計劃是提高工作與學習效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。因此，我們應該充分認識到計劃的作用，并在日常生活中加以應用。下面是我給大家整理的計劃范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。

廚房工作安排計劃篇一

在上學期的期末考試中，我們學校的最終成績是在這個學期有了分曉。總體來說，我們的教學成績取得了不錯的效果，我們的學生也都在不斷的成長中，雖然有個別學生的心思沒有用在學習上，但是大部分的同學還是認真好學的，這些都是我們一直以來要做好的的。在這個學期，我們要繼續上學期的教學方法，將更多的同學的成績提高。

一、指導思想：

本學期，我校將以黨的十七精神為指導，堅持科學發展觀，以強化隊伍建設為抓手，以提升教育質量為中心，鞏固擴大“隊伍爭一流，質量再攻堅，管理創特色，改革促發展”四項重點工作，全面深化教育教學改革，大面積提高教學質量，全面打造品牌學校，為全鎮的經濟建設和社會發展打下堅實的基礎。

二、工作目標：

1、高質量推進省、市課題按計劃、有條不紊的研究，年內爭取有相關論文在省、市、縣報刊或各類論文評獎活動中獲獎。

2、開展各類實用技術培訓xx人次，培訓轉移勞動力600人，培養致富骨干300人，初職教育240人。應屆初中畢業生實用技術參培率達95%。成人初中招生300人。

3、錘煉一支一心為民，廉潔從教的領導班子。

4、繼續將“保先”教育推向深入，開展教育幫扶活動。

5、繼續扎實開展“控流” 工作，鞏固“無流生鄉鎮”的成果。

6、全面嘗試年級部管理教育教學模式，積極探討年級部管理的管理理論。

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廚房工作安排計劃篇二

廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面來看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

一、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。

六、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業內部盡管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風尚

所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之，企業風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現出良好的風氣，因為這些將是企業的巨大精神財富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。

廚房工作安排計劃篇三

7、確保各年級各學科教學質量穩步上升，縣各項教育教學競賽活動名列前茅，力爭明年的中考質量綜合評估躍居縣第九名。

8、區域推進“古詩文誦讀特色”、爭創市“無流生鄉鎮”和“雙高兩基鄉鎮”。

9、積極實施新課程改革，全面落實新課標。要促進新課程理念從認識層面向操作行為層面轉化。

10、提高教科研水平，加強對課題研究的管理，努力將學習化組織的建設研究向縱深推進，并確保階段突破性成果。

三、具體措施：

(一)強化后勤管理，不斷提高服務質量

1、后勤服務是學校教育教學工作的基本保障和前提基礎。后勤工作人員要進一步增強主人翁意識、服務意識、奉獻意識，想教學所想，急教學所急，以主動服務、超前服務、優質服務為主導思想，明確職責、堅守崗位，高質量的完成各項工作。

2、嚴格按規定項目和標準收費，任何個人不得擅自向學生增設收費項目。加強經費管理，嚴明紀律，繼續開展校務公開、民主理財活動，學校重大決策由教代會通過，充分利用黨、工、團的廉政監督作用。健全完善財務管理制度，嚴格遵守財經紀律，如期如實完成各項報表。切實做好校產校具的管理工作，完善校產校具的管理制度，加強防范意識，確實做好安全工作。

3、優化育人環境，搞好校園綠化。

(二) 充分發揮工會組織的作用，實行民主治校。

學校要成立教職工代表大會，定期召開會議，進一步完善學校管理體制。讓工會組織參政議政，民主治校，要采用多種形式，定期開展工會活動，豐富教師的文娛生活。

(三)建立健全檔案制度，規范檔案管理

建立健全教師業務、教學、校產校具、文書、會計等各類檔案制度，規范檔案收集與管理，每學期整理一次，每學年裝訂一次。充分發揮檔案的作用。

(四)扎實開展德育工作，努力提高德育實效

1、要充分發揮校黨支部在學校德育工作中的作用，全面落實《中學德育綱要》。狠抓“保先”教育的第二階段工作，推動教育教學活動上臺階。

2、建立健全德育工作制度，成立領導小組。學校建立以校、黨支部、政教處、教務處、共青團、班主任、政治教師組成的德育工作組織，利用校會、班會、政治課等時間，加強《守則》、《規范》教育，以《守則》、《規范》為準繩，狠抓落實，常抓不懈;以《班級管理細則》規范每個班級;以班主任為主，學科教師配合多元化、多角度加強班級管理，抓好學生道德行為規范的養成;以評選“文明班級”、“文明學生”為契機，從而努力營造“人人為班級爭光”“人人爭當文明學生”的良好氛圍，促進良好校風、班風的形成。

