食堂管理工作的認識水平，努力把學校食堂辦好，讓教師安心，家長放心，學生歡心。

二、工作設想

(一)完善各類制度

1、出臺學校食堂管理辦法。

2、加強對食堂人員的考核，進一步明確食堂人員的工作職責，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型。

3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，分管校長統一審批。

4、成立學校膳食管理委員會，定期商討學生用餐菜譜，并提前一周向家長公布。確保師生用餐，保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化。

5、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。每月底向教職工公布食堂費用。

(二)提高整體素質

1、組織食堂人員學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加培訓，定期組織食堂人員學習會，提高食堂人員的衛生意識.。

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高食堂人員崗位意識和服務意識。

3、提高教師的服務意識，進一步規范學生午餐的管理，教育學生愛惜糧食，節約糧食，讓學生吃好吃飽。

(三)革新工作流程

1、對食堂人員的工作流程做進一步的規范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯等嚴格按照要求操作。

2、在上學期試行教師稱菜的基礎上總結得失，本學期稱菜工作由職工史阿姨單獨負責。

3、認真把好采購管，定點采購，確保采購物品質量。

(四)高度重視衛生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到^v^一天一消毒^v^，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設施已有紗窗。紗窗要關好，操作期間封閉工作間。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。

5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃油的安全。

6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

早餐店員工食堂工作計劃篇五

20xx年年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

20xx年年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

出品是餐飲管理的核心，20xx年年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

20xx年年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

20xx年年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

積極配合人事的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人事和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

早餐店員工食堂工作計劃篇六

堅持以人為本、服務教育的思想，樹立服務意識，提高服務技能，保證服務質量，規范后勤管理，為學校的教育、教學工作帶給有力的后勤保障。

(一)后勤工作

1、建立完善各項制度，加強學校財務管理。

2、建立健全科學、規范的校產管理制度，加強對校產的日常管理。及時運用校產管理軟件做好校產登記、保管、申領、維修、報廢、轉讓等各環節工作，增強教師和學生愛護公物的意識。

3、加強綠化管理，美化校園環境，學校現有的花草樹木做好養護和專人的管理工作。今年的重點是綠化的改造(如學校東面空場地的綠化設計、原花壇綠化帶花草樹木的添置等)，努力是校園四季如春，春意盎然。(具體方案等學校討論后再定)。

4、加強教學設施的維修與更新，本學期將根據去年制定的基建財政預算，將進行各班級后黑板的、教師辦公室辦公櫥的更換，會議室與隊室的裝修，學校校門的維修等。

(三)安全保衛工作

1、按時參加各級安全工作會議，及時向學校領導及師生匯報，傳達會議精神，加強安全工作信息溝通，加大安全工作的宣傳力度，安全教育與學校整體工作緊密配合。完善突發事件應急預案。

2、強崗位安全職責制，重點部位安全職責制上墻，每學年與教師簽定安全職責書。

3、期對學校各類設備、用火、用電、飲食等進行安全檢查，做好檢查記錄，以檢查促整改、以整改粗防范。

4、加強平安校園工作，做好學校的安全保衛工作，加強對學校門衛的管理把好入門關。樹立安全第一的思想，爭創平安校園。

5、嚴格學校值班制度，加強校園與周邊的安全防范，保證學校教育教學工作的正常開展。

早餐店員工食堂工作計劃篇七

(一)做好財產、財務管理工作：堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

2、做好學年度的預算、決算的審核、檢查監督工作，嚴格財務制度和財經制度。

3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統一安排下進行，每張發票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

(二)事務工作方面：及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據本園的特點，做好各班的教學用品和環境布置材料。

2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。

3、做好幼兒園的衛生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

4、關心幼兒生活，辦好食堂。

(1)要經常深入食堂檢查工作，要求嚴格執行食堂工作制度和衛生制度，全心全意為師生服務。

(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養搭配，價廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。

(3)做好開水的供應工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時喝水。

(4)搞好食堂的衛生工作，生熟分開，杜絕一切不衛生因素，培養幼兒良好的進餐習慣。

(三)搞好園舍建設，創設優美環境：管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護幼兒園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。

2、加強幼兒園的衛生環境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班主任教師負責，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區無雜草。

早餐店員工食堂工作計劃篇八

隨著時間的流逝，我們迎來了20xx下半年，對下半年有了一些期待和展望，面向下半年，懷著感恩的心，我將下半年的食堂管理工作做了以下工作計劃。

1、加強政治學習、提高思想覺悟。提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。

2、學習食堂各項工作制度及崗位職責，組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。學習各崗位職責的內容。組織學習某綜合服務處20項物業服務標準規范的內容。

3、加強食品衛生管理工作、認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常采購工中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持^v^同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為站上節約成本^v^的工作原則。

4、加強食堂管理工作在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能再出現指揮不靈的現象和姑息養奸造成的很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。

5、提高自己的業務水平和自身修養今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的食堂管理人員。

下半年的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經看到了希望，我將以更飽滿的情投入到各項工作中去，與某全體員工共同學習、共建和諧、共創輝煌!

早餐店員工食堂工作計劃篇九

作為一廚師長，首先應該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看?？次业膹N師長是這樣去管自己的。

廚師長工作日程：

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的.精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

09：00—10：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，布置當日工作任務；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。

10：00—10：30進餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）

11：30—13：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

14：00———16：00午休。

16：00—16：30進餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學。（營養、顏色搭配；利率控制）

18：00—19：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

20：00—20：30參加餐飲部前后協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

20：30—21：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點退下班。

早餐店員工食堂工作計劃篇十

20__年勝坡校區的后勤工作在五小領導的大力支持下，在全體教師的共同努力下，學校后勤工作做得很好，提高了水平，增強了保障能力，促進了學校的健康發展，真正做到了為教育、教學服務的宗旨。20__年勝坡校區后勤工作將要進一步發揚成績，糾正不足，繼續為教育教學工作服務，為師生生活服務，努力把工作做得更好，現20__年的工作計劃如下：

一、指導思想

以“以人為本，服務育人”的思想，樹立服務意識，提高技能，保持服務質量，規范后勤管理，為學校的教育教學工作提供有力的后勤保障。

二、工作重點

1、做好學校后勤安全工作

2、進一步加大校園環境與衛生管理工作力度

3、加大校產管理力度，不斷完善校產管理制度

4、繼續做好師生餐點供應工作

5、認真做好食堂的管理工作

三、工作措施

1、加強協作，做好環境衛生工作。繼續加大校產的檢查、維修、保養、環境綠化等工作，力求為師生創造優雅的學習、工作環境，協同政教，利用黑板報、晨會、升旗儀式講話等形式，向學生進行愛我校園、愛護公物的教育活動。

2、長抓不懈，提高安全防患意識。學生出入要經過公路、池塘，要經常對學生進行安全教育，健全路隊建設，加強校園巡視，對發現有安全隱患的建筑物、體育器材等要及時徹底地維修、排除。

3、食堂工作人員要本著對工作負責的態度，不怕吃苦，任勞任怨，提高服務質量，為學校后勤工作做出貢獻。

4、繼續做好學生的午餐供應，所有食物由總部統一標準，統一配送，食堂不得以贏利為目的，搞好服務，保質保量，價廉物美。

5、進一步完善值班護校制度。值班護校人員在護校期間應僑到堅守崗位，盡職盡責，維護好學校財產，如有財產流失或失落，要追究責任，照價賠償。

6、加大校園文化建設，各班要加強對教室的文化宣傳建設，辦好每期黑板報，布置好名言警句及宣傳畫，營造活潑、和諧、具有教育意義的育人氛圍。

7、加強學校財產的管理力度。嚴格執行校產保管獎罰和損壞賠償制度，對期初發放的日常用品、班級用品、門窗、桌椅等實行承包管理，誰損壞誰負責。

8、做好學校資金開源節流。學校經費開支要做到合理、合法，堅持勤儉節約的原則，量入為出，并且要把錢用到刀刃上，不該用的堅決不用，購物發票要做到有經手人、驗收人、審核人三人簽字后方有效，購物不實者一律不予報銷，校區日常部分開支，做到每月與總部進行一次報帳，做到公開、透明。

早餐店員工食堂工作計劃篇十一

以“服務第一，安全第一”為原則，全心全意為教育教學服務，全心全意為老師和學生的工作、學習、生活服務，以“老師、學生滿意”為標準，努力做好服務工作。現將本學期工作計劃安排如下：

一、食堂工作

始終堅持敢于管理、嚴格管理、全程管理，把監督、檢查和服務有機結合，把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經驗和技巧、解決管理困難等作為服務的重要內容。

1、教工食堂工作

教工食堂本學期開始由學校自己經營，以服務老師為第一原則，著力提高飯菜質量。堅持早餐4元、中晚餐8元的標準;堅持正餐兩葷兩素的標準，如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素，把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好采買關、入庫關、資金交易關，每周進行成本核算，著力提高早餐質量水平，嚴把食品安全關，嚴格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作，嚴格餐具消毒制度。出臺《天門中學教工餐廳管理制度》依規依制管理好教工食堂。

2、學生食堂工作

學生餐廳由__惜緣餐飲有限公司(3、4、5號餐廳)和武漢__公司經營(1、2號餐廳)，要求本公司自營不準轉租承包窗口。

(1)9、1-9、5做好防蠅防鼠放蟑螂設施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。

(2)9、6號前要求兩家公司上交菜名及價格并公示，價格不得超過市場價，堅持做到價格及時公示，控制飯菜價格，控制高檔產品的數量和質量;價格控制在8元以內。

(3)9、9-9、10對原材料入庫臺帳、原材料質量、原材料存放設施進行檢查。

(4)9月中旬前請市食品監督局專家進行一次食品操作加工流程規范和食品安全知識講座。

(5)每月不定期對食堂衛生、原材料質量、工作流程、工作規范等進行檢查。

(6)開展老師代表、學生代表、家長代表評議食堂的工作，評選食堂，評選標準和評選組織由第三方負責。

(7)每月請市食品監督局到食堂檢查至少檢查一次。

(8)每月至少召開一次管理人員會議、每月至少召開一次全體員工會議。

(9)對北邊食堂水管進行改造(北邊食堂水壓較低，經常斷水)。

(10)1、2號餐廳寒假進行裝修改造。

二、水電管理和門窗修理工作

1、開學初進行水電設施檢查。

2、統一安裝新的電動車充電插座。

3、水電、門窗維修遵循總務處巡查和年級辦公室、班級報告相結合的原則。總務處每天安排值班人員巡查三次(上、下午、晚上各一次)，及時做好水電、門窗的維修。

4、堅持做好節約用電的檢查工作。

三、超市本學期由學校自營。超市經營以食品安全、價格合理為原則，堅持安全、衛生第一。在保證質量、品牌的情況下，商品的價格應低于大型超市商品的價格;豐富學生日常用品和學生文具的種類;每月1號上交各項財務報表：月營業額總表、商品庫存總表、供應商月購進和庫存總表、收銀員報表。

四、每兩個月對所有飲水機進行一次清洗。

五、做好財產清理和登記，規范財產入庫和出庫制度。

六、購買一定數量的學生課桌椅。

早餐店員工食堂工作計劃篇十二

學校食堂工作是學校的重點工作，是學校進行正常教育教學的基本保障。按照上級部門要求，結合我校的工作實際，為使我校食堂工作進一步規范化、制度化，做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定此工作規劃。

1、經營情況：

我?，F有四個食堂，由于學生分布，餐飲公司的管理等因素各食堂經營狀況各有差別，其中，南餐效益最好，每月學生消費額能達到200萬以上；北一次之，也能達到100萬以上；北二因新換餐飲公司，且前期底子薄弱，營業額最低，每月營業額在25萬左右；教職工食堂今年8月底新開，一樓經營面積不大，故消費總額不大，但也能達到35萬以上，整體經營良好。

2、管理情況：

南餐的經營公司是百思特餐飲，該公司自20xx年至今一直在我校經營，且是連鎖企業，無論是經營理念還是管理制度等各個方面，相對比較完善。在日常的管理中，也相對比較負責、到位，對我校的規章制度和日常管理也執行的比較到位；

北一的經營企業是振玉餐飲，其自20xx年至今一直在我校經營，在管理上比較認真、負責，對涉及食品安全、衛生的相關制度和規定，以及我校相關規定和日常管理，均執行的比較到位，但近幾年有松懈的趨勢；

教職工食堂的經營企業是濟南聚興餐飲，該企業是新注冊餐飲公司，在食品安全知識和日常管理等方面經驗相對缺乏，但經過上級領導和我校主管部門的引導和管理，其對食品安全相關制度和我校的規章、日常管理執行的比較好，處在快速成長和良性循環階段。

