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梁實秋散文集有哪些篇一

梁實秋，(1903一1987)原名梁治華，出生于北京，浙江杭縣(今余杭)人。筆名子佳、秋郎、程淑等。中國著名的散文家、學者、文學批評家、翻譯家，國內第一個研究莎士比亞的權威，曾與魯迅等左翼作家筆戰不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創造了中國現代散文著作出版的最高紀錄。代表作《莎士比亞全集》(譯作)等。

1923年8月赴美留學，取得哈佛大學文學碩士學位。1926年回國后，先后任教于國立東南大學(南京大學前身)、國立青島大學(山東大學前身)并任外文系主任。1949年到臺灣，任臺灣師范學院英語系教授。1987年11月3日病逝于臺北，享年84歲。

人物生平：

19梁實秋考入清華學校。在該校高等科求學期間開始寫作。

199月于《清華周刊》增刊第6期發表第一篇翻譯小說《藥商的妻》。195月28日于《晨報》第7版發表第一篇散文詩《荷水池畔》。

1923年8月畢業后赴美國科羅拉多州科羅拉多學院(coloradocollege)留學。

1924年到上海編緝《時事新報》副刊《青光》，同時與張禹九合編《苦茶》雜志。不久任暨南大學教授。

1925年任中國海洋大學第一任外國語學院系主任。

1926年回國任教于國立東南大學。

1927年春胡適、徐志摩、聞一多等人創辦新月書店，次年又創辦《新月》月刊。

1930年在當年7月，南京政府教育部決定改國立青島大學為國立山東大學，并于1930年9月30日正式任命楊振聲為國立山東大學(原國立青島大學)校長。楊振聲便邀請梁實秋(包括聞一多、梁實秋、張煦、洪深、李達、老舍、游國恩、沈從文、吳伯簫、蕭滌非、丁西林、童第周、王普、博鷹、王恒守、任之恭、王淦昌、王統照等一大批知名學者)到山東大學任外文系主任兼圖書館長(當時江青在國立青島大學(即山東大學)圖書館做管理員)。1932年到天津編《益世報》副刊《文學周刊》。

1934年應聘任北京大學研究教授兼外文系主任。

1935年秋創辦《自由評論》，先后主編過《世界日報》副刊《學文》和《北平晨報》副刊《文藝》。

1937年“七七事變”后離家獨身到后方。

1938年抗戰開始，梁實秋在重慶主持《中央日報·平明副刊》。任國民參政會參政員，國民政府教育部小學教科書組主任，國立編譯館翻譯委員會主任委員。抗戰后回任北平師大教授。

1949年到臺灣，任臺灣師范學院(后改師范大學)英語系教授，后兼系主任，再后又兼文學院長。

1961年起專任師大英語研究所教授。1966年退休。曾攜妻子游美，在美臺兩地輪流居住，其妻辭世后重返臺灣。

1975年同韓菁清結婚。

1987年11月3日病逝于臺北。

梁實秋散文集有哪些篇二

我不善品茶，不通茶經，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習習生風的經驗。但是，數十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的崖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。茶是我們中國人的飲料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近於荼，聲近於槚，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶未?”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。

孩提時，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實厚重的風貌，現在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的，我們看著并不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶，可是演員一手執蓋一手執碗縮著脖子啜茶那副狼狽相，令人發噱，因為他不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的蓋碗，多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。

茶葉品種繁多，各有擅場。有友來自徽州，同學清華，徽州產茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼園”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺前面一站，徒弟搬來凳子讓坐，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可以媲美。茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉花放在表面上，所以叫做雙窨。於是茶店里經常是茶香花香，郁郁菲菲。父執有名玉貴者，旗人，精於飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無由得知。

其實，清茶最為風雅。抗戰前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盂，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當地的龍井，不需要攀登南高峰風篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現沖，風味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日;卷簾相見，前山明月后山山。”(駱成驤聊)有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應，余元不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西，看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”我愛其戇直。現在此茶店門庭若市，已成為業中之翹楚。此后我飲茶，但論品味，不問價錢。

喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術，現在好像談不到了，不提也罷。

喝茶梁實秋里的變化因何而來

課文《喝茶》中，梁實秋的變化是跟個人的經歷相關的，從作者不善(喜歡)喝茶，到喝過不少名茶，最后喜歡粗茶，仿佛是一種參悟。其實是寫作者梁實秋的經歷。

梁實秋作為一代美文大師，《喝茶》一文“以小見大”，表面上是寫很平常的生活習慣喝茶，實質把作者的經歷隱隱約約寫出來了。

通過《喝茶》一文，可以看出作者對過去的懷念，作者經歷過的變遷，以及感悟。對于梁實秋這種大師級別的作家，理解其作品要讀懂弦外之音。

讀梁實秋《喝茶》有感

前不久,爸爸出差去上海,回來時帶來一袋紅茶,于是一日我也取了小茶杯來品嘗一番.喝下去后,不禁有些失望地說：“味道怎么與冰紅茶相差那么遠呢?”假期有同學去了內蒙古,事后聊起此事,他不住感嘆：“那兒的奶茶怎么與立頓奶茶相距那么遠”當時,我沒把這話放在心上,可今天,當我讀到梁實秋先生的《喝茶》時,不禁又想了起來,這一想,也讓我想到了我們這代人的茶緣了.

曾讀過《品茗與吃大碗茶》,其中作者訪問日本時,曾受到日本“里千家”十七代掌門人的茶道款待,煎茶大碗吃,這種古茶道,本是唐代中國傳入的,日本保持至今,而我國恐怕早已難找到精通此茶藝的人了,難道我們真的要讓自己祖先的智慧變成別人的專利嗎?我們的端午節已經被韓國搶先注冊為端午祭,茶道會成為第二個嗎?那樣未免太讓人痛心了!朋友們!讓我們從現在開始,一起關注身邊的如茶道一樣在漸漸消退的民族特色與專利吧!

下午在家閑著沒事,突發奇想地想讀讀書.豐子愷老前輩的隨記《吃酒》是我的一位老師送我的.老師當時教誨我：“讀書破萬卷,下筆如有神!老師把這則豐子愷老前輩的隨記送給你,好好讀讀.”

人說：讀文如品茗,需靜心品,否則就糟蹋了作者的一番心血.而且,豐老前輩是我國文學領域一位頗有卓越成就的老前輩,這么一位有造詣的老前輩寫出的作品我只有在心無雜念的時候才能夠讀得進去,故而我看得非常仔細,印象最深的當數以下三句話吧!

1.“寫這篇瑣記時,我久病初愈,酒戒又開.回想上述情景,酒興頓添.正是：‘昔年多病厭芳樽,今日芳樽唯恐淺.’”

