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微凍保鮮名詞解釋篇一
微凍保鮮是近年來開始使用的一項新技術。通常我們所說的低溫保鮮是指0℃以上的冷藏，而凍結保鮮是指-18℃以下的冷藏。然而在我們一直沿用的這兩個概念之間有一個空白未用的溫度區域即近年來被稱為微凍保鮮或冰溫保鮮，也有的國家稱為超低溫冷藏。
將漁獲物保藏在其細胞汁液凍結溫度以下(-3℃左右)的一種輕度冷凍的保鮮方法，也稱為過冷卻或部分冷凍。在該溫度下，能夠有效地抑制微生物的繁殖。
魚類的微凍溫度因魚的種類、微凍方法而略有不同，根據淡水魚的凍結點在-0.2℃～-0.7℃，淡海水魚在-0.75℃，洄游性海水魚在-1.5℃，底棲性海水魚在-2℃這些特點，微凍溫度范圍一般在-2℃～-3℃。微凍保鮮的基本原理是利用低溫來抑制微生物的繁殖及酶的活力。
在微凍狀態下，魚體內的部分水分發生凍結，微生物體內的部分水分也發生凍結，這樣就改變了微生物細胞的生理生化反應，某些細菌開始死亡，其它一些細菌雖未死亡，但其活動也受到了抑制，幾乎不能繁殖，于是就能使魚體在較長時間內保持鮮度而不發生腐壞變質。與冰藏相比較，微凍保鮮能延長保鮮期1.5～2 倍，即20～27天。
