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食堂各崗位職責制度篇一

1、負責食堂的日常管理工作。

2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。

3、負責制定食堂各項管理制度。

4、負責監督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負責監督保證飯菜質量和安全衛生。

7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領導交辦的其他任務。

食堂廚師崗位職責

1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

2、負責制作食品的安全工作。

3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

4、負責對操作工具的保養。

5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。

7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

8、完成領導交辦的其他任務。

食堂服務人員崗位職責

1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負責職工就餐的服務工作。

3、負責食堂就餐用具的保管工作。

4、負責餐桌衛生清理工作。

5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

6、完成領導交辦的其他任務。

食堂采購員崗位職責

1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關采購票據，對原始票據內容不準涂改。

2、按照物資材料采購計劃進行采購。

3、保證采購物資材料的衛生、安全。

4、在保證物資材料質量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負責采購費用的報銷工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

食堂倉管員（記賬員）崗位職責

1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負責倉庫物資材料的發放工作，按《物資材料領用單》發放。

3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

食堂各崗位職責制度篇二

**公司員工食堂管理員崗位職責

1、在后勤主管領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體食堂員工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。 3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

4、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

5、嚴把進貨關，堅持從正規渠道、以正常價格采購。

6、食堂供應員工的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

8、指導并監督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。9、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，確保食堂各項工作按規范操作。

10、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

11、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

12、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。 13、完成好公司領導和后勤主管交辦的其它工作。**公司員工食堂廚師崗位職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失，發現問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證廚房、倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記。

5、制訂食譜，搞好員工營養配餐，保證員工的用餐，主副食要保質保量，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

6、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。 7、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲。8、注意食堂、倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作，每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。

9、安排好食堂輔助工工作，團結協作，有團隊精神，語言文明，不與員工爭吵。

10、負責工作場所安全及節能工作。 11、完成領導交辦的臨時性工作。

**公司員工食堂輔助工崗位職責

1、協助廚師領料，做好主、副食清洗、加工。

2、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

3、做好餐廳每餐的開飯工作及餐后的廚具、清洗餐具回收與清洗。 4、做好每日食堂、餐廳清潔衛生、紫外線等消毒工作，做好每周食堂、餐廳的大掃除工作。

5、做好食堂安全工作，注意電器、煤氣、設備的使用狀態，做到隨手關門、關水、關電。

6、做好個人衛生，上崗前著裝整潔，持有健康培訓合格上崗證。 7、完成領導交辦的臨時性工作。

食堂各崗位職責制度篇三

一、管理員安全工作職責

1.后勤園長的助手，負責幼兒園物資倉庫的管理，保障幼兒園教學、日常生活用品等的需要，保證幼兒園一切物品的安全管理規范、有序。

2.認真學習、執行幼兒園的一切規章制度，嚴格遵循幼兒園管理員的崗位責任制，不斷完善管理機制，實行物資倉庫管理制度化，確保物品的萬無一失。

3.固定資產的管理和使用必須貫徹“統一領導、分工管理、層層負責、合理調配、管用結合、物盡其用”的原則，必須辦理固定資產登記，入帳建卡，做到帳、卡、物相符，同時要求購置有計劃，驗收有憑據、領用有手續，出庫有登記。

4.低值易耗品，務必妥善保管，進貨入庫時，應填好品名、規格型號、數量、單價、金額等記錄物品的明細帳，做到帳物相符，計量準確；退回物資要辦好退庫手續。

5.倉庫內的物資，必須按類分庫存放，并保持倉庫整潔，通風透氣，采光好，并做好防潮、防熱、防震、防銹、防盜、防毒等工作，要保證使物資經常處于完好可用狀態。

6.物資設備的入庫、發放、存放均應入帳登記，做到日清月結，每學年調班時全面盤點一次，做到帳物相符。

7.嚴格物資入庫手續，若發現購進的物資設備質量不合格或數量短缺，應拒收入庫；對回收殘損設備應及時組織維修，盡量做到節省人力物力的同時，避免安全隱患。

8.教職工借用幼兒園物品期間，應妥善保管好，不得擅自轉借、改裝或搬離幼兒園。

9.做好防火工作，倉庫的消防設施應與幼兒園安全保衛室保持聯系并加以落實，若發現安全隱患應及時報告園長或相關的主管部門。

10.倉庫重地，不得隨便進出，倉庫周圍不得堆放易燃、易爆等危險品，以免引起火災。

11.管理員應遵守幼兒園的各項規章制度，堅守工作崗位，學習物資管理知識，熟練應用電腦，不斷提高自身管理素質，做好物資供應工作。凡因玩忽職守所造成的損失，均由其本人承擔全部責任。