熟悉我的朋友們都知道我最愛的莫過于古人的詩詞了.可是,當我第一眼看到豐老前輩隨記中這句詩詞的'時候,感覺非常陌生.出于喜愛與好奇,我在讀完全文之后,第一件事就是上百度去查找這句詩詞的出處,原來這句詩詞出自于《木蘭花》.

錢惟演

城上風光鶯語亂,

城下煙波春拍岸.

綠楊芳草幾時休,

淚眼愁腸先已斷.

情懷漸變成衰晚,

鸞鏡朱顏驚暗換.

昔年多病厭芳樽,

今日芳樽唯恐淺.

這首詞是一首暮年感春的作品.上片寫無限風光,城上聽到的是鶯語零亂,城下所見是春波浩渺.對比年年****,詞人自己卻是愁腸欲斷.下片更寫年華催人,愈覺悟好景彌堪珍惜,正是斷腸真情篤摯處.這首詞通過春光****的描寫,婉轉含蓄地抒發了詩人內心的無限感傷之情.據我向老師了解,如果用江南話來念此詩,結尾用的都是仄聲(發明平仄聲的是江南人),更從語調上表達了這種心情.

錢惟演(977-1034),字希圣.杭州臨安人,吳越王錢[亻叔]之子.隨父歸宋后,為右屯衛將軍,歷任翰林學士、樞密使、同中書門下平章事等職.擅詩詞,是“西昆”派的主要詩人.風格清新、香艷、婉轉、細膩.其詩詞在當時曾有一定影響.有《典懿集》,存詞兩首.

我無從查究豐子愷老前輩這篇隨記《吃酒》的具體創作年月.但是,我能從文中讀出豐老前輩的感傷情懷.老前輩確實為一位飽讀詩書并且細心鉆研的學子,從詩詞中更可見豐老前輩愛國愛民之熱烈情懷.

朋友們,請問你們多少人知道豐老前輩的軼聞?如果你們不知道的話,請上百度上查閱一下.

豐老前輩是我國文學界一位非常有造詣,有轟動效應的藝術家.豐老前輩是我國現代散文家,漫畫家,翻譯家,教育家,音樂和美術家!

小的時候老師教我們背誦唐詩宋詞,我們端著書本瑯瑯而念,卻不知道詩詞中所蘊含的情懷.唐詩慷慨激昂是因為唐朝處于鼎盛的歷史時期,而宋詞委婉憂傷,是因為宋朝處于衰敗落寞的歷史時期.是嗎?想想宋朝幾位眾所周知的詞人：蘇軾,歐陽修,李清照,柳永,辛棄疾,南唐后主李煜等等,他們的詞都顯沉著憂傷.是的,通常情況下,作者的心情與時代背景都是密切相關的.

為什么我們不像豐老前輩一樣也記記自己的心得體會呢?即使我們對寫作一點興趣都沒有,也可以像記流水帳一樣的記下自己這忙忙碌碌的一天里都干了哪些事情,看到了些什么,聽到了些什么,又想到了些什么.朋友們,等到我們韶華不再,滿鬢蒼蒼的某一天再翻出這些隨記一睹的時候,我們會發現這些文字就是我們最美好的珍藏,最寶貴的財富.

2.“二十多歲時,我在日本結識了一個留學生,崇明人黃涵秋.此人愛吃酒,富有閑情逸致.我二人常常共飲.有一天風和日暖,我們乘小火車到江之島去游玩.這島臨海的一面,有一片平地,芳草如茵,柳陰如蓋,中間設著許多矮榻,榻上鋪著紅氈毯,和環境作成強烈的對比.”

我很少離家,對于崇明我一點都不熟.出于好奇,我又上百度查了崇明這個地名.

狹義上的崇明指崇明島,廣義上的崇明指崇明縣.

崇明縣隸屬于上海市,由崇明島、長興島、橫沙島等三島組成,三島陸域總面積1411平方公里.崇明島,為我國第三大島.崇明島位于西太平洋沿岸中國海岸線的中點地區,地處中國最大河流長江入海口,是全世界最大的河口沖積島,也是中國僅次于臺灣島、海南島的第三大島嶼,有“長江門戶、東海瀛洲”之稱.

豐老前輩為什么在文中提到崇明這一地名?

好,再說我們的崇明.在崇明出土的大量文物,都充分表明了遠在上海誕生前,崇明這顆長江口的明珠,就已經有了我們祖先的活動遺跡.它就像我們的母親河——長江一樣,在一路流淌而來的過程中,養育了我們中華民族,也沉淀起厚重的有著十分鮮明地域和民族特色的文化底蘊.

文中這一句“有一天風和日暖,我們乘小火車到江之島去游玩.這島臨海的一面,有一片平地,芳草如茵,柳蔭如蓋…”看,盡管豐子愷老前輩當時身處日本,可內心卻強烈地思念著祖國的大好河山,思念著祖**親的懷抱.他看到江之島,臨海的一面,美麗的景色,已經完全陶醉了.多美啊!芳草如蔭,柳蔭如蓋,老前輩已沉醉于這優美的景色之中,沉醉于這醉人的美酒之中,沉醉于這親切的友情之中,心曠神怡,浮想聯翩,情不自禁地默念起了唐朝詩人李白的佳句：蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光.但使主人能醉客,不知何處是他鄉.

好,我們不要急著看文章,那么,讓我為朋友們講講故事,也叫侃侃天兒吧!

我在這里告訴大家一個振奮人心的好消息：據5月18日的《新民晚報》報導(《新華晚報》a1,a2版),目前豐老前輩的博物館已經整修完畢,對外開放,它位于陜西南路、新樂路上的長樂村93號.這幢3層的舊居小樓是我們一代作家和漫畫大師豐子愷老前輩居住的最久的地方.按照豐子愷老前輩家人們的心愿,這幢小樓將作為豐子愷研究會資料室向社會開放.據區文化局介紹,文化名人舊居由后人出資置換,政府支持修繕的“民辦公助”方式,在滬上還是第一次出現呢!更可喜可賀的是今天正好是國際博物館日,是不是值得慶祝?是的,慶祝我們的老前輩的重要著作今朝終能向后人,向世界展示風采.

3.“且說我和老黃在江之島吃壺燒酒,三杯入口,萬慮皆消.海鳥長鳴,天風振袖.但覺心曠神怡,仿佛身在仙境.老黃愛調笑,看見年輕侍女,就和她搭訕,問年紀,問家鄉,引起她身世之感,使她掉下淚來.”

我認為這句話是貫穿全文始末最為經典的一句話了,也是我最喜歡的一句話了.

“海鳥長鳴,天風振袖”等語句我在百度上搜不到,我想這絕對是豐老前輩的自作,不信大家可以親自去驗證.由此可見,我們的豐老前輩氣宇之軒昂,胸襟之豪邁!

