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學校食堂各種規章制度和崗位職責篇一

1、學校校長為學校食品衛生安全第一責任人。應成立領導機構，配備專（兼）職衛生管理人員，負責食品衛生安全日常管理工作。

2、學校領導應組織有關人員對食堂衛生、安全、各項規章制度執行情況進行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。

3、衛生管理人員應每天對食堂的一般衛生、從業人員衛生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環節進行檢查，對發現的問題應及時糾正，并作好記錄。

4、非食堂工作人員不得進入食品加工場所。

6、食堂應持有有效的衛生許可證、從業人員健康證明和衛生知識培訓合格證。若接近失效期，須提前申請年審或新辦證。

1、食堂所有人員每年必須進行健康體檢和衛生知識培訓，堅持先持證后上崗原則。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明和衛生知識培訓合格證。

2、凡食堂從業人員有發燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創傷和皮膚感染等病癥時，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。

3、學校食堂應組織從業人員學習食品衛生知識，每學期集中學習不少于兩次。

4、從業人員應做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要”。

“四勤”：進行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指等飾物和涂染指甲；不準在操作場所吸煙。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

1、食品原、輔料必須到持有效衛生許可證的經營單位采購，并向供貨方索取合格的貨驗報告和供貨票據。

2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定。嚴禁采購“三無”（無廠名、廠址、生產日期和保質期及qs標志）食品。

4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。

1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格檢驗報告、無供貨票據者，不得入庫。

2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查、及時處理變質或超過保持質期限的食品原輔料。

5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

1、實行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地面。

2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。

4、肉類、蔬菜、水產品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產品的用具應分開固定使用并有明顯標識。

5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。

6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。

1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。

2、裝調料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經粗加工的原輔料不得進入烹調間。不得使用加工腐敗變質、“三無”產品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發芽土豆和其他感觀異常的原輔料。

5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。

6、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品等。

1、操作時須戴口罩和工作帽，頭發不得外露。

2、易污染的輔料應與其他原輔料分開專柜存放，易腐敗變質的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。

3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。

4、保持操作間整潔衛生。

1、專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。

2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經消毒才能使用。已從保潔柜內取出，但當餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。

3、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時間不少于10分鐘（溫度在100c0以上）。

4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開存放，貯存柜上有明顯標識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用。

5、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛生標準要求，存放于固定場所，有明顯標識。

1、供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人試嘗，并作好記錄。未發現有任何異常時，才能向學生供（配餐）應。

2、每餐、每種食品必須設專人負責留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存24小時。

4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

1、保持就餐環境整潔，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環境。

2、就餐場所的衛生間、流水洗手設施，配餐間的洗手、消毒和更衣設施能正常使用。

3、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。

4、開餐前30分內擺餐飲具和所供食品。當餐未使用完的餐飲具，應回收重新消毒。

5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴禁重復使用一次性餐飲具。

1、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

3、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

1、點心、面包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。

2、點心、面包間必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

3、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種半成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。

4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴禁進入鍋爐房。

2、當班鍋爐操作人員要嚴格按照鍋爐操作要求操作，隨時巡查所有設備是否正常運轉。

3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對鍋爐的相關備用設施要按指定地點存放，要擺放整齊并有專人看管。

4、鍋爐在運行時，當班操作人員必須堅守崗位，不準看書、看報、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發生事故，當班操作人員必須立即停爐，采取補救措施，防止事故擴大，并立即上報單位管理人員。

5、當班操作人員必須做好以下記錄：

a、鍋爐運行記錄；

b、水處理記錄；

c、設備事故維修記錄；

d、單位主管領導和鍋爐維修人員檢查記錄。

6、鍋爐操作人員在交接班時，必須保持鍋爐、鍋爐房及其周圍的清潔衛生，所屬設備的清潔衛生。

7、鍋爐每年必須經市勞動部門內檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對一次，合格方能投入使用。

