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學校食堂面點崗位職責篇一

一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規章制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生；提高工作效率，謹防各種事故的發生。

二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

三、

四、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。

六、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

七、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

學校食堂面點崗位職責篇二

面點崗位職責

1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作，專業知識豐富，技術嫻熟。

2、嚴格執行((食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

5、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

7、完成上級交待的其他臨時性工作。篇2：面點師崗位職責

面點師崗位職責

1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設備完好情況，并保持清潔衛生。 確保面點的成品與質量并根據不同客人的要求經常變換品種。出現質量問題和食品里有異物，查明原因罰款20---50元。篇3：面點主管崗位職責工作流程及規范標準

崗位名稱：面點主管

直屬上級：行政總廚

管理范圍：面點廚師

崗位素質要求

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職

工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和

季節特點，善于鑒別菜品的品質和口味。

4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識

5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養衛生等方面的知識。

6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環

節的工作。

7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效編制本崗位員工的培訓計劃。 崗位職責

1、行政總廚完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業調查。

7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、協調行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。

12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。

13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

14、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。

15、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

16、按酒店統一規定作好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防*作規程，預防事故發生。

17、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》。 20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。

21、負責填寫明日采購計劃，協調行政總廚解決臨時發生出現的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規范的管理。

工作流程及規范標準

（上午）營業前：

1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）

2、9：25—9：30 檢查儀容儀表

3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當日工作任務。

4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

5、9：00—11：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛生清潔工作，準備當日當餐用料工作

（2）做好餐前準備工作

營業中：

11：30—13：30

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛生清潔工作。

2、13：30—15：50 吃飯、休息。

（晚上）營業前

1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。

3、16：10—16：30 補充物料、調料及所需物品。

4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。

營業中

1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛生清潔工作。

2、20：30 點名，

總結

一、崗位名稱：面點廚師

二、直屬上級：面點主管

三、管理范圍：無

四、崗位素質要求

1、具有初中以上學歷或同等學歷

2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。

3、接受過餐飲業的專業培訓及面點知識的培訓。

4、有兩年以上工作經驗，熟悉一般面點的制作方法。

五、崗位職責：

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。

2、根據不同時期客人需求情況，協助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經常更換花色品種。

3、按照操作規程、質量標準制作各式面點。

4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗，降低成本。

5、嚴格執行食品衛生法規，做到面點產品質量好，出品快。

6、嚴格按《標準菜譜》執行，做到面點產品質量好，出品快。

7、節省能源，水、電、氣等要及時關閉。

8、負責本崗位范圍內的環境衛生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛生及時清洗。

9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發現問題及時上報。

10、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序操作，預防各種是事故發生。

11、完成主管交派的其他工作。 篇4：面點間崗位職責制度

面點間崗位責任制度

1、按時按規定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛生，否則扣當事人10-30元。

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛生標準。如出現以上不合格，按過失扣當事人50-100元。

3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-100元。

4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。

5、面肥（引子）不得變質、發霉、有異味的發面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等腰符合衛生要求。

6、主食、糕點等要以銷定產，存放糕點應有專庫，做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。

7、裱花蛋糕應在專間內進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

9、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當事人50-100元。

10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。

11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。篇5：合格面點師的崗位職責要求

合格面點師的崗位職責要求

一崗位技能 2能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。4善于鉆研業務知識不斷提高工作效率節約成本。5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。6能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。

二崗位職責 1掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。2根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保 證面點質量和及時供應。7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。

9有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。

三標準與要求 1按照餐廳面點質量標準執行。2根據面點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。4將構成面點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。

6根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。9須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11經營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程 開市前 1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規程加工成各式皮胚。5按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區域清運垃圾。

開市中 1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。

3經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。4開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。5清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點冷藏、冷凍柜。

學校食堂面點崗位職責篇三

學生食堂面點間崗位職責

一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，無條件的配合、協助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創新能力。

三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

四、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

五、不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

六、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

七、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。

八、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

九、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

十、積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

學校食堂面點崗位職責篇四

面點崗位職責

1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作，專業知識豐富，技術嫻熟。

2、嚴格執行((食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

5、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

7、完成上級交待的其他臨時性工作。

學校食堂面點崗位職責篇五

食堂員工崗位職責

1 負責人崗位職責

① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；

② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。

2 核算員崗位職責

① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金； ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進

行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。3 廚師組長崗位職責

① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

④ 負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

⑥ 食堂負責人安排的其他工作。

4 廚師崗位職責

① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；

② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒；

⑥ 協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。5 食堂輔助工崗位職責

① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理； ② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；

⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

⑦ 負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

學校食堂面點崗位職責篇六

食堂員工崗位職責

1 負責人崗位職責

① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育

工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；

②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運

營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時

平衡盈虧；

④做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好

健康證；

⑥以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

⑦完成公司領導交待的其它事情。

2 核算員崗位職責

①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳

物相符；

②嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用

資金；

③嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清

點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗

收，不得入庫。

④每日清理、核對當天就餐人員的餐券數量、餐券銷售額和食堂現

金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食

堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享

文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡

盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并

根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報

表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工

作。

3 廚師組長崗位職責

①嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好

伙食。

②協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就

餐職工意見，不斷改進飲食質量；

③負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證

菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

④負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增

加花色品種；⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安

全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理

突發事件；

⑥食堂負責人安排的其他工作。

4 廚師崗位職責

①遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上

崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；

②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

③變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和

剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

④愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證

不出售變質肉菜，嚴防食物中毒；

⑥協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任

務。

食堂輔助工崗位職責

①上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；②崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；

③按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜

和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清

洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

⑤上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交

談，以防安全事故發生；

⑥負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收

取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但

必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

⑦負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次

大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門

窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。