時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進入新的階段，為了今后更好的發展，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢？以下是小編收集整理的工作計劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

火鍋創業計劃書篇一

1、本店屬于餐飲服務行業，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業。主要經營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火鍋；副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

2、自助火鍋店位于華寧路商業步行街，開創期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發展成為品牌連鎖店。

3、都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務員一名，二人均有3年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4、本店需創業資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。

1、由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業步行街站穩腳跟，1年內收回成本。

2、本店將在2年內增設2家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業的知名品牌。

1、客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂場所；商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

2、競爭對手：

自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價廉；服務至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

1、火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2、考慮到時間及人員方面不夠；本店暫時的經營時間以晚上為主。

3、開業期間本店實行優惠活動；送出優惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實施打折優惠。

4、隨時準備開發新產品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌；推出主打火鍋”。

5、經營時間：下午4點到晚上2左右。

6、對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

1、本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內容如下：

1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20—30歲之間，有意加入餐飲行業者。

應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。

2、為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

1、開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉，服務至上”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2、推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1）本店固定資產（）萬元

桌椅（）套

營業面積（）平方米

冷凍柜（）臺

灶件若干

2）每日流動資金為多少萬元

（主要用于突發事件以及臨時進貨）

3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證肉類及蔬菜的質量，盡量把價格放低。

八、附錄

附錄1法律要求

為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

（一）保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（二）食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

（三）應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

（四）設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

（八）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

（十）使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

（一）腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

（四）未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

（七）摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

菜單

……

自助火鍋店地址：xxxxx

聯系電話：xxxx

快餐店的營業時間：下午16：00至晚上2：00左右。

快餐店提供品種：雞，鴨；狗；羊；魚；牛肉等等火鍋。副營：海鮮；鹵肉；鹵菜等等。

火鍋創業計劃書篇二

一、市場分析：

近年，飲食行業正處于高速發展時期，每年以10%以上的速度遞增。蝦是常見的水產品，更是深受人們喜愛的海鮮。基圍蝦又叫做泥蝦、虎蝦、麻蝦等，肉質非常松軟，易于消化，營養價值豐富，深受各個地區人們的喜歡。隨著人們生活水平的提高，吃蝦非常的普遍，由此可見基圍蝦市場還是很好的。而xxx火鍋餐飲店正是一個追求時尚品味、營養健康、差異營銷、引領消費的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張，消除了各個人群對傳統火鍋的消費顧慮，極大的填補了市場空白。xxx火鍋餐飲揮傳統香辣蝦的特點，更融合東北地區的韓朝風味，創造出更加美味的xxx火鍋餐飲店，其味道香而不膩，辣而不嗆，風靡大江南北。

同時，因xxx火鍋餐飲引進國內外特色口味、結合地方特色，從而形成一個新的行業模式，充分滿足不同人群的市場需求，在國內受到了廣大市民的喜愛和推崇，更獲得廣大創業者的青睞！

現如今大家都熱衷追求個性化，要知道適合自己的才是最好的，就像創業餐飲業，針對不同的投資群體，有不同的投資項目、不同的優勢。近幾年川菜大熱，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場群體的支持，在餐飲行業里，具有穩定的發展前景，在風味特色上更適合中國人的口味需求。

xxx火鍋餐飲店注重營養搭配，以當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味，同時又能調理身體機能，起到溫養調理的作用。而且菜品價格適中，品種多樣，不僅將傳統的特色小吃做的精美，而且能夠根據市場不斷創新提升，以適應消費者不斷變化又挑剔的口味需求，讓人們百吃不膩。

二、xxx火鍋餐飲店，超高回報

“xxx火鍋餐飲店”在傳統川渝火鍋基礎上，通過不斷技術革新改良而成的，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達到“香濃味美、健康營養”的同時，完全適應了大江南北各類人群的食用口味。

三、降低門檻，化解風險

“xxx火鍋餐飲店”由于香辣蝦創業事業起步較晚，20xx年在全國推行超低價位香辣蝦火鍋創業業務，只要創業店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創業支持服務。

四、誘人產品，品質統一

公司根據創業者及市場需求，將多種火鍋品種從銷售結構上進行整合，開發了香辣蝦全新的吃法，填補了香辣蝦火鍋市場空白，以適應從商業中心到社區的生存發展空間。

（1）進貨標準：所進的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦，不能有掉頭的或頭部發黑的。蝦的大小以中蝦為準，每個重約13-23克，13-15克的不能超過10%。