1、各班組水、電、氣落實專人負責，責任落實到具體人員，各組長負責檢查監督。

2、各負責人每天下班時負責關好各處水、電、氣開關，并關好電總閘。

3、各班組長要經常組織本組人員對本組的設施設備進行檢查，如有漏水、電、氣現象，及時向管理人員報告，以便組織維修人員維修。

4、保持高度責任心、警惕性，嚴防事故發生。

1、各班組要合理計劃、安排、準備好備用菜，杜絕大量剩余菜。

2、對于當餐未售完而不能再利用的飯菜，班長要負責倒入潲桶，不能留做下餐使用。

3、當餐未用完的原料、輔料、調味品，根據不同情況，分別進入冰箱或加蓋保存。

4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣。如發現此類情況要對工人進行嚴厲處理，以確保食品衛生安全。

學校食堂各種規章制度和崗位職責篇二

1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

4、 炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

5、炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。

6、 炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

7、 炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。

8、 生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。

11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。

12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。

13、炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

16、炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

學校食堂各種規章制度和崗位職責篇三

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛崗敬業。

（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛生要求

（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

（3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意后方可離職。

（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。

1、采購要求

（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。

（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。

2、食品衛生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。

（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。

（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。

3、餐具衛生要求

（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

（3）所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環境衛生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衛生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。

學校食堂各種規章制度和崗位職責篇四

一、貫徹執行財經紀律和學校財務常規管理制度，協助食堂團長管理食堂工作。

二、負責食堂帳目、預算、決算、核算、結算上報工作。

三、按月結算食堂銷售、采購、結余及庫存物資。進行資金周轉分析，及時向總務主任匯報或對外公布，預測市場變化，提出改進意見。

四、接受上級機關和總務處的監督審計，教育全體食堂人員嚴格遵守財經紀律，嚴格管理票證、實物，節煤、節電等，并向總務處報告工作。

五、管理好食堂會計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關資料、文件。

六、按時公布食堂帳目。

學校食堂各種規章制度和崗位職責篇五

1、在班長的安排下做好輔助幫工工作。

2、負責每天的洗菜、切菜工作。

3、協助炊事員做好每一頓飯菜，并負責為學生打飯。

4、遵守民族信仰，不在工作或與同志們交談中，涉及回民風俗習慣。

5、除協助炊事員做飯菜外，根據灶長的安排，哪里需要幫忙，就到哪里幫忙，絕無怨言。

6、出入校門注意儀表儀容、言談舉止，為后勤員工樹立好形象。

7、做好領導安排的其他工作。

學校食堂各種規章制度和崗位職責篇六

職工食堂全體工作人員以公司職工滿意為目標，以科學營養、綠色健康為原則;為全體員工提供優質的全天候服務。不斷建立健全制度建設、人員建設、和服務項目的建設，使管理規范化、透明化、標準化、系統化。

1、全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。

(一)、會計崗位職責

1、根據有關企業會計制度規定會計科目，設置總帳，做好結帳、對帳工作，保證帳帳相符。

2、對食堂存貨、資產或管理上存在的問題，提出建議，改善管理等措施。并編制損益表、資產負債表、財務報表說明。

3、根據各級主管簽批的票據進行核算，并填制記帳憑證。

4、負責登記總帳，負責辦理生活服務中心領導交辦的臨時性業務。

(二)、出納崗位職責

轉帳支票時，必須在支票上注明收款單位名稱、用途、簽發日期、規定限額和報銷期限。

2、登記現金和銀行存款日記帳，必須根據已辦理完畢的收付款憑證，逐筆順序登記，并每日結出余額，要做到帳帳相符、帳實相符，月末要編制“銀行余額調節表”，對于未達帳項，要及時提出查詢。