二、炊事員安全工作職責

1.認真學習、落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等有關法規和文件的安全規定；嚴格履行炊事員職責和崗位責任制，認真執行食品“五四制”，嚴格遵守幼兒園工作制度。

2.炊事班長不收腐爛變質的原料，廚師不用腐爛變質的食品，嚴防食物中毒。

3.食品原料必須做到分類存放。堅持生與熟隔離，成品半成品隔離、食品與雜物、洗滌物、消毒液隔離。幼兒飯菜每天留樣保存48小時，并標明時間、菜名、留樣人員等。

4.不準讓幼兒吃剩飯菜；飯、菜、湯做熟要注意冬季保溫與夏季降溫，防止燙傷出現。

5.嚴格搞好環境衛生和個人衛生，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩。隨時保持灶臺、案板等的干凈、整潔；地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時清理，定時進行大掃除。

6.生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序；名類廚具、用具一定用蒸汽或開水消毒。杜絕病毒、細菌的交叉感染和傳播。

7.加工蔬菜要做到認真浸泡、漂洗，避免蔬菜污染，預防食物中毒。

8.餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須嚴格按照規定進行蒸汽消毒。

9.食堂人員要提高警惕，杜絕無關人員進入食堂，加強對食品的管理和保護，嚴防不法分子在食物中投毒。

10.嚴格操作流程，認真檢查液化氣、水、電等安全工作，發現問題，及時解決或上報，如違反安全工作要求，造成重大事故者，將追究其責任。 11.脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。12.后勤園長是食堂安全管理和食品入園把關工作責任人，炊事組長是食堂管理執行安全責任人。

三、食品采購員安全工作職責

1.食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員，執行食品驗收制度。并實行炊事班長負責制。食品采購員則為幼兒園幼兒食品衛生安全工作第一責任人。

2.認真學習、落實《食品安全法》等有關法規和文件的安全規定；嚴格履行食品采購員職責和崗位責任制，認真遵守幼兒園工作制度。

3.采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4.采購食品原料時必須向供貨商索取《食品生產許可證》或《食品流通許可證》。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量。

5.采購員應認真遵守幼兒園的各項規章制度，不斷提高自身素質，做好幼兒食品的采購供應工作。凡因玩忽職守所造成的損失或傷害，均由其本人承擔全部責任。

四、保健員安全工作職責

1.根據《托兒所幼兒園衛生保健管理辦法》和相關法律法規，參與制訂幼兒園衛生保健工作規章制度及公共衛生突發事件應急處理預案，參與公共衛生突發事件應急演練。

2.定期參加學習、培訓。建立安全工作零報告制度和安全事故報告制度。發生安全意外事故時，要在第一時間如實報告意外事故情況，并迅速組織意外事故搶救。同時做好意外事故的記錄和反思工作，嚴禁責任事故的發生。

3.落實健康教育課程，普及師生員工的健康教育和急救知識，培養幼兒良好的衛生習慣。積極開展愛國衛生運動和紅十字會相關工作。

4.做好疾病防治的宣傳教育，加強疾病的控制和預防。一旦發現傳染病等情況，應當及時報告，并采取緊急措施，嚴防疾病的擴散、傳播。

5.建立健全幼兒健康檔案制度。做好入（轉）園幼兒的健康檢查、定期健康檢查、疫苗接種等資料的歸檔工作，全面掌握有特異體質、特定疾病或特異心理狀況幼兒的情況，并做好相應記錄和匯報工作。配合家長做好教育和保護工作。每天匯總幼兒的出勤率，對身體不適的師生做好登記工作和妥善處理。一旦發現有疑似情況，必須及時報告園長室以采取相應措施。

6.加強校園巡視和衛生檢查。督促有關部門做好教室通風采光、師生飲食飲水衛生工作。對食堂從業人員晨檢、食堂環境衛生等進行檢查督促。配合街道做好滅“四害”工作。

7.按照藥品管理制度，做好幼兒園衛生室的常用藥品和器材的采購入賬、妥善保管，正確使用，及時清理過期藥品。

8.嚴格執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，幼兒園食堂上崗人員必須持有《食品從業人員健康證》。

