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廚房下半年工作計劃(四篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-02-02 18:40:52
廚房下半年工作計劃(四篇)
時間:2023-02-02 18:40:52     小編:zdfb

時間就如同白駒過隙般的流逝,我們的工作與生活又進入新的階段,為了今后更好的發展,寫一份計劃,為接下來的學習做準備吧!大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優質的計劃嗎?以下是小編收集整理的工作計劃書范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚房下半年工作計劃篇一

1、出品創新:首先要有一個虛心好學的良好心態,多走出去學習,多問多學,及時了解本地市場動態,有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產品的文化內涵,提升產品競爭力。

2、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好,它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3的心態,虛心的態度不斷提升菜品質量,針對上菜快慢、順序嚴格把關,對每天的急推、特別介紹環節溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關,嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,協調各菜系對原材料相互配合使用。

7、廚房五常化管理:運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升,生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。

8、廚房消防安全:我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產工作,電器、煤氣、水等設備,做到責任到人。

9、7月份菜品銷量計劃:在這個月菜品銷量達到3―4千元/天,控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃,我作為出品部負責人,將帶領餐飲部全體員工在7月份

努力超越自我,創新管理,創新菜品。在6月份工作基礎上,再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,總結了兩句話:

人生道路上,風和日麗的日子會有,風風雨雨的日子同樣也會有,只要能學會發現,學會珍惜,學會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發現美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的微薄,也許我們會抱怨工作環境的惡劣,也許我們會抱怨同事關系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業下崗的人們,工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧,感恩給我們大家創造就業機會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現在所擁有的一切,學會感恩,你就是最幸福的!

我們走入上島咖啡,加入這個團隊,便成為一名職業人。我們選擇了這家企業,就意味著選擇了它的全部,包括它的企業文化,它的人際關系,它的優點和缺點,我們不可以只去埋怨它的不足,而不去考慮它的優點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對公司充滿了愛時,你會發現有那么多別的公司不具備的優點,你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,公司的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲,這不就是一種“雙贏”嘛!

有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,對團隊負責,借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步,盛世開元就邁出一大步!”

讓我們全體上島咖啡人在7月份里點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創輝煌吧!

最后,我用一句話總結我個人心態:我會打好這份工

廚房下半年工作計劃篇二

廚房工作計劃

一。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養員工的安全意識,常教育常督促,對安全隱患做到及時發現,及時處理。水。電。氣要及時關閉。2。食品安全,做到廚房內外環境衛生的常清理,常保持。原料保證無變質無過期。加工食品方法要規范到位。

二。出品管理,做到人員常學習,菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調整。

三。節約就是純利潤,所以我們要做到能利用的堅決利用,原料從加工到出品的流程,操作要規范。出品要定量統一。

了解預定情況,及時溝通,做到最小庫存,做到原料不積壓不變質。經常到市場了解原料的.質量和價格,進貨要高質量低價格,質量不好的堅決退貨,以保證不浪費和菜品質量。

工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門。開關及時關閉,在保證安全的情況下做到節約。經常教育督促員工,讓節約變成每個員工的習慣。

廚房下半年工作計劃篇三

廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面來看,廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前,我首先對于下半年廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

所謂親密,即全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家。

所謂團結,即全體員工分工明確,又互相合作,是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證,是企業發展的動力,團結才能使員工同心同德,并肩工作。

所謂互助,即員工無論在工作中,還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

即員工彼此友好相處,互相厚愛,友愛以“仁”為基礎,只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已,寬于待人。

所謂勤儉,就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富,而厲行節約,反對浪費,同樣是企業興業之道。

所謂尊重,即是企業內部盡管有職務,工種之分,但企業的每個成員都要能彼此尊重,不輕視他人,多看別人的優點,多向別人學習,能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

所謂合作,即工作盡管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以鄰壑,不論份內外的事才都能關心,盡心盡力地去做,主動幫助別人。

所謂信任,即企業的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,信得過,不以勢壓人,不欺上瞞下,能選賢任能,知人善任,唯才是舉,做到用而不疑。上下都能坦誠相見,熱忱相待。

總之,企業風尚所涉及的方面很廣,它實際是企業員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣,做為廚房管理者將極力指導,使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌,也相信整個酒店都表現出良好的風氣,因為這些將是企業的巨大精神財富。

綜上所述,我相信員工在這樣良好的氛圍內工作,再加以管理必然會樹立良好的企業形象,才能無暇地參與到市場競爭中去,為利于開拓市場與產品。擴大影響和信譽,制訂該系列管理計劃。

廚房生產流程控制計劃

廚房生產流程包括加工,配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位,這其間有許多環節,要使每個環節緊密聯系又明顯劃分,就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規范,在三個流程中加以檢查指導,隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準,消除一切生產性浪費,保證員工都按制作規范操作,形成最佳的生產秩序和流程,計劃如下:

1、對、菜單進行標準、標最化制訂。

2、對三個流程的產品制作標準加以規格化,包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求,成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行,使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。(或制成卡片如制備卡,制作程序卡……)

3、按生產流程實行程序控制,每一道流程生產者,對上一道流程的食品質量,實行嚴格的檢查控制,不合標準的要及時提出,幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

4、按廚房的生產分工,實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作,崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次,各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制,并對本部門的生產問題承擔責任,把好菜品質量關,對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

5、對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門,作為控制的重點,這些重點是不固定的,哪個時期,哪個環節出現質量問題,就把哪個環節作為重點來檢查控制,隨著重點的轉移,逐步杜絕生產質量問題,不斷提高生產水平,向新的標準邁進。

廚房下半年工作計劃篇四

1、人員穩定性,通過同行交流加強員工技術含量。

2、嚴抓菜肴質量,做到保質保量。

3、加強菜肴創新力度,挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

4、開源節流,降低能源消耗(水、電、煤)。

5、關于餐具管理,配合前廳規范餐具維護流程。

6、針對夏季加強食品衛生管理,對員工灌輸思想。重視食品安全意識,防止發生食品中毒。

7、提高員工安全意識,針對部分設備老化,實行專人負責專人保管責任到人。

八、九月份針對謝師宴,進行菜單設計。

2、十月份及下半年婚宴菜單設計。

3、年夜飯菜單設計。

4、下半年部分家宴菜單設計。

1、合理控制菜肴成本,每月毛利率上下浮動不超過2%。

2、開發低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費,提高利潤空間。

3、合理調控各類調味品使用量,做到用少的調料達到最佳效果。

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