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廚房規章制度十不準(三篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-12-28 05:23:37
廚房規章制度十不準(三篇)
時間:2022-12-28 05:23:37     小編:zdfb

無論是身處學校還是步入社會,大家都嘗試過寫作吧,借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢?以下是小編為大家收集的優秀范文,歡迎大家分享閱讀。

廚房規章制度十不準篇一

倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生,質量,數量關,一旦發現貨品有問題,有權提出退貨處理。

.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。

.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為小時,數量為克。

.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為分鐘,未經消毒過的盛具不得重復使用。

.嚴格遵守食品衛生留樣制度,并作好記錄。

.每種葷菜留樣不少于克,留樣時間為小時。

.留樣菜應由專用容器盛裝。

.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。

.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。

.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。

.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。

.廚房周圍環境應做到地溝通暢,環境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

.廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

.嚴格劃分衛生責任區,責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。

廚房規章制度十不準篇二

1、要及時了解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。

2、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現浪費丟失現象。

3、庫房內的.物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。

4、經常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用、

1、忠于職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。

2、對自己的崗位,衛生包干區域應報著嚴肅認真的態度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,應按規章制度及工作流程進行操作。

4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態,做好每天的服務工作。

1、收銀員按時上下班,上班前提早分鐘到崗位,著工作服進入崗位。

2、保持工作區域環境衛生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發票的保養保管工作。

3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)

4、核收餐廳服務員開立的菜單,根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

5、收銀員應熟悉客情,熟悉協議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。

廚房規章制度十不準篇三

一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產,遵守公司各項管理條例,具有敬業精神和職業道德。

二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按值班制度執行。

三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設備和工具,節約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。

四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。

五、注意個人衛生、不允許留長發、長指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內逗留。

六、嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動,按時完成上級交待各項任務,不得無故拖延和終止工作,對犯有過失的員工,只要事實確鑿,必須無箱件簽名,不得以任何事由拒絕。

八、公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

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