9.作為幼兒園食堂食品衛生直接負責人，負責制訂食堂安全管理職責。接受食品藥品部門的執法檢查，接受全園師生員工的監督。

10.規范幼兒園食堂、食品采購渠道及保留每天或每批次主、副食與調味品采購單位的原始憑據。規范食堂食品加工、分裝、留樣、清潔、消毒等各環節的食品衛生和環境衛生工作。嚴格幼兒園食堂從業人員的晨檢和操作時的著裝要求。

11.協助做好幼兒園安全監督、檢查管理工作，加強平時的安全工作檢查，做到每周一小查，一月一大查，嚴格晨間檢查，嚴禁幼兒攜帶危險物品入園。同時，要重點對容易引發安全事故的教育教學設施或場所進行嚴格的排查，掌握幼兒園安全隱患情況，并及時提出整改。

12.加強幼兒接送車的安全管理。協助幼兒園做好與家長簽訂《接送幼兒協議書》的事宜；做好校車的消毒檢查及跟車檢查安全工作。

13.要定期將履行上述安全工作職責的情況形成書面材料，報送幼兒園園長或相關人員。

五、倉庫保管員職責

一、做好食品數量、質量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。 二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期、保質期。

三、主、副食品隔開放置，倉庫內不得存放其他無關物品及有毒有害物品。

四、倉庫經常開窗通風，保持干燥。 五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。

六、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、蟲蛀等應及時處理。 七、保持倉庫內外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。八、經常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。

六、食堂輔助工職責

一、自覺遵守園內食堂規章制度，認真履行職責，任勞任怨，無私奉獻。

二、負責食堂包干的所有衛生清潔工作，做到無污、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明幾凈，空氣流通。

三、認真檢查待加工食品質量，發現腐敗變質、性狀異常等有礙食品衛生的情況時應停止加工，及時匯報。

四、嚴格按照要求在指定的水池內清洗食品，不能混用。 五、蔬菜應先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內物品擺放規范。

七、努力學習，鉆研業務，不斷提高專業技能，不斷提高幼兒園伙食質量。

八、同事之間團結協作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食；關心集體，積極奉獻，樂做份外事。

七、消毒員崗位職責

一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規范，配置消毒藥液符合標準要求。

二、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。 三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。

四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。 五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。六、消毒人員必須認真做好預防性消毒和發生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。

食堂各崗位職責制度篇四

行政總廚崗位職責

崗位職責：

1、在公司經理的領導下，根據后勤部的經營目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂與經營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得美譽以及保證食品安全。

3、根據市場情況，作好食品調節和食品原料周期的計劃。同時根據廚房的技術情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據銷售和預測，作好日常生產量的安排。有效監督各項能源介質的消耗，并對所有的管理成本負有主要責任。

5、制訂廚房生產運行流程和工作規范，以及安全監察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。

6、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

7、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。

8、根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區所有固定資產負有管理責任。

9、負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格并以此來檢查生產規范。

10、制訂廚師的業務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質量，更好的控制成本、利潤水平等對經營結果負有主要責任。

11、有效的執行公司制定的相關的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執行情況負有主要責任。

12、知人善任，關心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發揮團隊精神，切實調動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內管理對外協調負有管理責任。

14、合理控制生產、運營成本，嚴把物料及用人關。

崗位權限：

1、有權對食堂的整體運營，做全面的調度整改并制定相關的業務流程。

2、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核、評估。

3、根據各廚房的生產特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權。

4、有權根據食堂的運營情況調動各崗人員的安排和調度工作。

5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調整權限、員工晉升建議權。

6、根據食堂要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調控、檢查表。

7、有權對各崗位工作情況進行編制調整，并對不合規的管理人員建議調整權及一般員工獎勵權，但金額控制在100元以內。

廚師長的崗位職責及權限

崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。 2．遵守食堂及餐廳的各項規章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全 面了解，密切聯系各崗位，合理安排各崗位的技術要求。

4．主動聽取就餐人員的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

5．熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質。

6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區域內的所有能源介質的消耗，負有監督管理權不得產生任何浪費。

7．抓好食品質量，食品衛生經常檢查，供應快捷做到有條不紊。

8．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花2

樣品種，創造有食堂特色的飲食和風味。

9．抓好公司要求的日常工作管理規范，有效的落實執行檢查監督制度并對檢查結果負有主要責任。

10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結果做相應的處理。

11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權，將所轄部門的固定資產做相應的管理并對管理結果負有主要責任。