讀到這句時,我姑且做一個大膽的臆測吧：這篇文章豐老前輩當日應該是于海上或者島嶼上而作!因為我在讀到這句的時候,眼前立即躍現出了古人詩句下的那種種千古奇觀：如“孤帆遠影碧空盡,唯見長河天際流.”;又如“明月幾時有?把酒問青天,不知天上宮闕,今夕是何年.我欲乘風歸去,又恐瓊樓玉宇,高處不勝寒.起舞弄清影,何似在人間!”

眾人云：字如其人,文如其人.豐老前輩真不愧為一代文學宗師!襟懷開闊,如來天外;感情奔放,直薄云霄.大處落墨,籠天地于筆端.詩意飛動,于自然中流走.豐老前輩的筆墨較行水流水更為雄渾開闊,較浪濤奔騰更為清麗自然.

梁實秋散文集有哪些篇三

梁實秋也是一位擅長將美食寫得活色生香的知味者。他的《雅舍談吃》言辭優美，清靈風趣，灑脫的行文里流淌的是對生活的美好感受。他寫老北京的湯包、燒鴨、爆肚兒、烏魚錢、大閘蟹、烤羊肉、豆汁兒、核桃腰、瓦塊魚、鐵鍋蛋、小吃酸梅湯、核桃酥和糖葫蘆等，讀來令人垂涎欲滴，似乎舌尖上也沾滿了這些美食的味道。在《水晶蝦餅》一文中，他這樣寫道：“七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一點點芡粉，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，炸出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆。”語言生動、明快，寥寥數筆，就把美食的做法和口味描繪得活靈活現，讓人猶如親歷。他在《集內文》中說：“偶因懷鄉，談美味以奇興;聊為快意，過屠門而大嚼。”他談美食，也是為了寄托鄉思。因此有讀者如此贊道：梁實秋的吃是文人式和書房式的，而這種“吃”，其實也是“癡”，其故國之癡、鄉里之癡、傳統之癡，都在舉箸投筆間了。

汪曾祺愛吃會吃在現代文學史上是很有名的，金庸贊譽他是“滿口噙香中國味的作家”。汪曾祺寫吃，無論是日常菜饌，還是野味珍饈，文字都淡雅干凈，娓娓道來，讓看的人口舌生津，大呼過癮。他對食物抱著寬和的態度，認為“一個人的口味要寬一點、雜一點。‘南甜北咸東辣西酸’，都去嘗嘗。”所以，土豆、蘿卜、咸菜、苦瓜、炒米、茶面、干絲、豆腐、枸杞、薺菜、馬齒莧等家常菜蔬，他也能鼓搗出花樣來，一旦落于筆下，就變得活色生香。其中寫得最出色的，還是要數他的故鄉高郵的那些美食，從咸鴨蛋到炒米和焦屑，從咸菜茨菰湯到昂刺魚和虎頭鯊，記載的都是普通人家的尋常食物。他寫香椿拌豆腐：“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”這樣的文字看似隨心率性，但實際上他是借著故鄉的美食，表達了一種濃濃的故鄉情。

周作人寫散文也喜歡談吃，他住在京城“苦雨齋”里，喝苦茶，吃豆腐、蘿卜、白薯等清淡的家常菜蔬，寫平和閑適的文章。《知堂談吃》一書里寫的都是日常生活中的食物，酒、茶、臭豆腐、野菜等這些再平凡不過的事物。在《喝茶》中，周作人寫道：“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”可見他對待飲食的文化觀念和藝術韻味。對于故鄉浙東紹興美食，糕干、糯米食、白果、水紅菱、紹興酒、烤越雞、鲞凍肉等，周作人都是念念不忘的。他十分愛吃鲞凍肉，這是浙東過年必備的食品，做法簡單，只是白鲞切塊，與豬肉同煮，重要的是凍了才吃而不是吃現煮的。久居京城的他，很為吃不到此味而抱憾。他在《烤越雞》里寫道：“我所覺得喜歡的還是幾樣家常菜，而且越人安越，這又多是從小時候吃慣了的東西。腌菜筍干湯、白鲞蝦米湯、干菜肉、鲞凍肉，都是好的。假設天天能夠吃飽玉米面和白薯，加上蘿卜鲞幾片，也已經很可滿足。”這些散發出淡淡鄉土清香的談吃小品，飽含的是濃濃的思鄉之情，于文人雅士閑情偶寄中，勾人食欲，讓人格外能體會出一種橫生的妙趣。

梁實秋散文集有哪些篇四

窩窩頭，簡稱窩頭，北方平民較貧苦者的一種主食。貧苦出身者，常被稱為啃窩頭長大的。一個縮頭縮腦滿臉窮酸相的人，常被人奚落，“瞧他那個窩頭腦袋!”變戲法的賣關子，在緊要關頭停止表演向圍觀者討錢，好多觀眾便哄然逃散，變戲法的急得跳著腳大叫：“快回家去吧，窩頭糊啦!”(糊是燒焦的意思)坐人力車如果事前未講價錢，下車付錢，有些車夫會伸出朝上的手掌，大汗淋漓的喘吁吁的說：“請您回回手，再賞幾個窩頭錢吧!”

總而言之，窩頭是窮苦的象征。

到北平觀光過的客人，也許在北海仿膳吃過小窩頭。請不要誤會，那是噱頭，那小窩頭只有一寸高的樣子，一口可以吃一個。據說那小窩頭雖說是玉米面做的，可是羼了栗子粉，所以松軟容易下咽。我覺得這是拿窮人開心。

真正的窩頭是玉米做的，玉米磨得不夠細，粗糙得刺嗓子，所以通常羼黃豆粉或小米面，稱之為雜和面。雜和面窩頭是比較常見的。制法簡單，面和好，抓起一團，翹起右手大拇指伸進面團，然后用其余的九個手指圍繞著那個大拇指搓搓捏捏使成為一個中空的'塔，所以窩頭又名黃金塔。因為捏制時是一個大拇指在內九個手指在外，所以又稱“里一外九”。

窩頭是要上籠屜蒸的，蒸熟了黃澄澄的，噴香。有人吃一個窩頭，要賠上一個醬肘子，讓那白汪汪的脂肪陪送窩頭下肚。困難在吃窩頭的人通常買不起醬肘子，他們經常吃的下飯菜是號稱為“棺材板”的大腌蘿卜。

據營養學家說，純粹就經濟實惠而言，最值得吃的食物蓋無過于窩頭。玉米面雖非高蛋白食物，但是纖維素甚為豐富，而且其胚芽玉米糝的營養價值極高，富有維他命b多種，比白米白面不知高出多少。難怪北方的勞苦大眾幾乎個個長得比較高大粗壯。吃粗糧反倒得福了。杜甫詩：“百年粗糲腐儒餐”，現在粗糲已不再僅是腐儒餐了，饜膏粱者也要吃糙糧。