3、創造條件，深入開展愛國主義教育。堅持升國旗制度，充分利用國旗下講話，及邀請鄉關心下一代委員會、校外輔導員為學生進行愛國主義教育、革命傳統教育和人生觀教育的專題報告，從小培養學生樹立“學好科學，報孝祖國”的遠大理想和信念。在教學中結合各學科特點滲透愛國主義教育內容，激發學生愛國熱情。同時充分利用校園電影，及愛國主義教育電視節目，加強對學生愛校、愛鄉、愛國教育，并根據我校的特點在重大節目、紀念日舉行以集體主義、愛國主義教育為主的集體活動，豐富學生課余生活，鍛煉學生的說、寫能力。

4、加強校園治安工作，營造良好育人環境，成立學生護校隊，在教師的帶領下負責學校治安工作，同時加強對師生的普法宣傳力度，不斷增強全體師生的法律意識和法制觀念。定期邀請鄉鎮領導及鄉派出所領導來校作法制講座，以具體的事件，生動的圖片展等，加強對學生法制教育，使學生知法、懂法、守法。堅持開展創建安全學校活動，把校園治安綜合治理同周邊綜合治理結合起來。創造良好育人環境。

一、指導思想

以“三個代表”重要思想和黨的十七大精神為指導，認真貫徹落實黨的教育方針，用科學發展觀統領學校工作全局。堅持以教學質量為中心，為建設成為“師德高尚、常規扎實、質量上乘、人民滿意”的現代化教育而努力奮斗。

二、基本情況

貴迷小學教學點：全校共有學生**人，其中女**人，開設有*—*年級。教職工*人，代課教師*人。

三、工作目標

1.強化辦學理念，堅持以德立校、依法治校，質量強校。培養學生具有良好的思想品質，即：培養學生做好身邊的小事，做身邊的好人，做適應時代要求用人的辦學宗旨。

2.努力提高教學水平。圍繞課堂教學，體現素質培養,完成德智雙全，美勞兼顧的培養目標。

3.更新觀念，樹立新型的教師觀和學生觀。積極探索教育教學新方法，培養學生的創新精神和創造能力。

4.質量目標：

(1)數學、語文及格率1年級為65%，2-6年級為60%。

(2)優秀率1年35%，2-6年級為30%。

(3)輟學率為零。

(4)學生思品合格率達100%。

四、具體工作：

(一)德育工作

1.教師要樹立愛崗敬業的精神，率先垂范。

2.教師認真貫徹學習《新教師職業道德》，提高思想認識，強化道德觀念。

3.經常對學生進行思想道德教育，培養學生具有良好的思想品質。利用晨會或周會組織學生學習《小學生守則》和《日常行為規范》，逐漸培養學生具有良好的行為習慣。

4.教育學生學會樹立保護環境的意志，注重校園清潔衛生，鍛煉學生吃苦耐勞的精神，讓學生經常參加校園清掃活動。

5.以班主任為工作主線，抓好常規管理.

(二)教學常規工作

1.做到按國家要求開齊開足課程，執行國家規定的作息時間，不挪課、占課和隨意調課，加強課堂教學的過程管理，落實培優輔差工作。做好各個教學科目的教學、研究、考試、考核，使學生綜合素質得到提高。

2.任課教師要合理安排學科教學計劃，認真備課。作業批改認真，講評及時。

3.要注重經驗積累，總結教學得失。

4.班主任學期內至少召開一次家長會，對每名學生至少家訪一次。

(三)教學科研工作

1.注重課程改革，深刻理解校本教研的基本內涵，途徑、方法、策略。

2.強化課堂教學效率意識，落實學生主體地位，抓好常規教學，認真學習新課標，嚴格執行備、教、批、輔、考制度，找準目標，挖掘潛力，發揮潛能，培養習慣，向40分鐘要質量。

