一個好的計劃可以幫助我們合理分配時間，使生活更加充實和有意義。制定計劃時，要考慮時間的分配和優先級。這是一份具備創新與實效性的計劃，展示了團隊的智慧和努力。

餐飲年度工作計劃指南篇一

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。

六、成本。

不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產數量及狀態，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，根據財務數據及要求，做好配合工作。

一、

崗位職責。

崗位名稱:店長。

直接下級:樓面經理、廚師長、會計、庫管。

崗位描述:全面負責單店的經營及管理工作。

工作內容:。

1、組織本店的經營管理工作。

2、執行各項。

規章制度。

工作總結。

3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業務和管理咨詢。

4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的。

合同。

的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產安全。

8、加強員工的職業道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。

9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。

10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負責店面的外圍關系協調。

12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

13、負責根據分店的經營狀況，制定營銷計劃，實施及配合公司實施整體營銷。

14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優秀團隊。

二、工作流程。

1、日常工作流程。

8:30-9:00。

上班簽到，監督各級管理人員到崗情況。

9:00-9:30。

2、了解當日及最近最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并及時處理。

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務、樓面、廚房、收銀)。

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);。

3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習慣;。

5、查閱電子郵件。

工作用餐時間;。

2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。

1、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面;。

2、了解客情，處理突發事件。

1、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費;。

2、處理中餐出現的問題，針對性培訓措施，處理當事人。

1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);。

2、看營業日報表及處理其它事務。

1、休息或市場調查;。

2、不定期召開相關人員會議;。

3、主持分店員工大會。(每月至少一次)。

1、晚餐時間;。

2、午餐工作問題口頭指導處理通報;。

2、了解樓面例會效果并指導，及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。

1、現場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協調，處理突發事情;。

2、客情收集;。

3、員工工作能力技能了解。

準備當日工作例會。

2、追蹤前一工作日的任務完成情況;。

3、宣布散會。

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。

21:00。

下班。

共

2

頁，當前第。

2

頁

1

2

餐飲年度工作計劃指南篇二

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人。安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

餐飲年度工作計劃指南篇三

（一）做好重點工作部署。

編制我市20__年度餐飲安全、保健食品、化妝品監管工作要點，明確年度目標任務、工作重點。

（二）嚴把許可審查關。

及時組織完成餐飲服務許可和保健食品化妝品生產現場核查工作，規范現場核查、審核、審批、檔案管理工作。嚴格落實國家規定，幫促保化生產企業規范申報，建立健全保化生產企業許可申報受理檔案。

（三）推進餐飲服務食品安全示范建設。

20__年爭取創建省級餐飲安全示范縣1個，創建餐飲安全示范街（示范鎮）8條、餐飲安全示范店100家。

（四）加強監督抽檢。

制定并組織實施年度餐飲、保健食品監督抽檢計劃，分解落實省局抽檢任務，加大日常監督抽檢力度。

（五）完善監管檔案。

組織各級監管單位完成中小餐飲信用檔案建設，完善轄區內保化生產企業監管檔案。

（六）組織開展專項整治。

組織各監管單位深化食品非法添加和濫用食品添加劑等專項治理整治，解決餐飲、保健食品安全突出問題。

（七）加強教育培訓。

編制并組織實施保健食品、化妝品生產企業從業人員培訓計劃。

（八）完成監管信息統計編報。

及時準確調度、統計、編報餐飲、保健食品、化妝品監管信息。

（九）加強督導檢查。

通過檢查文件材料、抽查生產經營現場、考核信息統計報表時效和準確率等方式，加強對各監管單位監管工作任務完成情況的督導檢查。

藥品安全監管科。

（一）加強對管理相對人日常監管，降低監管風險，所轄藥品生產企業、醫療機構制劑室和藥包材生產企業全年不發生重大質量事故，特藥不發生流弊事件。

1、加強對高風險藥品生產企業監管。對正常生產的，通過新版gmp認證的企業至少每季度檢查一次；未通過認證的至少每兩個月檢查一次。對停產一個月以上恢復生產的首批產品生產進行現場檢查。

2、加強對涉特藥企業監管。對特藥批發企業至少每周上網查看一次，發現異常及時現場檢查。對區域性批發企業至少每季度檢查一次。對使用麻黃堿類原料藥生產制劑的企業，每次申請購買麻黃堿類原料藥前進行現場檢查。

3、加強對基本藥物生產企業的監管。及時完成企業申報基本藥物的處方工藝核查。對基本藥物生產企業至少每半年現場檢查一次。監督企業按國家規定的時限執行新修訂的藥品質量標準。

