確定目標是置頂工作方案的重要環節。在公司計劃開展某項工作的時候，我們需要為領導提供多種工作方案。寫方案的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的方案范文，歡迎大家分享閱讀。

企業復工復產疫情防控工作方案篇一

為進一步了解餐飲企業在運營和財務等方面受疫情影響面臨的具體困難與挑戰，以便德勤幫助企業采取積極有效的應對措施，中國烹飪協會與德勤中國在此基礎上于2020年2月中旬至3月初聯合開展了“新冠病毒疫情對中國餐飲行業財務及運營影響”主題調研，進而精準幫扶餐飲企業渡過難關，為進一步爭取政策支持提供數據支撐。

危機既是危險，也是機遇。此次新冠病毒疫情雖然對餐飲企業的沖擊無可避免，但若應對方法得當，我們相信企業一定也可以在經歷此次危機洗禮后，提升自身免疫力，形成健康的財務及業務經營體系，增強競爭力，更好的利用疫情之后消費反彈的機會實現復興！

調研發現

通過積極收集企業情況，對企業受影響情況、應對策略、發展需求進行梳理，我們發現：

94%的受訪餐飲企業堂食服務受到影響。其中，有69%的企業堂食客源降低超過八成；

65%受訪企業加強現金流管理應對疫情，疫情爆發以來面臨現金流方面的主要壓力:

?工資成本

?現金回籠

?租金

超八成企業預計未來6個月需要額外融資。

約80%受訪企業調低對未來業績展望，超半數受訪企業調低不超過50%原有2020年度業績展望；

受訪企業最希望獲得三大援助：

?減稅降費或延期繳納稅費；

?五險一金降低或延遲繳納；

?降低或減免自疫情爆發以來房屋租金。

企業復工復產疫情防控工作方案篇二

?引言

財務管理是企業組織財務活動、處理與各方面財務關系的一項經濟管理工作，在餐飲業發展中起著其不可或缺的作用。面對突如其來的新冠疫情，據美國標普公司預測，中國2020年一季度gdp增長率放緩至4%左右，并且據中國證監會上市部調研，中國有八成企業遭受重創，營業收入水平顯著降低。在如此低迷的經濟走勢下，餐飲業也難逃一劫，再加上餐飲業本身競爭壓力大、面臨風險多，因此及時識別處理疫情給財務管理帶來的不利影響，制定科學有效的財務管理措施能夠為特殊時期餐飲企業的持續發展提供堅實保障。

1?新冠疫情對餐飲行業財務管理的影響

由于新冠疫情的突發性、偶然性、多變性、破壞性，再加上普通餐飲企業財務管理體制的脆弱性，企業很難在如此倉促的時間內創新財務管理體制，保障財務管理正常運轉，因此餐飲企業在面對突發公共衛生事件時，財務管理往往首當其沖。通過對2020年中國餐飲業各類數據分析，新冠疫情對餐飲行業財務管理的影響具體表現為以下四個方面：

1.1餐飲企業現金流壓力增大

根據風鈴企業大數據風險預警平臺公布的數據所示，截止2019年底我國餐飲行業現存在營企業42.04萬（不含個體工商戶）余家，大部分企業現金儲備瀕臨枯竭，在2020年1月中旬開始的新冠疫情影響下，已有24.49%的餐飲企業因現金流斷裂、資金不足處于停業或倒閉狀態，13.24%（約5.57萬家）的餐飲企業能堅持1-3個月，33.32%（約14萬家）餐飲企業能堅持3-6個月，34.84%（約14.6萬家）的餐飲企業能堅持6-12個月，如果疫情持續下去，僅有18.6%的餐飲企業可以持續到今年年底，數量僅5.9萬家。

現金流是企業維持正常經營的重要因素，企業決不能承受現金流的中斷。餐飲業面臨著現金流入減少，現金流出相對剛性的難題。首先，餐飲行業對流動性顧客依賴性高，疫情期間各種隔離措施導致店內客流量斷崖式下降，根據國家統計局發布的2020年一季度社會經濟發展狀況顯示，2020年1-3月，全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%，營業收入的壓力增大，因為營業收入影響現金流入，從而經營活動中現金流入減小的壓力也隨之增大。再之，疫情期間餐飲行業除支付購買食材等的應付賬款外，其他現金流出包括：支付工資和五險一金、支付房屋租金、支付廣告位費用、償還貸款等，皆為剛性支出。上述兩方面原因使得餐飲企業現金流壓力越發增大，餐飲企業生存空間縮小。

1.2餐飲企業的財務風險加大

新冠疫情下，餐飲企業面臨的財務風險主要有：籌資風險、投資風險、運營風險。

1.2.1籌資風險

餐飲業屬于“前期低投入、后期低壁壘”的商業模式，本身不容易受到投資者的青睞，由于疫情的影響，調查工作也無法現場開展，使得餐飲企業今年融資周期普遍較長。再加上，餐飲企業發展過程中各種各樣的籌資都需要還款，產生很多利息，對于疫情下發展并不理想的餐飲企業來說，給當前的現金流造成更大的壓力，所以籌資活動存在很大風險。

1.2.2投資風險

疫情導致企業現金流壓力增大，再加上隔離措施導致投資項目建設周期延長，無法保證有足夠的資金供應，若項目中斷，企業將承擔投資風險帶來的損失。

1.2.3運營風險

2020年春節由于爆發新冠疫情，全國大規模餐廳停業，到店率嚴重下降。餐飲業年初備貨充足，但受疫情打擊，囤積了大量原材料，造成了一定的經營風險。

1.3餐飲企業的財務管理時效性減弱

2020年初，為響應國家號召，財務人員紛紛在家辦公，但由于某些傳統餐飲企業仍采用手工帳的方式進行財務管理，很難將賬本數據轉化為財務數據存放到電腦上建立信息化系統，導致財會人員很難對現金流、費用、收入、成本預測分析，因而復工后才能得到現金流預測數據，財務管理喪失了時效性，容易造成財務風險。

1.4餐飲企業經營成本居高不下

首先，在疫情下，國家衛生安全標準提高，餐飲企業需要采購大量公共衛生消毒品、員工防護用具，有的企業甚至為了能夠達到服務顧客的衛生標準需要重新裝修店面，這無形之中都大大增加了經營成本。