3、近幾年投資改造情況：

南食堂：今年暑期南餐對后廚進行了全面改造，包括更換地磚、吊頂、重新粉刷墻壁等，讓后廚有了新的面貌，較之前干凈整潔不少；

北一：今年暑假也進行了較大范圍的改造，包括更換就餐大廳風扇、吊頂，后廚區域墻壁的粉刷和加裝防火板，食堂前后整體面貌有一定的提升；

北二：該餐飲公司于今年暑假八月上旬接手，由于時間緊迫。未對食堂進行大范圍整改，只對后廚的線路、廣告牌進行了修復和更換；

教職工食堂：參照食藥監局的相關要求，對西側后廚區域進行了重新規劃，對售飯間和后廚操作間進行了分離。

1、一年內餐飲公司所經營的食堂達到市“標準化食堂”標準，兩年之內通過驗收。

2、二年內使所經營的食堂達到市“食品衛生量化分級管理a級單位”標準，三年內通過驗收。

3、師生滿意率85%以上（以抽樣調查結果為依據）。

5、切實保障學生的飲食需求。綜合學校現有學生人數、食堂數量和建筑面積、未來發展等因素合理配置經營規模，提供全面、優質的餐飲服務，滿足各層次學生的就餐需求。

6、從軟硬件著手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂，為學校的和諧與發展提供有力的后勤力量。促進食堂的“文化育人”的功能，使之服務好師生生活和學校的工作，保證食堂的服務水平能滿足學校快速發展的要求。

7、在保證飲食安全、衛生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學、高效的管理力創優異的經營業績，以實際行動回報學校的支持與信任。

校園食堂的面貌和餐品質量、價格等方面不僅關系到我校師生的安全、健康就餐，也關系到師生對我校的總體印象和評價，而且，我校已經步入了本科高校層次，正在邁向一個新的美好未來，故食堂也應跟上我校發展的步伐，后勤基建處膳食科結合我校發展形勢和食堂實際現況，特制定了如下規劃和具體要求：

1、北食堂一樓：

大廳區：大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換；大廳吊頂有水漬、破損的全部更換；大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。

后廚區：南側后廚區全部改造，要求：減少窗口數量（2-3個窗口），按照功能劃分，重新布局，各類操作設備、用具的擺放不能擁擠。過道至少有半米寬。南、北后廚區加裝通風設備，及時將加工餐品所產生的煙、汽抽走。

售飯區：盛放各類菜品的用具規格要統一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放；在二次更衣通道設置防滑鞋通道，人員進入售飯區一律更換。

飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；

2、北食堂二樓：

大廳區：大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換；大廳吊頂有水漬、破損的全部更換；大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。

后廚區：后廚整體要重新裝修，各功能區可根據實際需求進行重新劃分，墻面、吊頂要重新粉刷；對地面沾有頑固污漬的或破損的瓷磚要進行更換；。

售飯區：盛放各類菜品的用具規格要統一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放。

飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；

3、南食堂：

大廳區：大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換；大廳吊頂有水漬、破損的全部更換；大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。

后廚區：西側主后廚區經過今年暑期的改造，面貌變化很大，餐飲企業可根據需要再酌情優化。南側后廚區域要改造，各功能區、操作間等要重新規劃，具體要求：減少窗口數目（2-3個），后廚操作區走廊寬度要在半米以上，各種操作、儲藏設備要擺放有序、規整。

售飯區：操作、加工設備一律不許擺放，各類存放設備要精簡，盛放各類菜品的用具規格要統一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放。

飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；

4、教職工食堂：

大廳區：為新的就餐大廳，墻壁、地磚、吊頂可根據實際情況進行簡要整改即可；燈光改造：加裝溫暖金黃色吊燈，使就餐學生能感受到溫暖；大廳名廚亮灶系統：要360度無死角，增加攝像頭和顯示屏數量，顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置，使就餐學生容易看到；就餐桌椅要根據大廳的裝修風格，更換配套的桌椅；安裝原料展示柜（主要展示米、面、油和調料類）。

后廚區：一樓為新食堂，硬件設施設備暫不需要改造。但當前后廚擺放雜亂，過于擁擠，要精簡設備，增加對商戶的食品操作規范的培訓。二樓要增加粗加工間，位置選定在西北角洗滌池處。

售飯區：一樓售飯區操作、加工設備一律不許擺放，各類存放設備要精簡，盛放各類菜品的用具規格要統一，一律采用食品級不銹鋼材料，不能有泡沫箱容器。售飯臺底下要封閉，私人物品一律禁止存放。

飯菜價格：價格一律禁止上漲；我處組織人力進行成本核算，對利潤率過高的菜品一律控制25%-30%之間；

5、樓外設電子顯示大屏幕：

根據高校餐飲管理形勢，以及我校發展的新面貌，為實時、動態的展示我校食堂的經營、管理狀況，要求食堂在主要門口區域設置電子顯示大屏幕，主要展示：當日原材料種類、價格、食堂活動、以及其他需要在大屏幕公示的事項。

6、北食堂樓外西側管道改造：

當前該區管道經常堵塞，造成該區環境較差，故要求食堂（一樓和二樓）進行重新挖槽，鋪設新的管道，并負責后期的維護。

7、當前幾家食堂的各自規劃進展：

北一已經聯系設計院，進行設計；北二已經帶設計院專家進行了現場查看；南食堂已經繪制出規劃平面圖；

1、學?，F經營的餐飲公司可遞交投資計劃書、改造方案，優先考慮；

2、公開招標，引進實力較大、管理經驗先進的餐飲公司；

3、招標工作計劃在20xx年4月中旬完成。

1、統計各類原材料年用量；

2、12月份確定20xx年原材料的供貨商，簽訂服務合同和安全責任承諾書；

3、條件允許的情況下，建設學校自己的冷庫、主、副食庫，有效的控制原材料的價格，把控好原材料進入食堂的第一道安全關；

早餐店員工食堂工作計劃篇十三

一、指導思想：

踐行“三個代表”的重要思想,貫徹落實海教勤〔201x〕03號《關于加強學校食堂管理的意見》、《海安縣食堂用工暫行規定》、《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神,加強我鎮各校(園)食堂管理,減輕學生家長負擔,消除學校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學生餐費的違紀行為。

二、工作目標：

1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。

2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。

3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好,遵守紀律,服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。

三、主要措施

1、強化學校食堂校(園)長負責制,把食堂安全衛生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關,嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物,嚴格執行索證制度,做到無證不購.嚴格操作規程,杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發生。

2、加強食堂用工管理,規范用工行為。各校控制使用合同工,適當使用鐘點工,簽訂好合同,報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。

3、加強食堂物品采購管理。執行縣局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

4.加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據并繳入財政專戶。

5.加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作,購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。

6.加強食堂會計核算管理。嚴格執行《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》，統一成本開支范圍，統一按縣局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶?。

7.加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳，

8.加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層干部組成監督小組,對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督,對食堂帳目進行審查。

9.實行學生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。每月十日前,向全校師生公示上月的伙食收支狀況,并將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束,組織民主理財,結算好學生伙食費,向教師、學生和社會公示.若有結余,立即退給學生。

10.加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，將嚴格實行責任追究制。

四、活動安排：

二月份：

⑴、召開總務主任會議，布置開學食堂工作。

⑵、加強食堂用工管理，規范、核批各校食堂用工。

⑶、組織實施對大宗食品統一采購，簽訂合同，招標定點采購。

⑷、組織各校統一收費，及時開據繳入財政專戶。

⑸、組織對各校食堂安全衛生等食堂開學工作檢查。

⑹、督促各校組織對食堂人員進行體檢。

三月份：

⑴、檢查各校食堂收費情況。

⑵、檢查各校二月份財務收支和公示情況。

四月份：

⑴、配合縣教育局、縣衛生局、縣防疫站、鎮防疫所對全鎮學校進行食堂安全衛生檢查。

⑵、檢查各校三月份財務收支和公示情況。

⑶、組織對各校食堂滿意度測評。

五月份：

⑴、組織對各校食堂安全衛生等食堂工作常規檢查

⑵、迎接海安縣食堂評估驗收工作。

⑶、檢查各校四月份財務收支和公示情況。

六月份：

⑴、組織對各校迎中考和小學畢業考試食堂工作常規檢查

⑵、檢查各校五月份財務收支和公示情況。

⑶、組織對各校食堂財務人員業務培訓。

七月份：

⑴、組織各校進行食堂民主理財。

⑵、檢查各校本學期財務收支和伙食費結算公示情況。

早餐店員工食堂工作計劃篇十四

引導語：現在各大公司、住宅區、學校附近的早餐店可謂是火爆非常，你有沒有也想開一家早餐店呢?想可不行，要有完整的創業計劃書才可以。

一日三餐必不可少，早餐更是重中之重，早餐的質量優劣決定著人們整天的精神狀態的好壞。因此我們把我們的眼光投向這一重要領域，再加上如今人們思想的現代化，越來越少的人愿意自己動手準備早餐，尤其是學生以及一些大中型公司的職工，一來由于早上時間急促，二來自配早餐過于麻煩，所以我們為他們配送早餐的計劃是十分有前景的?，F在有很大一部分人早飯都去一些早餐店吃，或者有些甚至打包在路上吃。而且有時可能由于多方面原因，會買不到他們想吃的。這樣，如果我們可以根據客戶的口味配制好他們需要的早餐，并且保溫保鮮地送到他們手中，他們還會有拒絕的理由嗎?這也再次說明了我們的計劃的可行性?，F在我們的服務對象初步定在學生與公司員工兩者上，是經過深思熟慮的，這是一個龐大的人群，從而為我們造就了一個很大的市場，且學生們需要營養的早藏來為一天的學習打好基礎，而公司也希望員工們都有一份營養均衡的早餐來使員工們以飽滿的精神狀態迎接每一天。因此，對學生、公司員工實行我們的計劃是有根據且完全可行的。

雖然現在我們的市場還不大，許多社區居民都是在家里有家庭主婦作好早餐，然后舒舒服服吃下營養早餐。許多學生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干、干脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場擴大。我們公司的早點種類繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。

冬天一到，天氣變冷，一些大學生不愿太早起床去食堂吃早點，我們正好可以送貨上門，而且早餐質量絕對有保證，許多學生為了保證上課效率和保護身體健康，定會接受我們的上門送早餐服務。

許多公司白領早上上班太急，往往空著肚子，我們可以借此與各公司合作，在上班時間前一段時間為公司員工提供營養早點，使員工們有充足的精神投入到一天的工作中。提供的早點種類繁多，價廉物美，派送到公司，為員工們節省時間，也不影響早點質量，相信會有許多企業與我們合作

競爭對手

《孫子兵法》有一經典戰略思想：“知己知彼，方能百戰百勝。”經營也一樣，不僅需要了解自身的優勢和弱勢，同時也需要了解競爭對手的優勢和弱勢。

我們這個創業計劃主要經營的是早蠶配送，而重要的服務對象是學生和各家公司，以及其他有意向訂購早餐的人群。又根據市場調查，大部分人是選擇出去吃早餐，或在家自己做的。所以我們的競爭對手應是食堂、各早餐店以及顧客本身。

首先是食堂，學生們已經習慣在食堂就餐，而且食堂既經濟有衛生，所以我們面對這個競爭對手時，應從兩方面入手：一是食品本身，二是服務質量及時間。食品方面，我們必須做到物廉價美及品種豐富，而服務方面我們必須是隨叫隨到。其次是各家早餐店，他們既是我們的競爭對手，同時也可成為合作伙伴，我們可以與他們建立合作關系，這樣既可以減少競爭壓力，同時也可以豐富我們的食物種類，從而達到共贏。再次是顧客本身，就是自己在家做早餐的人群。自己在家做早餐雖然衛生、經濟且合乎個人口味，但費時費力。我們的計劃可以使他們減少在早餐上時間和精力的花費，并可使他們在早餐的品種上有更多的選擇余地。

總之，競爭就是一種動力，只要我們處理好我們與競爭對手的關系，善于借鑒與學習，相信我們的計劃會有較大的前途。

對經營風險的防范，關鍵是對各種因素進行分析，避免其對生產經營的不利影響。首先要指定一份完善的商業計劃書，并進行全面的評估，以此來全面檢驗創業計劃的可行性，避免發生挫敗的可能性。第二，持續地降低成本可以通過以下途徑：(1)開發新產品，改進現有產品的設計，利用價值工程等方法提高產品的功能成本的比例;(2)采用先進的設備，工藝，材料(3)開展作業成本計算，作業成本管理和作業管理。(4)改進員工的培訓，提高技術水平，樹立成本意識。

防范經營風險還要適度多緣化經營，分散經營性風險。

影響財務風險的主要因素有：公司的負債率水平，投資回報水平，現金的流量和資產的流動性。

我們可以通過很多的方法防范財務風險：(1)及時足額籌集企業發展所需要的資金。(2)合理調動貨幣資金，嚴格執行防范財務風險的有關規定(3)保持資產的流動性。公司償債能力的大小直接取決于其債務資金總額和資產的流動性。公司可以通過提高其資產總額中流動資產的比重，流動資產中速動資產的比重等保持資產的流動性。(4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務規模。(5)建立風險基金和償債基金(6)獲得政府對公司的幫助和支持。(7)創業者加強自身素質的培養

公司的生產經營活動是一個連續，系統的有機過程，在其各個經營環節都可能存在一定的風險，并且一個環節上的風險還可能影響到另一個環節。風險普遍存在于公司經營的全過程，甚至是“時時有風險，事事有風險”。因此，我們這個計劃也定會存在風險，經過我們全面地分析，風險已經降到最底，必有信心贏取利潤

用品不如食品?！懊褚允碁樘臁?，中國人有文明世界的飲食文化。食品的規模，品種，布局，結構一般不予干涉。食品業投資也可大可小，切入較容易，選擇余地大。

市場調查報告

根據我們做的調查問卷顯示，90%都有吃早餐的習慣，這就為我們的計劃提供了一個良好的契機。

首先，確定我們的消費主體，以及消費水平。根據調查，70%的早餐消費水平都在2-3元，他們不會在早餐上花過多的錢。所以我們的合作伙伴應尋找中低檔次的早餐店或小吃店。我們必須為他們提供物美價廉的食品，我們的服務費不應過高。

