音樂是一種通過聲音和音調(diào)表達(dá)情感和思想的藝術(shù)形式。注意語言的準(zhǔn)確性和流暢性。以下是一些比較有分量的總結(jié)范文，對于寫作總結(jié)有一定指導(dǎo)意義，希望能對大家有所幫助。

廚師崗位職責(zé)和要求篇一

證券公司崗位職責(zé)及任職要求（首創(chuàng)）。

一.營業(yè)部總經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.全面負(fù)責(zé)證券營業(yè)部的經(jīng)營管理和風(fēng)險控制工作；

4.制定和落實(shí)營業(yè)部每月、季、年度的工作計(jì)劃，完成公司下達(dá)的營業(yè)目標(biāo)；5.負(fù)責(zé)與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T及工商稅務(wù)等部門的溝通和協(xié)調(diào)工作；任職要求：

1.全日制大學(xué)本科及以上學(xué)歷；

4.具有一定的客戶資源，有較強(qiáng)的市場開拓精神和團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。二.營業(yè)部營銷總監(jiān)崗位職責(zé)：

2.制定營銷人員的招聘、培訓(xùn)、監(jiān)督與管理計(jì)劃‘3.負(fù)責(zé)渠道的拓展、管理與監(jiān)督；4.其他市場營銷工作。任職要求：

1.全日制大學(xué)本科及以上學(xué)歷；

4.有證券從業(yè)資格證書或通過相關(guān)考試，有一定的市場基礎(chǔ)。三.營業(yè)部營運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)證券營業(yè)部的綜合行政、柜臺業(yè)務(wù)的營運(yùn)管理；

2.負(fù)責(zé)營業(yè)部風(fēng)險控制工作，各項(xiàng)業(yè)務(wù)開展的合規(guī)向檢查、考核、報(bào)告工作；3.負(fù)責(zé)營業(yè)部服務(wù)支持崗位人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、績效考核、招聘評價工作；4.組織制定營業(yè)部客戶服務(wù)的工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)督促落實(shí)。任職要求：

1.全日制大學(xué)本科及以上學(xué)歷；

4.具有一定的營業(yè)部業(yè)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)與風(fēng)險控制經(jīng)驗(yàn)四.經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)部市場營銷崗崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)營銷方案的策劃、制待與落實(shí)。2.負(fù)責(zé)經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)營銷渠道建設(shè)的策劃、溝通落實(shí)。3.負(fù)責(zé)大客戶的直接營銷開拓、維護(hù)。4.負(fù)責(zé)營業(yè)部營銷業(yè)務(wù)的管理考核任職要求：

2.身體健康、為人正直、待人熱情、誠實(shí)、善于溝通；

4.熱愛證券行業(yè)，遵守證券行業(yè)的法律法規(guī)和公司的規(guī)章制度，未有違法亂紀(jì)行為；5.全日制大學(xué)本科及以上學(xué)歷五.經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)部理財(cái)產(chǎn)品主管崗崗位職責(zé)：

3.負(fù)責(zé)經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)咨訊平臺的建設(shè)及咨詢產(chǎn)品的制作與發(fā)布；4.負(fù)責(zé)投資者教育工作的組織開展。任職要求：

1.全日制大學(xué)本科及以上學(xué)歷；

4.具有一定的證券咨詢業(yè)務(wù)管理與產(chǎn)品制作管理經(jīng)驗(yàn)。六.經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)部理財(cái)產(chǎn)品研發(fā)崗崗位職責(zé)：

1.設(shè)計(jì)、制作、維護(hù)公司自主證券資訊產(chǎn)品；2.負(fù)責(zé)公司證券薦股庫的建設(shè)、維護(hù)；

3.負(fù)責(zé)經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)咨詢師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)與培訓(xùn)工作；4.負(fù)責(zé)公司在媒體上證券咨詢選創(chuàng)作的開展。任職要求：

1.全日制大學(xué)本科及以上學(xué)歷；

4.具有一定的證券咨詢業(yè)務(wù)管理與產(chǎn)品制作管理經(jīng)驗(yàn)七.經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)部投訴管理崗崗位職責(zé)：