3、保管庫存現金，要確保資金安全和完整無缺。如有短缺，應視情況而定。

4、妥善保管印章，嚴格按規定用途使用，簽發支票所用的各種印章，不得全部交由出納一人保管。

5、每筆業務發生收款時，應由出納員開收款收據，即交由會計編制記帳憑證，以便及時記帳。

6、負責辦理生活服務中心領導交辦的臨時性業務。

(三)、售卡員崗位職責

1、負責就餐卡的充值，每日下班前核對現金與系統收款 金額是否一致并交與出納保管。

2、負責pos消費數據的采集和管理并于每日下班前結 算當天的消費情況報成本核算會計審核。

3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統pos消費金額一致，如有誤差應找出原因并改正。

4、負責向領導提供一卡通管理系統涉及到的所有報表(如：收支日報表、收支月報表等)。

5、負責led顯示屏的日常更換。

6、完成后勤服務中心領導交辦的臨時性任務。

1、根據外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數量設置明細帳。

2、根據手續齊備的入、出庫單的數量、質量認真進行收發。

3、每天根據入、出庫單進行登記明細帳本，結出余額。

4、收、發料單;出、入庫單按規定時間及時送報財務。

5、每天向財務報銷一次采購費用。

6、每天早八點向明細賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。

7、根據規定時間填制存倉表。

1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領，掌握常用食品的質量標準和規定。

2、有定點采購單位的衛生許可證復印件。

3、非定點單位的采購前堅持索取衛生許可證制度。

4、采購中必須對每種食品的質量進行感官檢查并自我評

5、嚴把食用油采購關，堅決杜絕采購劣質油。

6、嚴禁采購如下食品;

(1)、有毒、有害、腐爛、變質、生蟲、混有異物或感官異常的食品。

(2)、無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)、超過保質 期限及其他不符食品標簽規定的定型包裝食品。

(4)、無衛生許可證生產經營者供應的食品。

(一)、廚師長崗位職責

1、在食堂主管領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。

2、協助食堂主管制定好食譜，并定期合理調整和創新食譜，并予以落實。

3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。

4、抓好主副食加工程序和制作規范工作。做到;主副食成品，規格達標，質量上乘。

5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主管解決打飯時出現的臨時性問題。

6、帶領炊事員搞好各項衛生工作，優化食堂環境，確保食品衛生。

7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設備保養工作。 抓好安全生產工作。

8、協助食堂主管做好考勤工作。

(二)、面點加工崗位職責

1、原料經檢查挑選，發霉、變質原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用;工作結束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。

4、添加劑按(食品添加劑使用衛生標準)規定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵，防鼠。

6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期內低溫保存。

7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。

8、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)，個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。

(三)、配菜崗位職責

1、切配前檢查食品品質，腐敗變質，發霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。

3、保持配菜臺清潔，切過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標識冰箱保存。

學校食堂各種規章制度和崗位職責篇七

1、依照會計法規設置會計科目，建立會計賬簿。

2、編制會計憑證，做到準確無誤。

3、及時登記明細賬、總賬，賬證相符。

4、按時編制會計報表，做到帳表相符，借貸平衡。

5、按照權責發生制原則，進行會計核算。

6、負責售飯系統有關會計事項，依規定做好結算工作。

7、對餐廳資金登記造冊，編制發放保管卡片。

8、負責其它會計事項及領導交辦臨時工作。

學校食堂各種規章制度和崗位職責篇八

食堂是滿足師生生活需要，事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所。為了進一步貫徹落實江蘇省《中小學食堂管理制度》的有關規定，進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發生，依照國家《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的規定，特制定本實施細則。

1、嚴格執行學校制定的服務范圍和衛生防疫部門的規定制作和銷售食品。

2、禁止向學生出售煙、酒等不利于學生健康的物品。

1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規定標價銷售。

2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養、味道好、新鮮、衛生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核準價格銷售。

1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

5、餐廳衛生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

7、學校每周要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。

2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。

1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養搭配合理，價格適中。

2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。

3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。

4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據，每月公布一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監督。

5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數量、質量、衛生、服務態度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學校管理。

6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議后反饋到食堂，限期改正。