2?新冠疫情下企業財務管理的應對措施

面對疫情，餐飲企業不應輕易打退堂，先從做好基礎財務管理工作開始，一邊鞏固原有工作成果，一邊針對現狀開創新型財務管理模式，建立風險防范體系，同時吸取經驗教訓，為了以后能夠更加自如靈活、從容不迫的應對各種突發公共危機事件。具體的應對措施為以下六點：

2.1加強現金流管理，保證現金流管理的穩健運行

現金流猶如企業的血液，關系著企業的生死存亡，企業可以接受虧損但是絕對不能接受現金流的斷裂，因此加強現金流管理，才能延長企業的生命線，使企業恒久發展。餐飲公司可以通過三個方面加強現金流管理：

2.1.1經營性現金流

采取“節流開源”策略：一方面，要節流，減少一切不必要開支，例如差旅費、營銷支出等。利用政府相關優惠政策，最大限度的減少稅費、社保、租金等開支。減少盲目擴張性開支，例如新產品的研發費用、市場拓展費、廣告攤位費、新生產設施的引進費等。加強應收應付賬款、存貨的管理，采取延期支付賬款、去庫存加速收款、應收賬款貼現等措施。人力資源部應當做適當測算，裁減無用人員，管理層做好帶頭引領作用，管理層自愿降薪;另一方面，做好開源，努力探索出其他增加現金的來源，餐飲業可以推進外賣業務和電商業務，創造出新的消費需求，增加餐飲行業的附加值。

2.1.2融資性現金流

用好用足地方政府出臺的金融政策，爭取信貸和貼息。餐飲業可以優先考慮債券融資，挖掘出融資性現金流?？紤]其他債券融資方式，比如固定資產售后回租、應收賬款質押貸款、應收賬款保理等。若需要加快融資速度可以考慮股權融資方式。

2.1.3投資性現金流

減少盲目擴張，根據市場變化及時作出調整。壓縮投資性現金流，取消部分與公司經營方向不符的項目，調整公司投資大項目的進度。可以采取用租賃取代購買固定資產，萬不得已時可以考慮出售一些非關鍵資產緩解危機。

2.2建立財務風險管理模型，從容不迫的開展財務管理工作

近幾個月，雖然新冠疫情在中國得到了控制，但是國外疫情情況無序且混亂，因此餐飲企業要時刻保持警惕，甚至做好防疫常態化的心理準備，因此餐飲企業應當增強企業危機管理能力，建立財務風險管理模型。

2.2.1建立完善的財務風險防范控制體制

在餐飲企業內部引進風險平衡機制可有效達到風險防范的目的。在企業內部對每個財會人員進行風險觀念培訓，讓每個財會人員明白，在享受利益的同時還要承擔財務風險的責任，逐步建立起承擔風險的責任機制，協調好權、責、利益關系，改善公司監督制度，嚴格防范財務風險。

2.2.2建立財務預算管理體制

餐飲企業應當根據疫情發展狀況、疫情蔓延風險、經濟損失風險、資金鏈斷裂風險等情況作出預測以及相關財務戰略，并由財會人員對籌資、投資、分配戰略的現金流量表、資產負債表進行測算，補充完善財務預算，減少不必要開支，增加預防風險儲備資金。

2.3推進企業財務管理信息化、現金流管理數字化轉型，變被動管理為主動管理

餐飲業應當借助此次疫情為契機，推進管理轉型，通過互聯網、大數據、人工智能等技術提升自我管理能力，優化資源配置，鑄就企業核心競爭力。建立敏捷的財務資源整合和全面的財務共享系統，此系統相當于在每個企業內建立了一個大型數據分析庫，記錄企業日常業務和數據，實現財務系統生產經營的信息流、物流、資金流的集成和數據共享，同時對每筆業務實行精準審核，通過敏捷的財務整合能力，能夠根據不同的業務資料做出多元化的財務分析，這個資料能使財會人員面對突發事件時快速做出反應，為決策者制定科學恰當的措施提供支持，有效降低企業財務管理風險。同時，實現資金流動的實時監測、精準處理、風險評估，防患于未然。該系統也能成為聯結各餐飲企業的信息交流平臺，可以通過視頻會議、遠程協助、投送文件等方式加強餐飲企業的溝通合作，彌補單個企業在資源能力方面的不足，以集合體的方式共同抵御新冠疫情的沖擊。

2.4密切關注政府出臺的各項政策，降低企業運行的財務成本

國家財政部、國家稅務總局出臺了《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》，以下簡稱“8號公告”，第四條規定：受疫情影響較大的困難行業企業2020年度發生的虧損，最長結轉年限由5年延長至8年。餐飲服務屬于生活服務范圍，按規定所取得的收入可以享受免征增值稅政策。《國家稅務總局關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收征收管理事項的公告》第十一條規定：納稅人適用8號公告有關規定享受免征增值稅優惠的收入，相應免征城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。

企業財會人員應當密切關注上述針對餐飲業的優惠政策，及時與財政部門、稅務機關等國家機關進行對接與溝通，如實報告因新冠疫情沖擊下企業的經營狀況，并根據政策規定，爭取稅費減免、延期繳稅、以及享受各種財政補貼。密切關注政府各項政策的同時，企業也要和銀行及時溝通交流，咨詢利息減免、低息貸款、延緩償還等優惠措施。

2.5加強對財務會計人員的培訓，增強企業凝聚力

在企業文化的推動下，建立統一的公司制度，對人員進行嚴格的審核與培訓，提升從業人員的專業素養和綜合能力，因為財務會計人員在財務管理工作中占有至關重要的地位，因此企業還要對財會人員提出更高的工作要求：財務會計人員需要密切關注財稅金融政策，無論是具有針對性的行業政策，還是普惠性支持政策（如階段性降水電氣成本的支持政策），都要盡量爭取為公司節省稅費支出，保證公司現金流管理的穩健運行。當然，財務會計也不能小瞧財務管理的最基本工作，這些基本工作相當于企業的基石，決定著“狂風暴雨”襲來，企業經營地“穩不穩”“牢不牢”。同時，在當今大背景下，財務會計也不能只關注賬本，還要開闊眼界，放眼世界宏觀和微觀經濟調控，能夠大致預測公司未來可能出現的風險，對風險系數和預計可能的損失進行測算，有利于公司管理層制定出全面、有效的應對措施，提高企業風險防范能力。