6.監(jiān)督營業(yè)部網(wǎng)站欄目處理情況、提供及時必要的指導(dǎo)；整理客戶留言，將重點(diǎn)內(nèi)容形成文檔；維護(hù)網(wǎng)站欄目、保證無不良內(nèi)容，維護(hù)客服公共郵箱、定期清理，保證客戶意見能及時收到；及時回復(fù)客戶網(wǎng)站欄目留言、客服公共郵箱留言。任職要求：

1.全日制大學(xué)本科及以上學(xué)歷；

4.具有具備客戶呼叫中心工作、管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。八.經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)部客戶服務(wù)中心管理崗崗位職責(zé)：

5.組織客服人員培訓(xùn)，提升工作技能；6.制定培訓(xùn)制度，編寫學(xué)習(xí)材料；

7.準(zhǔn)確掌握員工培訓(xùn)需求，根據(jù)階段實(shí)際情況擬定相應(yīng)培訓(xùn)計(jì)劃；8.對培訓(xùn)效果實(shí)施跟蹤，制定考核改進(jìn)計(jì)劃；任職要求：

1..全日制大學(xué)本科及以上學(xué)歷；

4.具有具備客戶呼叫中心工作、管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。九.營業(yè)部市場營銷崗崗位職責(zé)：

1.開發(fā)客戶、進(jìn)行客戶維護(hù)；2.按時參加各項(xiàng)例會；

3.積極學(xué)習(xí)，按時參加營業(yè)部及公司的培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)能力與客戶開發(fā)能力；4.參與營業(yè)部或公司組織的各項(xiàng)營銷活動任職要求：

4.熱愛證券行業(yè)，遵守證券行業(yè)的法律法規(guī)和公司的規(guī)章制度，未有違法亂紀(jì)行為；5..大專學(xué)歷以上（含大專）；6.營業(yè)部認(rèn)為必要的其他條件；十.營業(yè)部咨詢崗崗位職責(zé)：

1.按照營業(yè)部自身安排，協(xié)助投資顧問做好客戶的開發(fā)和投資咨詢工作。2.根據(jù)經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)部組織協(xié)調(diào)安排，協(xié)助制作公司資訊產(chǎn)品。3.協(xié)助組織營業(yè)部經(jīng)紀(jì)人的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。4.負(fù)責(zé)投資者教育工作的組織開展。5.按照營業(yè)部的安排做好其他相關(guān)工作。任職要求：

1.大學(xué)本科以上學(xué)歷，年齡22-50歲。具有一定的經(jīng)融證券基礎(chǔ)知識和證券投資分析能力，1年以上證券從業(yè)經(jīng)歷。2.具有一定的學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力，能夠正確理解、闡述公司為客戶提供的各種資訊產(chǎn)品。3.通過兩門或兩門以上（含基礎(chǔ)）證券從業(yè)資格考試（須通過《證券投資分析》）；4.無犯罪記錄和無證監(jiān)會禁入金融行業(yè)紀(jì)錄。

5.形象氣質(zhì)較佳，具備良好的心理素質(zhì)和溝通能力。

廚師崗位職責(zé)和要求篇二

1、幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達(dá)食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。

2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無過期變質(zhì)食品。

3、供餐時負(fù)責(zé)飯、菜的及時添加，做好餐廳的清潔衛(wèi)生(尤其是餐桌的及時清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。

4、負(fù)責(zé)食堂餐廳衛(wèi)生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品擺放整齊、柜內(nèi)干凈，柜外無油污，水池、窗臺清潔無灰塵、無油污。

5、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施到節(jié)能降耗。

1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準(zhǔn)備、供餐工作。

2、供餐完畢及時回收餐具，并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。

3、供餐前的準(zhǔn)備，摘菜、洗菜。

4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機(jī)及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。

5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時間，確保餐具的使用安全。

7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛(wèi)生清潔、清理，保證桌面、地面無污漬。

8、食堂使用的抹布每周進(jìn)行開水煮沸清理，每月更換一次抹布。

9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責(zé)和要求篇三

一、直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時調(diào)整出菜速度。

三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。

四、當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。

五、協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。

七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。

八、蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。

九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標(biāo)簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