其次，送餐時間。根據調查，80%的早餐時間都在7點左右，所以我們不僅要提早進行準備工作，還要與合作伙伴作好溝通工作，因此保證為顧客送去新鮮保溫的食物。

再次，早餐的內容也是一個重要的問題，90%還是會選擇比較普通的、低價格的傳統食物，如：粥，牛奶、包子、豆漿、混沌、面包、油條、煎餃等。這樣，我們即可以確定我們的合作對象，有可以制定比較有規律的早餐表。當然其余的食物可以根據個人喜好來定，如果有必要，我們會額外增加其他的早餐品種。

據調查，人們現在比較愿意自己或同家人一起去外面的各種早餐店或小賣部吃早餐，還有一部分人選擇自己花時間在家里做(家庭性)。但是調查表明，有很多的學生和上班族，吃早餐的時間非常的少，甚至是沒有時間的。所以他們就常常會餓著肚子上課或者開始一天的工作。

有的消費者不選擇叫外賣是有原因的，例如：擔心外賣費太高，食物不衛生不新鮮，不能及時吃到早餐等。所以，我們首先必須要客戶們對我們產生足夠的信任感，比如事先說明我們的服務質量，保鮮、衛生技術，派送速率及合理的服務費等。這樣這個問題是容易克服的，這個問題應該不成問題。

最后，雖然有很35%的調查對象是不能接受我們的配送計劃，20%是無所謂，但是他們仍然具有一定的購買力，如果服務品質好，他們也是能夠接受的。還有45%的被調查者是可以接受我們的上門服務的，他們表示這樣的服務很人性化，具有一定的市場潛力。因此，我們的可行性還是很大的。只要我們提供合乎客戶要求的服務，他們便會接受并支持這一計劃。

總之，在進行了市場調查之后，我們可以從數據看出：我們的市場廣闊，前景可觀。

預算控制

每年預算的編制時間一般為上年年底，經過企業管理層會議或聯盟等形式集體決策和批準后執行。具體到采購與付款業務，企業建立采購與付款業務的預算管理制度，將物品或勞物采購納入預算管理體系，嚴格控制預算外采購。企業建立采購與付款業務的崗位責任制，明確與采購工作相關的部門和崗位的職責、權限。

經過我們全組成員的確切的市場調查之后，得到準確的數據。經過我們全組成員的共同努力，我們制定了上述創業計劃書，這是符合市場需求的，是建立在消費者需求上的，因此這個計劃前景廣闊，是能成功付諸于實踐的。

早餐店員工食堂工作計劃篇十五

時間飛逝，又是新的一年。新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理：從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理：公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳收銀制度，減少顧客投訴幾率，餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收銀的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心。上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管。更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和。解，在日常服務意識上形成了一致。

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

1、做好內部管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合。用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

早餐店員工食堂工作計劃篇十六

服務是后勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。

1、搞好食堂的整體衛生，為廣大就餐者創造良好的就餐環境。

2、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。

3、發現問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。

4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛生。

5、得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。

6、根據任務要求做好餐前準備工作。

7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優質服務。

8、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發現就范者立即停崗。

節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。

1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要節約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。

3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。

規范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩定等重要意義。

1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。

2、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。

(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。

(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。

(6)食品制作過程必須認真執行“食品加工制作管理規定”。

(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。

(8)使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。

(9)工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。

3、食堂員工工作須知：

為加強食堂管理工作,強化安全措施,規范安全管理,有效地預防食品衛生安全事故的發生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據有關規定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執行。

早餐店員工食堂工作計劃篇十七

我是公司后勤負責食堂餐飲的，下半年已經來了，在做好日常工作的同時，我也要緊抓衛生問題，讓同事們吃得開心，吃得健康。我就下半年的工作做計劃如下：

一、確保日常工作正常進行

日常食堂的工作，是需要做好，來讓同事們可以好好的解決吃飯這個大問題。

早餐，盡量多元化，我們公司的同事來自不同的地方，有的喜歡吃甜，有的喜歡吃咸，有的愛辣，有的喜酸，像公司提供的白粥，下半年我們計劃加些配菜放在食堂的自取區里面，像榨菜，酸菜，咸魚干，砂糖等等，因為大家的口味都不一樣，一直以來白粥都是沒有配菜的，可是這樣雖然大家都是能吃的，但是卻沒有什么胃口，加了配菜，大家的選擇也就更多了，還有雞蛋，以前是只有水煮白蛋，下半年食堂決定也讓同事們多一些選擇，決定增加鹵蛋，茶葉蛋，荷包蛋等。

午晚餐方面，我們在原有菜式的基礎上，還決定增加幾樣特色菜，調劑下大家的胃口，之前食堂是沒有鹵味和涼菜的，現在既然早餐計劃加鹵蛋和配菜，那鹵水也可以做其他的，像雞腿，豆腐，雞爪，鴨脖等等，而既然要做配菜，也可以食堂的師傅做一些涼菜來供應。給大家更多的選擇，在日常的吃飯問題上，大家選擇更多了，自然也就能吃好，也不再是以前那么單調的就幾個菜，有些同事覺得食堂的飯菜不好吃，就自己點外賣，這樣也不是太衛生。

二、確保餐飲衛生不出問題

衛生問題是我們后勤食堂最需要關注的問題，雖然時刻在抓，也會讓同事們發現問題及時反饋，我們也好及時解決，但是在工作當中，我們還是需要多做，多抓緊，下半年食堂同事的健康問題要抓緊，體檢做好，防護的口罩，帽子，手套要帶好。每天做完工作之后，要把食堂清理干凈，不能有死角的出現，積水要抹干凈，不能滋生蚊蠅，同時還要做好防蟑，防鼠的工作，同時在食材的儲存方面，也是需要注意衛生，不能出現采購了腐敗了的食材。

食堂的餐具要做好消毒的處理，不定時的進行抽查，同時我們后勤部門決定下半年的每個月都發一張電子的匿名調查問卷給到同事們，讓同事們反饋當月的衛生情況，以及覺得食堂哪些方面需要做得更好的地方，這樣我們后勤食堂就能在反饋里更加有效的改進，而不是像之前那樣只有一個投遞紙質反饋的反饋箱了。

下半年，我們后勤食堂要抓好衛生，豐富菜式的同時，也要把平時的工作做得更好，更好的為同事們服務，讓他們從進入食堂，就感受到我們的服務，吃得開心，離開的時候也是滿意的。

早餐店員工食堂工作計劃篇十八

通過分析比較xx年營業費用中各項指標，我們認為在開源節流方面，成本控制工作應該更加細化。今年，我部將建立成本分析控制體系，要求每個班組對相關各項費用指標做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有x萬多元，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x。從6月份起，我們要求樓面要加強一次性用品用量控制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔負全店地毯及布草、制服的清洗工作，專業洗滌藥劑市場價格較貴，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，降低藥劑成本。

xx年，我部各項維修費用達xx萬元，占到全年營業費用的xx。今年，我部在保證客房設備設施正常使用的同時，嚴格控制維修成本，對需要更換的部件由主管或領班確認，做好更換部件使用情況的登記，每月匯總維修單與工程部核對，反饋質量效果，降低維修成本。

今年，我們將加強部門管理，各領班主管對所管區域的人、財、物、工作效率、財產、設備設施維修、客賠事項復核等工作實行全面負責，并到場監督，減少投訴率，對所管區域服務質量方面的問題，主管領班承擔連帶責任，作為每月工作質量考核的參考依據。

今年，我部在對員工工作質量考核時，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態度、服從意識、服務規范等基本考核項目良好的基礎上，設立工作效率獎指工作準確，快速，基本無投訴、衛生質量獎指房間設備設施正常，衛生干凈，做床美觀，配備正確、團結服從獎指服從上級工作安排，團結友愛同事、綜合獎指工作效率、工作質量、團結服從方面表現出色，基本無投訴。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標。

經初步測算，xx年，我部平均每間房不含折舊的出售成本為xx元，平均房價為xxx元，出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析，我們初步設想對總臺試行銷售獎勵機制。以月度經營指標中計劃出租率為基數，結合平均房價，按所增加的營業收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額，增加總臺員工主動銷售意識，調動員工售房積極性。

對酒店常客、大客戶，我們將加大對他們的關注，逐步建立回訪制度，對?？?、長住客在房價上可適當給予更大折扣，以優惠措施來留住老客戶。

酒店餐飲計劃報告大全五

為了加強管理，增強員工的安全意識和服務理念，進一步提高員工的安全防范能力和服務水平，xx年要在飯店總經理的領導下，圍繞飯店的總體目標，認真貫徹安全第一、預防為主和內緊外松的工作方針，始終堅持群防群治和人防技防相結合的工作路線，全面推行誰主管、誰負責的安全責任制，積極做好飯店的安全防范工作，維護飯店的治安秩序，力爭達到讓客人完全滿意的服務目標，為飯店創造良好的經營管理環境。

1、從內部管理入手，提高保安綜合素質。建立目標管理責任制，層層分解落實工作任務，有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動局面，起到鼓勵先進、鞭策后進的作用。制定全年工作目標，將各項任務分解落實到各班組及員工，使人人有目標、有任務，個個有壓力、有動力。

2、努力提高業務素質，增強處理突發事件的能力，培養一支紀律嚴明，作風頑強的保安隊伍。首先、做好思想工作，加強業務培訓，培養員工吃苦耐勞和愛店如家的思想。各級管理人員要融入隊員中，和隊員一起訓練，以便發現問題，有針對性地解決問題。其次、增強服務意識，提高為客服務能力。在工作中要尊重客人，主動向客人打招呼，主動禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人，必須用心服務，注重細節，追求完美。第三，必須注重策略，理解客人，尊重客人。對待客人的無理要求或無端指責，要采取引導和感化的方法，不能和客人發生正面沖突。教育員工從心里明白我們所做的一切，都是為了客人的滿意。

3、利用行業優勢，加強保安信息工作。首先，根據公安、消防部門的要求，充分發揮保安部的職能作用，嚴格管理，嚴格要求，切實落實好各項安全防范措施，保證飯店的正常秩序。其次，加強與公安、消防部門的溝通，協助飯店把好用人關，進一步凈化飯店的治安環境。及時消除各種不安全隱患，有效的遏制各類事故的發生，確保飯店各項消防工作安全順利。

4、加強各種設施設備的維護保養，提高技防工作效率。首先、完善維保制度，明確維保責任。根據不同設備、不同區域，明確維保責任和工作流程，確保設備處處有人管，件件有人護。其次、制定具體的維護保養計劃，確保設備在規定的時間內能得到維護保養。第三、執行正確的維護保養技術標準，以技術參數為核心準確的反映設施設備的運行狀態和維護保養的情況，整體提高維護保養的水平。第四、加強消防檢查人員的業務素質和業務水平，憑借過硬的業務技能，保證設施設備維護工作的有序進行。

5、做好協調工作，加強業主單位員工的消防安全意識。廣泛開展消防安全宣傳教育，利用大家喜聞樂見的形式開展消防宣傳活動，普及消防知識，對具有典型教育意義的案例，要及時對業主單位進行報道，形成互動，使大家充分認識火災的危害性，增強做好消防安全工作的自覺性。

總之，我們要通過不斷深化管理，培育新時代的職業精神，激勵廣大保安員繼續堅持自我加壓、奮發有為的精神面貌，高標準、嚴要求，把敢闖敢試的精神和求真務實的科學態度結合起來，努力打造一個高效、務實、文明的xx保安新形象。開拓新思路，大膽改革，完成好創收任務，為xx的發展做好保駕護航的工作。

早餐店員工食堂工作計劃篇十九

現就__年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區域營業收入。

(一)、工作總結如下：

__年營業收入_____元，目標任務_______元，距目標任務相差_______元，完成目標任務的____，相比20__年營業收入_______元，__年營業收入減少_______元，__年經營實際凈收入_______元，經營凈收入預算_______元，超額完成凈收入______元，完成凈收入比例______，相比20__年經營實際凈收入______元，__年實際凈收入增加______元。

__年宴會營業收入______元(其中宴席營業收入______元，會議營業收入______元)占部門總營業收入______，接待宴席共計____場合計_____桌，月均接待宴席____桌，桌均消費____元，接待會議共計____場，平均場租費為____元。

__年包廂營業收入_____元，占部門總營業收入____,接待包廂數量____個，其中營銷訂包廂____個，散客訂包廂____個，包廂上座率為____，包廂人均消費為____元。

__年西餐廳營業收入_____元，占部門總營業額____，西餐廳茶芥營業收入為_____元，早餐收入_____元，其他食品、酒水收入_____元。

(一)、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率

1、年初餐飲部在原有編制__人下進行精減到年底編制為__人，服務員編制減少__人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制__人，崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領導規定的時間內完成合并。

2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務。

(二)、艱難中求發展，穩定中求利潤。

1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態，一定程度上影響了服務質量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓計劃，針對性進行培訓，日常工作中管理人員在服務現場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