2.6轉型升級財務管理模式與商業模式，開拓自救之路

疫情對餐飲業沖擊很大，但是企業不要抱有僥幸心理，寄希望于別人的幫助，而是應當腳踏實地實施自救，盡管政府出臺了相關金融財政政策幫助企業渡過難關，但仍有而企業面臨著資金鏈斷裂的風險，歸根到底還是自身財務管理模式出了問題，企業應當積極在自己身上找原因，轉型升級財務管理模式，比如：適當降低財務杠桿率，合理確定負債水平，避免因背負過多債務而進一步增大企業現金流壓力。計提充足的風險準備金，改變利潤分配比例，增大利潤轉到盈余公積的比例，增強企業風險應對能力。

另一方面提倡餐飲企業采取效益高、資金占用少的商業模式，從根本上解決經營效率低下的問題，通過減少資金無效占用來加快資金周轉，同時加強現金流管理，保證企業現金流量的運轉順暢。

3?結語

此次疫情將加速餐飲企業的淘汰和升級，讓一些抵御風險能力較弱的餐飲企業徹底退出市場，疫情考驗的不僅僅是一個人的免疫力，也是一個企業的免疫力，強者愈強，弱者恒弱，只有那些行動起來的，努力轉變財務管理模式，加強市場危機意識，提高危機處理能力，最大限度減少經營損失的企業才能取得最終的勝利，這也是一個企業變革的必然現象。正如習近平總書記強調的那樣，“積極應對現實問題和潛在影響，一手抓疫情防控不放松，一手抓復工復產促經濟發展，奪取疫情防控和實現經濟社會發展雙勝利?！?/p>

企業復工復產疫情防控工作方案篇三

為了做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情的預防管理，本公司在疫情預防管理期間依法認真履行食品安全主體責任，認真承諾

約定單位:、、、、、、、、

2020年，月。

企業復工復產疫情防控工作方案篇四

摘要：新冠疫情爆發后，為積極響應國家號召，人們自覺進行居家隔離，大量餐飲企業閉門歇業，餐飲行業遭到了前所未有的打擊。論文主要從營業收入、固定成本、現金流、行業前景等四個方面來分析疫情對我國餐飲業帶來的負面影響，并分析了其給餐飲業帶來的新的機遇。最后提出餐飲業的應對措施，如積極利用互聯網平臺，加大營業收入；提倡“共享員工”降低營業成本；充分利用國家優惠政策，加強跨行業合作，緩解現金流緊張；巧用“地攤經濟”來解決目前所面臨的困境，實現企業自救，促進餐飲業盡快恢復發展。

關鍵詞：新冠疫情；餐飲業；營業收入

餐飲業作為服務業的重要組成部分，在我國居民收入不斷上漲的今天，其發展勢頭愈發猛烈，所占消費比例也一路攀升，在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務、促進消費帶動轉型升級的方針指導下，餐飲業不斷進行銷售模式創新，提高產品質量品牌競爭力。據中國烹飪協會調查統計2019全國餐飲收入4825億元，同比增長9.1%；限額以上單位餐飲收入914?億元，同比增長6.1%。餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅1.1個百分點。

然而2020年年初，一場突如起來的疫情讓餐飲業陷入危機，關店停業成為了餐飲業的普遍現象。據中國烹飪協會調查顯示2020年一季度，全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%。目前，國家出臺了多項扶持政策，全力支持復工復產，幫助中小微餐飲企業渡過難關。

自新冠疫情爆發后，全國大型連鎖餐飲店、小吃攤、大排檔、美食街都積極響應號召停店歇業。而餐飲業中中小企業占主要主體，抗風險能力差，對現金流的要求較高，此次的黑天鵝事件對餐飲業帶來了猛烈的沖擊，使其在營業收入，營業成本，現金流，行業預期四個方面都面臨著巨大的壓力。

（一）營業收入下滑

新冠肺炎疫情對我國餐飲業造成了極大影響，從春節至目前，餐飲商戶復工營業和消費者經歷了三個階段：一是大幅度下跌期，從1月17到1月24，二是消費低迷期，從1月25至2月8日，三是復蘇回暖期，從2月8日以來。這三個階段都有一個共同的特點，營業收入大幅下降。具體情況如表1所示。

表1?2020年1月和2月同比銷售分布表

數據來源：中國連鎖經營協會

從上表可以看到，2020年1-2月餐飲企業的營業額大幅下滑。企業1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份企業銷售額同比下降集中在80-100%。對于第一階段大幅度下跌期，春節期間原為餐飲行業的消費黃金期，年夜飯、親朋好友聚會等一系列聚餐都會集中在這一周，但此次受疫情影響，人們居家隔離，據中國烹飪協會調查統計預測，2020?年春節期間年夜飯的退訂率達到?94%左右。對于第二階段消費低迷期，此時為疫情的高峰期，在各級政府的正確引導下，人們的自我保護意識逐步增強，絕大多數消費者從內心抵觸外出就餐，包括外賣。自2月28日以來，疫情得到了很好的控制，多數店面開始復工，進入第三個階段，復蘇回暖期，但形式不容樂觀，據美團研究院生活服務業復蘇指數顯示，截至3月26日全國餐飲商戶復工率達到?81.6%，消費復蘇率為?38.2%，消費復蘇率遠遠滯后于餐飲商戶復工率。

（二）固定成本支出大

眾所周知，餐飲業普遍存在“三高一低”的問題，即人力成本高、房租高、食材成本高以及毛利低的問題。據美團研究院2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響調查顯示，40.9%的餐飲商戶有原材料的壓力，70.7%的餐飲商戶有房租壓力，41%的餐飲商戶有人力成本的壓力。