12、負責員工考勤管理，月初統一收取各部考勤表審核簽字并統一按公司要求上報人力部。

13、合理控制管理經營成本，按生產需要配備相應的人員及物料不得出現浪費。

14、負責所屬員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。

15、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。 崗位權限：

1、對食堂各環節的工作，以及檢查等所有的運營相關的環節有處罰權。

2、參與計劃各餐、督導，檢查協調各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。

3、根據本廚房的生產特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進行考核。

4、有權對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調整，并有權建議員工崗位調整。

5、有權依據實際經營情況，調整各環節工作流程以及各崗位工作內容。

廚師崗位職責

崗位職責：

1、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。

2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

3、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

6、每月主動的研發各項菜品，依據季節特點研制出適當的新菜品。并定期對菜品進行更新。

7、負責作業區域內的衛生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。

8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質量以及食品安全。

9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現浪費情況發生。 崗位權限：

1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。

2、有權對相關部門提出建議處分。

切配組長崗位職責

崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。

3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。

6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。

7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。

10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。

11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。

12、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

崗位權限：

1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。

2、協助廚師長制定本組崗位制度。并有效執行相關制度流程。

3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

廚房切配員工崗位職責

崗位職責：

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。

2、服從本組組長的安排，按菜肴規格要求進行切配。

3、切配時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通，不斷提高切配技術。

7、負責維護保養切配加工設備，并能按照操作規程進行操作設備設施。

8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃，并按時完成。

9、完成組長安排的其它工作。

面點組長崗位職責

崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

2、負責物料的領用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應及時，質量良好，嚴禁加工變質食品。

5、掌握生產流程，檢查各崗位的生產進度，確保緊扣每一個環節，在開餐時間能夠提供充足的放心食品。

6、根據季節貨源變化，合理使用貨源，適時更換花樣品種，協助廚師長確定面點食品的售價，掌握成本核算，確保毛利率。

7、加強與打餐組的聯系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。

8、檢查監督本組人員對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向員工及顧客提供霉變食品。

9、嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生，保持工作地區、設備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛生，防止食品污染，把好食品衛生安全質量關。

10、檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質期，防止變質或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨數量。

11、制定面點技術的培訓計劃，親自負責培訓工作提高面點師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。

12、監督下屬員工及時關閉水、電、氣開關，合理使用能源介質，保證安全，杜絕浪費。

13、檢查設備運轉情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。并嚴格要求所屬員工按照操作規程進行設備操作。

14、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。

15、負責所屬員工考勤管理，請假管理嚴格執行考勤管理規定。月初按要求統一上報考勤表。

16、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

17、完成廚師長安排的其他工作。 崗位權限：

1、管理本組員工，嚴格要求衛生及面點出品并有權考核其相關的人員。

2、協助修訂面點管理制度、操作規程、各崗位職責，合理安排本組員工的上下班時間和工作崗位，負責面點組人員調度和工作考核。

3、對本部門的員工有建議任免權，以及開除及調轉崗位權。

面點員工崗位職責

崗位職責：

1、服從組長的工作安排，有效的配合生產計劃按時完成生產任務。

2、堅持本崗的衛生制度認真落實，并按照設備的使用規程合理的使用設備設施。

3、認真做好營業前的各項準備工作，根據業務需要，不斷調整面食品種，保正面點食品安全出品。

4、按質量標準，制作各種面食，保質保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。

5、虛心鉆研技術，接受組長的指導和檢查，不斷提高自己的技術業務水平。

6、隨時檢查和保持機械設備的完好運轉及其衛生，保證安全。

7、冰箱要保證清潔、衛生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進行檢查。

8、認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節約。

打荷崗位職責

崗位職責：

1、負責菜肴烹制前后傳遞和美化工作。

2、備齊每餐所需食品材料及配料、調料，并保持衛生。

3、按上菜和出菜順序及時傳送，以及烹制出的菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿，并準時送到相應的位置。

5、配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕傳送變質菜肴。

7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

8、負責更改賣餐價格，使菜品售價表與賣餐牌價格一致。

9、完成廚師交辦的其它工作。

打餐組長崗位職責

崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛生，給員工創造一個良好的就餐環境。

2、精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關規定進行日常作業。

3、合理分配員工工作，協助各組長安排、落實好每日生產任務，開展好工作，嚴格檢查督促各員工規范操作。

4、組織協調本組廚工完成食堂的日常打餐工作任務，發現問題及時糾正確保食品的衛生、安全。

5、供餐時負責飯、菜的合理調配。隨時監視供餐臺的飯、菜份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