3.積極主動到中心小學或村級完小進行教學經驗交流。

4.教師要積極參加優質課競賽，不斷總結教學成功與不足。

合理利用資金，不斷改善辦學條件，增添教學具及教學用品。主動與村委聯系，使學校工作得到社會大力支持。

校園整理做到環境衛生天天做，綠化、美化年年做，力爭創建舒適的教學環境。

(五)學校安全工作

1.認真貫徹落實《安全生產管理規定》的有關要求，切實加強學校安全工作。

2從貫徹落實科學發展觀和構建社會主義和諧社會的高度出發，不斷增強做好學校安全工作的責任感和使命感，把加強學校安全工作作為教育工作的一項重要任務，時時事事講安全。

3.建立定期檢查制度，主要以校舍安全防火、防電為重點、把不安全因素消滅在萌芽狀態。

4.加強教育，努力增強師生的安全防范意識。學校堅持把安全教育滲入課堂和活動，特別是每逢節假日都集中進行安全防范知識教育，組織學生進行安全演練，不斷提高了廣大師生的安全防范意識和事故應急處理能力。

(六)財經工作

1.做好經費收支預算，年度開支合理。

2.認真做好賬目收支登記，票據真實，嚴格審核。支出票據要有領導簽字，支出發票一般都為統一稅票。

3.做好免費教科書的發放和登記。

附：具體月程安排：

三月：

1、開學準備工作

2、開學報名,發教科書

3、制訂教學計劃，課程安排。

4、新生入學教育。

四月：

作業學生檢查。

五月：

1、期中檢測。

2、總結半期的教學得失。

3、家長活動周。

4、“五一”假安排。

六月：

1、學生作業檢查

2、迎“六一”優秀作業展。

3、教學研討活動。

七月：

1、制訂復習計劃，期末復習。

2、期末質量檢測。

3、總結一學期來的教學工作得失，并寫好學期教育教學工作總結。

6、安排暑假假生活。

廚房工作安排計劃篇四

產品質量改進計劃是指企業為了向本企業及其顧客提供更多的利益，而根據其質量發展的規劃和計劃質量指標的要求，針對某項工藝編制的質量改進措施項目計劃或者某個質量問題，進行有目的、有計劃的持續不斷的質量改進。

一、產品質量改進計劃的內容

產品質量改進計劃包含了以下內容：

(1)生產流程：要求標明從來源到最終成品的每一個工序及工序

(2)生產設備：要求標明各工序所使用的生產設備。

(3)作業指引：要求標明各工序的作業指導文件。

(4)控制項目：要求標明各工序應該控制的項目。

(5)接收標準：要求標明各工序作業、測試的接收標淮。

(6)責任者：要求標明檢測責任者。

(7)其他：包括抽樣方法及頻度，檢測設備和檢測方法等。

二、編制產品質量改進計劃的步驟

(3)質量管理部門根據季度計劃和臨時出現且急待解決的質量問題，編制月度計劃草案，經審批后，同生產作業計劃一起下達執行。質量管理部門負責檢查執行情況。

三、實施產品質量改進計劃的步驟

1。確定產品質量改進的項目并做好活動的準備工作

組織全體成員參與產品質量改進及活動的準備。對質量改進項目及活動的范圍、計劃、資源配置和重要性都應加以明確規定和論證。規定應包括有關的背景和歷史情況，相關的質量損失以及目前的狀況。如可能，應盡量具體。應將項目及活動分配到小組、組長和員工。應制定日程表并配置充足的資源。也應對產品質量改進活動的進展情況的定期評審做出規定。

項目的計劃也應在這一階段準備好。要根據用戶的需求和生產過程中出現的質量問題，確定每個季度和全年的質量改進措施項目和項目負責部門。各負責部門訂出每一項目的改進措施計劃后，經質量管理部門綜合平衡，匯編成企業的季度、年度計劃草案。同時，質量管理部門要根據季度計劃和臨時出現且亟待解決的質量問題，編制月度計劃草案。