（2）加工標準：挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發黑的蝦。用剪刀剪去蝦須，順著蝦背中間有肉的地方開一刀，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方，刀深至蝦的1/2。

（3）裝鍋標準：1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝；4斤以上用36厘米的火鍋裝外加配料。

（4）保存標準：殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何東西；如果是進的鮮蝦必須迅速清理干凈，進保鮮冰箱；存放時間不得超過8小時。

統一配方，讓香辣蝦創業店在保持品質統一的同時，最大程度降低了營運成本，提高單店在市場經營中的核心競爭力。

五、成功模式，商機共享

“xxx火鍋餐飲店”擁有多年香辣蝦經營經驗，可以隨時為客戶進行經營指導。幫助香辣蝦創業連鎖店憑借卓越產品、優質服務、獨特賣點、大眾定位進行市場營銷，使“xx香辣蝦品牌創業店生意越越火”。

六、xxx火鍋餐飲店創業支持：

1、xxx火鍋餐飲店特許品牌的使用和操作技術的教授。

2、創業店人員可免費到總部進行培訓、學習、深造，切身體會總部的營業氛圍（總部免費提供一日兩餐。

3、總部安排市場人員配合創業商尋找店址；（店址由創業商最終確定。

4、總部安排裝修設計指導人員對店面進行實地裝修指導。

5、總部安排專業人員到創業商所選店面指導布置店內水電、下水、排煙等。

6、總部直接安排主廚駐店指導、操作，協助開業前籌備工作。

7、總部安排前廳培訓經理，協助特許創業店的前期人員招聘、培訓，開業前的籌備及正式營業后的營運管理。

8、主原料由總部統一配送（原料費用另計），以保證創業店的口味與總部一致。

9、提供基圍蝦的。

10、開業前的宣傳廣告策劃及活動策劃。

11、總部提供創業店管理資料。

12、開業后總部督察人員不定期上門指導、檢查，協助創業商解決各類經營中所遇到的疑難問題，針對各層級管理干部不同的工作內容，開設相應的持續教育程，使創業商與總部各項指標同步。

13、創業商免費學習總部后期研發的新產品。

14、免費提供創業商在本地購買不到的原料及物品的信息。

15、創業店開業后期的營銷設計策劃、指導、深造。

16、全國各地創業店在總部都有明確的區域保護機制，給創業店強有力的利潤證。

17、創業商可免費享受到全國廣告媒體每年00萬廣告投入帶的巨大客流保證。

18、加強與創業商之間的專業交流，總部定期舉辦創業商大會。

19、總部每年將對優秀創業店給予現金或者獎品獎勵。

20、在某地區有好的位置資時將優先提供給周邊創業商。

七、xxx火鍋餐飲店創業流程：

1、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌，與公司取得直接聯系，使雙方相互基本了解。

2、現場考察；

3、資格審查：公司通過各種方式特許創業商進行資格審查，以最終確定創業結果。

4、選址裝修：創業商根據公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請專業人員一同選址，在確定店址后根據公司要求按照xx香辣蝦特許創業店統一的風格裝修或請公司專業人員指導裝修。

5、業務培訓：通過特許創業商申請，公司委派專人前往，對創業店人員進行經營管理培訓，營銷模式培訓，服務技能培訓，技術培訓等，創業商也可直接派人到公司總部參加學習培訓。

6、開業籌備：公司指導特許創業店開業各項籌備，其中包括人員、證照、物料、用具等事務。

7、授權證書：在上述工作正常開展下，公司頒發給創業商特許創業證書。

火鍋創業計劃書篇三

近年，飲食行業正處于高速發展時期，每年以10%以上的速度遞增。蝦是常見的水產品，更是深受人們喜愛的海鮮。基圍蝦又叫做泥蝦、虎蝦、麻蝦等，肉質非常松軟，易于消化，營養價值豐富，深受各個地區人們的喜歡。隨著人們生活水平的提高，吃蝦非常的普遍，由此可見基圍蝦市場還是很好的。而xxx火鍋餐飲店正是一個追求時尚品味、營養健康、差異營銷、引領消費的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張，消除了各個人群對傳統火鍋的消費顧慮，極大的填補了市場空白。xxx火鍋餐飲揮傳統香辣蝦的特點，更融合東北地區的韓朝風味，創造出更加美味的xxx火鍋餐飲店，其味道香而不膩，辣而不嗆，風靡大江南北。

