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調酒師酒水理論知識 調酒師的知識篇一
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒而亡;乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%，即稱為38度。
(2)美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時，酒度為100proof。如某種酒在20℃時含酒精38%，即為76proof。
另外，還有英制酒度，以sikes表示，但較少見。
酒精飲料(alcoholic drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的'任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(non?alcoholic drinks)，俗稱軟飲料(soft drinks)。
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