2。調查可能的因果關系

通過數據的搜集、分析和確認，進而提高對改進過程的性質的認識。應認真按照制定的計劃采集數據;以事實為依據，通過對數據進行分析，掌握待改進過程的性質，并確定可能的因果關系。

3。采取預防和糾正措施

在確定因果關系后，應針對相應的原因制定不同的預防或糾正措施的方案，組織參與該措施實施的成員研究各方案的優缺點。

4。確認改進措施的實行

在采取了預防和糾正措施后，必須搜集有關的數據加以分析，以確認預防和糾正措施取得的結果。要注意的是，搜集數據的環境應與以前調查和確定因果關系時搜集數據的環境相同。

如果在采取預防或糾正措施之后，那些不希望的結果仍繼續發生，且發生的頻次與以前幾乎相同，以致影響了企業的產品質量和發展計劃，那就需要重新確立質量改進項目及活動。

5。保持改進成果

質量改進結果經確認及認可后。需保持下夾。對改講后的過程則需要在新的水平上加以控制。

6。繼續完善及改進

如果所期望的改進已經實現，則應根據企業自身的情況再選擇和實施新的質量改進項目或活動。進一步改進質量的可能性總是存在的，要善于發現需要改進的地方。

產品質量改進計劃可以確定特殊項目或合同的特殊質量要求，并將其列入計劃表中。產品質量改進計劃還可以制定實現質量要求的具體措施和作為監督和評定質量的依據。在整個企業內所采取的旨在提高活動和過程的效益和效率的各項措施中，企業主管所進行的質量改進必須是持續不斷的。

廚房工作安排計劃篇五

這段時間以來，通過對本酒店后廚的觀察和酒店老總的要求，發現問題如下。

一；酒店后廚管理比較混亂；

二；后廚員工不團結；

三；人員配合不夠默契；

四；員工的自我奉獻精神差；個干各的，不愿意去多干一點，沒有主人翁的精神。

五；衛生不達標。

六；無謂的浪費比較大。沒有做到個菜系原料的配合利用。

七；沒有好的制度去約束員工。標準不明確。

針對以上問題；作如下改進和調整：

一；打破這種格局。在保證酒店正常的運作狀態下，作人員的適當調整。定一個廚師長統一安排工作。不要大廚房內小包廚，定一個爐灶主管，荷臺主管，砧板主管，面點主管，涼菜主管。給他們一定的權利下放，定責任，分管區。能把具體的工作落實到人。不要現在這種各自為政的局面，用制度去管理。制度面前人人平等。爭取在一個月內做到人員調整，提高廚房的工作效率。

二；控制成本，杜絕浪費。如長明燈，長流水。原料的處理，減少大的庫存。原材料的充分利用率。

三；建立一套行之有效的獎罰制度。要有獎有罰，建議設立一定的獎項，通過全體員工的評選，提高員工的積極性，如；優秀員工獎，吃苦耐勞獎，，全勤獎。等。

四；每天班前會于總結每天出現的問題。小問題隨時解決。大問題開會討論解決。

五；隨時與前廳部門溝通，，及時了解客人對于菜品的第一手信息，及時調整。

六；月底通報當月的流水和酒店的運營成本，及時發現和有效的控制各個環節的問題。

七；安排一些員工集體參與的活動，讓員工有歸屬感，如月總結會。。月座談會。

八；建立衛生檢查制度，確定打掃除的時間和檢查的時間，明確一線領導需帶隊作評。各個主管需參加，。

九；監督的作用。所有的制度如果沒有好的監督等于形同虛設，要有一個負責監督的團體。以上就是對酒店工作的一些想法和計劃，后附對于酒店的一些制度設想，希望領導指導。

[關于廚房改進和工作安排的計劃書]