首先，此次疫情正值“春節黃金周”，商家會提前準備比日常多3倍左右的食材。但受疫情的影響，餐廳停業、年夜飯取消，倉庫儲備的冷鮮食品，包括牛奶、水果以及蔬菜，這些大部分保質期比較短，在停業時間這些食品很快變質無法使用，原材料成本直接受到損失。其次，房租和員工工資的巨大成本支出更是讓本就備受打擊的餐飲業雪上加霜。疫情期間，店鋪雖然關閉但是租金正常交付，同時公司秉承“以人為本”的原則，就算公司暫停營業，也會保障員工的基本工資。更有一些大型餐飲公司像老鄉雞餐飲等都會在年底給干部發放14薪。再者，復蘇回暖期的高成本也是不容忽視的，為了保證消費者的安全，不少餐飲業大量購買防護用品，定制餐桌隔離板，使得高額成本支出又增一項。

（三）經營現金流緊張，融資困難

疫情對現金流的影響主要集中在經營現金上，對于餐飲業更是尤為突出。中國連鎖經營協會對71家連鎖餐飲集團企業，61593個門店進行調查，結果如下圖所示。

從圖中可以看到，5%樣本企業賬上已經沒有現金能夠支撐企業繼續經營。79%樣本企業表示，從3月1日算起，依靠自有現金無法支撐再過3個月；有16%的企業現金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。西貝餐飲董事長聲稱，春節前后一個月的時間損失營收7-8億元，2萬多待業員工要發放近1.5億工資，如此下去西北賬上的現金撐不過三個月。如此大型的餐飲企業都表示出這樣的憂心，小型餐飲業的情況可想而知。

面對如此大的現金流困難問題，很多餐飲業首先想到的就是向各個金融機構申請貸款。但是對于傳統的金融機構而言，餐飲業，尤其是小型餐飲業具有小規模，高流動性，高替代率等特征，不具備成為這些金融機構優質穩定客戶的條件，使其想得到融資極其困難。盡管2020年2月20日央行公布的一年期?lpr?為4.05%。在人民銀行重點保障名單內的企業，可下浮優惠利率，精準投放，但是在這批名單里餐飲業少之又少。

（四）行業發展預期差，餐飲股市遭重創

隨著智慧城市的進一步推進，物聯網、大數據、人工智能等在餐飲上的廣泛應用，本會給餐飲業帶更大的機會，但受疫情和封城的影響，頗高的營業成本，連續下滑的營業收入，再加上現金流的困難，嚴重挫傷了餐飲業老板的信心，美團研究院2月份的調查研究顯示，15.3%的餐飲用戶有關店想法；53.2%的餐飲商戶打算維持現狀；3.7%的餐飲商戶打算擴張；另有?27.8%?的餐飲商戶表示不清楚或沒想好。截止4月份已有近140家連鎖門店倒閉,餐飲規模有下降趨勢。與此同時，疫情對餐飲業的就業情況也產生了一定程度的影響，此次疫情后很多連鎖企業發現企業成本較高，準備縮減人工成本。

疫情影響營業收入的同時，也給資本市場帶來了動蕩。新冠肺炎這只黑天鵝帶來的蝴蝶效應，引發了全球的金融風暴。在繼美股兩次熔斷后，多個國家也相繼觸發“熔斷”。餐飲業的上市公司股價并不樂觀，港股餐飲版持續走弱，海底撈股價截止2月底收盤下跌近15%，市值縮水近250億港元，呷哺呷哺股價下跌近20%，市值蒸發近20億港元；剛剛上市不久的九毛九也沒有幸免，股價下跌近20%。

疫情雖然對我國餐飲業帶來了很多負面影響，但是也加速了餐飲業的洗牌，淘汰了大量劣質餐飲企業。國家相繼出臺一系列的財稅金融支持、社保和房租減免，多地放開政策，支持餐飲地攤經濟，這些都為餐飲行業的發展帶來新機遇。

（一）財稅金融支持

全國餐飲業規模第一大省——山東省政府辦公廳印發關于減稅降費明確，自2020年1月1日起至疫情防控工作結束，對納稅人提供旅游娛樂、餐飲住宿等生活服務取得的收入，免征增值稅、城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。央行等五部門2月1日聯合發布《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，內容包括五部分共30條措施。同時特別提出對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

針對疫情美團也出具了一系列的相關優惠政策，啟動3.5億專項扶持資金支持全國商戶恢復經營。美團外賣提供2億元商戶專項扶持資金，幫助老商戶上線經營和新商戶開業；到店業務提供1.5億元商戶專項扶持資金，幫助到店餐飲、本地生活服務商戶在保障安全的前提下恢復正常經營；美團生意貸攜手郵儲銀行、光大銀行等十余家銀行合作伙伴，為本地生活商戶提供不少于100億額度規模的優惠利率貸款。

（二）其他減負支持

“北京16條”對受疫情影響嚴重或在疫情防控工作中保障市民基本生活的重點連鎖餐飲(早餐)、菜店(生鮮超市)、便利店等網點設立項目，對其給予房屋租金等支持，支持比例上限由原50%提高至70%?！百F州20條”對承租大中型國有企業經營性用房的餐飲企業，減免征收1至3個月的房租，其后3個月租金減半，疫情防控期間物業費減半?！罢憬?2條”提出，各地城市運營保障單位要確保欠繳水費、電費、燃氣費的餐飲企業用戶（含星級酒店餐飲）在疫情防控期間不停供。餐飲企業2、3、4月份用氣、用水到戶價格分別降低10%，垃圾處理費減半征收。

（三）地攤經濟支持

5月28日，中央文明辦正式官宣：在今年全國文明城市測評指標中，明確要求不將占道經營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內容。多地放開政策，支持餐飲地攤經濟成都率先提出八項機制，明確細節。在不影響居民、交通，不擾亂市容環境秩序的情況下，允許設置臨時攤點。上海表明將在6月6日-6月30日舉辦首屆上海夜生活節。打造具有煙火氣、上海味、時尚潮、國際范的夜上海新形象。濟南提出發展“小店經濟”，支持餐飲類門店增加夜宵品類和休憩場所，增加消費者逗留時間。

