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2023年簡述西餐服務禮儀要點(四篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-12-16 10:03:24
2023年簡述西餐服務禮儀要點(四篇)
時間:2022-12-16 10:03:24     小編:zdfb

在日常的學習、工作、生活中,肯定對各類范文都很熟悉吧。相信許多人會覺得范文很難寫?下面是小編幫大家整理的優質范文,僅供參考,大家一起來看看吧。

簡述西餐服務禮儀要點篇一

進入西餐廳后,由服務生帶領入坐,不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座,一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

二、用餐時的`基本禮儀

喝湯、咀嚼絕不出聲。

不在公開場合,大聲地發出打嗝聲。

不碰撞杯、盤。不要移動餐盤,不許和同伴交換餐點。

刀叉輕放,不發出刮盤聲。

講話時不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。

不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

切食物只切一口大小,并且一口放進嘴里,不要只咬半口。

不要翻看盤底的廠牌名。

每上一道菜,從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

使用放在右前方的杯子,不要拿到他人的杯子。

三、西餐餐具的擺放

中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松,餐具擺放雖然多,但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉,只是餐具全都一并擺出來而已。

擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,餐巾置于裝飾盤上面或左側。

盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。

玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

面包盤和奶油刀置于左手邊,裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

四、西餐餐具的使用法則

1、刀叉擺法:刀叉并攏、刀刃朝內

刀叉的擺法是個信號,藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時,表示仍在進行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時,表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時,從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時,不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。

當你用餐完畢后,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內狀態,不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務生能方便收拾餐具。

2、公用餐具:雙手用,更優雅

當你在餐廳用餐時,會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一只手操作匙與叉,其實不雅。那是職業服務生的技巧,一般人不需要會。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按 壓著,再放到自己的盤子里。

每拿完一次,切記將盤里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時也方便他人拿取。

簡述西餐服務禮儀要點篇二

一、吃西餐的六個m

第一個是“menu”(菜單)

當您走進西餐館,服務員先領您入座,待您坐穩,首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。

如何點好菜,有個絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,一定要點。看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,是種生活方式。”

第二個是“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳,要有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個火候要掌握好。

第三個是“mood”(氣氛)

西餐講究環境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“meeting”(會面)

也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內,少有面紅耳赤的場面出現。

第五個是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態”,總之要遵循西方習俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態”。使用刀叉,應是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優先”的西方紳士,都會表現出對女士的殷勤。

第六個是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心,西餐是以營養為核心,至于味道那是無法同中餐相提并論的。

二、西餐廳服務禮儀座次安排

1、座位有尊卑。一般而言,背對門的位置是最低的,由主人坐,而面對門的位子是上位,有最重要的客人坐。

2、長型桌排列時,男女主人分坐兩頭,門邊是男主人,另一端女主人,男主人右手邊是女主賓,女主人右手邊是男主賓,其余依序排列。

3、桌子是t型或門字型排列時,橫排中央位置是男女主人位,身旁兩邊分別是男女主賓座位,其余依此排列。

4、西餐排位,通常男女間隔而坐,用意是男士可以隨時為身邊的女士服務。

簡述西餐服務禮儀要點篇三

1)頭盤。

西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量少,質量較高。

2)湯。

和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

3)副菜。

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4)主菜。

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5)蔬菜類菜肴。

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱為配菜。

6)甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7)咖啡、茶。

西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

簡述西餐服務禮儀要點篇四

1、餐桌上

餐具通常在大家入座前就已經放在每個就餐者的前面,這些餐具包括:底盤,刀叉,餐勺、面包碟,杯子和餐巾。

2、底盤

底盤不直接盛放食物,其功能是裝飾品和托盤的結合。

底盤放在就餐者的正前方,侍者上菜時把飯菜及盛菜的盤子放在底盤上;有時,侍者在上第一道飯菜時會把底盤拿走。

3、餐叉、餐刀

餐叉放在底盤的左邊,餐刀放在底盤的右邊,刀刃朝向底盤,在餐刀的右邊放餐勺。

4、餐巾

既可放在底盤上,也可放在餐叉的左邊。

5、杯子

杯子的位置在餐刀的前方,杯子中最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

6、面包碟及黃油刀

這一組放在餐盤的前方或左邊。其中,黃油刀跨放在面包碟上。

7、刀叉擺放順序

刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序,前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

所以,吃餐前小吃用的刀叉在最外邊。

8、吃甜食用的餐具

甜食用的餐具有時要等到后來才送上。這是因為餐具放置還有另一個規則,就是就餐者面前任何一種餐具的數量不能超過3個(杯子例外)。

如果飯菜較多,任何一種餐具需要3個以上時,侍者會在需要時把所需要的餐具臨時送上。

9、餐勺把手

在美國,餐勺的把手朝右方,餐叉的把手朝左方;在歐洲,兩個把手均朝右方。

10、咖啡和茶所用餐具

多數情況下,喝咖啡和茶所用的餐具最后才擺上。

這時,咖啡杯或茶杯放在一個小碟子上,攪拌咖啡或茶所用的餐勺也放在這個小碟子上。

11、保持位置不變

因為餐具的擺放位置是有講究的,所以吃飯過程中各種餐具應保持在原來的位置。例如,喝一口酒后應將酒杯放回原處,不過,一旦已使用了餐叉、餐勺或餐刀,不能再將這些餐具直接放在桌上。

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