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超市食品安全規章制度匯編 超市食品安全規章制度有哪些篇一
1.重經濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。
在進貨環節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優勢相對較大，容易利用這種競爭優勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。
在運輸環節，一些大型超市(賣場)的運輸設備、臨時儲存設施不過關，不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質或過期。
在銷售環節，一些大型超市(賣場)的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時，有的大型超市(賣場)人為涂改生產日期，欺瞞消費者。
在存儲環節，一些大型超市(賣場)對相關設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規范(試行)》規定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置。”一些大型超市(賣場)不及時更換已經超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達不到保質溫度;將必須在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無法達到保質溫度。
2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產日期，使食品保質期模糊。
大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質期也有嚴格規定。但在日常經營中，有一些食品無法在保質期內順利售出，是大型超市(賣場)經常遇到的問題。為了降低經營成本，個別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規定，該類食品保質期僅為一天，銷售時限應為改刀后的4小時之內，并準確標注改刀時間;對于當天營業結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應的進銷貨臺賬。但是，有的大型超市(賣場)經常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”，使執法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大型超市(賣場)借秋冬季節天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。
二是將生產日期向后推延，甚至出現生產日期標注為第二天(以執法檢查時間為準來推算，下同。——編者注)或第三天的食品在當天上架銷售的現象。
另外，不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品。這本來是超市(賣場)為保證食品質量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經營者借機在自行包裝的食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。
3.環境衛生管理有死角。
大型超市(賣場)的營業面積大，客流量大，食品的環境衛生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。
比如，有的大型超市(賣場)設有面食點心現制現賣區或者小食品現制現賣區，但環境臟亂，甚至經常有異味四散;對于現制現賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問題是很大的`食品安全隱患，使消費者因食品污染而發病的概率明顯增大。
在大型超市(賣場)，消費者先選擇購買后來又放棄購買的現象經常發生，而且在放棄已經選購的商品時，人往往已經到了大型超市(賣場)的收銀臺附近。這樣，在大型超市(賣場)收銀臺附近，就會經常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環境有特殊要求。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無法從常溫區及時歸放冷藏區。
工商機關如何加強大型超市(賣場)食品安全監管
1.加大監管力度，嚴格落實食品安全問責制度，引導和督促大型超市(賣場)開辦方劃分食品風險類別，實行分類管理。
應借廣泛宣傳《食品安全法》的機會，引導和督促大型超市(賣場)開辦方進一步增強食品安全責任意識。在大型超市(賣場)比較集中的地方，工商機關應當充分發揮群眾、經營者等多方面的作用，實行“消費維權進超市”，鼓勵社會各界反映和舉報大型超市(賣場)在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長效管理機制。
基層工商所在充分發揮街道、居民小區維權聯絡員作用的同時，可以與大型超市(賣場)開辦方簽訂食品安全承諾書、食品安全責任書，督促其不購銷“三無”產品及過期發霉、變質失效食品，不對食品、保健品等作夸大宣傳，切實履行管理職責，建立商品尤其是食品的進銷貨臺賬，并確保進貨渠道合法、規范，從而切實承擔起食品安全第一責任人的責任。
可以引導大型超市(賣場)開辦方進行以下改進——將現制現賣的食品、散裝食品(糕點、臘肉制品、豆制品)、水產品、鮮肉類及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風險食品類別，將在生產領域已經實施食品質量安全市場準入、已有qs認證標志的食品列為中風險食品類別，將其他預包裝食品列為低風險食品類別。對高風險類食品，要切實加強硬件設施的配備，對不能達到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時更換。工商機關在日常巡查時，可以大型超市(賣場)的上述分類管理為基礎，實施分類監管，仔細檢查高、中風險類食品的進銷貨臺賬，努力做到“高風險類無風險，中低風險類有保障”。
2.推行網絡監管和錯時監管制度，提高監管效率。
建議將大型超市(賣場)的自身管理系統與轄區工商所的日常監管網絡適當對接，以進一步加強對大型超市(賣場)現制現賣食品的監管。比如，大型超市(賣場)在打印上述食品包裝標簽時，自動備份所打印的生產日期、保質期、熟食改刀時間等相關信息，并自動傳輸到轄區工商所的專用數據庫內。責任區監管執法人員及時篩選、檢查數據庫內信息，及時掌握轄區內各大型超市(賣場)每天的現制現賣食品生產數量、生產時間、銷售數量等情況，得知各大型超市(賣場)每天應銷毀的現制現賣食品數量。這樣，在日常巡查時，可以結合大型超市(賣場)的進銷貨臺賬進行對比檢查，及時發現食品安全隱患。
錯時監管是指在正常工作時間之外，加強對大型超市(賣場)的食品安全監管。因為越是在下班時間，大型超市(賣場)的客流量越大，食品安全方面出現問題的可能性也越大。一些不法商家借營業時間即將結束之名，將過期食品以打折價銷售給消費者;故意將同類商品捆-綁銷售，用包裝帶將生產日期、保質期等標注內容予以遮蓋，以欺騙消費者;在當日營業結束后，將本來應當銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準備第二天繼續銷售。這就需要工商機關通過錯時執法，在客流量高峰期，針對大型超市(賣場)開展專項執法檢查，消除監管盲區。
另外，還要督促大型超市(賣場)開辦方落實專人專管制度，不僅安排員工負責衛生環境狀況檢查，還要安排管理人員定期巡查，確保環境整潔。
食品經營主體準入制度
一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營業執照》等相關證照后，方可開業經營。
二、凡進入超市經營食品的企業、個體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業執照》，經超市審查備案后，方可從事食品經營。
三、超市開辦者經營事項發生變更時，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經營變更事項。
四、入場經營者改變許可事項，應當向原許可機關申請變更食品流通許可。未經許可，不得擅自改變許可事項。 五、入場經營者必須在經營場所懸掛證照，做到亮證亮照經營。
食品經營進貨查驗制度
一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規定，對入場經營的食品及其供貨者執行查驗制度。
二、超市采購食品，應當查驗供貨者的營業執照、許可證、質檢報告等食品合格的證明文件。