目前我國的疫情已經得到了很好的控制，但是海外疫情依舊嚴重，如此看來抗擊此次疫情將成為一場持久戰。餐飲業如何在這場戰爭中實現企業自救成為重中之重。餐飲業應關注政策支持，充分利用互聯網平臺，大力提倡“共享員工”，加強與各行業之間合作，積極參與“地攤經濟”，盡最大努力，使企業堅持下來。

（一）充分利用互聯網平臺，增加營業收入

通過這次疫情，很多餐飲企業也發現自身抗風險能力太差，開始意識到多渠道發展的重要性。所以在這個智能時代，要加大對互聯網平臺的應用。

面對堂食沒有收入或營業收入很少這樣的情況，首先，開展線上外賣形式，將成為很好的自救之路。外賣在此次疫情之間更是顯示出巨大的優越性，“無接觸配送”和“智能取餐柜”，既保證了居民一日三餐的日常，又有效的增加餐飲企業的營業額。餐飲企業可以自主開發外賣小程序，建立與消費者的直接聯系，對于一些小型餐飲業應利用平臺給予的優惠政策，加入美團、餓了嗎等外賣平臺，拓寬自身的銷售渠道，實現多方位的銷售。對于外賣的產品不僅可以是主打菜品，也可將外賣平臺作為一個“食品中轉站”，積極探索，發力外賣半成品，銷售簡單易做的半成品，針對線上菜單進行優化。也可利用企業的供應鏈，銷售一些美食原材料，向居民提供送菜服務。其次，餐飲企業可以考慮利用抖音、快手等平臺，進行直播帶貨。通過直播這種新穎的形式，向消費者宣傳介紹餐品的特色，將網上個人直播與家庭個人消費迅速拉近，產生一批“互聯網+定餐”“網紅+消費”的新形式。充分調動小店鋪的經濟，增加小店鋪的銷售額。再者，可以通過“大廚直播”形式進行銷售，疫情過后，消費者對食品安全更加的注重，可將采購過程、食品加工過程通過短視頻的方式展現給消費者公開透明，讓顧客更放心、更主動的進行消費，從而增加營業收入。

（二）推進智能化應用，提倡“共享員工”，降低人力成本

國家已出臺一系列政策，有力解決了房租成本大這一難題。但是面對人工成本持續支出這一問題，依舊值得餐飲業注意，近些年來，餐飲智能化越來越被推崇，智能點菜、自助取餐柜、無人餐廳等逐步被實現。疫情過后，餐飲業可大力發展智能化餐廳。通過智能點餐，由顧客掃碼完成點餐過程，點餐后將自動傳送至后廚與服務臺，整個過程可以減少服務員數量，提高員工效率。同時也能夠縮短客人等餐、用餐時間，提高翻臺率。與此同時，為解決高成本問題，可考慮“共享員工”形式，靈活用工，底層員工去做大量技術含量低的兼職工作。疫情期間，盒馬鮮生就與云海肴、青年餐廳達成合作：待業在家的員工可以到盒馬各地的門店臨時工作。這樣的“租借”員工的方式給其他企業或者行業起了帶頭作用。其他餐飲業也可借鑒學習，商場超市與餐飲業完美配合，這樣也可解決餐飲業人工成本高的問題。

（三）加強跨業合作，制定資金管理措施，解決現金流問題

餐飲業的輕資產模式決定了其融資難的特性，目前除了加強與各大金融機構的對接，利用其提供的優惠政策，通過協商申請獲取小額貸款或者續貸之外。餐飲業目前可以考慮與其他行業進行合作，開展一系列的聯名活動，獲得多渠道的融資。大型連鎖餐飲企業可以考慮與一些美妝行業，服裝行業進行聯名。早在2019年“周黑鴨”與彩妝“謎尚”聯名推出彩妝產品，現如今，餐飲業可以與彩妝行業進行合作，對店面進行簡單的裝修，形成彩妝與餐飲主題館，從視覺和創意上給消費者帶來沖擊，既可以獲得其他行業的投資，又可以增加客流量。對于一些火鍋店可以考慮與服裝行業進行合作，定制限量聯名款服飾，通過制造話題熱度，提升品牌吸引力，獲得更多資金上的支持，有效緩解資金流緊張的問題。這種跨界的合作，很容易激發消費者的消費意識，在提高自身客流量的同時，又借助話題提升了品牌的影響力，獲得其他行業的融資，有效的解決企業融資難問題，一舉多得。

不僅如此，通過此次疫情，各大餐飲業都需意識到營運資金管理的重要性，無論是連鎖餐飲業還是小型餐飲業都需細化現金流計劃。首先要合理的預測每天的收支情況，可以考慮將原來的季度預算詳細做到月預算甚至周預算。其次，加強與供應商的交流，穩定或者降低食材的成本，盡量為自己爭取到更多的優惠。最后要做好資金流速管理，提高資金利用率。企業應該嚴格管控存貨周轉期，盡可能與原材料供應商協商縮短食材運輸的時間，并且延長應付賬款周轉期，以此來降低現金循環周期，提高企業的現金流速。

（四）巧用地攤經濟，增強行業信心

疫情后我國餐飲業受到了重大損失，企業信心遭到了重大打擊。而目前國家大力提倡的“地攤經濟”對于餐飲業不妨是一個很好的機會。對于已擁有品牌效應的大型連鎖餐飲企業，可以借助地攤經濟打造可移動廣告。用品牌包裝一個精美的移動餐車，推出本店特色小吃加雪糕站的模式，將不同的餐車開往不同的商圈，把品牌推到消費者的身邊，讓高端的餐飲品牌融入消費者的生活中，消費者不僅可以在移動餐車購買，更會在品嘗后進店消費，從而拉動銷售量。對于小吃餐飲來說，可利用地攤經濟恢復營業，地攤沒有房租壓力，沒有水電壓力，創業門檻低，風險小，投入小，對于疫情期間失業的小吃餐飲只要手藝還在，擁有一臺移動餐車和安全的食品衛生保證，便可以做起生意。對于一些擁有街邊門店的小型餐飲業，可利用地攤經濟營造舒適消費氛圍，在門店外多擺幾張桌子，不僅可以給顧客提供一種休閑，自由的服務體驗，更是一種鮮活的廣告形式，吸引更多的消費者，增加營業收入，增強行業信心。