早餐店員工食堂工作計劃篇二十

一、指導思想

食品衛生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩定的大事。為認真貫徹落實^v^《關于進一步加強食品安全工作的規定》和《省政府關于進一步加強食品安全工作的意見》、《幼兒園衛生工作條例》、《教育部,^v^關于加強幼兒園衛生防疫與食品衛生安全工作意見》等法律法規，以預防和遏止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力營造幼兒園食品放心消費的環境為目標，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責任制，圍繞^v^幼兒園為學生著想,教育為人民服務^v^的宗旨,牢固樹立^v^師生生命健康第一,責任重于泰山^v^的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

二、加強領導

幼兒園食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。幼兒園要切實加強領導，提高師生對幼兒園食品衛生安全工作的認識，從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。幼兒園制訂了食品衛生安全工作實施，明確專門機構、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學食品衛生安全工作領導小組，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安絡。

三、明確職責

(一)幼兒園分管副園長應當履行的職責如下：

1.加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

3.加強幼兒園食堂及飲用水等基礎設施建設，使其達到衛生要求，并與幼兒園招生規模相適應。幼兒園食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學規模不相適應的，要責令其限期整改。

4.督促落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。

5.開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

(二)幼兒園應當履行的職責如下：

1.幼兒園定期召開食品衛生安全專題會議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛生安全，發現安全隱患，及時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：

一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案。

二是發現安全隱患要有整改記錄備案。

三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案。

四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。

2.幼兒園食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。

3.幼兒園要加強飲用水的衛生管理，必須向學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。幼兒園供水工作由專人監管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖。

4.食堂從業人員必須按照《^v^食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門指定醫療單位檢查的健康。發現患有影響食品衛生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

5.幼兒園食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

6.開展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

7.加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發生。

8.幼兒園發生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

四、具體措施

建立幼兒園食品衛生安全工作制度。

一是建立幼兒園突發公共衛生事件報告人制度。學要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衛生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作;報告內容為發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯系人姓名、聯系方式等有關內容。

二是建立突發公共衛生事件應急處理機制。幼兒園應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應采取下列措施：

(1)立即停止生產經營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告;

(2)協助衛生機構救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

(4)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

三是建立幼兒園食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責任人追究責任。

1.檢查各校食品衛生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結，對要整改的單位督促完成。

2.繼續開展專項整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業人員健康持證率達100%。

3.定期開展培訓。定期開展對幼兒園衛生主管領導和幼兒園食堂負責人的衛生法律和食品衛生知識培訓。

五、主要工作

1.加強宣傳,開展健康教育活動,培養師生良好的個人衛生習慣。

2.與^v^門聯合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衛生進行一次檢查。

3.暑假對全園后勤人員進行一次培訓,提高后勤工作人員的專業素質。

4.幼兒園食堂食品衛生工作總結,評比。

六、活動安排

二月份:安排布置幼兒園食堂食品衛生工作

三月份:幼兒園食堂食品衛生檢查

四月份:幼兒園健康教育工作檢查

五～六月份:幼兒園食堂食品衛生第二次檢查

七～八月份:后勤工作人員培訓

九～十月份:幼兒園食堂食品衛生第三次檢查

十一～十二月份:年終檢查,總結,評比

早餐店員工食堂工作計劃篇二十一

為認真貫徹落實《^v^食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，為了進一步加強食堂管理，提升服務質量，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：

一、食堂從業人員必須做到，政治思想好，心理素質好，有健康的身體，強烈責任感。能熱心、周到、文明、優質為廣大教職工服務。

二、建立完整的食堂管理制度：

1、組織食堂從業人員學習《食品衛生法》、《學校食品衛生安管理條例》等相關衛生法律法規，增強衛生意識和安全法律意識。每學期對食堂從業人員參加縣衛生知識培訓二次，每年到法定機構體檢一次，做到持證上崗，保持良好的個人衛生習慣。

2、嚴格操作流程，做到生熟、葷素分開。分工明確，操作規范，責任到人。避免出現混崗和食品交叉污染。操作間做到整潔、整齊、明亮。從業人員做到“三戴”“四勤”。保持食堂良好的衛生環境。

3、學校食堂公用餐具、容器、用具，定期進行物理消毒、化學消毒。按規定進入配餐間存放保潔。

4、為了保證食品衛生安全，進一步加強過程管理。采購食品繼續堅持工會代表陪購制，及時索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證及安全認證標志。驗收食物堅持“三人制”。做到“一看、二聞、三手感”。杜絕“三無”產品進庫。食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

5、堅持行政值班人員飯菜先食制，并按《食品留樣試嘗情況登記表》逐項登記。飯菜留樣堅持標明菜名、日期、時間。

6、堅持民主管理，每月召開一次師生代表座談會，廣泛征求整改意見。不斷提高伙食質量。根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，科學、合理安排膳食，不斷增加花色品種，努力做到經濟、實惠、滿意。

7、健全食堂財務管理制度，實行由教工代表參加的膳管會參與財務監督管理的制度，堅持 “統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”的原則。食堂財務由學?？倓仗幗y一管理，設置食堂現金、總帳。單獨開設基本帳戶，實行專項成本核算，保持收支平衡。每年度進行一次財務審查，并列入校務公開項目。

早餐店員工食堂工作計劃篇二十二

一、優化服務提高質量

1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉變經營模式，提升服務質量

學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”(學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。)

本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5-10元。

二、加強管理，完善制度

加強領導，健全規章制度

①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。

④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內因工作原因的除外)。

⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。

⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。

⑧小食堂物品的采購必須由庫房調出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。

⑨所有物品的采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。

⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。

1、學校食堂工作員必須持有^v^門頒發的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。

3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。

4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

一個嶄新的食堂發展藍圖民繪制，一支善于管理的人才隊伍已涌現，一班高素質的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。

早餐店員工食堂工作計劃篇二十三

為認真貫徹落實《^v^食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持a級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：

一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

早餐店員工食堂工作計劃篇二十四

(一)開業前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

(二)開業前第16周至第13周

1、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

2、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

3、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

4、了解有關的訂單與現有財產的清單。

5、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

6、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

7、確定組織結構、人員定編、運作模式。

8、確定餐飲經營的主菜系。

9、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

10、落實員工招聘事宜。

11、參與選擇制服的用料和式樣。

(三)開業前第十二周至第九周

1、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

4、建立餐飲質量管理制度。

5、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第八周至第六周

1、審查廚房設備方案及完工時間。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第五周

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

6、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第四周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第三周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

(八)開業前第二周

1、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

四、開業前的試運行開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。

(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。

（六）加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。

(七)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

1、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

2、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大

早餐店員工食堂工作計劃篇二十五

營養改善計劃自查報告篇【一】

一、認真制定了實施方案，完善了營養改善計劃管理機制

1、開學初，學校認真制定了營養改善計劃實施方案， 學校成立了營養餐工作領導小組、食品采購供應加工、食品安全監督、營養餐發放、數據統計和檔案管理。領導小組和監督小組負責營養餐工程實施管理，負責每天的營養餐食品安全的監督與管理，發現問題及時糾正，落實了學生營養餐食品分發人員、庫房管理人員和從業人員職責，把各個環節的安全監管責任分解落實到人。

2、建立了營養餐財務管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛生管理制度、烹調加工管理制度、食品留樣制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛生管理制度、衛生突發事件報告制度、食堂人員衛生知識培訓制度、食堂粗加工管理制度、食品衛生安全管理制度、食品供應制度、師生用餐制度、學校食物中毒應急處理預案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛生基本要求等管理制度，健全了營養餐采購、留樣、班主任領取和學生用餐四類臺賬，規范了營養餐操作、加工、分發食用和采購流程。

x、每周對營養餐工程的管理制度落實情況、食品衛生監管情況和學生的領取使用情況開展自查，并對存在的問題做到了及時整改。

二、營養改善計劃實施情況

1、自x月1日起自x月x日，我校學生的營養餐實施定點采購蛋奶，向學生提供牛奶加雞蛋加面包的供餐模式。x月x日至x月x日，由于我校食堂設施不到位，我校對x公里以外的1x0名學生進行提供完整午餐，x月x日至20日，我校對食堂進行升級改造，又對學生進行牛奶加雞蛋加面包的供餐模式。自x月21 日起，我校對全校2xx名學生實施提供完整午餐，截止目前，各環節運行平穩。

2、學校明確了專人保管和驗收人員，對每天采購的食品進行驗收登記后由保管人員保管，發現異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。

x、學生每天食用營養餐x0分鐘前由食品檢驗員、監督員先嘗當日所發營養餐食品，確認無異?，F象后再由各班主任領取到班級發放，并由班主任監護、指導學生食用，并做到：一看、二摸、三嗅、四嘗，學生用餐后1小時內嚴禁在外買零食吃，以免造成營養餐和零食混吃造成身體不適。

x、食品管理人員每天對所發食品留樣保存x8小時。

x、營養餐工程分管人員每天營養餐時間到各班巡視、檢查學生食用情況和班主任對食用的記錄情況。

x、由于我校食堂工人只有2人，工作量大，學校決定早上第三節課沒課的老師全到食堂幫忙，午餐時全體老師行動全力做好此項工作，得到了全體老師的大力支持。同時積極組織高年級學生參與，從下飯盒到食堂午餐后的清洗，都組織學生進行。

三、加強營養餐工程經費管理

學校嚴格執行營養餐工程經費零利潤的相關規定，每周向學生公示一周采購的營養餐品種、數量、價格和學生領食用人次。做到專帳管理，?？顚Ｓ?，每天對營養餐實行實名制發放，并由學生簽字，每周匯集成冊入檔，真正做到日清，月結，配合做好上級的檢查、審計工作和校務公開。至今為止，上級專項資金能夠按時下發，有效的保證了工作的開展。

四、切實加強質量監管，嚴格實行責任追究

校長為營養餐安全第一責任人，嚴格把好食品質量關;食品安全監督員余勝做好食品安全的監督，嚴禁變質、腐爛、被污染、過期、沒食品安檢合格證的食品進入校園;食品驗貨人把好質量關，食品采購員蔣勃嚴格按要求主要負責食品的采購工作。

五、存在的問題及下步工作打算：

1、工人工作量大，廚房切菜設備不到位。

2、由于營養餐的實施，從基礎設施到日常運行都大大加重了學校財務壓力。

x、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育。

x、即使調整營養餐菜譜，提高食品質量，盡可能讓每生能吃完每日x元的營養餐。

x、加強對學生的用餐管理，監督學生按時吃完。

營養改善計劃自查報告篇【二】

自20**年4月5日開始，我校在教育局的直接領導下，嚴格落實《^v^辦公廳關于實施農村義務教育學生營養計劃的意見》文件精神，根據^v^國務委員講話精神和全國農村義務教育學生營養改善計劃電視電話會議要求，實行營養改善計劃，現將一年多來的工作情況匯報如下。

一、學校基本情況

東秀莊學校在近四年的辦學歷程中取得了一點成績，獲得了一些榮譽，受到過幾次表彰，引起了社會關注，2010年被評為山區辦學先進單位，2011年獲綜合評估山區類第二名,2012年榮獲初中辦學水平提升先進單位，逐步呈現出自己的辦學特色，一是文化引領學校發展，校園內文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統化，教學上實行三查四考一表彰，德育上實行日查周評月總結，教研上嚴格規范三塊五步教學流程操作的同時，積極學習五寨縣第三小學引進的先學后教 當堂訓練教學模式，努力打造高效課堂。

二、多舉措落實營養改善計劃

1. 以制度為保障，落實上級文件精神

我校營養改善計劃實行校長負責制，在實行計劃之前即根據《五寨縣農村義務教育學生營養改善計劃(試點)實施方案》，結合學校實際情況制定了《東秀莊聯校義務教育階段學生營養改善計劃實施方案(試行)》，同時制定了《東秀莊學校學生營養改善計劃食品安全事故應急預案》，成立了營養改善計劃領導小組，并結合學校的食堂管理完善了衛生制度、食品留樣制度、食品采購驗收制度、食品采購索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計劃的實施做了充分的制度準備。2012年4月5日實施計劃之后，在縣督導室和教育局營養辦的監督、領導下，將制度上墻，并成立監督小組接受家長、教師、學生的監督。今年又成立了營養膳食委員會，根據學校實際情況科學營養地調配學生飲食。

2. 嚴格管理，確保3元錢全部吃到學生嘴里

每學期一開學，后勤主任與會計即制定營養改善計劃食譜(附件一)，食譜以十天為一個周期詳細明確地計劃出住宿生和走讀生每天3元錢的營養調配方案，此后一周嚴格按本方案采購食品，十天一小結，每月一大結，及時掌握資金的使用情況，調控資金的分配。每次采購，采購員必須向供貨商索要票據，票據由校長審批后記入營養餐專帳;所采購食品由營養餐檢驗員檢驗，檢驗合格后兩人在《入庫單》上簽字入庫。食品原料出庫時由事務點清數量，查驗質量后交給食品加工員，監督員在旁監督認為無誤無質量問題在《學生膳食逐日登記表》上簽字。食品加工員還必須把好最后一關，加工過程中發現食品原料有問題(如雞蛋開裂，牛奶破損等)及時反應及時處理。學生每天享受營養餐情況都記錄在了《營養餐就餐簽字表》上，班主任和學生代表監督3元錢最終是否吃到學生嘴里。以上形成的檔案由檢驗員專門負責管理。