我不是啃窩頭長大的，可是我祖父母為了不忘當年貧苦的出身，在后院避風的一個角落里砌了一個一尺多高的大灶，放一只頭號的鐵鍋，春暖花開的時候便燒起柴火，在籠屜里蒸窩頭。這一天全家上下的晚飯就是窩頭、棺材板、白開水。除了蒸窩頭之外，也貼餅子，把和好的玉米粉抓一把弄成舌形的一塊往干鍋上貼，加蓋烘干，一面焦。再不然就順便蒸一屜榆錢糕，后院現成的一棵大榆樹，新生出一簇簇的榆錢，取下洗凈和玉米面拌在一起蒸，蒸熟之后人各一碗，澆上一大勺醬油麻油湯子拌蔥花，別有風味。我當時年紀小，沒能懂得其中的意義，只覺得好玩。現在我曉得，大概是相當于美國人感恩節之吃火雞。我們要感謝上蒼賜給窮人像玉米這樣的珍品。不過人光吃窩頭是不行的，還要需要相當數量的蛋白質和脂肪。

自從宣統年間我祖父母相繼去世，直到如今，已有七十多年沒嘗到窩頭的滋味。我不想念窩頭，可是窩頭的形象卻不時的在我心上涌現。我懷念那些啃窩頭的人，不知道他們是否仍像從前一樣的啃窩頭，抑是連窩頭都沒得啃。前些日子，友人貽我窩頭數枚，形色滋味與我所知道的完全相符，大有類似“他鄉遇故人”之感。

貧不足恥。貧乃士之常，何況勞苦大眾。不過打腫臉充胖子是人之常情，誰也不愿在人前暴露自己的貧窮。貧賤驕人乃是反常的激憤表示，不是常情。原憲窮，他承認窮，不承認病，其實就整個社會而言，貧是病，我知道有一人家，主人是小公務員，食指眾多，每餐吃窩頭，于套間進食，嚴扃其門戶，不使人知。一日，忘記鎖門，有熟客來排闥直入，發現全家每人捧著一座金字塔，主客大窘，幾至無地自容。這個人家的子弟，個個發憤圖強，皆能卓然自立，很快的就脫了窩頭的戶籍。

【窩頭飲食文化】

歷史記載

窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經有這個名稱

美味窩窩頭

，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說，愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱，那么可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。

詞語意蘊

窩窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米面或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個孔(北京俗語叫窩窩兒)，又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過去形容某個人命運苦，常常說：“他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋。”歇后語“窩窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來，窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒(即圓孔)來，用以比喻出風頭，反而出了丑，常常帶有輕視諷刺的意味。

慈禧一說

農民用玉米面做這種食品，用這個名稱，已經很久了。天下事無獨有偶，窩窩頭還有其他故事。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種“小窩窩頭”，據說是還與慈禧有關，相傳清朝末期，八國聯軍打進北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點都吃完了。快到西安時，慈禧饑餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細軟糕點，現在到何處去尋。所以手下人只哼哈應聲，無從著手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎么還不去找吃的，想餓死我呀!”一個太監說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村后無店，到哪兒找呀?”正說著，慈禧見不遠處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說：“你們去看看。”太監跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監回稟說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什么叫窩窩頭，心里好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎?”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嘗嘗，便說：“你能給我一個嘗嘗嗎?”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯，就吃了起來，啊!還真香呀!不一會兒，一個大窩窩頭就被她吃光了。

后來，她重回北京宮中，每當吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無窮。于是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房，哪個廚人不怕死，誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意：“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛不愛吃?”于是，大家動手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說：“我總算又吃到了當年逃難時的窩窩頭。”消息傳回御膳房，大家才松了一口氣。從此御膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實這種窩頭只是比現在的多加了些料而已，據說里面有：玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點歷史的痕跡。“窩窩頭”極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發現的。

還有一種是看守所里吃的窩窩頭，那才是正宗的窩窩頭呢，雖然形狀是長條形，酷似發糕，但是制作的配料是絕對的正宗，用苞米面加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這么做的。

梁實秋散文集有哪些篇五

梁實秋是中國現代文學史上著名的散文家，他的《雅舍小品》系列散文一經出版便風行不衰，至今已發行五十余版，創中國現代散文發行的最高記錄。人們在領略他那爐火純青的語言藝術和優雅的美學風格的同時，會發現梁實秋還是一位資深“美食家”。

梁實秋一生顛沛流離，走南闖北，得以有機會遍嘗天下美食，于是也就有了《雅舍談吃》這本散文集。其實關于吃的話題不少散文名家都曾涉及過，但是象梁實秋這樣系統地“談吃論喝”恐怕絕無僅有，由此可見其美食功底之深厚。《雅舍談吃》包括37篇佳作，如數家珍地介紹了西施舌、佛跳墻、醋溜魚、烤羊肉、咖哩雞等南北名吃，令人讀后大開眼界、受益匪淺。

《雅舍談吃》頗具知識性和趣味性。我們經常把老師不考慮學生的接受能力，強行灌輸知識比喻為“填鴨式”教學方法，而“填鴨”到底是怎么一回事?《燒鴨》一文進行了詳細介紹：原來，北平苦旱，并非產鴨盛地，鴨子大多來自通州運河一帶，在掛爐烤制之前需要填肥。即把高粱等飼料揉搓成條狀，用手掰開鴨嘴，把食料蘸著水擠送至鴨胃，直至其飽漲。鴨子需連續填若干天，這期間只是讓其喝水。如此填制的鴨子烤出來又肥又嫩，堪稱一絕。

梁實秋談美食并不僅僅停留在描述色香味這一層次上，他還經常在文中詳述做法，使這本散文集兼具菜譜的功用。如介紹河南館的生炒鱔魚絲：鱔魚切絲，一兩寸長，豬油旺火爆炒，加進少許芫荽，加鹽，不須其它任何配料。這樣炒出來的鱔魚絲，肉是白的，微有脆意，極可口，不失其本味;介紹東興樓的芙蓉雞片：取雞胸肉，細切細斬使成泥，以蛋白攪和之，拌到融為一體，入溫油鍋中攤成片狀，片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時加嫩豆苗數莖，取其翠綠之色以為點綴。如灑上數滴雞油，風味更佳……讓人疑是在捧讀一本名家菜譜，幾欲下廚付諸實踐。

《雅舍談吃》還堪稱一本美食向導。京城各大酒樓飯莊的特色美味，梁實秋在親自品嘗之后最有發言權：東興樓的烏魚錢、正陽樓的螃蟹、厚德福的核桃腰、致美齋的四做魚、信遠齋的酸梅湯、玉華臺的湯包……以及散落于北平街頭巷尾的各色風味小吃，如豆汁兒、糖葫蘆、面茶、豌豆黃等，還有西湖醋溜魚、揚州名菜獅子頭、金華火腿等，無不體現出中華美食文化傳統的博大精深與源遠流長。

《雅舍談吃》一書出版于1985年，那時梁實秋已是83歲高齡。作為一個歷經風雨坎坷，臨近遲暮之年，遠在海峽對岸的老人，極易陷入對故鄉的深切懷戀之中，這種濃濃的思鄉之情縈繞在《雅舍談吃》的字里行間。看來，梁實秋的《雅舍談吃》是“醉翁之意不在酒”，他分明是在借懷念故鄉美食來寄托對故土的深深思念之情!