三、經查驗供貨者的證照等手續齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。
四、超市須建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、供貨日期等內容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經營的食品由超市總部采取統一配送方式經營的，可由超市總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構，或采用電子臺帳聯網備查。
食品貯存與銷售制度
一、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、超市對貯存的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關記錄。
三、超市貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。 五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 六、超市銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
1、進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規格、數量等內容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規格、數量等內容，以及執行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內容。
2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內容。票據保存2年以上。
3、質量承諾制度：對其經營的食品的'質量保證的承諾，以及采取質量先行負責、質量“三包”等方式，落實質量承諾責任和違反質量的責任。
4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政監管機關公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內容。
5、食品召回制度：食品經營者發生其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并對已經售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內予以公告，或者在營業場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。
6、食品貯存清理制度：在經營食品中，食品經營者應當具備符合衛生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規和其他規章制度要求的設備和工具，采取科學、衛生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經營場所的庫存食品，及時清理變質或超過保質期食品內容。銷售的食品應離污染源25米以上。
7、散裝食品管理制度：在經營過程中，對經營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱、聯系方式，散裝食品的衛生措施、安全措施。
8、從業人員管理及健康檢查制度：對其從業人員在食品進、銷、存、損、退等各個環節的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業人員身體健康狀況是否符合法寶的從業要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續從事相關工作等內容。
9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經營活動中發生或發現食品安全事故，及時向有關部門進行報告，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態的進一步發展，把損失降低到最低限度等內容。
為落實超市(商場)食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規，結合實際，制定本制度。
第一條應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
第二條從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
第三條重要食品產銷掛鉤制度。經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。
采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。
采購按規定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。實行計算機收費管理的食品商品,應當建立電子臺賬。
第五條食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。
第六條食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。
第八條食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本超市(商場)鄭重承諾：
一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。
二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。
三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本超市(商場)進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。
四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。
五、積極配合工商行政管理機關依法履行監督檢查，規范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。
超市食品安全規章制度匯編 超市食品安全規章制度有哪些篇五1、超市持有有效衛生許可證，并按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的食品衛生工作。超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。
2、建立健全的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。
3、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整。及時清理超過保質期限的食品。
4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。
6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。
7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。
8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(gb7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上。有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“gb7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。
9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志。設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。
10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。
11、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面。超市內外環境衛生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。
12、應按規定條件存放。展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。
13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛生清潔。