廚房工作安排計劃篇六

1.做足餐前準備。餐前準備要充足，必須在規定的時間內完成，這項工作尤為重要。每個崗位要根據菜品平常的銷售情況做一個統計，然后做餐前粗加工、切配、半成品底貨烹制的準備工作。拿到菜單后，配菜這個環節就省事多了，只需抓配即可，不需要現摘現洗切，配菜上省了時間那整個出菜就會贏得時間。比如蔬菜摘洗過后，按份分裝起來冷藏保鮮;需要改刀工或上漿就需要根據相應的客流量以及菜品的銷量而備料;冰鮮的原料，像魷魚須，蝦仁等，治凈之后要按照每份的用量分裝起來，然后冷藏;再如梅菜扣肉、臘味合蒸，珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品，只需稍微加熱即可出菜。

除此之外，各種原材料在處于半成品狀態時，調料的使用也不可忽視。如我們在做梅菜扣肉、臘味合蒸時，提前將家樂濃縮雞汁、煨制到足夠的時間，也是提高出菜速度的重要一步。

2.給每道菜制定時間。在菜譜上注明每道菜的出菜時間，就是從客人點菜到將點菜單傳遞給后廚，再到廚房加工制作出菜這一段所需要的時間。其目的是讓客人了解每個菜從加工到出品的大體時間，客人可自己對出菜時間作一些把握，避免客人因為點了幾個很復雜、很費事的菜品卻遲遲上不了菜時不停催菜的尷尬局面。若真有客人點了幾個很復雜的菜品，那就需要準備一個小夾子，上面標有臺位的編號，可分為綠色、黃色和紅色3種顏色，綠色代表正常出菜速度，黃色代表快速出菜，紅色則代表需要加速出菜，打荷的則會根據顏色安排出菜順序。尤其在加菜時就需夾上醒目的紅色，以加速出菜。

3.確保人員編制到位。廚房中人員編制是否恰當合理是出菜快的一個重要因素。各崗位設置一位頭腦靈活、業務精通的主管，在接下點菜單后能有條不紊的指揮工作，使后廚人員各司其職。配菜人員將小夾子隨配好的菜一同交給荷臺，荷臺再根據點菜單及小夾子的顏色合理分配灶臺。菜做好后小夾子夾在盤子邊上，將菜端到傳菜間，傳菜間一看夾子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情況下也不會因為同菜不同桌而出現錯菜或漏菜的現象。

4.前廳服務員引導點菜。雖然菜譜上注明每個菜的出菜時間，有時客人還是會點一些很復雜的菜品，并因著急而頻繁催菜，會給客人留下不良印象，這時就需要服務員引導客人點菜，將容易出的菜與慢菜盡量搭配的平衡一些，使等待時間趨于合理。有時備好的原料未能及時賣掉，也需要后廚與前廳及時溝通，讓前廳服務員重點推銷，而且因為是提前預制的菜，只要推銷出去，出菜速度自然很快。

5.制定菜品的標準卡。每一個菜單標準卡上都有制作的規定時間限制，此時間是從落單到刷單的時間差。故每條生產線必須按規定的時間內完成操作，否則會受到制度的處罰。

每一個標準菜卡都附上這個菜肴的照片和文字，張貼在廚房的墻面上，讓各崗位的廚師都可以學習自己所生產的產品，并默記下來，工作起來不會出現差錯，因為出現差錯任何人都可以對照標準菜卡進行互相指正，從而保障菜肴出品的穩定性。

廚房工作安排計劃篇七

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品

衛生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

一、廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部)，緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。

1、對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。

三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發新產品。

四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。

廚房工作安排計劃篇八

一、廚房流程控制計劃

1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調、裝盆等程序。四個程序將分為不同班組崗位，這有許多環節緊密聯系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。

2、流程控制是對出品質量、出品成本，制作規范加以檢查指導，保證員工都按規范操作，形成最佳的出品秩序和流程。

3、對菜譜，明檔進行標準、規范化制作。對粗加工規格、切配規格、烹調規格、裝盆規格，以上每一種規格將制成文字張貼于工作處隨時對照執行，讓員工都明確自己的工作標準。

二、廚房質量管理計劃

1、廚房為了向客戶及時地提供各種優質出品，保證滿足客人的一切需求，對出品的質量管理有不可避免的職責。

2、各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作，并對各自的烹飪品種負責，嚴格把關，使出品統一標準質量保證。

3、各班組必須服從領導。按菜譜、明檔、特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班做好開檔工作，搞好衛生，準備好調味品，并過濾防止雜物進入影響出品質量。