6、安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養及合理用油。

7、負責所屬員工的考勤管理，嚴格按照公司考勤制度填寫考勤表。并按時遞送確保準確無誤。

8、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

9、完成廚師安排的其它工作。 崗位權限：

1、每日對員本組員工進行工作安排安排。對本組員工崗位有適當的調度權。

2、協助廚師長制定本組員工崗位職責及考核制度，并傳達執行。

3、負責本組員工的衛生及工作考核、工作表現評估。

4、對送餐車輛、司機、送餐員調度管理，有權對其進行調整與考核權。

打餐員工崗位職責

崗位職責：

1、負責食堂快餐、保安餐、盒飯的打餐工作。

2、每餐開餐前要留樣，品嘗（僅限盒飯）拒絕不合格菜品售賣。

3、打餐時，保證打餐份數均勻、合理。不打人情飯。

4、刷卡時應保證不錯刷卡、不漏刷卡，快速有效的進行員工打餐刷卡作業。

5、用餐時間過后，要清點菜品，交由組長同意處理。

6、打餐員要保證車內、工作區域內的衛生，以此保證食品安全。

7、送餐人員接聽訂餐電話要做到三聽清，既聽清份數、時間、地點。不錯漏任何信息。

8、送餐人員送餐前要及時清點份數，餐具有無拿錯，拿漏，保證員工用餐衛生、安全。

9、送餐人員要及時送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。

10、工作期間及售餐時間按照要求使用相關文明禮貌用語。

11、送餐司機送餐時要協助送餐員查好份數，保證不錯拿，不漏拿，不亂拿。

12、有效的執行公司的各項管理制度。

洗碗組長崗位職責

1、2、組織協調洗碗工完成清洗餐具及相關用具的清洗消毒工作。

以身作則，為洗碗工樹立良好的形象，確保洗碗工在開餐前準備充足、符合質量要求的各類餐具以供應食堂使用。

3、4、5、9 負責培訓洗碗工按照程序和標準清潔所有餐具。

負責餐具存放標準的定制和貴重餐具的清潔及交接工作。負責洗碗間的用具申領工作。

6、7、8、9、負責洗碗間現場的清潔及衛生組織工作。

負責與協作部門的協調工作，以保障餐具進出洗碗合理有序。負責做好餐后各項收尾工作。并按時保質的完成清潔工作。負責所屬員工的考勤工作，及時按照公司的要求進行管理及時遞送。

10、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。 崗位權限：

1、有權對所屬員工進行考核管理。

2、有權對所屬員工進行錄用或者建議辭退權。

3、有權對本部門員工工作表現進行評估，與日常工作的安排與管理。

洗碗工崗位職責

崗位職責：

1、服從組長工作安排，負責制定區域的洗滌清潔工作。

2、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準備工作。

3、熟悉操作規范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，的清潔衛生操作。

4、按操作規程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。

5、清洗時保持接穩，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。

6、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

7、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養工作。

8、洗碗工對所清洗的所有器皿衛生以及消毒負責。

保管員崗位職責

崗位職責：

1.計劃提報：食堂物資采購計劃的提報必須及時、準確，2.出入庫：物資出入庫數據必須準確錄入并做好單據保管 3.物資保管：倉庫保管員必須認真做好倉儲物資的保管。

4.倉庫衛生：倉庫保管員必須定期清理倉庫衛生，保持庫房清潔、整齊。 5.物資驗收：負責每日采買后的物資驗收、入庫。做好食品源頭的質量把關。6.每日及時報送物資出入庫數據，做好賬、物相對應嚴謹出現賬、物不符。

7、每日按照工作流程要求進行出入庫管理工作。

8、禁止三無產品入庫。所有商品必須先進先出嚴禁出現過期食品及變質食品出庫。工作權限：

1、有權將不符合質量的材料進行拒絕入庫處理。

2、有權建議長期不符合質量標準的廠家，建議其入場供貨。

3、有權對所有不按照流程進行出入庫工作的人員進行考核。

核算員崗位職責

崗位職責：

1.公布及報送前一天總支出、收入情況。

2.根據各小組提供數據做好成本核算，并根據核算結果制定飯菜售價，負責監督各小組價格公示牌是否正確是否隨餐修改。負責上墻公布食堂總成本核算。

3.每日經營結束要及時匯總各小組收支情況，真實完整的記錄每日營業報表按時發送到指定領導郵箱，做好班清日結。

4.核算員負責制作本食堂的日報表、旬報表、月報表，并對所有制做的報表的真實性、完整性和準確性負責，報表必須按時上報。

5.核算員需要做好所有有關單據及報表的保存和管理無丟失，應分門別類、整齊放置，避免污損、毀壞、亂扔亂放。

6.定期檢查各食堂、餐廳的營業賬目，發現問題及時上報并要求整改。 7.完成領導安排的其它工作。

食堂各崗位職責制度篇五

行政總廚崗位職責崗位職責：

1、在公司經理的領導下，根據后勤部的經營目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂與經營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得美譽以及保證食品安全。