梁實秋散文集有哪些篇六

北平前門外大柵欄中間路北有一個窄窄的小胡同，走進去不遠就走到底，迎面是一家軍衣莊，靠右手一座小門兒，上面高懸一面札著紅綢的黑底金字招牌“厚德福飯莊”。看起來真是不起眼，局促在一個小巷底，沒去過的人還是不易找到。找到了之后看那門口里面黑不龍咚的，還是有些不敢進去。里面樓上樓下各有兩三個雅座，另外三五個散座，那座樓梯又陡又窄，險峻難攀。可是客人一踏進二門，柜臺后門的賬房苑先生就會扯著大嗓門兒高呼：“看座兒!”他的嗓門兒之大是有名的，常有客人一進門就先開口：“您別喊，我帶著孩子呢，小孩兒害怕。”

厚德福飯莊地方雖然逼仄，名氣不小，是當時唯一老牌的河南館子。本是煙館，所以一直保存那些短炕，附帶著賣些點心之類，后來實行煙禁，就改為飯館了。掌柜的陳蓮堂是開封人，很有一把手藝，能制道地的河南菜。時值袁世凱當國，河南人士彈冠相慶之下，厚德福的聲譽因之鵲起。嗣后生意日盛，但是風水關系，老址絕不遷移，而且不換裝修，一副古老簡陋的樣子數十年不變。為了擴充營業，先后在北平的城南游藝園、沈陽、長春、黑龍江、西安、青島、上海、香港、重慶、北碚等處開設分號。陳掌柜手下高徒，一個個的派赴各地分號掌勺。這是厚德福的簡史。

厚德福的拿手菜頗有幾樣，請先談談鐵鍋蛋。

吃雞蛋的.方法很多，炒雞蛋最簡單。常聽人謙虛的說：“我不會做菜，只會炒雞蛋。”說這句話的人一定不會把一盤雞蛋炒得像個樣子。攤雞蛋是把打過的蛋煎成一塊圓形的餅，“烙餅卷攤雞蛋”是北方鄉下人的美食。蒸蛋羹花樣繁多，可以在表面上敷一層干貝絲、蝦仁、蛤蜊肉……至不濟灑上一把肉松也成。厚德福的鐵鍋蛋是燒烤的，所以別致。當然先要置備黑鐵鍋一個，口大底小而相當高，鐵要相當厚實。在打好的蛋里加上油鹽佐料，羼一些肉末綠豌豆也可以，不可太多，然后倒在鍋里放在火上連燒帶烤，烤到蛋漲到鍋口，作焦黃色，就可以上桌了。這道菜的妙處在于鐵鍋保溫，上了桌還有滋滋響的滾沸聲，這道理同于所謂的“鐵板燒”，而保溫之久猶過之。我的朋友李清悚先生對我說，他們南京人所謂“漲蛋”也是同樣的好吃。我到他府上嘗試過，確是不錯，蛋漲得高高的起蜂窩，節成菱形塊上桌，其缺憾是不能保溫，稍一冷卻蛋就縮塌變硬了。還是要讓鐵鍋蛋獨擅勝場。

趙太侔先生在厚德福座中一時興起，點了鐵鍋蛋，從懷中掏出一元錢，令伙計出去買干奶酪(cheese)，囑咐切成碎丁羼在蛋里，要美國奶酪，不要瑞士的，因為美國的比較味淡，容易被大家接受。做出來果然氣味噴香，不同凡響，從此懸為定例，每吃鐵鍋蛋必加奶酪。

現在我們有新式的電爐烤箱，不一定用鐵鍋，禁燒烤的玻璃盆(casserole)照樣的可以做這道菜，不過少了鐵鍋那種原始粗獷的風味。

梁實秋與鐵鍋蛋

梁實秋是我國現代著名文學家，他曾長期居住北京與海外，然而河南的一道名菜卻與其有關。

鐵鍋蛋是豫菜名饌，此菜味似北方的賽螃蟹，又不同于賽螃蟹，可謂風味別具。究其淵源，說法不一。老汴梁稱之為開封的傳統佳肴，也有人說是“厚德福”飯莊傳下來的，其實這兩種說法并不矛盾，這得從豫菜專家、美食家梁實秋說起。

清末，梁實秋的祖上曾在開封任過河道道員，是有名的肥差。平日與地方商紳及各衙門“業務往來”較多，因而對吃是很有研究的。梁實秋是浙江余杭人，自然想吃些家鄉物產為原料的肴饌，如螃蟹之類。而開封沒有螃蟹，河蟹少之又少。廚師們便想方設法用雞鴨蛋配蝦仁等海鮮做出似有蟹黃味的烤菜，以解食蟹之饞。

后來“厚德福”飯莊創立，梁氏為重要股東之一。鐵鍋蛋便是“厚德福”在原基礎上創制成型的，全稱“三鮮鐵鍋烤蛋”。先將雞蛋打勻，加玉蘭筍、香菇、蹄筋、肚尖、雞末、蝦子等輔料后，倒入特制的鐵鍋內。取搪瓷盤一個，內墊青菜葉，倒上姜、醋，并把事先燒紅的鐵蓋蓋緊。鐵鍋蛋要求“熱、響、鮮、香、黃”，關鍵在于跑菜的師傅要穩準利落的擂姜潑醋。姜在醋中沉底，鍋蓋起去，要立即連姜帶醋均勻潑上方能透出螃蟹味。鐵鍋蛋上桌、掀蓋、潑醋的過程較短，要熱到“嗞嗞”作響，“一熱當三鮮”，香味濃郁，其色紅黃。蛋始終沸騰，能保溫三個小時，完全冷卻需五小時，是河南的正宗名菜。

梁實秋散文集有哪些篇七

按照梁文事先生提供的資料看，梁實秋小時候的興趣特別廣泛。他之后 來能在任何情況下都可以隨時進行自我調節，保持精神狀態的平衡，大概與 這種水平相當高的綜合修養有一定關系吧!