4、對除高風險和基本藥物生產以外的原料藥和制劑生產企業每年至少現場檢查一次。

5、對藥用輔料生產企業、醫療機構制劑室、醫用氧氣、中藥飲片和藥包材生產企業，按屬地管理的原則進行監督檢查，每年至少進行一次督導檢查。

6、對藥品生產企業進行藥品質量安全風險評估，根據評估的結果，對風險高的企業加大檢查頻次，并針對風險點進行重點檢查。

（二）強化對管理相對人法律法規及業務培訓，提高管理相對人的質量意識和業務能力。

對企業質量受權人（質量負責人）及生產負責人進行法規及質量意識培訓；舉辦一期新版藥品gmp培訓班。

（三）為企業提供優質服務。

指導企業及時掌握國家的相關法律法規。對企業的新建、改建廠房、更換設備等及早介入，在企業申報各種許可前對其進行現場檢查指導，為企業提供技術指導。分類指導，幫助具備條件的企業按國家局規定的期限實施新版gmp。

（四）及時完成省局委托的各種檢查。

按要求完成省局委托的藥品注冊現場核查、藥品許可證相關檢查驗收、藥包材注冊現場檢查驗收。

藥品市場監管科。

（一）加強gsp實施工作，提升藥品經營質量管理水平。

1、組織開展全市藥品零售企業gsp認證工作。制定我市零售gsp認證的工作程序，組織安排好全市的認證工作。組織安排88家藥品零售企業、3家藥品零售連鎖企業認證。

2、抓好批發企業的認證管理工作。按照認證管理辦法等有關規定，做好應申報認證企業的督導，促使企業及時申請，指導、幫助企業按時完成認證工作。

3、加強藥品經營企業認證后監管。繼續開展gsp跟蹤檢查，計劃完成120家藥店的現場檢查，4家藥品批發及零售連鎖企業的跟蹤檢查。

4、加強新修訂藥品gsp的實施工作。加強對實施新修訂藥品gsp的輿論宣傳工作，營造良好實施氛圍；加強對藥品經營企業的分類指導，指導企業實施新修訂藥品gsp。

（二）加強對藥品經營企業的風險監管。

第一季度組織對全市藥品經營企業進行風險評估，形成藥品市場安全風險防控年度報告。每季度對收集的藥品市場安全風險信息，進行定量和定性分析，排查主要風險點，形成藥品市場安全風險防控季度報告。

（三）推進藥品安全示范縣創建。

支持幫助乳山市完成國家級藥品安全示范縣創建工作。支持引導其他市區積極開展示范縣的創建活動。幫助榮成市完成藥品安全示范縣的創建工作。指導文登市在20__年申報藥品安全示范縣創建試點單位。

（四）加強基本藥物配送監管。

加強對基本藥物配送企業的監管，每季度進行一次現場檢查。加強配送環節基本藥物電子監管，提高電子監管效能。每天進行一次藥品電子監管網上監督，及時處理預警信息。

（五）做好藥品抽驗工作。

根據省局抽驗計劃，制定并落實市的藥品抽驗方案，做好計劃完成情況考核評估。

（六）開展專項檢查。

按照省局的工作部署，組織開展全市的藥品專項檢查。

（七）做好藥品從業人員的培訓。

舉辦3期藥品經營企業從業人員培訓班，舉辦1期藥品市場監管工作人員培訓班。

醫療器械監管科。

（一）加強日常監管、提高風險防控能力。

加強對醫療器械生產企業、經營企業和醫療機構的日常監管，通過日常監督檢查發現潛在風險，及時有效控制風險，促使企業嚴格按照各類產品《質量管理規范》和《實施細則》的要求組織生產、經營和使用。

1、加強對醫療器械生產企業監管，全面推行質量受權人制度。加強對無菌和植入類生產企業的監督檢查，對重點監控醫療器械產品的生產企業，至少每半年檢查一次；其他二、三類醫療器械生產企業每年至少檢查一次。

2、加強對高風險醫療器械經營企業監管。對32家高風險醫療器械經營企業進行一次監督檢查。

3、加強對市級以上醫療機構的監管。對17家市級以上醫療機構使用的醫療器械進行一次監督檢查。

（二）組織開展對血液透析類產品和人工晶體的專項檢查。

（三）加強醫療器械法規規范培訓。

舉辦二期醫療器械法規、規范培訓班。

（四）加強對醫療器械不良事件監測工作的指導和督導。

對各監測中心和重點監測單位的監測工作至少檢查督導一次。

（五）做好行政審批工作，使行政審批程序化、規范化。

組織制訂醫療器械經營企業許可證審批程序，修訂第一類醫療器械產品注冊審批程序，規范審批行為，提高審批效率。

行政許可科。

（一）積極配合市行政審批中心完成審批系統的軟件更新，按照“標準化”要求審批程序，進一步梳理好我局授權窗口的行政審批流程，最大限度縮短辦事時限，更快、更好地為申請人服好務。