4、加工原料時以先進，先出的原則，領用備貨漲發必須認真細致。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質串味，發現變質食品上報廚師長處理。

5、堅持出品不合質量、數量、盛器不佳不上。所有出品認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序掌握出品。

6、嚴格把好食品衛生關，從進貨，領料，烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染，嚴格按制作程序工作，對工具按規定消毒。對廚師進行編號，著名制作，跟蹤服務，確保出品質量。

每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價、接待簽單，及折扣成本另算。 應嚴格監督原料的品質，收貨及下單人員具備高度責任心。發現貨品以次沖好，弄虛作假的行為應及時上報。 必須對當月主營成本進行有效控制機監督。并嚴謹、負責、公正的態度處理日常各項事務，協調各部門之間的關系，嚴格執行公司各類程序。

1、餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發出適應各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。

2、廚房與其他部門緊密聯系，隨時了解顧客的需求對菜品進行改進和開發。 隨時了解當地的消費心理。對菜品價位的定位，市場的容量，進行出媒劃策。

3、并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并制度化，提倡和鼓勵創新意識。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組進行評估考核。根據工作實責進行獎懲。

五、廚房衛生管理計劃

1、民以食為天，食以潔為本。衛生管理師餐飲企業管理工作的重要組成部分。

2、建立由酒店主要負責人主持，主管衛生工作。對衛生工作實行領導管理，進行不定期衛生檢查。

3、層層簽訂衛生工作責任制。按責任制的規定條款檢查，在檢查中發現那個環節哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理整改意見，由班組執行。

4、環境衛生實行地域分工，包干負責，落實到人的原則

（1）、地面、墻壁、天棚整潔，無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。

（2）、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛生。

（3）、垃圾應倒在專用的垃圾桶內，并保證下水管道暢通。

5、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》的要求執行。杜絕中毒事故發生。堅持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。

6、加強個人衛生管理

（1）、一線制作員須持健康證上崗。患有傳染等疾病者，經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

（2）、制作員必須穿戴好工作服（三白）上班。不準吃零食，不準留長發或留胡須，不準戴戒指或途指甲油。

對崗位規定工作職責，組織關系，技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責和權限。

（1）、根據餐飲部的經營目標方針和下達的指標，對大型的宴會、酒會的菜單親自制定，制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監督。保證獲得信譽和盈利。

（2）、制定菜品開發。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔，檢查各流程的出品規格。

（3）、制定廚房設備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業務培訓計劃。

2、組織簽到計劃

（1）組織和指揮廚房工作、督導檢查廚師長和主管的工作情況，負責對他們進行考核評估。

（2）、根據酒店要求制定廚房工作的規章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調度工作。

（3）、檢查開檔的準備工作。菜肴的數量規格，烹調口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。

（4）、負責安排和協調，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環境安全和衛生。及員工的儀容儀表和個人衛生。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負責。

3、廚師長工作職責

（1）、接受總廚工作指令，并匯報工作。制訂主管工作職責，對主管考核評估，根據員工的業務水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。

（2）、參與菜譜、明檔的制作，新產品的開發和研究。對廚房的工作進行策劃，根據菜單和銷售情況，開出每天的采購計劃。

（3）、開餐供應的現場指揮，督促檢查，保證出品質量、數量和速度，符合要求。負責和參與各種宴會的菜肴烹調工作。

（4）、督導各班組做好衛生安全工作，及員工儀表衛生，提醒下屬對《員工守則》的執行并對他們的行為承擔責任，簽署有關材料告假等申請。

4、主管計劃職責

（1）、接受廚師長領導，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責，考核本班員工的工作，承擔崗位職責。

（2）、開餐的準備情況檢查和實施。掌握當天菜單和住房情況，并將任務明確分配到各崗。

（3）、指揮班組衛生工作。培訓員工增加節約能源意識，負責設備和食品儲存。

七、廚房罰款條例

1、衛生方面要求：

(1) 地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

(2) 料理臺、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

(3) 休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

(4) 分管冰箱、衛生包干區域、不整潔、不清潔扣5元。

(5) 保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6) 爐灶師傅要督促檢查相應的打荷人員，保證料理臺整齊、調料添加及荷臺里消毒餐具的干爽。督導上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元。