3. 嚴格把關，確保學生吃出健康

在教育局營養辦的統一領導下，我校營養餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由蒙牛集團五寨縣商尹巧花配送，雞蛋由楊可莊養雞廠配送，豬肉由五寨縣遠東公司配送，水果由五寨縣鑫海源副食水果門市配送，其中蒙牛商和遠東公司是營養餐中標單位，楊可莊雞廠、水果門市是我校的食品指定采購點，這些單位廠商都有衛生許可證、餐飲服務許可證、食品流通許可證、營業執照、稅務登記證等，證件齊全，資質完備，誠信度高。

每年年初，學校食堂首先檢審《餐飲服務許可證》，從業人員到縣醫院體檢，辦《健康證》，一切齊備后開灶。食品原料儲存在專庫中專人負責，食品加工人員不得帶病作業，其他人員不得進入操作間，餐具每星期由專人消一次毒，并做好記錄?？傊瑢W校對食品的采購、儲存、加工、食用都進行嚴格把關，確保學生吃得放心吃得健康。

4. 不斷改進，逐步改善學生營養

2012年上學期我校營養餐肉食以鮮豬肉為主，一段時間后發現學生不太愛吃有點肥油的豬肉，于是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學生偏愛排骨，且排骨的營養價值又高于鮮肉。水果也以加蘋果為主，同時盡量結合時令，采購梨、菠蘿、香蕉、桔子等，盡學校所能合理調配，讓學生吃出營養。

5. 積極宣傳，讓國家惠民政策家喻戶曉

家長對營養改善計劃非常期待，因為之前他們已通過電視對這一惠民政策有所了解，為了讓家長更深刻地了解計劃，在計劃實施之初，我校分別召開了初中、小學家長會，專門向學生家長宣傳國家政策，宣讀我校營養改善計劃實施方案，使每一位家長都知道只要是農村義務教育學校的學生均可享受營養補助資金，國家補助標準為每生每天3元，按照全年在校時間200天計算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學生嘴里，不得挪作他用，也不能從中核減運費、加工費等。今年教育局營養辦又給每位學生免費下發了制作精美的農村義務教育學生營養改善計劃宣傳資料，讓每位學生、家長都深悉政策，真正做到家喻戶曉。

三、實施營養改善計劃后的良好社會反響

營養餐的實施改善了學?；锸?，學生伙食標準由原來的生均每天小學8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，學?；锸掣哂谵r村普通家庭日常生活水平，因而學生樂于住校、上灶，去年5月份張卓玉廳長來我校調研營養餐時問一位三年級小學生想不想家?學校吃得好還是家里好?小家伙很高興地回答：不想，學校好。之后東秀莊本村的十幾個走讀生也申請住校，農村的人很直白也很樸實地說為學校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級、初中和小學三次家長會，所提意見沒有一條涉及學?；锸车?。今年中考體育測試，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分證明我校學生體質的強健，雖然這不能全歸功于營養餐，但與營養餐的實施肯定有極大的關系。

四、關于營養改善計劃的一點建議

早餐店員工食堂工作計劃篇二十六

時光荏苒，20xx年已經結束，新的一年已經到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

6、xx下市前準備好20xx年保留下來的`特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

xx店在暫停營業半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

2、在20xx年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致。

3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

4、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6、在11月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

早餐店員工食堂工作計劃篇二十七

我們酒店主要也業務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。

想要做好菜，就必須要把廚房的規矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導致出現問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責任把廚房的衛生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛生。干凈安全的衛生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的`。

對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發展，每個人都必須要創新，我們創新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇，只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。

我們廚房想要出現一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創新，給我們酒店帶來更多的福利。

早餐店員工食堂工作計劃篇二十八

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的.共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。

二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。

加強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污-不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

早餐店員工食堂工作計劃篇二十九

加大投入力度，創設供餐條件。2007年以來，該縣共投入資金億元改善學校食堂基礎設施，食堂面積由30 785平方米增至99 209平方米，食堂面積增加近7萬平方米。為實施好營養改善計劃，該縣多方籌集資金1 461萬元，新建和改擴建食堂萬平方米，為381所學校購置電磁灶、蒸飯車、消毒柜、冰箱等必要的設施設備3 970件，完善了防塵、防蠅、防鼠設施。全縣413所農村義務教育學校全都具備良好的供餐條件，實現了“校校有食堂和學生用餐全部由學校供給”的目標。同時，各學校積極推進“陽光餐廳”建設，在食堂倉儲間、操作間等關鍵環節和重點部位安裝電子監控設備，讓食堂工作留有完整的高清影像，師生可通過外置的顯示屏看到食堂工作的全過程。

完善管理制度，建立長效機制。該縣實行食堂目標管理責任制，嚴格依據工作實效進行考核獎懲，用一整套較為完善的規章制度保證工作落實。一是按照“落實學校主體地位，定立工作規則”的思路，制定了《會澤縣學校食品采購管理暫行辦法》，從采購原則、準入條件、采購主體、組織管理、監督檢查、責任追究等方面對食品采購工作作出規定。要求學校在采購前必須按規定程序將擬采購食品的品種、數量、價值和采購方式報教育局審批，經同意后方可組織實施。經審批后的大宗食品采購情況要及時到教育局備案才予核銷賬務。二是在認真落實國家法律法規、指導意見和實施辦法的基礎上，形成了食品檢驗檢疫制、重要內容公示制、領導自費陪餐制、每日每餐留樣制、定期清潔消毒制等24項食堂管理制度，探索建立了《食品采購驗收保管登記冊》《食品留樣登記冊》等9本管理臺賬，讓采購、驗收、貯存、加工、出售、陪餐、消毒、留樣各環節都留有痕跡記錄，做到了源頭可控、流向可查。三是把中小學食堂作為監管重點，在中小學實行食品衛生量化分級管理，對達標食堂進行掛牌獎勵，主動接受社會監督和師生評議。通過多年的探索實踐，現已經逐步建立起“一個辦法管采購，九本臺賬管過程，分級量化管結果”的長效機制。

強化日常監管，保障食品安全。該縣按照“加強培訓、常態監管、凈化環境”的要求，不斷提高中小學食品安全保障水平。一是加強業務培訓。去年以來，全縣共培訓中小學校長、總務主任、食堂管理員3 500余人次，組織700余名新聘用從業人員體檢辦證。通過業務培訓和能力測試，從業人員的安全責任意識、安全管理水平和安全工作能力都有明顯提升。達到了操作無違規、自律保安全的培訓效果。二是做到常態監管。該縣教育局把學校食堂工作列入檢點，要求職能科室每月至少對學校食堂巡查一遍，校長、后勤副校長做到天天進食堂，總務主任、管理人員做到餐餐進食堂，及時發現和整改存在的問題及隱患。各學校成立了膳食監管委員會或監管小組，設立了監督舉報電話和公眾意見箱，廣泛接受社會監督。三是凈化餐飲環境。該縣教育局明令禁止義務教育學校開設校園小賣部，并聯合公安、工商、財政、衛生等有關部門經常深入學校進行專項檢查，對學校周邊環境進行綜合治理，堅決取締衛生不達標的飲食小攤點。

科學合理供餐，改善學生營養。結合山高坡陡、居住分散、交通不便的縣情，該縣堅持“政府主導、因地制宜、突出重點”的原則，按照“全縣同標準、分類定食譜，食堂來供餐”的思路，有效破解了營養改善計劃供什么、怎么供和誰來供的難題。該縣學生營養指導專家組結合各地實際情況，分類定制了科學合理的供餐食譜，由學校自主選擇供餐形式和供餐內容。寄宿制學校以供早餐為主，供餐食品以面條、包子、饅頭、豆漿、牛奶、雞蛋等食品為主。壩區非寄宿制學校以供早餐或課間餐為主，供餐食品以牛奶、雞蛋、鮮肉米線、肉末面條、營養粥為主。山區非寄宿制學校以供完整午餐為主，供餐食品以肉食、豆腐、時鮮蔬菜為主。在保證學生必備營養供給的同時，各學校都為學生免費提供了安全衛生的飲用開水。此外，各學校結合營養改善計劃實施情況，切實加大學生營養知識的普及教育，教育學生掌握必備的食品安全知識，養成每天體育鍛煉的良好習慣。達到了改善學生營養、降低安全風險和提高健康水平的目標。

嚴格控制成本，確保供餐等值。該縣以嚴格食堂成本核算、推行陪餐公示和開展勤工儉學作為重要抓手，確保學生每天每餐都吃上等值、優質食品。一是嚴格成本核算。按照公益性和非營利性自辦食堂原則，加強食堂資金監管，有效控制食堂盈虧。同時，將食堂賬務納入“校財局管”范圍，指導學校建立獨立的食堂賬務，食堂經費實行專賬核算、電算化管理。做到食堂賬務事前審批、事中監控和事后核銷，防止學生食堂成為學校的“小金庫”，營造了風清氣正的教育環境。二是推行陪餐公示?？h教育局要求學校班子成員每天輪流自費陪餐，并建立陪餐臺賬。同時，為農村義務教育學校統一制作了營養改善計劃公示欄和食堂財務公示欄，將供餐內容、食品價格、收支盈虧等內容定期公示，并將公示情況形成圖文資料存檔備查。三是開展勤工儉學。駕車中學、娜姑鎮石門坎小學等大批農村學校積極開展以“種菜、養豬”為主要內容的勤工儉學活動，年創收190余萬元，全部收入用于改善學生伙食質量、降低生活成本。

【各地動態】

“愛心廚房”瀘水項目投入使用

本刊訊（通訊員 和德海） 中國扶貧基金會為有效改善貧困山區小學食堂建設，日前為瀘水縣7個鄉鎮10所小學提供了總價值萬元的“愛心廚房”項目設備，現已經全部投入使用。

瀘水是我省25個國家重點扶持的邊境縣之一，教育發展相對滯后。中國扶貧基金會在今年8月中旬對滇西教育發展狀況進行調研后，決定幫助瀘水的山區學校改善食堂建設?！皭坌膹N房”項目為涉及的每所小學捐贈了一全套廚房設備。每套廚房設備含儲物柜、四層存放架、雙層工作臺、臥式冰柜、土豆脫皮機、絞切肉機、雙大鍋電磁灶、消毒柜、換氣扇等大小廚具共20余件，既方便實用，又節能環保。

“愛心廚房”項目設備的投入使用，將徹底解決瀘水縣10所邊遠山區小學2 000多名寄宿生食堂用具等方面的實際困難。

大姚縣中小學食品衛生安全嚴把“六關”

本刊訊（通訊員 欒建宏） 為切實保障師生的生命安全，促進學校教育教學工作的有序開展，大姚縣中小學采取有效措施，多措并舉，扎實做好學校的食品衛生安全工作。

一是嚴把采購關。選派責任心強的教師參與食物采買工作，實行定點認證采購，索要相關票證，做好驗收簽名和食品貯存工作，及時清理腐爛變質食物。二是嚴把衛生消毒關。認真做好食堂及餐具的清洗、消毒及滅蠅消殺工作。三是嚴把清洗關。做到食物加工前清洗干凈，堅決去除變質不可食用的食品。四是嚴把食品加工關。加工過程中，嚴格按照食品加工操作規程，精心加工食品，做到色鮮味美。五是嚴把食品留樣關。對每一天師生所食用的飯菜進行留樣，冷柜保存48小時，并進行實時記錄。六是嚴把服務質量關。要求炊事員具備服務育人精神和意識，做到服務育人，做好后勤服務工作。

宣威市下達42所中小學食堂建設資金

本刊訊（通訊員 潘維香） 近期，宣威市下達農村義務教育薄弱學校改造計劃食堂建設省級資金2 050萬元，專項用于農村中小學食堂建設。該項目涉及宣威市21個鄉鎮的42所農村學校，將新建學生食堂17 092平方米，惠及在校中小學生15 525人。

宣威市要求，納入此次實施范圍的食堂應符合《國家學校體育衛生條件試行基本標準》《農村普通中小學建設標準》中的基本要求，按照“經濟、適用、安全”和“生進熟出”的原則進行設計與建設，切忌高標準建設和改變使用功能。各鄉鎮要按照下達的項目迅速組織實施，嚴格建設程序，爭分奪秒搶進度，一絲不茍抓質量，萬無一失保安全，確保工程2013年11月開工，2014年3月竣工驗收交付使用。

綠春縣對學生食堂從業人員進行培訓

早餐店員工食堂工作計劃篇三十

以飯店經濟工作為中心，將培養“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的全面提高。

當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距，主要體現在員工禮節禮貌不到位，對客服務意識不強，員工業務不熟等方面。

～年度的員工培訓以酒店發展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。

紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，總辦要搞好20xx年的全局性工作，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口。

1、美化酒店環境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持月四的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強各部門的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草是美化酒店、營造“溫馨家園”不可缺少的點綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強花草的管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草的整潔美觀，并根據情況即時將花草的花色、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。

2、創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

1、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定各部門的辦公用品、

服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

2、加強車輛乘車卡及電話的管理

建立車輛使用制度，實行派車制，嚴禁私自用車與車輛外宿，并加強車輛的油耗、維修管理以及車輛的護養，確保酒店領導的用車及用車安全。對乘車卡和撥打長途電話也要實行嚴格的管理及登記制度，防止私用。

1、要提高文件材料的寫作水平與質量，及時完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發送工作，要加強檔案管理，建立檔案管理制度，對存檔的有關材料、文件要妥善保管，不得損壞、丟失。

