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日式蛋卷的做法家常 日本料理蛋卷的做法篇一
日式蛋卷也算是雞蛋的一種華麗吃法，不僅如此，它也是一道獨(dú)具風(fēng)味的日本料理。下面，我們就來看看日式蛋卷的做法。
材料：雞蛋4個、香蔥、黑芝麻少許
做法：
1、香蔥切碎，雞蛋打在碗里，加入香蔥碎;
2、加適量鹽和日式味啉調(diào)味，加入涼開水(微溫的白開水也可以)將雞蛋液攪拌均勻;
3、平底鍋滴入半匙油，用廚房紙巾薄薄抹勻;
4、小火加熱平底鍋，將三分之一蛋液倒入，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱尩耙涸阱伒卒伷?
5、看蛋液微微凝固但還沒完全凝固時，從一邊用鏟子挑起卷成卷，堆在鍋邊;
6、再放入三分之一蛋液，以同樣手法，等蛋液微微凝固時卷起，手法不熟練也可以從已經(jīng)卷好的蛋卷那邊往回卷，更好控制;
7、依次煎卷完全部蛋液，將卷好的蛋卷輕輕挪到鍋中央，小火再幾面略煎，即可出鍋;
8、蛋卷切成小段，裝盤，表面撒黑芝麻裝飾。即可食用，可以直接吃或搭配喜歡的醬料，如番茄醬、美式甜辣醬等。
1、日式味啉如果沒有可以用一匙中式料酒代替，可以去除雞蛋腥味，但不如日式味啉的微甜風(fēng)味好。
2、除了香蔥，還可以在蛋液中加入一些切碎的火鍋等，但加的配料不要太多太雜，一方面影響蛋卷純粹的味道，另一方面也容易斷裂不好卷起。
3、用一口好用的不沾平底鍋，是做這道菜成功的關(guān)鍵。好的平底鍋，只需要第一次抹薄薄一層油就可以完整的煎完整個蛋卷，費(fèi)油少，蛋卷味道清爽，也更健康。
4、搭配蛋卷食用的醬料也可以隨喜好發(fā)揮。
5、蛋液第一次卷起時不那么完整也關(guān)系不大，輕輕堆卷在鍋?zhàn)右贿吘秃昧耍竺鎺状螘絹碓绞炀殻鹊耙褐辽龠吘壩⑽⒙N起時開始卷，手勢盡量輕一點(diǎn)，很容易成功。
6、雞蛋卷的'火候隨自己喜好，喜歡嫩一點(diǎn)就火小，早一點(diǎn)卷，少煎，喜歡老點(diǎn)就反之。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。[2] 但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
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