3、根據市場情況，作好食品調節和食品原料周期的計劃。同時根據廚房的技術情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據銷售和預測，作好日常生產量的安排。有效監督各項能源介質的消耗，并對所有的管理成本負有主要責任。

5、制訂廚房生產運行流程和工作規范，以及安全監察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。

6、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。 7、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。

8、根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區所有固定資產負有管理責任。

9、負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格并以此來檢查生產規范。

10、制訂廚師的業務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質量，更好的控制成本、利潤水平等對經營結果負有主要責任。

11、有效的執行公司制定的相關的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執行情況負有主要責任。

12、知人善任，關心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發揮團隊精神，切實調動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內管理對外協調負有管理責任。14、合理控制生產、運營成本，嚴把物料及用人關。崗位權限：

1、有權對食堂的整體運營，做全面的調度整改并制定相關的業務流程。 2、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核、評估。

3、根據各廚房的生產特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權。 4、有權根據食堂的運營情況調動各崗人員的安排和調度工作。5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調整權限、員工晉升建議權。

6、根據食堂要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調控、檢查表。

7、有權對各崗位工作情況進行編制調整，并對不合規的管理人員建議調整權及一般員工獎勵權，但金額控制在100元以內。

廚師長的崗位職責及權限

崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。 2．遵守食堂及餐廳的各項規章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全 面了解，密切聯系各崗位，合理安排各崗位的技術要求。

4．主動聽取就餐人員的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

5．熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質。

6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區域內的所有能源介質的消耗，負有監督管理權不得產生任何浪費。

7．抓好食品質量，食品衛生經常檢查，供應快捷做到有條不紊。

8．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創造有食堂特色的飲食和風味。

9．抓好公司要求的日常工作管理規范，有效的落實執行檢查監督制度并對檢查結果負有主要責任。

10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結果做相應的處理。

11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權，將所轄部門的固定資產做相應的管理并對管理結果負有主要責任。

12、負責員工考勤管理，月初統一收取各部考勤表審核簽字并統一按公司要求上報人力部。 13、合理控制管理經營成本，按生產需要配備相應的人員及物料不得出現浪費。14、負責所屬員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。

15、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。 崗位權限：

1、對食堂各環節的工作，以及檢查等所有的運營相關的環節有處罰權。

2、參與計劃各餐、督導，檢查協調各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。 3、根據本廚房的生產特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進行考核。4、有權對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調整，并有權建議員工崗位調整。

5、有權依據實際經營情況，調整各環節工作流程以及各崗位工作內容。

廚師崗位職責

崗位職責：

1、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。 2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

3、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

6、每月主動的研發各項菜品，依據季節特點研制出適當的新菜品。并定期對菜品進行更新。7、負責作業區域內的衛生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質量以及食品安全。9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現浪費情況發生。崗位權限：

1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。 2、有權對相關部門提出建議處分。

切配組長崗位職責

崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。 2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。 6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。 10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。12、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

崗位權限：

1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。 2、協助廚師長制定本組崗位制度。并有效執行相關制度流程。

3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

廚房切配員工崗位職責

崗位職責：

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。 2、服從本組組長的安排，按菜肴規格要求進行切配。3、切配時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。 5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通，不斷提高切配技術。

7、負責維護保養切配加工設備，并能按照操作規程進行操作設備設施。 8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃，并按時完成。9、完成組長安排的其它工作。

面點組長崗位職責

崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。 2、負責物料的領用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應及時，質量良好，嚴禁加工變質食品。

5、掌握生產流程，檢查各崗位的生產進度，確保緊扣每一個環節，在開餐時間能夠提供充足的放心食品。

6、根據季節貨源變化，合理使用貨源，適時更換花樣品種，協助廚師長確定面點食品的售價，掌握成本核算，確保毛利率。

7、加強與打餐組的聯系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。

8、檢查監督本組人員對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向員工及顧客提供霉變食品。 9、嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生，保持工作地區、設備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛生，防止食品污染，把好食品衛生安全質量關。

10、檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質期，防止變質或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨數量。

11、制定面點技術的培訓計劃，親自負責培訓工作提高面點師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。