2、及時宣傳報道酒店典型事跡，加大對酒店的宣傳力度，大力宣傳酒店在三個文明建設中涌現出的先進典型，極力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、健全組織、完善制度。

1.成立組織機構。成立由新區管委會分管領導任組長，社會事業發展局局長任副組長，黨政辦、監察局、財政局、經濟發展局、市食品藥品監督管理局等部門為成員的新區農村義務教育學生營養改善計劃實施工作領導小組。領導小組下設辦公室，辦公室設在新區社會事業發展局，辦公室主任由社會事業發展局副局長擔任，社會事業發展局學生營養改善管理工作人員為成員，具體負責新區托管鄉鎮學校學生營養改善計劃的日常事務和組織實施。

2.建立責任體系。新區管委會是學生營養改善計劃實施工作的行動主體和責任主體，各有關部門按職責分工，具體負責實施。

（1）社會事業發展局負責制定學生營養改善計劃實施方案，會同有關部門做好日常工作，對食品配送及領取全程進行監督管理，負責學校衛生安全工作，指導學校開展衛生防疫、學生營養健康狀況監測評估，對學生營養食譜和營養改善提出指導意見。

（2）監察局負責對營養改善計劃實施工作進行監督審計。

（3）財政局負責專項資金撥付、監管及食品配送招投標監督工作。

（4）經濟發展局負責建立價格監測和預警機制，組織開展生產成本調查和食品價格監督檢查。

（5）工商分局負責供餐服務企業主體資格的審查和管理。

（6）食品藥品監管部門負責對學校食堂、供餐企業及托餐家庭（個人）的食品生產流通環節進行安全監管，制定應急預案，組織查處食品安全事故；負責制定食品安全培訓方案和教材，對實施營養改善計劃的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業相關人員進行食品安全法規制度和行業規范培訓。

（7）質監部門負責對供餐企業食品生產過程進行監管，查處食品加工中的質量問題及違法違規行為。

（8）各鎮政府負責本鎮學生營養改善計劃實施方案的制訂和組織實施工作，并定期或不定期組織相關人員進行督查、指導和評估。

（9）各鎮中心校對本鎮義務教育學生營養改善計劃實施過程進行全程監管，及時報告食品配送異常情況，統計核對當天、當月學校學生食品發放數量，建立專項資金賬目并負責核算。

（10）各有關學校負責營養改善計劃的具體實施工作，實行校長負責制。學校要安排專人領取營養食品，妥善存放，每天按時、按標準發放到每一個學生手中，并做好實名登記工作，按月匯總上報。

3.健全完善規章制度。為進一步細化目標要求，靠實工作責任，確保營養改善計劃的順利實施，各鎮政府和中心校要制定《學生營養改善計劃實施細則》、《食品安全事故應急預案》、《食品安全保障管理辦法》等相關規章制度。

二、供餐方式和流程

（一）供餐方式

^v^辦公廳《關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（〔2012〕54號）文件明確規定：中央財政對試點貧困縣農村（不含縣城）義務教育學生提供營養膳食補助，標準為每生每天3元，全年按在校200天計算，每生補助600元。補助資金不得發給學生或學生家長個人，由學校按標準統一提供營養早餐、課間加餐或午餐。

根據《省農村義務教育學生營養改善計劃試點方案》，全省可選用學校食堂供餐、企業供餐、家庭托餐三種供餐模式，結合新區目前學校食堂供餐條件尚不完全具備的情況，為了盡早為學生供應營養餐，啟動階段新區先采取通過各中心校招標確定企業統一配送、學校食堂（伙房）供餐模式，供餐內容為早餐或課間加餐。當新區農村義務教育學校食堂通過新建或改擴建能具備學生營養改善計劃供餐條件時，新區托管鄉鎮學校將逐步采用食堂供餐方式。

（二）供餐流程

1.制定學生營養食譜：參照《省農村義務教育學生營養改善計劃試點方案》中“營養配餐標準”，為便于操作，確保盡快實施，新區暫時確定為：星期一、星期三、星期五早餐供應：牛奶1袋（200毫升）、雞蛋1個，烤花卷1個（100克）；星期二、星期四早餐供應：伊利優酸乳1盒（190毫升），小燒鍋1個（100克），蘋果1個。當啟動正常后，在供餐品種、營養成份、價格相當的情況下，適時予以調整，逐步完善營養配餐標準。

2.食品采購及配送接收。按照甘政辦發〔2012〕27號文件中關于“鼓勵學生營養食品原料采購本地化，建立食品生產供應基地”的精神，社會事業發展局負責牽頭，通過鎮中心校公開招標，確定供餐企業及采購品種、價格，并與中標企業簽訂合同及質量安全保證協議，由中標企業統一為新區托管鎮學校供餐配送，各中心校在招標時必須發招標通知，競標企業必須提供營業執照、經銷證、機構代碼證、稅務登記證、全國工業產品許可證、公司授權委托書、清真食品許可證、質量管理體系認證、衛生許可證等證書原件和復印件。

配送食品車輛及用具必須保持衛生清潔，每次運輸食品前應進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中要注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。

學校要確定專人接收供餐企業配送的食品，并按時、按量分發給學生。要認真做好配送食品的接收、保管、發放登記工作，建立食品收發臺賬。

3.存貯、加工食品。供餐企業和學校要建立符合食品安全衛生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施，建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度。食品貯存應當分類、分架、安全管理，并遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品，嚴禁不符合衛生安全要求的食品流向學生餐桌。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。加工后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染，嚴禁將回收后的食品經加工后再次提供。食品添加劑應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（gb2760）要求的范圍、用量和方法使用，嚴禁超范圍、超劑量濫用。不得向學生提供隔餐食品、腐爛變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物。食品在烹飪后至學生食用前的間隔時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加工食品必須做到熟透，不得向學生提供冷葷涼菜。

4.供餐。全體學生統一伙食費標準，由學校食堂（伙房）統一提供食品。學校校長或管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決供餐企業和學校食堂（伙房）存在的問題和困難。

5.食品留樣。每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48個小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g,并保存食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄。

三、建立管理系統

早餐店員工食堂工作計劃篇

作為一名食堂廚師，我的思想作風、個人素質和專業水平都有了進一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績，但是在以后的工作中會繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責的做好所有的工作。我期待著新的一年。

以下是我新學期的`工作計劃：

不管天氣是暖是冷，我們都自覺克服困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規定，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微不足道，但我覺得，既然幼兒園的領導相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子。做一個誠實守信的人，做一個誠實的人，做好本職工作，讓父母滿意，讓領導放心。

眾所周知，廚房工作和當老師不一樣，需要很高的文化素養、口才和專業技能。廚房工作主要是細心細致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領導安排，和同事呆在一起，總能節省時間，提高效率，保證工作質量。

1、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。

2、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。

3.每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無污染。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養搭配，讓孩子吃好，家長放心。

5、搞好廚房衛生，做好生熟分離。

6.時刻注意燃氣和電力的安全，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全、衛生和管理直接關系到孩子的健康和幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我會繼續探索實踐，總結反思，將食品衛生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善。

早餐店員工食堂工作計劃篇

1、 部門定位

2、 競爭對手分析

3、 價格定位

4、 餐飲部的亮點服務

1、 總體考核管理制度上

2、 前廳管理上

3、 廚房管理上

4、 吧臺管理上

1、 客戶維系上

2、 每月營銷活動

3、 部門間互動促銷

4、 會員銷售活動設計

5、 會員權益

1、 按月營業額預測

2、 毛利率、成本控制

1、 內部培訓

2、 考察

3. 培訓計劃設計

早餐店員工食堂工作計劃篇

時間飛逝，又是新的一年。新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合。的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理。從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理。公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務。體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴幾率，收。餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管。及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收。的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調。好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心。上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管。更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和。解，在日常服務意識上形成了一致。

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合。，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

1、做好內咳嗽憊芾，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，如：用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、高縣農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐模式試點學?；厩闆r

1、試點學校：高縣沙河中學、高縣柳湖中學、高縣羅場中學、高縣四烈中學、高縣月江中學、高縣文江中學、高縣勝天中學、高縣何蘇女士希望小學、高縣沙河鎮世和小學、高縣文江鎮籟棚小學、高縣文江鎮騰龍小學、高縣中宏特殊教育學校等十二所學校。（初級中學7所、中心校1所、基點校3所、特教校1所），約占全縣實施農村義務教育學生營養改善計劃學校數的10%。

2、試點學校學生總數：約9517人，約占全縣農村義務教育學生總數的。試點學校的確定，是經過高縣食品藥品監督管理局和高縣教育局聯合對學校食堂進行檢查、提出整改意見、食堂按照整改意見整改、又檢查驗收合格頒發《餐飲服務許可證》后確定的。

二、農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐模式體現“農村義務教育學生營養改善”特點，確保3元錢營養改善等值

高縣2013年秋期推行農村義務教育學生營養改善計劃食堂午間供餐模式試點工作的思考，是在學生平常膳食的基礎上，用每生每天3元錢增加學生午餐的營養食品，而不是用3元錢解決學生中午的全部伙食費用，旨在“營養改善”。為了保證3元錢都“吃”進學生的肚子里，高縣實行3元錢全部采購營養食品原料（含制作佐料）交給學校食堂進行加工，而學校食堂加工營養食品的加工費、燃料費、水電費等，2013年秋期縣財政按照每生每天元、2014年以后原則上按照每天每生元計算另外下撥資金解決，實質上確保了3元錢營養食品等值。

三、農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐模式食品安全重點放在衛生實施到位和監管到位

1、注重食品原料衛生源頭管理。

2、注重消毒殺菌管理。

3、注重營養食品制作過程管理。

4、注重營養食品制作人員管理。

5、建立原料采購索證制度。

6、建立留樣待查制度。

7、注重就餐場所衛生管理。

8、建立縣級相關部門對農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐模式進行食品安全專項督查制度。

四、農村義務教育學生營養改善計劃營養食品原料實行“綜合捆綁”、按照政府采購的要求進行采購

高縣實行3元錢全部采購營養食品原料（含制作佐料）交給學校食堂進行加工，原料采購嚴格根據政府采購的要求：每個單位每次物資采購金額在50萬元以上的必須實行政府采購；每個單位每次物資采購金額在50萬元以下的可以實行競爭性談判采購。我們這次試點學校共有12所，其中：柳湖中學2013年秋期學生營養食品原料采購總金額超過了50萬元，因此，柳湖中學的營養食品原料采購交由高縣政府采購交易中心進行，其余11所學校均低于50萬元，因此，在主管部門的指導下實行競爭性談判采購，采購時，請到了縣政府采購辦、工商局、衛生局、質量技術監督管理局、食品藥品監督管理局、畜牧局、農業局、監察局等相關部門人員到場進行監督。

五、高縣農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐模式試點工作開展后涉及的工作轉換問題

1、農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐模式試點學校由原來的“牛奶+x模式”轉換成了“食堂午間供餐模式”，學生就由原來的課間食用“牛奶+x”改變成了午間食用“營養餐”，食用品種和時間發生了變化，學校要作出作息時間的調整安排。

2、農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐模式試點學校原來的庫房放置“牛奶+x”食品，現在轉為放置營養食品原料。

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、優化服務提高質量

1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉變經營模式，提升服務質量

學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”(學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。)

本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5-10元。

二、加強管理，完善制度

1、加強領導，健全規章制度

①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。

④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內因工作原因的除外)。

⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。

⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。

⑧小食堂物品的采購必須由庫房調出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。

⑨所有物品的采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。

⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

11過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執行落實。

三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。

1、學校食堂工作員必須持有^v^門頒發的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。

3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。

4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

一個嶄新的食堂發展藍圖民繪制，一支善于管理的人才隊伍已涌現，一班高素質的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、指導思想

以黨的^v^十x大^v^精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心。

二、工作設想

(一)完善各類制度

1、加強對職工的考核，將在廣泛征求職工意見的基礎上，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型，弘揚正氣。

2、進一步強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現象

3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，園長統一審批。

4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化

5、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理

(二)提高職工整體素質

1、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛生意識

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識

3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度

(三)革新工作流程

在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。

(四)高度重視衛生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到^v^一天一消毒^v^，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責

4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃油的安全

6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

三、食堂工作行事歷

周次內容

1分好工，明確有關制度和職責

2膳管會成員會議下發考核制度討論稿，征求職工意見環境衛生抽查

3職工衛生知識學習衛生消毒抽查

4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查

5餐具存放情況抽查

6考核制度定稿

7職工個人衛生(含穿戴工作衣帽等)檢查環境衛生抽查

8師生用餐情況調查

9防蠅設施檢查

10職工衛生知識學習

11衛生消毒抽查

14環境衛生抽查

15膳管會成員會議餐具存放情況調查

17衛生消毒抽查

19衛生工作全面調查

20工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產清理入庫

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、檢查范圍

學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水

1、學校食堂衛生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，按照《學生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

2、學校飲用水衛生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經縣^v^門檢測合格后，方可作為供水水源。

學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

(一)加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

(二)建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

(三)開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

(四)加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為;對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

(五)做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

早餐店員工食堂工作計劃篇

依據省、市有關文件精神，為進一步改善農村義務教育學生營養狀況，提高農村學生健康水平，促進教育公平發展，我縣于2012年4月份啟動了義務教育學生營養改善計劃?？h教育局積極探索農村義務教育學生營養改善計劃實施辦法，努力改善學生食堂設施，不斷提高學校后勤保障水平，穩步有序推進農村義務教育學生營養改善計劃實施工作?，F將一年來農村義務教育學生營養改善計劃工作情況匯報如下。