他終生喜歡書畫藝術。成年以后，能寫一手漂亮流暢的字。在臺灣，他 寫的不少條幅，后來都成為墨寶被人珍藏起來。他欣賞水平也很高，常常嘆 息：“右軍的字實在無法學得到。”他的畫也饒有奇趣，一如他膾炙人口的 文章，自然雋永，情理橫生。然而，應該說，不管是書法還是繪畫，他所達 到的水平都得益于小時候的良好功底。六七歲的時候，他就在父母督導下描 紅模子、念字號兒。描紅模子又叫描帖，就是以毛筆把紅色字帖描黑，帖上 的字不外什么“上大人孔已己化三千”、“一去二三里煙村四五家”、以及 “王子去求仙丹成上九天”之類，文意似懂非懂，但在長時間的描模揣磨中， 卻也逐漸滋長起濃厚的興趣。以至一日和兄弟姊妹圍坐在炕桌周圍做日課 時，一時興起，一拱腿把個炕桌整個地掀到了地上去。上小學時，有幸得列 于一位名叫周士棻先生的門墻。周先生寫得一首好柳體，對學生書法課要求 特嚴。就是在他手里，梁實秋練出了一手流利的行草，同時也能寫“墨大園 光”的大楷。小學畢業考試時，恰值京師學務局長親臨視察，看見梁實秋“寫 的好大個的草書，留下了特別的印象”。榜發之后，竟因此而赫然高居榜首。 得到的獎品也最多。汁有“一張褒獎狀，一部成親王的巾箱帖，一個墨合， 一副筆架以及筆墨之類”。

對于繪畫的興致，也在小時候就已培養起來。父親可能是記起了孔夫子“因材施教”的遺訓，看梁實秋著迷般地喜愛繪畫，特意專為他買了一部《芥 子園畫譜》。也是在那次小學畢業考試中，圖畫課讓學生自由命題，梁實秋 畫的是一張《松鶴圖》，“斜著一根松枝，上面立著一只振翅欲飛的仙鶴”， 自以為“章法不錯”。成年以后，他畫梅，畫山水;七十多歲時與韓菁青從 熱戀到最后圓滿地結合，期間畫過不少幅《菁秋戲墨》，構思新穎，筆法老 到。這時當然已更進一境，上升到了藝術創造的境界。但說起來，最基本的 功夫還是在小時候學到的。

梁實秋還學過治印，于金石一道頗有造詣。年青時鐫刻了不少圖章，連同他平日收集的一些精品，都珍重地收藏于北京老家里，但亂離中全都散佚 凈盡。只有幾枚為他特別嗜愛的，隨身帶了出來。其中有兩顆閑章，一個是 “讀書樂”，一個是“學古人”，他自稱“給了我很大的啟發，教我讀書， 教我作人”。他還保有一顆鐫有顏延之“深心托毫素”詩句的閑章，也非常 珍愛，以為“與春韭秋松有同樣淡遠的趣味”。

說起梁實秋與圖章，有兩件事特別有趣。他有一位出版家朋友，一次與 人爭吵，對方譏諷他道：“汝何人，一書賈耳!”這句話深深刺傷了這位出 版家的自尊心，他把這事告訴了梁實秋。梁實秋給他講了鄭板橋的故事，說 鄭板橋有一方圖章，文曰“七品官耳”，那個耳字非常傳神，“建議他不必 生氣，大可刻一個圖章‘一書賈耳’。”并且梁實秋還自告奮勇，當即為他 寫好了印文，分朱布白，自以為“大致尚可”。

情之所系，圣賢難免。梁實秋勸別人隨遇而安，他自己有時候反倒未必 做得到。他六十三歲時在臺灣師范大學退了休，從此再不能“坐擁皋比”， 心頭頓時感到空落落的不是滋味。特別有一年要換身份證，他在職業一欄里填的是“某校教授(退休)”字樣，但發下來一看，卻光禿禿地變作了一個 “無”字，更覺爽然若失。盡管他也明知教書這種職業并沒什么風光，他自 己就曾兩次為此大觸霉頭(一次是碰到一位拐彎親戚，寒暄中對方問梁實秋 現在“在什么地方得意?”梁告以在某校教書，對方登時臉色一變，順口說 道：“啊，吃不飽，餓不死。”另一次是在聚飲間，一位剛剛平步青云的權 門顯要，喝過幾杯酒后，按捺不住，歪頭睇視梁實秋說：“你不過是一個教 書匠，胡為廁身我輩間?”一言即出，舉座皆驚，主人過意不去，急忙小聲 勸慰梁實秋道：“此公酒后，出言無狀”)，不過一想到自己從此成了“無 業之人”，雖《禮記》上明明寫著：“其少不諷誦，其壯不論議，其老不教 誨，亦可謂無業之人矣”。冠冕堂皇，煞是好聽，但仍不免恝然自傷。出于 這種心情，后來，他刻了一方圖章，文曰“無業之人”!聊以解嘲，且以自 遣。

幼年間，梁實秋還對放風箏“有特殊的癖好”，他說自己“從孩提時起 直到三四十歲，遇有機會從沒有放棄過這一有趣的游戲”，為他的童年生活 又增加了一份絢爛與光采。

離他家不遠，在一個二郎廟旁側有一爿風箏鋪，鋪主姓于，人稱“風箏 于”，在北京九城小有名氣。幼年時的梁實秋，是這爿鋪子的經常顧主，在 這里他可以買到自己心愛的各種各樣的風箏，象肥沙雁、瘦沙雁、龍井魚、 蝴蝶、蜻蜒、鲇魚、燈籠、白菜，蜈蚣、美人兒、八卦、蛤蟆等等，真是應 有盡有。做工也極盡工巧，魚的眼睛是活動的，可以滴溜溜地轉;蝴蝶蜻蜒 的翅膀是軟的，能夠上下波動，隨風搖擺;還有的或裝上鑼鼓，或安置弦弓， 或二者兼備，放上天后，從遙遠的高空可以傳來陣陣悅耳的樂聲，真正做到 了詩人所描繪的那樣：夜靜弦聲響碧空， 官商信任往來風， 依稀似曲才堪聽， 又被風吹別調中。

對于梁實秋，放風箏是難得的娛樂，但又不是單純的娛樂活動，他還同 時以他纖細敏銳的`心靈從中感悟到另一番情趣。當他手里牽著長線，把一只 蝴蝶或龍井魚放到高遠的碧空之際，尤其當夜晚把系有小紅燈籠的風箏放上 天空時，仰望紅光朦朧，猶如閃爍的星辰，這時候，他雙腳雖然站在大地上， 但一顆心卻早已飛出軀殼，飛到了另一個奇妙無比的世界。對此，他動情地 記述道：

放風箏時，手牽著一根線，看風箏冉冉上升，然后停在高空，這時節仿 佛自己也跟著風箏飛起了，俯瞰塵寰，怡然自得。我想這也許是自己想飛而 不可得，一種變相的自我滿足罷。春天的午后，看著天空飄著別人家放起的 風箏，雖然也覺得好玩，究不若自己手里牽著線的較為親切，那風箏就好象 是載著自己的一片心情上了天。真是的，在把風箏收回來的時候，心里泛起 一種異樣的感覺，好象是游罷歸來，雖然不是掃興，至少也是盡興之后的那 種疲憊狀態，懶洋洋的，無話可說，從天上又回到了人間，從天上翱翔又回 到匍匐地上。