企業復工復產疫情防控工作方案篇五

【摘要】2020年初，新冠肺炎的突然爆發使大量餐飲企業、商戶主動或被動暫停營業，人們外出聚餐數量驟降，我國餐飲行業受到巨大沖擊。文章首先從營業額大幅減少、成本費用居高不下、現金流緊張和融資貸款困難四個方面分析了餐飲企業受此次疫情影響而面臨的財務困境。然后提出餐飲企業對內要加快轉型升級、增強內部管理，可以采用積極發展線上業務、做好社群營銷推廣、注重食品安全、推動放心餐廳、強化資金管理等措施;對外要充分用好、用足國家出臺的各類財政、金融優惠政策，緩解資金壓力，探索更多融資途徑。餐飲企業要內外結合，進一步提高在逆境中生存的能力，妥善應對新冠疫情這一黑天鵝事件，成為拉動我國內需、帶動經濟增長的重要力量。

【關鍵詞】新冠疫情;餐飲企業;財務困境

民以食為天，在我國各類消費行業中，餐飲業發揮著至關重要的作用，正日漸成為拉動我國消費需求增長的重要力量。從2015年開始，我國餐飲業開始進入高速發展階段，收入從32310億元增長到2019年的46721億元，占社會消費品零售總額的比重從10.74%上升至11.35%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點、對其增長貢獻率達到13.1%[1]。同時，作為勞動密集型服務產業，餐飲業在吸納就業、增加稅收、帶動農業發展等方面也發揮著越來越重要的作用，對我國經濟增長做出了突出貢獻。

餐飲業本身屬于民生行業，受季節性和外界環境的影響較強，每年第一季度往往是我國餐飲企業傳統銷售旺季，因為其中包括我國一年之中最重要的節假日——元旦、春節、元宵節等，僅春節7天黃金周的收入就高達全年收入的五分之一左右。然而2020年春節前后，一場突如其來的新冠肺炎疫情，打亂了人們的正常生活，餐飲業作為拉動消費增長的第一動力，遭受到了巨大沖擊。疫情期間，各省紛紛啟動公共事件一級響應，各地政府為了避免疫情擴散，也先后出臺了禁止餐飲店鋪營業的緊急通知。一時間我國所有餐飲企業面臨著客源大幅下滑、資金短缺的巨大挑戰。近日，雖然各地餐飲企業開始逐步復工，但整體形勢不容樂觀，人們仍然存在著較大的聚集性消費心理障礙。對于餐飲這類對現金流要求較高的企業，深入探索如何應對類似的黑天鵝事件，克服經營風險和面臨的財務困境尤為重要。

自2020年1月25日起，受新冠疫情影響，全國各地的高檔飯店、大型連鎖餐廳和中小型大排檔、小吃店、燒烤攤紛紛歇業，短時間內餐飲企業大規模陷入財務困境，慘狀顯而易見。營業額大幅減少、成本居高不下、現金流緊張和融資貸款困難四個方面的困境給餐飲企業帶來了巨大壓力。

（一）營業額大幅下降

春節前后是我國餐飲業的傳統消費旺季，然而從2020年1月中下旬開始，隨著新冠疫情逐漸為外界知曉，餐飲退訂率不斷攀升。2020年1月23日武漢“封城”的消息發布后，各地政府為避免因聚餐而產生的交叉感染，開始陸續下達關于餐飲停業的通知。受疫情影響，當前全國相當一部分餐廳處于停擺狀態，餐飲企業本來就面臨“三高一低”（房租高、人力成本高、原材料成本高、毛利低）的經營壓力，目前更是雪上加霜。當前整個餐飲行業營收直線下降，1月25日日均營收較2019年同比下降了80%以上，最低點在2月5日營收同比下降超過了95%。據中國烹飪協會預估，與2019春節同期相比，接近九成的餐飲企業營業收入損失高達90%以上，僅有不到5%的餐飲企業營收損失在70%以下[2]。據恒大研究院數據顯示，僅在春節7天內，新冠疫情就已經對餐飲業造成了大約5000億元的零售額損失。國家統計局公布的數據顯示，1—2月份，餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。

（二）成本費用居高不下

疫情的突發使得餐飲企業收入大幅下降，但成本費用依然要支出。根據中國烹飪協會的數據統計，疫情期間平均每家受訪餐飲企業所要承擔的成本費用水平如表1所示。

首先，儲備物資過期的損失。春節是中國的傳統節日，大多數國人會選擇在春節期間聚餐，因此為應對這一特定節日，一般餐飲企業會囤積平常3至5倍的食材量。由于疫情的突然爆發，聚餐人數驟減，大多數餐飲企業就會面臨儲備食材過期的問題，而這些過期食材將是一大筆損失。對于一般中小微型快餐、小吃類餐飲企業，這部分損失相對較小，但對于食材新鮮程度要求高的生鮮類餐飲企業、限額以上餐飲企業①和連鎖類餐飲企業，損失則較為慘重。

其次，企業需承擔房租、人工成本等固定支出。疫情期間，即使是關閉門店的餐飲企業，仍然要承擔相應的固定支出，比如房租和人工成本等。除此之外，部分保持門店正常運營的企業，為了穩定員工，保證企業后續正常運營，還會給予員工發放基本工資、繳納社保及一定的疫情補貼。

最后，疫情防治物資采購成本也不容忽視。疫情發生后，防治物資陷入缺乏的困境中，不少餐飲企業不遺余力地調集資源，購買大量防護用品，包括口罩、體溫計、手套、消毒用品等;有的企業還為餐桌定制隔離板，努力滿足復工要求，在保障員工安全的同時，為消費者提供安全的餐飲服務。此外，有條件有能力的餐飲企業還承擔起相應的社會責任，為武漢等疫情嚴重區域支援物資，這些均使得企業防治物資采購成本不斷攀升。