一、基本概況

我縣實施農村義務教育學生營養改善計劃的學校共19所，其中小學12所，初中7所，學生共有7487人，其中有小學生4370人，有初中生3117人，采用食堂供餐的學校有19所，其中小學12所，初中有7所，全縣學校沒有向企業（單位）購買供餐。按照每生每天4元的生活標準，供餐模式為“雞蛋+牛奶+等價食品”。到目前為止，學生食用情況良好，無不適、中毒事故發生。

二、 主要做法

2、宣傳教育，提高認識。我局要求各學校必須落實國家教學計劃規定的健康教育時間，并通過板報、櫥窗、課堂、專家講座等形式培養學生科學的營養觀念和飲食習慣。各學校結合校情因地制宜開展了系列教育活動，每校均開展了營養知識專題集會或主題班會教育活動。教育局組織各學校校長和營養餐管理人員，邀請蒙牛公司專業人員進行營養安全知識講座，收到很好的效果。

3、規范流程，保證質量。要求各學校必須指派專人負責營養餐工作，有專人接收，登記造冊，查看并索取票證，對食品進行抽樣檢查，嚴禁不合校食品進入校園；學校必須有單獨合適的營養餐存放間，除工作人員外，其他人員一律不得入內，防止食品感染和安全事故發生。每所學校都有專人值班，做好雙休日及節假日的防盜工作。

三、 存在問題

1、廠家供貨運輸難。我縣是山區，交通復雜，加之學校布點分散，供貨企業運輸難。一次送5天的食品，這樣不僅要增加對學校儲藏室、冷藏設備、加熱設備等基礎性建設的資金投入，而且也大大增加了食品在儲存中的安全風險度。

2、食堂改善達標難。過去建設的食堂，由于當時投入少，標準低，大多不能達到國家食堂標準。實行營養餐以來，絕大多數食堂需要重要改造，需要大量資金，縣財政和學校資金壓力特別大。

3、營養食品浪費現象較重。營養加餐總體上還是牛奶、雞蛋、饃片、水果，時間一長，有些學生就出現了厭食、挑食現象。雖想盡辦法，在不影響營養前提下，照顧學生口感、口味，但眾口難調，還是有個別學生乘老師不注意的時候，把營養食品扔掉不吃，造成浪費現象。

四、2014年工作

一是繼續做好食品安全、資金安全等工作，確保不出現重大責任事故，確保此項工作穩步實施；二是繼續做好食堂建設工作，落實規劃，明確進度；三是繼續做好宣傳工作，把握政策，明確方向，使這項惠民工^v^正深入人心；四是做好工作人員的業務培訓工作，利用假期，對有關學校的校長、總務主任、財務經辦員等進行專項業務培訓，提高他們的業務素質和管理水平，使今后工作更規范、更專業；五是穩定和加大后勤隊伍建設，要求從縣營養辦工作人員到學校的分管領導、經辦人員、后勤管理隊伍要相對穩定，便于科學、高效工作；六是嚴格要求各校認真做好營養改善計劃檔案整建和管理工作；七是做好學生營養監測和身體監測工作。

總之，縣教育局將以努力把國家“營養改善計劃”實施成“放心工程”、“營養工程”、“滿意工程”為目的，做實做好各項工作，為教育和諧穩定、可持續發展做出積極貢獻。

縣中小學后勤管理服務中心

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度

三、加強技術管理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責

負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創造最佳的經濟效益。

五、生產加工，菜品質量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。

六、成本核算的管理

根據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步發展的長遠趨勢。

七、原料的管理

通過原材料采購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。

八、酒店廚房安全工作，衛生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協調關系酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的`認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。

注：關于管理主度的幾個提議

1。管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

2。工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素質的員工，否則一切管理無從談起。

3。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。

4。制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。

5。要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6。管理重在疏導而不在堵漏。

7。廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、用餐環境的管理：

1.餐廳衛生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。

2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。

4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛生紀律等)進行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。

5.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.根據目前公司用餐總人數情況，聘請烹任技術過硬和有廚房管理經驗、有職業道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監督與管理;另聘請有廚房工作經驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛生形象佳、身體健康的廚工3名，協助廚師完成廚房具體的工作任務。

2.所有廚房工作人員將統一配備*衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛生作業的規范與要求。

3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進行規范與要求。

4.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的教育培訓。

三、食堂用餐人員的統計與管理：

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發至職工本人。

2.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。

3.兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發放的情況統計每天實際用餐的總人數，并根據用餐總人數統計的結果進行食品的定量采購。

四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：

1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內)為人民幣元，人工成本人均約占元，食品采購成本人均約合元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約元，食油約元，肉食品成本約元，素菜成本為,其它調料副食品約占元。)

2.采購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數情況進行調配與控制，以確保食品采購的定量和品質，每月由財務科提供當月的伙食費用分類統計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。

3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務科統一支付費用，特殊情況視情而定。

4.財務科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據實際情況聯系相關供應商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、指導思想

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，在本學期我們全體后勤人員要竭力盡自己的所能，配合園里各個部門，完成各項后勤工作。具體安排如下：

二、食堂管理

1.食堂要把好食品關,堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

2.每天做好食品留樣工作，留樣時間保持48小時。

3.保證菜的品種多樣化，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。

4.為了保證幼兒的營養均衡，園保健老師要每周進行一次營養分析，及時調整伙食，要經常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規范。

三、幼兒園食品衛生安全工作制度

1.通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

2.蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，由園長統一審批。

3.一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。確保食堂的環境衛生與安全。

4.防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責。

5.食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，不化妝、不吸煙、不留長指甲。

6.食堂灶具等處均用電和燃氣，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃氣的安全。

7.加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

四、具體月工作安排如下：

二月份：

1.食品衛生檢查。

2.每周衛生消毒檢查。

3.培訓內容：《食堂人員崗位職責》

《食堂人員一日工作流程》

《衛生清潔與消毒》

三月份：

1.食品衛生檢查。

2.每周衛生消毒檢查。

3.培訓內容：《食品安全衛生制度》

《膳食營養與搭配》

《采購要求》

四月份：

1.食品衛生檢查。

2.每周衛生消毒檢查

3.防蠅、防鼠設施檢查

4.培訓內容：《預防春季傳染病》

《粗加工及切配衛生要求》

五月份：

1.每周衛生消毒檢查

2.食品衛生檢查

3.培訓內容：《食品管理制度》

《烹調加工衛生要求》

六月份：

1.食品衛生檢查。

2.餐具存放情況。

3.培訓內容：《食品中毒預防指南》

4.每周衛生消毒檢查。

5.衛生保健知識測試。

早餐店員工食堂工作計劃篇

以“服務第一，安全第一”為原則，全心全意為教育教學服務，全心全意為老師和學生的工作、學習、生活服務，以“老師、學生滿意”為標準，努力做好服務工作?，F將本學期工作計劃安排如下：

一、食堂工作

始終堅持敢于管理、嚴格管理、全程管理，把監督、檢查和服務有機結合，把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經驗和技巧、解決管理困難等作為服務的重要內容。

1、教工食堂工作

教工食堂本學期開始由學校自己經營，以服務老師為第一原則，著力提高飯菜質量。堅持早餐4。00元、中晚餐8。00元的標準;堅持正餐兩葷兩素的標準，如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素，把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好采買關、入庫關、資金交易關，每周進行成本核算，著力提高早餐質量水平，嚴把食品安全關，嚴格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作，嚴格餐具消毒制度。出臺《天門中學教工餐廳管理制度》依規依制管理好教工食堂。

2、學生食堂工作

學生餐廳由xx惜緣餐飲有限公司(3、4、5號餐廳)和武漢xx公司經營(1、2號餐廳)，要求本公司自營不準轉租承包窗口。

(1)9。1-9。5做好防蠅防鼠放蟑螂設施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。

(2)9。6號前要求兩家公司上交菜名及價格并公示，價格不得超過市場價，堅持做到價格及時公示，控制飯菜價格，控制高檔產品的數量和質量;價格控制在8元以內。

(3)9。9-9。10對原材料入庫臺帳、原材料質量、原材料存放設施進行檢查。

(4)9月中旬前請市食品監督局專家進行一次食品操作加工流程規范和食品安全知識講座。

(5)每月不定期對食堂衛生、原材料質量、工作流程、工作規范等進行檢查。

(6)開展老師代表、學生代表、家長代表評議食堂的工作，評選食堂，評選標準和評選組織由第三方負責。

(7)每月請市食品監督局到食堂檢查至少檢查一次。

(8)每月至少召開一次管理人員會議、每月至少召開一次全體員工會議。

(9)對北邊食堂水管進行改造(北邊食堂水壓較低，經常斷水)。

(10)1、2號餐廳寒假進行裝修改造。

二、水電管理和門窗修理工作

1、開學初進行水電設施檢查。

2、統一安裝新的電動車充電插座。

3、水電、門窗維修遵循總務處巡查和年級辦公室、班級報告相結合的原則?？倓仗幟刻彀才胖蛋嗳藛T巡查三次(上、下午、晚上各一次)，及時做好水電、門窗的維修。

4、堅持做好節約用電的檢查工作。

三、超市本學期由學校自營。超市經營以食品安全、價格合理為原則，堅持安全、衛生第一。在保證質量、品牌的情況下，商品的價格應低于大型超市商品的價格;豐富學生日常用品和學生文具的種類;每月1號上交各項財務報表：月營業額總表、商品庫存總表、供應商月購進和庫存總表、收銀員報表。

四、每兩個月對所有飲水機進行一次清洗。

五、做好財產清理和登記，規范財產入庫和出庫制度。

六、購買一定數量的學生課桌椅。

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、指導思想：

始終遵循學校總體工作思路，圍繞教育這個中心，做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的積極性，開創后勤工作新局面。

二、工作目標：

(一)一如既往地做好各項常規管理工作;

(二)加強臺帳資料建設，規范后勤各項工作;

(三)加強行政倉庫管理和財務管理，落實上級相關精神要求。

三、工作舉措：

(一)充分利用暑期對校產校舍作一次必要的修理與整理，積極做好校產校舍維護工作。

1、對各室臺凳作一次清理、修理，對六年級的課桌凳作更換處理。

2、對東西教學樓的窗作一次修理。

3、對教學樓各廁所進行改造，并對所有校舍屋面平臺處作防漏處理。

(二)抓好綠化管理工作。

1、做好夏日花木的治蟲、澆水工作。

2、對綠化帶進行一次修剪。

早餐店員工食堂工作計劃篇

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興旺發展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設備如何添置，原材料如何采購，把關、市場營銷和產品如何定位，法規規章和各種日用品的定制都處于一個緊張協商、逐步推進的時期。

這幾年來，大酒店的領導的重視和關懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質也得到大幅度提升。

現在將新的`一年工作計劃，報告如下：

第一，菜品定位方面，根據酒店整體戰略規劃進一步開發菜品，根據市場狀況和客戶需要，繼續改善和提高菜品的質量。

第二，廚房組織工作，提高管理的規范化，利用現代信息工具，系統集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。

第三，逐步推進廚房人員的專業技能培訓考核工作，實行優勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制，鑒于實際情況，進一步完善各項規章制度。

第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。

第五，嚴格把關原材料質量，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節約成本。

第六，食品安全衛生環節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程，防止各類事故發生。

第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

早餐店員工食堂工作計劃篇

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新----這一企業發展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。xx年酒店工作計劃

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

創新xxx是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在xx年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著三高二好總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素質為契機，以產品、銷售、創新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業雙贏，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、培訓目標：

1、適應大型餐飲業的需求，培養具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協調能力，發揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。

2、明確發展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。

3、擅長季節性時令原材料的開發。做好一菜一碟的風格。

二、培訓總體計劃;

從酒店的長遠持續發展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰略發展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態的材質，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態家禽類，做成無污染無公害的美食。

三、各個崗位培訓計劃;

1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：

(1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

(2)負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。

(3)每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。

(4)根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。

(5)指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。

(6)每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。

(7)安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

(8)檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。

(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。

2、點心培訓要求：

(1)協助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。

(2)負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批后安排生產。

(3)安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。

(4)按規定的操作程序和規定標準，帶領員工制作宴會和零點的各類面點;合理使用原材料，準備控制成本。

(5)安排本組員工值班，輪休;負責對本組員工工作的考核，協助廚師長決定對員工的獎懲。

(6)負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。

(7)完成廚師長布置的其他工作任務。

3、爐頭廚師崗位培訓要求;

(1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

(2)帶領員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。

(3)檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。

(4)監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

(5)負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

(6)負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。

(7)檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。

(8)完成廚師長布置的其它工作任務。

4、切配崗位培訓要求;

(1)熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

(2)指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

(3)—掌握庫存情況，負責安排領取，并監督干貨原理的泡發。

(4)理用料，準確配份，把好成本控制關。

(5)清楚了解每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

(6)排本組員工值班，輪休;負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

(7)領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

(8)完成廚師長布置的各項工作任務。

早餐店員工食堂工作計劃篇

創業計劃書是將有關創業的想法，借由白紙黑字最后落實的載體。創業計劃書的質量，往往會直接影響創業發起人能否找到合作伙伴、獲得資金及其他政策的支持。

一、 投資背景

×伴城臨廠，具有獨特的區位優勢和資源優勢，一直以來都是經濟比較活躍的地區。特別是今年以來，區委、區政府把商貿企業改革、實行“兩個置換”納入了今年必辦的十五件實事之一，對大量優良資產所有權轉讓進行公開拍賣。廣大投資人熱情高漲，掀起一股賣資產投資的熱潮，目前在×周邊比較大的建設項目有×等。隨著×周邊的發展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越火爆。