同時，因xxx火鍋餐飲引進國內外特色口味、結合地方特色，從而形成一個新的行業模式，充分滿足不同人群的市場需求，在國內受到了廣大市民的`喜愛和推崇，更獲得廣大創業者的青睞！

現如今大家都熱衷追求個性化，要知道適合自己的才是最好的，就像創業餐飲業，針對不同的投資群體，有不同的投資項目、不同的優勢。近幾年川菜大熱，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場群體的支持，在餐飲行業里，具有穩定的發展前景，在風味特色上更適合中國人的口味需求。

xxx火鍋餐飲店注重營養搭配，以當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味，同時又能調理身體機能，起到溫養調理的作用。而且菜品價格適中，品種多樣，不僅將傳統的特色小吃做的精美，而且能夠根據市場不斷創新提升，以適應消費者不斷變化又挑剔的口味需求，讓人們百吃不膩。

“xxx火鍋餐飲店”在傳統川渝火鍋基礎上，通過不斷技術革新改良而成的，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達到“香濃味美、健康營養”的同時，完全適應了大江南北各類人群的食用口味。

“xxx火鍋餐飲店”由于香辣蝦創業事業起步較晚，20xx年在全國推行超低價位香辣蝦火鍋創業業務，只要創業店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創業支持服務。

公司根據創業者及市場需求，將多種火鍋品種從銷售結構上進行整合，開發了香辣蝦全新的吃法，填補了香辣蝦火鍋市場空白，以適應從商業中心到社區的生存發展空間。

（1）進貨標準：所進的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦，不能有掉頭的或頭部發黑的。蝦的大小以中蝦為準，每個重約13—23克，13—15克的不能超過10%。

（2）加工標準：挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發黑的蝦。用剪刀剪去蝦須，順著蝦背中間有肉的地方開一刀，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方，刀深至蝦的1/2。

（3）裝鍋標準：1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝；4斤以上用36厘米的火鍋裝外加配料。

（4）保存標準：殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何東西；如果是進的鮮蝦必須迅速清理干凈，進保鮮冰箱；存放時間不得超過8小時。

統一配方，讓香辣蝦創業店在保持品質統一的同時，最大程度降低了營運成本，提高單店在市場經營中的核心競爭力。

“xxx火鍋餐飲店”擁有多年香辣蝦經營經驗，可以隨時為客戶進行經營指導。幫助香辣蝦創業連鎖店憑借卓越產品、優質服務、獨特賣點、大眾定位進行市場營銷，使"xx香辣蝦品牌創業店生意越越火"。

1、xxx火鍋餐飲店特許品牌的使用和操作技術的教授。

2、創業店人員可免費到總部進行培訓、學習、深造，切身體會總部的營業氛圍（總部免費提供一日兩餐。

3、總部安排市場人員配合創業商尋找店址；（店址由創業商最終確定。

4、總部安排裝修設計指導人員對店面進行實地裝修指導。

5、總部安排專業人員到創業商所選店面指導布置店內水電、下水、排煙等。

6、總部直接安排主廚駐店指導、操作，協助開業前籌備工作。

7、總部安排前廳培訓經理，協助特許創業店的前期人員招聘、培訓，開業前的籌備及正式營業后的營運管理。

8、主原料由總部統一配送（原料費用另計），以保證創業店的口味與總部一致。

9、提供基圍蝦的。

10、開業前的宣傳廣告策劃及活動策劃。

11、總部提供創業店管理資料。

12、開業后總部督察人員不定期上門指導、檢查，協助創業商解決各類經營中所遇到的疑難問題，針對各層級管理干部不同的工作內容，開設相應的持續教育程，使創業商與總部各項指標同步。

13、創業商免費學習總部后期研發的新產品。

14、免費提供創業商在本地購買不到的原料及物品的信息。

15、創業店開業后期的營銷設計策劃、指導、深造。

16、全國各地創業店在總部都有明確的區域保護機制，給創業店強有力的利潤證。

17、創業商可免費享受到全國廣告媒體每年00萬廣告投入帶的巨大客流保證。

18、加強與創業商之間的專業交流，總部定期舉辦創業商大會。

19、總部每年將對優秀創業店給予現金或者獎品獎勵。

20、在某地區有好的位置資時將優先提供給周邊創業商。

1、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌，與公司取得直接聯系，使雙方相互基本了解。

2、現場考察；

3、資格審查：公司通過各種方式特許創業商進行資格審查，以最終確定創業結果。

4、選址裝修：創業商根據公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請專業人員一同選址，在確定店址后根據公司要求按照xx香辣蝦特許創業店統一的風格裝修或請公司專業人員指導裝修。