梁實秋的這番話對我們來說具有特殊意義，它給我們提供了一個認識個體心靈的信息，表明一個個體生命正在逐步脫離懵然無知、混混沌沌的童稚 狀態。當他牽著風箏如癡如狂地在原野上奔跑的時候，從表象看，與從前那 個別出心裁地捉弄祖父給祖父買“狗屎橛、貓屎橛”吃、讀書時蹬翻小炕桌 的兒童原也沒有什么區別。但實際上，區別正在產生。區別就在于，現在， 某種自覺意識正慢慢地在他身上蘇醒，一種為人所獨有的能力——對世界對 自身的感知能力——正被神奇般地注入他的體力。一旦當這種自覺意識和感 知能力完全成熟，那么，作為人，他才將真正是充實的、完整的。

引導少年梁實秋真正進入藝術思維領域的，還有京劇。誠如他個人所說： “生長在北平的人幾乎沒有不愛聽戲的。我自然也非例外。”京劇，這一最 具有民族傳統、民族特色的文化載體，也成為日后他在幾種異質文化的交匯、 撞擊中進行對比選擇的重要參照。

梁實秋散文集有哪些篇八

“清梁晉竹《兩般秋雨庵隨筆》：

西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制，近則工料簡，直不見其佳處。雖名留刀匕，四遠皆知。番禺方橡枰孝廉恒泰‘西湖詞’云：

小泊湖邊五柳居，

當筵舉網得鮮魚。

味酸最愛銀刀鱠，

河鯉河魴總不如。

梁晉竹是清道光時人，距今不到二百年，他已感嘆當時的西湖醋溜魚之徒有虛名。宋五嫂的手藝，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在樓外樓嘗到醋溜魚，仍驚嘆其鮮美，嗣后每過西湖輒登樓一膏饞吻。樓在湖邊，憑窗可見巨簍系小舟，簍中畜魚待烹，固不必舉網得魚。普通選用青魚，即草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。

醋溜魚當然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少些醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加蔥絲，更絕對不可加糖。如此方能保持現殺活魚之原味。

現時一般餐廳，多標榜西湖醋溜魚，與原來風味相去甚遠。往往是濃汁滿溢，大量加糖，無復清淡之致。”

梁實秋雅舍談吃讀后感

中華五千年燦爛文化里，有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如飴。

《雅舍談吃》一書中收錄的大多是，梁先生在老北京各家吃過的招牌菜以及小吃，文風自然親切，仿佛都是信手拈來，毫無矯揉造作，不似散文倒有點像是雜文了。他雖不是像美食家對于美食如數家珍，但他多的是一份文人對于生活的感悟。

他寫的大多數也都是老北京的家常菜，例如：窩頭、火腿、咖喱雞、醋溜魚、魚丸，也寫飲酒、喝茶、康乃馨牛奶，親切的就像是老一輩在對你嘮嗑。看著目錄就像看著一份份豐富大餐，就忍不住食指大動。

梁實秋先生說：“雖然飲食是人之大欲，天下之口有同嗜，但烹調而能達到藝術境界，則必須有充裕的經濟狀況。在饑不擇食的情況下，談不到什么食譜。只有在貧富懸殊而社會安定、生活閑適的狀態之下，烹飪術才能有特殊發展。”因此朱贏椿與梁先生不同之處在于，《肥肉》一書中更多的講述一代人，在那個滿是饑餓的時代里，吃都實屬不易，更不要說是肉。而透過一塊現代人大多舍棄的油膩的食物，穿越歷史，當或悲或喜的記憶紛至沓來，該是何等矛盾的情感?聽如今文壇上的才子們講起那段與饑餓的共同記憶，不禁會有所觸動。兩本書雖然同是講吃食，但是《肥肉》多了份歷史版的沉痛，《雅舍談吃》更多的`是對日常美食的惦念。有些過處盡管不精細，難得的是一位老人對故土的濃濃情意。

遠去的吆喝、飄香的美味、揮之不去的袖口淡淡的清香。早已經幻化成風，悄然入夢。書中寫道：“烹飪的技巧可以傳授，但真正獨得之秘也不是盡人而能的。當廚子從學徒做起，從剝蔥剝蒜起以至于掌勺，在廚房里耳濡目染若千年，照理也應該精于此道，然而神而通之蔚為大家者究不可多得。蓋飲食雖為小道，也要有賴于才。名廚難得，猶之乎戲劇的名角，一旦凋謝，其作品便成《廣陵散》矣。”

精湛的絕活凸顯的事老北京的生活軼事。老一輩人對于生活真實的態度，仿佛瞥見一位白胡子老爺爺立于身側，念道：“世上之事，唯有美味與理想不可拋。”

老北京里的某些地點、風俗，雖然已經隨時代的變遷黯然不見了，但是再走過那些舊時的尋常巷陌，熟悉的記憶又會在怵然間奔涌而來，將你淹沒。梁先生更是一位性情中人，對于喜歡的吃的更是寫道：“每個混沌都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翹，像是天主教修女的白布帽子。”又對于不喜的日本生魚片又嫌它軟趴趴的，黏糊糊的，不是滋味，卻對西湖樓外樓的“魚生”贊不絕口。這樣一個真性情的老先生讓我們懷戀，懷戀他對喜愛的事物“手之，舞之，足之，蹈之”，被有時欣喜，有時愛嘮叨，有時情到深處又感傷的文字傾倒。

個中緣由，我覺得用張愛玲的話，再合適不過。她說：“做成的蛋糕遠不及制造中的蛋糕，蛋糕的精華全在烘焙時期的焦香。不停地追憶，不停地烘焙，帶著記憶和鄉愁的香，是吃的精華。”

張愛玲懷戀的爐膛里冒起的青煙;朱贏椿所記錄的是饑餓時代里一群人的故事;而梁秋實寫的不過是對于故土的深深眷戀。而《雅舍》文字的動人之處，正是對似水年華的追溯。懂得生活的人才懂食之味。

梁實秋散文集有哪些篇九

這個世界上有一類書是最不能在夜深人靜的時候閱讀的，有人說是恐怖推理小說，看得人興奮不已，在夜晚房間里燈影綽綽下，仿佛書里的兇手立刻就能竄出來，站在你桌前，擾得你夜不能寐。

但是，十點君卻覺得，人在午夜時分，最不能讀的應當是寫美食的文章。試想一下，午夜將近，你已刷過牙，換下一身的疲憊上床準備休息，隨手抄起床頭的一本書，竟是“談吃”的。這個時候，距離你吃過晚飯頂多5個多小時，吃過夜宵也有1個多小時，正處于肚子不饑不飽的.時刻，看著書中“火腿、醋溜魚、烤羊肉、湯包、炸丸子……”的羅列，不禁流下口水。可是細細數下，天吶!距離明早最早開門的早餐店的開門時間，還有5個多小時吧。

吃不著，又因為饞蟲被勾起而睡不著，人生莫大的煎熬不過如是!

