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公共營養師基礎知識題篇一
導語：公共營養師資格考試的培訓對象主要是：幼兒園保健醫，學校校醫，醫療機構及社區衛生站的醫護人員，集體飯堂，健身中心教練，食品保健品企業營養從事人員，食品檢測監督人員，企事業單位準備從事本職業的人員等。下面是百分網小編整理的2016年公共營養師判斷題練習，希望對您有所幫助!
( )1.氨基酸不僅適用于單一食物蛋白質營養價值的評價，還可用于混合食物蛋白質營養價值的評價。
( )2.植物性脂肪約含10—20%的飽和脂肪酸和80—90%不飽和脂肪酸。
( )3.膳食中含飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸，血漿膽固醇即降低。
( )4.有氧氧化是機體獲取能量的'主要方式。
( )5.鈉缺乏主要表現為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌裂解癥及腎功能障礙。
( )6.增加鈣的補充是孕末期的膳食要點之一。
( )7.嬰兒的能量需要包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用、排泄耗能、能量儲存、生長發育。
( )8.嬰兒在8個月后急需從膳食中補充鐵。
( )9.幼兒營養物質的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。
( )10.絕經后婦女鈣來源應以加鈣食品和鈣補充劑為主。
( )11.因脂肪受到電離輻射后可產生自由基，故接觸放射線人員的食物中不應含有脂肪。
( )12.高溫環境下的失水是消化液分泌減少的主要原因。
( )13.低溫環境是指溫度在4℃以下的環境。
( )是以rda作為基礎制訂的。
( )15.年齡別身高可反映機體近期的營養狀況。
( )16.鈣的生化指標不是反映機體營養狀況的合適指標。
( )17.油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越小。
( )18.食物中毒是一種急性或亞急性疾病。
( )19.食品加工過程中所使用的酸、堿、添加劑等含砷量不必進行控制。
( )20.為了盡可能保存蔬菜中的無機鹽和維生素，蔬菜加工時應先切后洗。
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