5、業務培訓：通過特許創業商申請，公司委派專人前往，對創業店人員進行經營管理培訓，營銷模式培訓，服務技能培訓，技術培訓等，創業商也可直接派人到公司總部參加學習培訓。

6、開業籌備：公司指導特許創業店開業各項籌備，其中包括人員、證照、物料、用具等事務。

7、授權證書：在上述工作正常開展下，公司頒發給創業商特許創業證書。

火鍋創業計劃書篇四

1.本店屬于餐飲服務行業，名稱為自助火鍋店，是合伙合資企業。主要經營：狗，羊， 軍訓心得體會，雞，鴨，魚等等火鍋；副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

2.自助火鍋店位于華寧路商業步行街，開創期是一家中檔火鍋店，未來將逐步發展成為品牌連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務員一名，二人均有3年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4.本店需創業資金8萬元左右，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款。

1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業步行街站穩腳跟，1年內收回成本。

2.本店將在2年內增設2家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業的知名品牌。

1.客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂場所；商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

2.競爭對手：

自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經營期均在1年左右的時間。前面2家餐店，價格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價廉；服務至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.考慮到時間及人員方面不夠；本店暫時的經營時間以晚上為主。

3.開業期間本店實行優惠活動；送出優惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實施打折優惠。

4.隨時準備開發新產品，以適應市場的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌；推出主打火鍋”。

5.經營時間：下午4點到晚上2左右。

6.對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：

應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉，服務至上”的'銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客

本店內所有帳目情況必須及時入帳， 大學生創業計劃書，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產( )萬元

桌椅( )套

營業面積( )平方米

冷凍柜( )臺

灶件若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用于突發事件以及臨時進貨)

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證肉類及蔬菜的質量，盡量把價格放低。

火鍋創業計劃書篇五

如果您的項目正處在創始階段，您一定渴望得到資金支持，由于缺乏創業資金，您的好產品、好項目有可能錯過市場機會。

我們向您提供的融資方式，適用于任何創新項目，在這里，您無需擔心那些復雜的融資程序，只要您的項目是科技含量較高的創新產品，便可以簡單而快捷地完成所有融資文件，很快讓您找到適合的投資者。

我們為您安排的融資步驟按下列三個階段進行。

一、為了讓更多的投資人了解您的創業計劃，您首先應將您的項目計劃最基本的信息傳遞給我們，請您填寫一份項目融資申報表，我們龐大的投資聯盟以及行業專家將對您的項目進行初步篩選，認定您的項目基本具備融資條件，我們將及時和您聯絡，您便可以進入融資的第二階段。

二、當投資人對您的項目產生興趣時，您應向投資人提供一份簡明、生動的項目《摘要》，以便投資者能在最短的時間內評審您的項目，并做出判斷。向投資人遞交項目摘要，是融資活動非常重要的一步，它是濃縮整個項目計劃的精華，是推銷您計劃的封面。為了促使您的項目能夠順利通過投資人的評審，我們為您準備了編制《摘要》的參考資料：

1.您應首先參考我們編制的摘要范本;

2.您可以參照我們為您提供的編制摘要模板進行;

3.如果您對編制融資文件不太熟悉，可以委托我們代您編制。

三、投資者通過評價您遞交的項目摘要，如對您的項目產生濃厚興趣，并渴望研究您的商業計劃書時，您的融資已進入關鍵時刻，您必須準備好一份足以令投資人激動的商業計劃書。要使投資者相信，您的項目是非常出色的、不可多得的，他們很愿意投資或加盟您的企業。

在投資人評估您的項目時，您商業計劃書中的各個方面都會對籌資的成功與否有影響。

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火鍋創業計劃書篇六

火鍋店正在成為中國餐飲行業里一道亮麗的風景線，隨著吃火鍋的消費者不斷增加，餐飲經濟的火鍋行業的越來越受關注。進行火鍋店創業投資無疑具有十分廣闊的市場前景。今天我們就來全面分析一下火鍋店的市場及前景：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；