(7) 留長發、染有色發、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。

(8) 不穿規定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9) 每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛生檢查出的負責全部罰款。

(10) 洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、質量要求方面：

（1） 食品原料變質，配出被爐灶發現，未造成投訴的，扣20元。

（2） 食品原料變質，配出未被爐灶發現，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數比例處罰。

（3） 對不新鮮、死的、變質的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%、上什50%的比例買單。

（4） 菜肴多配份數及少配，造成多菜或退菜的按原價買單。

（5） 菜肴未按標準來執行的，造成數量或多或少，造成客人投訴的.扣5元。

（6） 菜肴未按標準來執行的，造成數量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發覺的扣5元。

（7） 對有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經過同意，加放20%的數量（每人每除外），但必須事先經廚師長準許，否則扣20元。

（8） 上菜夾錯夾子、不貼標簽、不按規定圍邊、不按規定裝盆、不擦凈邊扣5元。

（9） 鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。

（10） 菜肴中有頭發、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

（11） 菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物；水臺對海鮮加工不凈、加工不當；未造成損失的扣10元，造成損失的按原價買單。

（12） 質量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應價格不低于50%的貨款。

（13） 沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價格買全單。

（14） 熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

（15） 每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元。

（16） 盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。

（17） 不工作時浪費水電煤扣10元。

（18） 除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當班師傅均扣10元。

3 工作制度紀律要求方面

(1) 上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。

(2) 遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。

(3) 每月人人均有三次發短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一次，不得通風報信的形式通知對方，否則雙方均扣10元。

(4) 未經允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。

(5) 上班時間串崗扣5元；非冷菜間人員進冷菜間扣10元。

(6) 未經允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。

(7) 在規定時間（10：00-10：20）（16：00-16：20）外用餐；浪費飯菜；用客人的餐具、筷子；扣10元。(8) 中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9) 值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進出，違反扣5元。

(10) 值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。

(11) 營業期間，串崗去前廳者，扣10元。

(12) 賓館內與任何人打架者，除名處理。

(13) 偷竊賓館內任何物什者，皆作除名處理。

廚房為確保完成酒店的經營業務，接待指標。根據經營服務方式，人員業務技術要領特對廚房人員如下配備及工資計劃。粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線。

廚房工作安排計劃篇九

普及和掌握新型冠狀病毒疫情防控知識，提我防護意識，建快速反應機制，采取及時、有效的防控措施，預防和控制新型冠狀病毒在xxxx酒店的發和蔓延。

二、作針和原則

新型冠狀病毒疫情防控作遵循“度戒備、預防第”的針，貫徹“統領導、分負責、措施得當、反應及時、處置果斷”的原則。

三、防控作領導機構與職責

成xxxx酒店專項防控領導組，負責新型冠狀病毒疫情防控作的指導、監督、執，并根據疫情變化，研究和提出合理防控措施并及時調整防控案。

組長：xxx

負責全部署xxxx酒店新型冠狀病毒疫情防控作。

副組長:xxx

負責組織、協調各防控組成員，負責監測、匯總和收集新型冠狀病毒疫情防控作的信息和防控作開展情況，依據防控作形勢，督促和指導各項防控作的開展及落實。

(三)信息收集與宣傳組：安全保障部、資源部

每天掌握內部員及酒店客的健康狀態情況及返深情況，發現異常(如發熱)及時報告給酒店值班經理、防控領導組并采取控制措施，將發熱員送醫并向政府相關部門報告，同時持續提員做好我防護。

負責收集員動態及健康情況統計。

(四)環境消毒組：客房部、眾公司(外包清潔單位)