通過對×周邊10家早點店調查來看：整體情況良好，×早點店一枝獨秀，日均客源300余人，日營業額在1000元左右，其它9家×早點、×早點、×早點、×早點、×早點、×早點等整體也比較好，日均客源60余人，平均日營業額也有200元左右。由于×早點和×早點的撤銷，早點市場明顯呈供不應求狀態。由于×早點店生意太好，×早點店每天有相當一部分食客因為人多而流失，同時不愁生意也造成×早點店現在早點味道和服務質量逐漸下降。這也為新早點店嵌入創造了很大有利時機?？梢栽O想，在云中路繁華地帶、交通又便利的地段，建立一個具有桂林米粉早餐特色的早點店，是能夠取得良好的經濟效益的。

二、規劃構設

早餐業競爭激烈,進入門檻也底,當做起來以后,靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭,所以品牌的塑造是從始至終貫徹在經營中的,只有形成自己獨有個性的品牌,才能從文化,心理等非物質因素上形成自己的門檻!我們的形象暫定為:百姓的,健康的,衛生的,方便的 .擬建的桂林米粉早餐店本著檔次高、衛生好、品種全服務優的原則來建設。

早餐店員工食堂工作計劃篇

20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。

我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下領導協商，換成了節能爐灶。火力上來后出菜速度、質量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

5、在操作方面記錄了每個月的營業額及進貨情況：

1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降。后來及時調整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學習、勤精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。

4、前廳和后廚溝通協調：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態、虛心的態度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。

5、能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協調各部門對原材料相互配合使用。

8、淡季營銷總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合。最后我用一句話一、職責與職權：

1、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準備工作：

(1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

(2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

(1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作：

(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

1、有調配所屬員工工作的權力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

早餐店員工食堂工作計劃篇

我校食堂由于領導重視，全體員工的努力;師生及家長的配合、支持下，本學期確保安全生產，正常運行，保障了正常的教學工作。抓好后勤促前勤，辦好食堂服務師生，食堂工作要在不斷改革、創新中前進的。

一、優化服務提高質量

1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉變經營模式，提升服務質量

學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張_高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”(學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。)

本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5-10元。

二、加強管理，完善制度

1、加強領導，健全規章制度

①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。

④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內因工作原因的除外)。

⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。

⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。

⑧小食堂物品的采購必須由庫房調出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。

⑨所有物品的采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。

⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

2、過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執行落實。

三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。

1、學校食堂工作員必須持有^v^門頒發的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。

3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。

4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

一個嶄新的食堂發展藍圖民繪制，一支善于管理的人才隊伍已涌現，一班高素質的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。

早餐店員工食堂工作計劃篇

一、指導思想

始終遵循學校總體工作思路，圍繞“一個”中心：安全、穩定這個中心;做好“兩個”服務：做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作;落實“三個”到位：認識到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的積極性，確保后勤服務工作更上一層樓。

二、工作要點

(一)抓好常規工作

1、加強隊伍建設

(1)加強政治理論和業務素質的學習。通過學習政策法規，學習教育教學理論，提高管理人員自身素質;通過學習現代技術和先進管理經驗，掌握一定技能，提高管理水平;通過加強思想政治教育，創優質服務，樹立愛崗敬業、職業道德高尚的新形象;通過按時參加學校安排的各項學習，了解社會動態，了解學校工作中心和工作要求，為廣大師生提供更優質的服務。

(2)進一步健全后勤人員的崗位責任制，要從學校工作需要出發定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實。

(3)樹立后勤為教學第一線服務的思想，進一步改進工作作風。要多思考、多學習、多聽反映、多聽意見。遇事能做的，隨時處理，不拖拉，不當甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。

(4)完善“每日巡視制度”，總務處安排人員對學校環境、綠化、衛生、安全、校舍維修、設備使用等進行每日巡視，并做好相關記錄。對發現的問題及時做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修，要求在最短的時間內做好維修，并作好記錄。

2、加強制度建設

(1)本學期將對原有規章制度重新審查、充實、完善，使之真正起到激勵約束和規范個人行為的作用，真正能用制度去管理人、教育人、評價人。

(2)對各項工作都能做到有安排、有檢查、有落實，及時經驗，吸取教訓，糾正偏差，不斷提升后勤服務工作的檔次和水平。

(3)進一步完善校產管理制度，做到制度健全，職責明確，如有損耗及時維修，或予以添置。

(4)完善物品采購制度，根據采購物品的價值大小，做好采購審批制度及物品的驗收歸庫工作。

3、加強校園建設

(1)切實加大對校園環境的管理力度，教育學生愛護校園的一草一木，積極開展美化校園的活動，重視花草樹木的管理，確保校園凈化、美化、綠化。

(2)切實加強各功能教室、活動室的管理，充分發揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

4、加強財務管理

(1)嚴禁亂收亂付，做到勤儉節約，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學校建設的刀口上。

(2)堅持民主理財。

(3)按規定收費，任何班級、個人不得擅自收費。

(4)堅持一支筆、一本帳的原則，計劃、合理使用經費。

(二)抓好重點工作

1、重點抓好學校安全工作。

(1)高度重視安全衛生防范工作，充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實行主管領導責任制，各條線領導分塊抓，全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強安全、衛生知識的宣傳，增強師生的自我保護意識，促進良好行為、習慣的養成與內化，讓安全與衛生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備，發現問題及時解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協同德育處,加強學生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。

(5)認真負責地做好各項后勤(門衛、衛生保潔、食堂等)常規管理工作。

2、重點抓好校舍、校產管理工作。

(1)進一步完善學校校產管理制度，增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度，由相關人員將報修單送到后勤處，以便及時安排;維修完畢，由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產校具的管理，提高對各類設備的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常維護，每期期初要對校產校具、設備、圖書進行盤點整理，責任到人。

(3)嚴格校產管理制度化、規范化，充分發揮教學器材和現代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

(4)切實加強活動室的管理，充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節約，反對鋪張浪費，努力為學校節約一滴水，一度電，一分錢。

(6)建立執行請購、審批、報銷、領用制度，規范物流過程控制，強化行政倉庫管理。

(7)倡導良好風氣，愛護學校設施、設備，愛護花草、樹木。

3、重點抓好食堂管理工作。

(1)定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求，《食堂衛生考核驗收標準》，使每個職工知曉“法律法規”，了解“標準”，并對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質量。

(2)依據食堂管理制度，加強食堂工作各環節的管理與監督。并根據實際情況不斷健全食堂管理制度、規范各項操作程序。

(3)加強檢查監督和民主管理，經常到食堂檢查服務態度，衛生情況、伙食的數量和質量、就餐情況、發現問題及時表揚先進，批評后進。

(4)堅持勤儉節約的原則，嚴格把好采購關、物品進出口關，做到節糧、節水、節電、節油，精打細算，降低成本，提高伙食質量。

(5)樹立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛生關，重視和加強飲食衛生工作臺帳，采取安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據實際情況盡量滿足師生要求。做好學校后勤保障工作。

4、重點抓好校園硬件設施達標工作。

(1)完成學校運動場標準化建設。

(2)搞好學術報告廳的申報建設工作。

5、重點搞好學生奶的推廣服務工作。

(1)做好宣傳發動，讓家長、學生認識喝學生奶的重要性。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務工作。

三、工作措施：

(一)更新觀念，增強服務意識

1、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀，把師生、家長的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿，想師生、家長所想，全心全意為師生生和家長服務。

2、加大后勤工作的群眾路線力度，動員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策，參與后勤管理。

(二)精打細算，嚴格管理

1、依據教學需求，學校實際，本著精打細算的原則，制訂有關項目經費預算，嚴格實行計劃經費限額使用。

早餐店員工食堂工作計劃篇

1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11、落實員工招聘事宜。

12、參與選擇制服的用料和式樣。

13、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

14、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

15、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

16、建立餐飲質量管理制度。

17、制訂開業前員工培訓計劃。

18、審查廚房設備方案及完工時間。

19、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

20、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

21、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

22、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

23、實施開業前員工培訓計劃。

24、與總經理商定員工食堂的開出方案。

25、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

27、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

29、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

30、與財務聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

31、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

32、與保安部制訂安全管理制度。

33、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

34、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

35、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

36、建立餐飲部的文檔管理程序。

37、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

38、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

39、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

40、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

41、確定各庫房物品存放標準。

42、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

43、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

44、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

45、繼續實施員工培訓計劃。

46、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

47、正式確定餐飲部的組織機構。

48、確定各區域的營業時間。

49、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

50、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

51、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

52、擬訂餐飲消費的相關規定。

53、編制餐飲部基本情況表（應知應會）

54、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

55、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。

56、廚房設備調試。

57、主菜單樣品菜的標準化工作。

58、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

（一）持積極的態度在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。

（二）經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

（三）重視過程的控制開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

（四）加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

（五）加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。

（六）加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。

（七）確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

（八）工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

（一）、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

（二）、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

早餐店員工食堂工作計劃篇

第一、超前的服務：

服務是后勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。

1、搞好食堂的整體衛生，為廣大就餐者創造良好的就餐環境。

2、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。

3、發現問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。

4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛生。

5、得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。

6、根據任務要求做好餐前準備工作。

7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優質服務。

8、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發現就范者立即停崗。

第二、厲行節約：

節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。

1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要節約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。

3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。

第三、規范化管理：

規范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩定等重要意義。

1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。

2、餐廳工作人員九大禁令。

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。

(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。

(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。

(6)食品制作過程必須認真執行“食品加工制作管理規定”。

(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。

(8)使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。

(9)工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。

3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化安全措施,規范安全管理,有效地預防食品衛生安全事故的發生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據有關規定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執行。

早餐店員工食堂工作計劃篇

新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

來應對酒店餐飲市場的激烈競爭。服務作為酒店餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出酒店餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的酒店餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績

早餐店員工食堂工作計劃篇

為推動我校創建健康食堂活動工作有序開展，能夠為全體師生提供一個健康、衛生、舒適的就餐環境，讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據xx教育局《關于做好學校創建健康食堂工作的通知》要求和《xx市創建健康食堂活動方案》與《健康食堂創建標準》，結合我校實際，特制定本方案。

通過開展健康食堂創建活動，進一步調動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。

1.通過健康食堂的創建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。

2.全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內容和意義。

3.普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。

4.改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。

5.改變傳統的烹調方式方法，合理膳食營養。

6.提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。

1.學校成立健康食堂創建工作領導小組

長：xxx

副組長：xxx

員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任

2.食堂有專（兼）職營養配餐管理人員與健康生活方式指導員。

專職營養配餐管理人員：xxx

健康生活方式指導員：xxx

3.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。

4.所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。

1.食堂內安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。

2.堅持每天對食堂內外進行打掃。

3.張貼無煙標識，創造無煙就餐環境，聘任控煙督導員。

控煙督導員：xxx

加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。

5.操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。

6.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養健康知識，營造食堂營養健康氛圍。

7.通過擺放體重計、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。

8.以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。

9.加強供餐服務

（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應；逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；提供主要菜品的營養特點，指導師生就餐。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。

早餐店員工食堂工作計劃篇

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地促進教育教學工作。特制定本工作計劃。

1.后勤.行政.工會的食堂工作管理人員要在思想.工作中進一步學習和貫徹落實市.縣衛生局.教育局的有關食品衛生安全知識，進一步提高認識，高度重視學校食品衛生工作，管好食堂和小賣部等各項服務性工作。

2.制定和健全食堂.小賣部規章制度，對于違反規章制度的人或事除給予一定的思想教育外，還要進行經濟上的處罰。

3.本學期計劃召開四個類型會議，對食堂.小賣部的衛生安全知識進行宣傳教育。

第一，請防疫站的同志來我校作防疫保健知識講座；

第二，組織全校學生學習我國的《食品衛生法》；

第三，組織召開食堂領導和工作人員學習《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度；

第四，召開學生生活委員會，收集學生的反饋意見，及時找出解決措施。

4.制定采購單，做好采購記錄，把好質量關。

5.定點采購，雙方簽定采購合同，以保證食品.原料的質量。

6.由學生會設立衛生監督小組，定期對食堂.小賣部進行督促檢查。

7.辭退屢教不改的工作人員。

8.堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立即糾正或處理。

9.堅持每月召開一次食堂工作人員會議，經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。 工作計劃

早餐店員工食堂工作計劃篇

為了進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持a級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：

一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

早餐店員工食堂工作計劃篇

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的.原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品。衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

早餐店員工食堂工作計劃篇

膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養，健康發展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行，并對膳食工作進行一定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。

一、本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

二、科學安排膳食，保證營養平衡。

要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營養粥等，孩子們非常喜歡。

2、講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

三、注重調查了解，優化食物結構。

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。

四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎衛生的要求?？茖W烹調六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。

2、切：根據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養，注重葷素搭配，粗細搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：根據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

5、烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。

6、調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。

五、健康的膳食環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。

六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生