2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。

價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

1、獨立經營：

因此，要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

2、合伙經營：

此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協商解決。其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。

因此，要采取合伙經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

3、特許經營：

特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。

一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

火鍋創業計劃書篇七

鮮羔樓位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利于宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

(2)在店面附近拉橫幅，發宣傳單。

1、產品( product)

在企業的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產品( product) ， 價格( price) ， 地點( place) ， 促銷( promotion) 。此4p ( 產品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素， 也是企業進行市場營銷活動的主要手段， 對它們的具體運用， 形成了企業的市場營銷戰略，餐飲創業計劃書范文;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。

4、促銷( promotion)

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

一、公司概述

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，syb創業計劃書范文，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

二、環境分析

(7)在當地舉辦素食文化活動，商業計劃書模板，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本，商業計劃書。

(3)成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

2、價格( price)

紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

公司在發展事業的同時，應是中遵循 “品質為本、誠信至尚、偉業恒績、決勝千年 ”的企業精神，把 “精、誠 ”二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行 “產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標 ”的經營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。20xx年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市，創業計劃書范文，這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

五、目標

四、行動

(1)開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)

要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。

(10)節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

(6)請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。

三、4p分析

堅持“顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百”的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到“打造中國火鍋業第一品牌”的企業目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。

3、地點( place)

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

(5)新品推出時，配合小袋免費贈品。

(9)參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。

(8)在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴――清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，商業計劃書范文，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，食品商業計劃書范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，企業商業計劃書范文，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑，創業計劃書模板。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

鮮羔樓位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利于宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

(2)在店面附近拉橫幅，發宣傳單。

1、產品( product)

在企業的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產品( product) ， 價格( price) ， 地點( place) ， 促銷( promotion) 。此4p ( 產品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素， 也是企業進行市場營銷活動的主要手段， 對它們的具體運用， 形成了企業的市場營銷戰略，餐飲創業計劃書范文;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。

4、促銷( promotion)

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

一、公司概述

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，syb創業計劃書范文，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

二、環境分析

(7)在當地舉辦素食文化活動，商業計劃書模板，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本，商業計劃書。

(3)成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

2、價格( price)

紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

公司在發展事業的同時，應是中遵循 “品質為本、誠信至尚、偉業恒績、決勝千年 ”的企業精神，把 “精、誠 ”二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行 “產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標 ”的經營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。20xx年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市，創業計劃書范文，這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

五、目標

四、行動

(1)開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)

要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。

(10)節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

(6)請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。

三、4p分析

堅持“顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百”的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到“打造中國火鍋業第一品牌”的企業目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。

3、地點( place)

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

(5)新品推出時，配合小袋免費贈品。

(9)參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。

(8)在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴――清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，商業計劃書范文，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，食品商業計劃書范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，企業商業計劃書范文，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑，創業計劃書模板。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

火鍋創業計劃書篇八

投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

書

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

1、服務對象分析：

消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性;顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

a、劃分要求：

3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

b、劃分種類：

1、地理位置;火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

1、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

2、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

c、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

1、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、豪華型

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

1、合伙經營

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。其不足之處為;合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要采取合伙人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權及利潤分配等。

2、獨立經營

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化作出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品;員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中經不起風浪，發展潛力不大。因此要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

3、特許經營

特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果十分明顯。一個火鍋企業計劃實行特許經營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業的品牌要素進行注冊，成立統一的管理機構;管理規范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。

1、火鍋店選址的區域因素

在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。

第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局

1、名稱與設計原則

2、名稱設計基本規律

一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發音響亮有韻味，富于節奏，三是字體本意與寓意結合。

3、名稱設計基本要求

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題;一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。

1、火鍋店人員的構成

b、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等

c、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等

2、火鍋店人員的管理;

a、明確管理幅度，確定管理層次

b、實行專業分工，以火鍋經營為中心

c、堅持統一指揮，職權責任相結合

d、要符合精簡、有效、統一、協調的要求

e、講究服務技巧和服務效率。

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。

1、采購業務管理：

a、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路。

b、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關，

c、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節不同的地區價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。

d、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

e、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業務管理;

c、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

d、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。

e、日常保管和養護，應當作好原料分區存放，貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養，搞好清潔衛生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

f、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作;一是堅持憑票發貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等;"三先一不"的原則。