是的，今天十點君要和大家推薦的這本書，恰恰就是最不能在午夜時分打開的美食散文里的經典，梁實秋的《雅舍談吃》。

對于吃，是沒有人不會的。可是，能把吃寫得這么平實風趣、幽默而不失親切的，想必只有梁實秋了。讀這本《雅舍談吃》，你不會有什么壓力感，也不必要一定要按照美食文化來細細研究，你只管看就好了，它就像你家隔壁、鄰居的一個老頭，坐在院子里曬太陽，你路過的時候，他就和你吐槽下他今天吃了些什么。就是這個鄰居老頭的水平有點高!旁征博引，古今中外，但凡是好吃的，沒有不愛的，也都能說兩句。豆瓣上有人說，梁實秋這個老頭實在讓人愛。

希望你也能和十點君一樣，在閑暇時分翻翻這本書，看看這個老頭的可愛之處，學習下怎樣更好地享受吃。

梁實秋散文集有哪些篇十

梁實秋既是一位文學家，同時也是一位美食家，寫了很多關于美食的文章，是個典型的吃貨，尤其喜歡吃八寶飯。

晚年的梁實秋得了糖尿病，不能吃有甜味的東西，可是美味誘人，“管住嘴”確非易事，梁實秋也不例外，時不時地還是要大快朵頤一下的。

一次，梁實秋和朋友們在一家餐館小聚，事先梁實秋就了解到這家餐館的八寶飯最負盛名，于是就想在這里大飽口福一下。

開飯了，端上來的是冷盤，梁實秋說自己有糖尿病，忌食甜的東西，熏魚里有糖，他不吃，只是看著朋友們吃;緊接著端上來的是熱菜“冰糖肘子”，梁實秋說里面放了冰糖，所以碰不得，還是不肯動筷子;第三盤，端上來的是“什錦炒飯”，梁實秋還是說不能吃，因為米中的淀粉會轉化成葡萄糖。這也不吃，那也不吃，還來餐館干什么，大家都感到納悶。

最后上桌的是“八寶飯”，大家相視一笑，這八寶飯又有糖又有淀粉，不用說，梁實秋肯定不會吃。出乎大家意料的是，梁實秋這次沒有拒絕：“這個我要，這個我要!”朋友對此大惑不解：八寶飯里的糖那么多，你不是血糖高，需要忌口嗎?梁實秋笑著解釋說：這你就不懂了吧，先前的那么多美食我都不吃，是為了把配額留給我最喜歡的的八寶飯呀!面對美食，我管不住自己的嘴，得管理好自己的嘴。

不吃是為了吃，這就是一代文學大師梁實秋在吃上的一番高論。

梁實秋散文集有哪些篇十一

前幾日，從新華書店讀者俱樂部借得好書一本《》。讀后，真有"繞梁之音，三日不絕"之感。他的古文底子深厚，博覽群書，常從古文中引經論據如信手拈來，讀罷卻是通俗易懂，如同三五知己燈下談話，看似稀疏平常，去蘊涵著人生的哲學，余味無窮，在不知不覺中得到美的享受，梁先生不愧為散文大家。

他的散文是以幽默風趣見長的"閑適小品"聞名于世，我尤其愛看他的"隨想篇"中的文章，題目很簡練，通常都是兩個字，例如"雅舌"、"女人"、"男人"、"衣裳"、"飲酒"等等，包羅萬象，說的都是些身邊的人或事，可以透過文章看到三、四十年代的生活氣息。今天看來，依然覺得趣味橫生。從中還了解很多名詞其實都由來以久了，例如"代溝"，梁先生就寫的非常詳細，博古論今。代溝雖是翻譯過來的新名詞，但是我們古而有之了，《尚書·遠逸》中就記載了我們最古的代溝之說。再例如"女人"，他刻畫的簡直就是入木三分了，例如女人愛說謊，"若是能運用小小的機智，打破眼前小小的窘僵，獲取精神上的小小勝利，因而犧牲一點點真理，這也可以算是說謊，那么，女人確是比較的富于說謊的天分。"很多人都陪女人買過衣服，她口中念念有詞，或是式樣不好，或是衣料太差，批評的一文不值，究其原因，無非是價格太貴了而已，所以女人善于將自己得不到的東西常歸于不喜歡。哈哈，真可謂精辟。還如他描寫的女人的嘴，說"女孩子從小就口齒伶俐…等到長大以后，三五成群，說長道短，聲音脆，嗓門高，如蟬噪，如蛙鳴，真當得好幾部鼓吹！"他還歸納了兩種類型，"長舌"型和"噴壺嘴"型，他在文章中雖都是論些小事，但卻把一些陋習批評的體無完膚，看后甚感快意。

他在"作文的三個階段"中也寫道，"文章的好壞與長短無關，文章講究氣勢的寬闊、意思的深入，長短并無關系。…所以文章過長過的短，不以字數計，應以起內容之需要為準。…文章的好壞與寫作的快慢無關。頃刻之間成數千言，未必斐然可誦，吟得一個字捻斷數根須，亦未必字字珠璣。"使我頓時矛塞頓開，在寫作中遇到的問題仿佛都找到了答案。我之敘述惟恐不盡，使看者不解，現在看來，可能廢話也有不少。

我素有摘抄的習慣，常把一些覺得甚好的描寫、敘述記于抄本中，可讀梁先生的散文，覺得字字如珠璣，無一處經不起推敲，讓我無從下手。他的散文通篇看似隨意而為，與小處卻見大家風范，他的描寫惟妙惟肖，他的敘述平淡、樸實，正如同他所說的"絢爛之極歸與平淡，但是那平不是平庸的平，那淡也不是無味的淡，那平淡乃是不露斧斫之痕的一種藝術韻味。"他如是說，也如是這樣做的。

讀一本好書，如交一位良師，受益終生。

我在上世紀八十年代上小學的時候，就知道了梁實秋，當時接觸的是他的小語箴言。遺憾的是沒有看過他的文集。

嗨，大嘴，你有多大啊，上世紀八十年代就上小學了，不過那時我都上中專了。

巧是不巧？尋思著"書非借不能讀也。"突發奇想，想從此后沉下心來慢慢地讀些向往已久的大家之書，好好膜拜膜拜呢。昨天始借得一本書，也是散文，豐子愷的，計劃囫圇吞棗一天一篇，簡單作些筆記，摘抄摘抄，最好再有大家伙兒跟跟帖，一起談論談論讀后的感受，級別呢，就和我這零起點的差不離兒。

建議想法很好。一個殘疾人能夠跨世紀，需要歷經多少坎坷多少辛酸啊，往事不堪回首，都堅強的活過來了！