（三）現金流短缺

根據餐飲企業的經營慣例，春節前會有大量現金流出，一方面用于年底員工的工資獎金，另一方面用于假期中食材的囤積和儲備。作為一個對現金流依賴較強的行業，“三個月”就是大部分餐飲企業出現資金鏈斷裂的最長期限，而疫情使得其營收直線下降，若短期內得不到控制，將可能導致其陷入現金流短缺的危機，無法支付貨款、房租、工資等必要支出。

根據美團研究院在2020年2月初對3.2萬餐飲商戶進行的調查顯示，超過90%的餐飲企業已經陷入資金短缺困境。其中，明確表示現金流已經周轉不開、面臨關店的企業占調查總企業數的比例超過25%，另外37%的企業表示目前現金流周轉非常困難，最多維持兩個月，僅有大約20%的企業表示現金流周轉只是比較緊張，但也最多維持四個月左右。為了緩解資金壓力，已經有企業提出裁員、關店等措施。除此之外，調查結果還顯示，大型餐飲連鎖店因為食材儲備較多、員工多、房租高等壓力，受到的打擊較個體店更為嚴重。以國內知名連鎖品牌西貝莜面村為例，截至2020年2月1日，其在全國的367家連鎖門店中已有127家門店直接關閉，195家門店只在線上通過外賣營業，而現實是西貝一個月的人工工資成本高達1.56億元，在只有線上業務的現金流入情況下，其現金流最多能維持3個月的周轉。?（四）融資貸款困難

為了緩解現金流緊張，防止資金鏈的斷裂，企業一般首先想到的就是向銀行等金融機構申請貸款。但我國餐飲業的現狀是：雖然市場規模巨大，但行業分散度極高，限額以上餐飲企業2019年的營業收入合計9445億元，占餐飲總收入的20%左右，中小微型餐飲企業所占比重達到80%，路邊小店更是占據了我國餐飲行業的絕大部分版圖。對于商業銀行等金融機構而言，發放貸款往往需要企業提供足夠的抵押或擔保，但這恰恰是大量餐飲企業所不具備的，餐飲企業往往都是輕資產類服務業，企業內部的固定資產價值低且少，原材料、存貨等動產極易損耗，即便是大型連鎖餐飲企業符合要求的抵（質）押品都不多。因此，正常情況下餐飲企業想從金融機構獲得貸款具有很大的難度。面對突發疫情，餐飲企業能借到錢的其他渠道并不多，發行股票、發行債券等直接融資則更為困難，如果政府沒有相關政策緩解融資難的問題，就會使得原本就緊張的現金流，隨時面臨斷裂的危險。

目前國內疫情在向好的方向發展，但海外疫情的大規模爆發說明本次疫情將可能是場持久戰，人們對疫情的恐懼心理及各地防止疫情復發的政策、宣傳等將在很長一段時間內會影響人們的聚集性消費，餐飲業距離回歸常態還有很長一段路要走。在疫情完全結束之前，餐飲企業不能被動等待，對內要開源節流，轉變傳統經營思路、加快轉型升級，積極開展自救，對外要充分利用各級政府部門、金融機構等出臺的優惠政策，盡最大努力讓企業存活下來，實現“剩”者為王。

（一）加快轉型升級，增強內部管理

1.優化餐飲企業資源配置，積極發展線上業務

疫情期間，由于多地禁止堂食，一部分小微餐飲企業直接暫停營業，剩下在營業的餐飲企業均將“救命稻草”轉向線上業務，外賣業務的服務價值凸顯，超過60%的餐飲企業商戶稱其營業收入的50%以上來源于外賣，甚至有些商戶外賣占比超過70%。為推動全民抗疫，相關外賣平臺也推出了優惠政策，2020年1月底阿里本地生活服務平臺率先做出了“五個決定”，包括減免傭金、年費延期、金融支持、商家外賣服務急速上線和贈送保險，為平臺上的商家提供最高30萬元的特殊保障金。

各餐飲企業，尤其是中小餐飲企業，應重新配置資源、轉變業務模式，充分利用外賣平臺開展線上業務。具體做法為：其一，開發自媒體外賣小程序，建立與消費者的直接聯系，拓寬自身的銷售渠道，開展多元化線上營銷，培養企業的忠實客戶;其二，特殊時期，適當對原有菜單進行調整，停售復雜菜品、設計合理包裝，轉向更易配送，更適合外賣的菜品;其三，對原先的人力資源進行分配，將原本的堂食工作人員如點單員、服務員盡量調整到后廚或外賣服務中，提升外賣效率，在午餐、晚餐高峰期增加外賣訂單，增強自有外送能力，降低對外賣平臺的依靠。通過這些方法，盡可能將損失的線下營業額從線上補回來。

2.做好社群營銷推廣，迎接疫情后的報復性消費

根據2003年非典疫情的經驗來看，突發疫情一方面在短時間內確實打擊了餐飲業的發展，但是從另一方面來看，疫情過后人們將恢復正常的生活節奏，還是愿意去社交、去體驗線下消費及服務。對于餐飲行業來說，在疫情得到穩定控制過后的幾個月，必定會迎來一波報復性消費。為了維護客戶的忠誠度和增加客戶粘性，在疫情期間餐飲企業應該開拓營銷新思路，增強客戶粘性和忠誠度。在如今網絡發達、自媒體充分的時代，企業可以充分利用豐富的傳播渠道，構建社群營銷平臺，增強和會員、客戶的互動和交流。社群流量成本低、來源容易、易于大規模地復制和裂變，讓顧客形成小程序消費習慣，待疫情結束后客戶的轉化率和成交率也會隨之提高。除此之外，為了保護消費者和員工，同時也為了保障企業恢復營業后不會再次關門，防護工作一定要做到位，比如消毒用品、口罩、測溫計的準備，又比如顧客在排隊過程中，采取保障其安全的隔離措施，使得顧客放心就餐。