廚師崗位職責(zé)和要求篇四

1、負(fù)責(zé)食堂主副食、調(diào)料、餐具用品等的保管和驗(yàn)收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報(bào)。

2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預(yù)防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養(yǎng)配餐。

3、主動平衡庫存食物,及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。

4、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

5、與食堂幫廚人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生。

6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

1、食材送到后，做好食材驗(yàn)收，及時將食材分類存放相應(yīng)位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。

2、根據(jù)現(xiàn)有食材，做好食材分配，提前準(zhǔn)備下餐的食材，做到準(zhǔn)時準(zhǔn)點(diǎn)開飯。

3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

4、每次開飯結(jié)束后,清潔燃?xì)庠睢⒊闊煓C(jī)、調(diào)料柜,并協(xié)助回收餐具。

5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。

6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責(zé)和要求篇五

1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、 按時完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

4、 負(fù)責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、 負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的'基礎(chǔ)上推陳出新。

6、 負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進(jìn)行合理調(diào)配。

8、 負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

9、 負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎勵細(xì)則。

12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

13、 負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

14、 負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。

18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

22、 負(fù)責(zé)組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工總結(jié)大會，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。

廚師崗位職責(zé)和要求篇六

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織菜品設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲活動，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

餐飲總監(jiān)。

5、酒樓各部門之間及時節(jié)做好溝通聯(lián)絡(luò)工作，如發(fā)生矛盾，及使設(shè)法解決；

6、按酒樓特點(diǎn)適時擬定食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾設(shè)計(jì)并組織實(shí)施。

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價格，以及當(dāng)日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認(rèn)單不認(rèn)人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報(bào)。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價格，以及當(dāng)日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認(rèn)單不認(rèn)人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯及時向廚師長匯報(bào)。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

1．負(fù)責(zé)檢查每天所購原料質(zhì)量，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

2．了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時檢查其操作情況，嚴(yán)格要求，及時糾正不良操作。

3．負(fù)責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。

4．負(fù)責(zé)每日檢查餐前準(zhǔn)備情況，確保各類物品按標(biāo)準(zhǔn)配備。

5．每天及時做好衛(wèi)生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。

6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。

7．參加組長例會，匯報(bào)工作并及時會議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達(dá)。

8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。

9．當(dāng)營業(yè)結(jié)束后，及時清點(diǎn)貨物，并把清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。

10．檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作情況，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

11．完成上級指派的其他任務(wù)。

1、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、對每天所需的家禽、水產(chǎn)品等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。

3、根據(jù)各菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范加工并將初加工的原料及時送至下道工序或入加保鮮。

4、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。

5、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

廚房衛(wèi)生管理制度。

1、廚房烹調(diào)加工食物廢水須及時清理。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟食與生食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.

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9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作地抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、做事后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少每二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不得隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止廚房工作。

廚房管理制度。

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或由廚師長總體點(diǎn)到。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需請假員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮２⒊鍪踞t(yī)院開出的有效證明、未能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

廚房著裝制度。

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

廚師崗位職責(zé)和要求篇七

1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

廚師崗位職責(zé)和要求篇八

1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2.協(xié)助廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。

10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。

廚師崗位職責(zé)和要求篇九

食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）

為了加強(qiáng)蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。

本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

3.3使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護(hù)蒸箱壽命。

3.8使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開。

廚師崗位職責(zé)和要求篇十

1、自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

3、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

4、加工食品時嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

9、服務(wù)主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

10、節(jié)約水、電、氣。愛護(hù)公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師崗位職責(zé)和要求篇十一

1. 接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報(bào)。

3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報(bào)：

食品質(zhì)量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

工具或用具不能使用；

5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7. 接受上級的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)和要求篇十二

1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。

2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。

3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

9、對不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

廚師崗位職責(zé)和要求篇十三

1、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運(yùn)用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護(hù)。

5、負(fù)責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。

6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師崗位職責(zé)和要求篇十四

辦公室主任。

依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。

1、服從上級指揮，遵守國家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。

4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。

5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。

7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。

8、餐具清洗干凈，定期消毒。

9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準(zhǔn)備。

10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

1、對本職工作的建議權(quán)。

2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

3、向上級舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。