（二）依據市局的《20__年度目標管理考核工作的要求》和《市行政審批中心20__年的工作要點》通知，修訂《行政許可科工作細則》，進一步加強業務工作的交叉交流學習，力求做到人人成為業務受理工作的多面強手。

（三）積極協調有關業務科室，把省局下放的行政許可事項的審批程序編排好，盡早納入中心窗口統一辦理。

（四）做好日常受理和我局安排的其他工作。

餐飲年度工作計劃指南篇四

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的`領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創_品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。20xx年餐飲工作計劃如下：

隨著x市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對餐飲產品的要求也越來越高，不斷地提升餐飲產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在_年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

“xx”之川菜品牌，已在_市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定_餐飲之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

創新---是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對餐飲產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在20xx年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年餐飲店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、xx部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好餐飲店各項成本控制工作。

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，餐飲店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性，就一定能夠克服種.種困難，把x餐飲的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借x市快速發展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪xx餐飲美好的明天!

餐飲年度工作計劃指南篇五

面對經濟大環境，201x年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續出臺“八項規定，六項禁令”，厲行節約之風逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環境中將會繼續受到重創，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經營思路進行調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。

1、分析市場新形勢，確定新目標。

201x年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬件設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定201x年餐飲營業指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質量和菜肴質量及創新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注重一專多能人才的培養。

新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們計劃在降本節支上下功夫，重點培養一專多能的人才，而培養一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念。

今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創造出更大的經濟效益。

201x年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。

4、借助外來力量共同完成各檔接待。

201x年餐飲新大樓正式投產使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，幫忙學生更注重傾向于蘇州理工學院學生。部門將在201x年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。

5、繼續實施獎金系數評當工作。

我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發力度。

餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

7、衛生工作常態化。

認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

1、新的一年部門繼續落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉。

中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。

2、201x年部門結合往年的經驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點，在現。

有基礎上繼續執行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責任到人。

各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布a、b、c、d四個區域，協助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。

4、新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺。

臺用品，20xx年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，繼續執行擺臺小件物品袋裝化發放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費。

標準及其他項目價格根據市場情況加以適當調整，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

門的培訓制度，制定符合實效的。

并跟蹤檢測培訓效果。

2、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

3、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。

5、對于新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。

新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協調，工作中存在的問題得到及時溝通協調，也有助于部門整體工作的運行。201x年部門繼續采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。

實現201x年度營業經營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時繼續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新，積極配合好部門做好降本節支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。

總之，201x年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照。

提出的要求，銳意進取，開拓創新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發展推向一個新的臺階。

餐飲年度工作計劃指南篇六

時光荏苒，20__年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司。

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20__年x月底做好__上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的`廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

6、__下市前準備好20__年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據__年的流行趨勢增加相應的新品種。

二、關于__店。

1、通過對一些和__路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

4、針對__店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲年度工作計劃指南篇七

1、參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1、經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3、從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到的經營理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。

其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。

因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。

周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

1、抓不住重點與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數字目標不清晰。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。

6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。

7、部門經理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。

8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統籌解決好。

餐飲年度工作計劃指南篇八

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣傳力度。

1培養客戶群，減少酒店營業成本。

2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

1、優質服務。

2、嚴格紀律樹形象。

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無規矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1、美化酒店環境，營造溫馨家園。

嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園。

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

1、加強宿舍水、電、氣的管理。

要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。

我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗！

1、餐廳內部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

（2）根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的.用餐環境。

2、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

（2）征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

（3）企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰略：

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。

（1）我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

（3）在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓。

包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節禮貌培訓。

包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識培訓。

意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業務培訓。

新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。

餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。

出處 www.tb8k.com

如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

1、巡視。

巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決。

2、監督檢查。

通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，避免事故的發生。

3、匯報。

出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發事件。

4、主持會議。

傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

5、溝通。

與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

6、計劃。

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。

餐飲年度工作計劃指南篇九

新的一年，新動態，在二0x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿x，恬靜家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二ox年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在x良好社會形象，從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產品，二ox年我們將緊緊圍繞酒店“情滿x，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

餐飲年度工作計劃指南篇十

“時逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”__年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準。

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放。

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區域綠植。

根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

六、規范了倉庫和布草管理。

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實。

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等。

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。

3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象。

餐飲年度工作計劃指南篇十一

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20年是酒店穩步上升，跨越發展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