12、監督下屬員工及時關閉水、電、氣開關，合理使用能源介質，保證安全，杜絕浪費。 13、檢查設備運轉情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。并嚴格要求所屬員工按照操作規程進行設備操作。14、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。

15、負責所屬員工考勤管理，請假管理嚴格執行考勤管理規定。月初按要求統一上報考勤表。16、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。17、完成廚師長安排的其他工作。崗位權限：

1、管理本組員工，嚴格要求衛生及面點出品并有權考核其相關的人員。

2、協助修訂面點管理制度、操作規程、各崗位職責，合理安排本組員工的上下班時間和工作崗位，負責面點組人員調度和工作考核。 3、對本部門的員工有建議任免權，以及開除及調轉崗位權。

面點員工崗位職責

崗位職責：

1、服從組長的工作安排，有效的配合生產計劃按時完成生產任務。

2、堅持本崗的衛生制度認真落實，并按照設備的使用規程合理的使用設備設施。

3、認真做好營業前的各項準備工作，根據業務需要，不斷調整面食品種，保正面點食品安全出品。

4、按質量標準，制作各種面食，保質保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。5、虛心鉆研技術，接受組長的指導和檢查，不斷提高自己的技術業務水平。6、隨時檢查和保持機械設備的完好運轉及其衛生，保證安全。

7、冰箱要保證清潔、衛生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進行檢查。 8、認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節約。

打荷崗位職責

崗位職責：

1、負責菜肴烹制前后傳遞和美化工作。

2、備齊每餐所需食品材料及配料、調料，并保持衛生。 3、按上菜和出菜順序及時傳送，以及烹制出的菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿，并準時送到相應的位置。 5、配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕傳送變質菜肴。 7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

8、負責更改賣餐價格，使菜品售價表與賣餐牌價格一致。 9、完成廚師交辦的其它工作。

打餐組長崗位職責

崗位職責：

1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛生，給員工創造一個良好的就餐環境。

2、精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關規定進行日常作業。

3、合理分配員工工作，協助各組長安排、落實好每日生產任務，開展好工作，嚴格檢查督促各員工規范操作。

4、組織協調本組廚工完成食堂的日常打餐工作任務，發現問題及時糾正確保食品的衛生、安全。

5、供餐時負責飯、菜的合理調配。隨時監視供餐臺的飯、菜份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。6、安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養及合理用油。

7、負責所屬員工的考勤管理，嚴格按照公司考勤制度填寫考勤表。并按時遞送確保準確無誤。8、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。9、完成廚師安排的其它工作。崗位權限：

1、每日對員本組員工進行工作安排安排。對本組員工崗位有適當的調度權。2、協助廚師長制定本組員工崗位職責及考核制度，并傳達執行。3、負責本組員工的衛生及工作考核、工作表現評估。4、對送餐車輛、司機、送餐員調度管理，有權對其進行調整與考核權。

打餐員工崗位職責

崗位職責：

1、負責食堂快餐、保安餐、盒飯的打餐工作。

2、每餐開餐前要留樣，品嘗（僅限盒飯）拒絕不合格菜品售賣。 3、打餐時，保證打餐份數均勻、合理。不打人情飯。

4、刷卡時應保證不錯刷卡、不漏刷卡，快速有效的進行員工打餐刷卡作業。 5、用餐時間過后，要清點菜品，交由組長同意處理。

6、打餐員要保證車內、工作區域內的衛生，以此保證食品安全。

7、送餐人員接聽訂餐電話要做到三聽清，既聽清份數、時間、地點。不錯漏任何信息。8、送餐人員送餐前要及時清點份數，餐具有無拿錯，拿漏，保證員工用餐衛生、安全。9、送餐人員要及時送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。10、工作期間及售餐時間按照要求使用相關文明禮貌用語。

11、送餐司機送餐時要協助送餐員查好份數，保證不錯拿，不漏拿，不亂拿。 12、有效的執行公司的各項管理制度。

洗碗組長崗位職責

1、2、組織協調洗碗工完成清洗餐具及相關用具的清洗消毒工作。

以身作則，為洗碗工樹立良好的形象，確保洗碗工在開餐前準備充足、符合質量要求的各類餐具以供應食堂使用。

3、4、5、負責培訓洗碗工按照程序和標準清潔所有餐具。 負責餐具存放標準的定制和貴重餐具的清潔及交接工作。負責洗碗間的用具申領工作。6、7、8、9、負責洗碗間現場的清潔及衛生組織工作。