聯合昌公司每周2次按標準對酒店進全消毒作。客房部每安排專監督外包單位的清潔衛及消毒作，安排專跟進消殺公司全消毒作。

(五)秩序維護組：安全保障部

求的員禁進酒店；

加強對酒店區域的巡視檢查，確保酒店內秩序穩定及協助各項強制性措施落到實處。

(六)通風保障組：程部

程部每加強設備巡檢及保養作，保證酒店各設備正常運轉；

按照風機最載荷量定時開啟酒店新風系統；

每周次對酒店公共區域中央空調各出風、送風進消毒。

四、防控措施

疫情防控宣傳

1.利微信、宣傳頁向酒店員、客宣傳病毒防護知識；

2.向客宣傳疫情防控的具體措施及管控要求；

3.每發布酒店疫情防控情況。

員防護及要求

1.進宣傳教育，使員認知及重視個防護；

2.為員配備罩、洗液等必要的防護品；

3.教育及要求員不得組織及參與任何形式的聚會(集)活動；

4.帶罩上崗及上崗前進體溫篩查。

5.不信謠、不傳謠，履好本職作。

6.按要求對員健康情況進統計(登記)，并按照《xx市xx區xx街道辦事處新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部辦公室關于實施企業復產復報備制度的通知》精神嚴格執。要求外包單位在酒店的作員按此標準執。

(三)酒店出管控

1.實施全封閉管理，對所有進酒店的員、車輛、物品進全篩查；

2.員管控：

3)所有外賣及快遞員禁進酒店。外賣或快遞物品由客下樓拿取。

息和健康狀況。

2)拒絕所有客車輛進停車場。

(四)酒店內部員管控要求

1.除餐期間，酒店內的所有員必須佩戴罩，酒店防控組不定期檢查；

2.通知酒店所有員，強制執以下要求：

1)近期有湖北地區旅史的員返程后，要居家觀察14天，留在家中并進早晚體溫檢測。待14天觀測期結束、體狀況異常后可返崗。

2)近期經過湖北以外疫情較為嚴重地區(截213下午2點，累計確診數超過100的北京、東、江蘇、上海、河南、安徽、浙江、江西、福建、東除xx、湖南、**、四川)等的返程員，要居家觀察7天，并做好早晚體溫檢測。待7天觀測期結束、體狀況異常后可返崗。

3)員本涉及有發熱、發燒、乏、咳等癥狀且不屬于冠狀病毒肺炎的，在體康復后可以返崗。

3.安排專對接重點單位的員防控作。

(五)消毒及通風

1.公共區域重點部位實施每消毒(具體由眾公司承擔)。

2)每4次對消防通道及洗間門把等其他易觸碰區域進清潔消毒。

3)每2次使漂或其他合格消毒液對公共區或地進拖洗消毒(洗間及茶間增加頻次)。

4)每2次使漂或消毒液垃圾桶及周圍進噴灑覆蓋消毒。垃圾做到產清。

5)設置罩專門回收箱(點)，定時消毒及清理。

2.公共區域每周2次實施全消毒(具體由聯合昌公司承擔)：按疾控中指引配消毒劑量，每周2次對酒店整棟公共區域實施全消毒，尤其要對電梯轎廂、公共道、垃圾桶、垃圾堆放點、洗間、茶間、電梯廳、堂等重點區域進重點消毒。

3.客房部每安排專對眾公司，檢查每清潔和消毒作的執情況，安排專監督聯合昌公司的全消毒作，檢查消毒液配情況及消毒執情況，確保監督的消毒作執有效，落實到位。

4.保持每通風措施。

1)每上午8:0011：00及下午14:0017:00，程部將根據風機載荷量開啟新風系統。

2)每每個樓層有的辦公室、客房盡可能開啟窗戶保持通風。

3)程部每周1次對酒店公共區域中央空調各出風、送風進消毒。

廚房工作安排計劃篇十

1：內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。

2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛生嚴守把關，盡量避免菜品內出現異物，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現問題，應正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量。

二：制作產品的出菜順序

2：因我店主打經營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質量。

3：中午營業時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品，及時的讓客人在相對的時間內用餐。

三：成本控制

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量，通過一菜一表來規范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛生以及個人衛生管理

1：定期清掃各部門區域衛生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡

2：工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛生，如頭發，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

五：能源節約

1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關，菜走煤氣關，無菜排風關!!

六：設備及道具的保養

1：定期維護保養工作主要以部門的使用，操作人員為主來執行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用!如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累!

七：嚴格遵守和執行廚房及店里的規章制度