3.加快傳統餐飲企業升級轉型，推動放心餐廳的發展

疫情對餐飲業帶來的影響雖有負面的，但在很大程度上加速了餐飲企業管理方式的提升。在此之前，我國餐飲企業表現出行業進入壁壘低、規模較小等特點，疫情過后，餐飲行業或將進行重新洗牌，因此餐飲企業應加快自身轉型升級。餐飲企業可啟動零售新模式——線上線下銷售食材、出售半成品等，最大限度減輕庫存堆積壓力，創造更多收入。餐飲企業應重新審視供應鏈體系的搭建，推進在成品、半成品、零售品等渠道的升級，帶動上下游產業鏈的整體發展。對于從不考慮線上銷售、社群推廣、直播甚至微商的餐飲企業來說，此次疫情的影響勢必會加快其開發拓展線上業務，創新盈利模式，加快傳統餐飲企業的升級轉型。

新冠肺炎的爆發對餐飲業發展的影響絕不僅僅是表面的經濟損失數據，而是在食品安全衛生領域對人們餐飲觀念、習慣和行為方式產生的長遠影響。消費者會對食品安全和衛生問題更加提高警惕，講究食材的可追溯性、安全性、品牌化等特性，消費者所提出的要求將成為新一輪餐飲生存和競爭的重點，餐飲業也將朝著更加規范化、標準化、抗風險能力升級的方向發展。在堅守食品安全底線的基礎上，各餐飲企業一方面應深刻考慮如何計劃未來發展戰略，聚焦客戶人性化的需求;另一方面需不斷強化自身品牌，提升優質的服務價值，取得消費者的信任，做顧客放心的餐廳，從而在下一輪競爭中脫穎而出。

4.制定資金管理措施，加強對現金流的監控

無論是大型連鎖還是中小規模餐飲企業都需要根據自身現金流情況制定相應的營運資金管理措施，疫情期間要制定更為細化的現金流計劃。首先，謹慎預測每日的收支，可由原來的季度預算細化到月預算，甚至可具體到每周的預算;其次，在不破壞與供應商合作關系的前提下，為自身爭取更多的付款優惠和更長的付款時間，并且盡力縮短食材運輸的時間、穩定或降低食材采購的成本、保證食材的新鮮和安全;最后，財務部門在做現金流預算時，不僅要關注數據本身，還要更多地反思和發現數據背后存在的問題，幫助餐飲企業保持優勢、扭轉劣勢，尋找提升空間[3]。

? ? ?（二）充分利用外部優惠政策，緩解資金壓力

1.加強溝通合作，減免商鋪租金

各地為支持餐飲企業恢復、減輕餐飲企業負擔，出臺了一系列成本費用減免措施。例如，上海市在2020年2月7日發布了《關于上海市全力防控疫情支持服務企業平穩健康發展若干政策措施的通知》，通知中明確指出無論是直接還是間接承租國有企業的經營性房地產的中小企業均免收2月和3月的房租。繼上海之后，全國多省紛紛效仿，鼓勵支持本地國有企業和承租方協商，盡可能讓利給中小企業，并且鼓勵大型商務樓、商場等各類運營主體為承租戶減免租金或延緩繳納，同時給予主動為中小餐飲企業減免延期租金的出租房適當獎勵和補貼，這些舉措無疑在一定程度上緩解了餐飲企業的資金困境和財務成本。截至2020年2月4日，全國已有超1000家購物中心、百貨大樓（如萬達集團）主動減、免租金，助力餐飲企業抗擊疫情。即便一些小微餐飲企業租用的是私人投資店鋪，都可盡量與業主進行溝通，在疫情當前全國人民上下齊心，也會適當得到一定的費用減免。

2.關注稅收政策，減輕餐飲企業稅負

為全面減輕餐飲企業的稅負壓力，從2020年2月6日起財政部出臺了一系列面向個人和企業的財稅減免政策，尤其是對受疫情影響較大的四類行業：交通運輸、住宿、餐飲和旅游行業企業，如減免所得稅、延長虧損結轉時間、免征增值稅等。對于小微餐飲企業來說，只要月銷售額未超過10萬元，一個季度銷售額不超過30萬元的，均予以增值稅免征的優惠。各餐飲企業可以在2020年度匯算清繳時，通過提交《適用延長虧損結轉年限政策聲明》，填寫真實準確信息，按規定享受相關優惠政策。因此，餐飲企業要積極了解當地政府出臺的稅收優惠政策，按照程序辦理，緩解稅費壓力、減少現金支出。

3.利用穩崗支持政策，緩解人工成本壓力

2020年2月18日，國務院決定階段性減免企業社保費和實施企業緩繳住房公積金政策，以此來穩定企業、促進就業。如大型餐飲企業從2月—4月均可享受減半征收養老、失業和工傷保險三項費用，對小微企業從2月—6月均可享受免征上述三項費用，同時6月底前，企業可申請緩繳住房公積金，在此期間對職工因受疫情影響未能正常還款的公積金貸款，不作逾期處理等。各省也紛紛出臺穩崗返還失業保險費總額50%的政策，上海、廣東、山東、內蒙古、江蘇等多地為切實減輕疫情對企業的生產、經營的影響，經審核確認無裁員的企業，相關社保部門會返還單位及其職工上年度實際繳納失業保險費總額的50%。餐飲業屬于勞動密集型企業，吸納就業人口多，人工成本屬于剛性支出，政府的這些舉措一方面能起到“穩就業”的目的，另一方面也緩解了餐飲企業的現金支出壓力。

4.加強與金融機構對接，探索更多融資途徑

餐飲業輕資產的性質決定其一直面臨著融資困難的問題，在疫情的特殊時期，其營業收入直線下降，對于債務的償還背負著前所未有的巨大壓力，必須充分利用政策支持，加強與金融機構的對接，爭取通過溝通協商及申請，獲得貸款展期或續貸甚至更多的資金支持，從而渡過難關。目前，為推動餐飲企業疫情防控工作和支持其有序復工，人民銀行、各地政府部門、金融機構相繼出臺了許多金融優惠政策，如發放專項貸款、優惠利率信貸、財政貼息、延期還本付息等，銀行、保險公司、小額貸款公司等金融機構也推出了一系列差異化金融創新產品，如供應鏈金融、商業保理、保險理賠綠色通道、應收賬款抵質押等融資方式。同時，對大、中型餐飲企業來說，不妨尋求風險投資等股權資本進入，從而獲得更穩定的資金支持，有能力的餐飲企業還可乘機打通上下游產業鏈，完成企業的并購和整合，變危為機。