管理人員培訓：

1、業務技能

2、管理方法

3、處事技巧

員工培訓：

1、擺臺技能培訓

2月15日—4月15日。

4月20日以后考核。

2、服務用語培訓

5月20日—6月30日。

7月5日考核。

3、應急問題處理培訓

7月10日—8月30日。

9月5日考核、

4、溫故而知新

9月份—12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓。

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。

2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。

3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。

豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯歡會等。

1、嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

2、每餐關注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

3、繼續做好個性化服務。

針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。

每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲年度工作計劃指南篇十二

1、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

(1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

(2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

(1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作：

(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

(4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

1、有調配所屬員工工作的權力。

餐飲年度工作計劃指南篇十三

為了進一步提采砂場工人的安全意識，提高安全技能，掌握安全操作技術規范，提高工人的自我保護意識，杜絕各類傷亡事故的發生，本廠根據安全原則制訂如下：

一、安全教育培訓制度：

2、采砂場建立三級安全教育檔案：規定新入采砂場工人的教育，調換新工種，采用新技術、新工藝、新設備、新材料的工人的安全教育和特種行業人員的安全培訓、考核及發證。建立現場職工安全教育卡、對新進場工人必須進行安全施工基本知識、安全紀律和操作規程的三級安全教育。一級安全教育由采砂場管理人員部門對新入采砂場的人員進行勞動保護，安全生產法規、方針、政策、安全規章制度、安全紀律和遵章守紀教育，時間累計為15學時。二級安全教育由采砂場部負責，對經過教育的人員進行現場安全知識，結合施工性質進行安全規章制度、高空作業、現場安全用電、事故報告、勞動紀律教育，時間累計為15學時。三級安全教育由班組負責，教育內容是現場安全注意事項、安全技術操作規程、本工種使用的機械設備、工具的性能和安全管理使用的知識、個人防護用品的正確使用方法、時間累計為20學時。職工“三項”安全教育經考核合格后才能進入操作崗位；并將考核內容列為工人考工、評級內容之一，并附考試卷。

二、采砂場安全生產檢查制度。

(一)安全生產檢查，包括日常檢查，本部門檢查，專業檢查和月度檢查以及季節性檢查，每次檢查必須有明確的目的要求和具體計劃。

(二)采砂場建立由分管安全副場長和有關人員參加的安全檢查組織體系，切實加強領導，做好檢查工作。

(三)采砂場級安全檢查，由分管領導負責，結合月度生產特點，在全采砂場內進行以"查思想、查紀律、查制度、查領導"四查為主的安全生產大檢查。同時，分管安全的領導組織各車間和各部門的負責人，每月應至少進行一次。

(四)對查出的隱患問題，要逐項分析研究，并制定整改方案，做到定措施、定時間、定人員，立即整改，不得拖延，有些限于物質技術條件，當時不能解決的問題，應采取臨時安全措施，并定出計劃，按期完成。

(五)日常檢查是指各部門和生產班組在日常工作中進行的涉及安全等方面常規性檢查，此項檢查應做到隨查隨改，無法整改的問題立即上報整改。本部門檢查是指各部門和生產單位在組織日常工作過程中進行的定期和不定期檢查，此項檢查每周至少應進行一次，由部門主管負責組織。

(六)每年對采砂船、運輸船、起重設備等設備進行專業檢查。

(七)采砂場和各部門視氣候特點及季節變化，對防暑降溫，防雨防洪，防雷電，防風、防凍、保溫等工作，可進行預防性季節檢查。

(八)專業檢查和月度檢查，日常檢查和部門檢查可分別結合進行。

(九)采砂場對重大項目整改，應實行《隱患整改通知書》的辦法。《隱患整改通知書》的內容包括：隱患項目，整改意見和整改期限。通知書由安全檢查人員填寫，經分管副場長簽署發出。交由被整改負責人簽收，并負責處理，通知書要存入檔案備查。

餐飲年度工作計劃指南篇十四

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產品，x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來實現部門更多的利潤。

最后，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

餐飲年度工作計劃指南篇十五

1、餐廳內部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

（2）根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

2、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

（2）征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

（3）企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰略：

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。

（1）我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

（3）在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓。

包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節禮貌培訓。

包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識培訓。

意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業務培訓。

新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。

餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。

出處 www.tb8k.com

如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

1、巡視。

巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決。

2、監督檢查。

通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，避免事故的發生。

3、匯報。

出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發事件。

4、主持會議。

傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

5、溝通。

與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

6、計劃。

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。