負責與協作部門的協調工作，以保障餐具進出洗碗合理有序。負責做好餐后各項收尾工作。并按時保質的完成清潔工作。

負責所屬員工的考勤工作，及時按照公司的要求進行管理及時遞送。

10、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。 崗位權限：

1、有權對所屬員工進行考核管理。

2、有權對所屬員工進行錄用或者建議辭退權。

3、有權對本部門員工工作表現進行評估，與日常工作的安排與管理。

洗碗工崗位職責

崗位職責：

1、服從組長工作安排，負責制定區域的洗滌清潔工作。

2、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準備工作。 3、熟悉操作規范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，的清潔衛生操作。

4、按操作規程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。 5、清洗時保持接穩，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。6、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。7、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養工作。8、洗碗工對所清洗的所有器皿衛生以及消毒負責。

保管員崗位職責

崗位職責：

1.計劃提報：食堂物資采購計劃的提報必須及時、準確，2.出入庫：物資出入庫數據必須準確錄入并做好單據保管 3.物資保管：倉庫保管員必須認真做好倉儲物資的保管。

4.倉庫衛生：倉庫保管員必須定期清理倉庫衛生，保持庫房清潔、整齊。 5.物資驗收：負責每日采買后的物資驗收、入庫。做好食品源頭的質量把關。6.每日及時報送物資出入庫數據，做好賬、物相對應嚴謹出現賬、物不符。7、每日按照工作流程要求進行出入庫管理工作。

8、禁止三無產品入庫。所有商品必須先進先出嚴禁出現過期食品及變質食品出庫。工作權限：

1、有權將不符合質量的材料進行拒絕入庫處理。

2、有權建議長期不符合質量標準的廠家，建議其入場供貨。 3、有權對所有不按照流程進行出入庫工作的人員進行考核。

核算員崗位職責

崗位職責：

1.公布及報送前一天總支出、收入情況。

2.根據各小組提供數據做好成本核算，并根據核算結果制定飯菜售價，負責監督各小組價格公示牌是否正確是否隨餐修改。負責上墻公布食堂總成本核算。

3.每日經營結束要及時匯總各小組收支情況，真實完整的記錄每日營業報表按時發送到指定領導郵箱，做好班清日結。

4.核算員負責制作本食堂的日報表、旬報表、月報表，并對所有制做的報表的真實性、完整性和準確性負責，報表必須按時上報。

5.核算員需要做好所有有關單據及報表的保存和管理無丟失，應分門別類、整齊放置，避免污損、毀壞、亂扔亂放。

6.定期檢查各食堂、餐廳的營業賬目，發現問題及時上報并要求整改。

食堂各崗位職責制度篇六

食堂各崗位職責

李婆墩中學食品安全管理人員職責

1、對校長負責，全面負責學校的食品安全工作，監督和規范從業人員的日常工作行為，發現問題及時處理并向校長提出整改意見。

2、校長應根據食品安全管理人員提出的整改意見，組織實施整改，如果校長不支持工作，食品安全管理人員可以向有關單位和組織反映情況。

李婆墩中學倉庫保管員職責

1、應當堅持原則，發現違規食品不得入庫。

2、不得將食品與其它有毒有害物品混放，應保證倉庫通風良好。 3、時常檢查“四防”設施。

4、時常檢查冷藏設施是否正常運轉并定期校驗。

5、貨物要離墻、離地、分類存放并標示清楚，應做到先進先出，按順序出進貨物。

6、做好臺賬和索票索證工作，臺賬應保存兩年以上。 7、跟供貨商簽訂安全協議和承諾書。

8、密切注意食品或原材料的保質期與保存期。

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食堂各崗位職責

李婆墩中學廚師長職責

1、負責整個食堂的現場操作工作。

2、時常檢查各項設備是否正常運轉（包括排風、冷藏設施、各專間設備、“四防”設施等）。

3、做好食品留樣工作。 4、保持工作場所內的清潔衛生

5、監督和檢查從業人員是否按規定進行操作，發現問題及時向校領導反映情況。

李婆墩中學粗加工及切配人員職責

1、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。

3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

4、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

5、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

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食堂各崗位職責

李婆墩中學烹調加工人員的職責

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2、不得將回收后的食品，包括輔料，經烹調加工后再次供應。

3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的食品，應盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志。

6、加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

清洗、消毒人員的職責

1、餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯潔凈。

2、消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。

3、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

4、消毒后餐飲具應符合gb14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

5、不得重復使用一次性餐飲具。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

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食堂各崗位職責

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