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最新廚房工作計劃書精簡版 廚房工作計劃(通用10篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-11-04 06:40:05
最新廚房工作計劃書精簡版 廚房工作計劃(通用10篇)
時間:2023-11-04 06:40:05     小編:碧墨

時間流逝得如此之快,前方等待著我們的是新的機遇和挑戰,是時候開始寫計劃了。因此,我們應該充分認識到計劃的作用,并在日常生活中加以應用。那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,我們一起來看一看吧。

廚房工作計劃書精簡版篇一

(1)高度重視安全衛生防范工作,充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施,實行主管領導責任制,各條線領導分塊抓,全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強安全、衛生知識的宣傳,增強師生的自我保護意識,促進良好行為、習慣的養成與內化,讓安全與衛生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備,發現問題及時解決隱患,切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協同德育處,加強學生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。

(5)認真負責地做好各項后勤(門衛、衛生保潔、食堂等)常規管理工作。

(1)進一步完善學校校產管理制度,增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度,由相關人員將報修單送到后勤處,以便及時安排;維修完畢,由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產校具的管理,提高對各類設備的使用效率,做到妥善保管,合理使用,正常維護,每期期初要對校產校具、設備、圖書進行盤點整理,責任到人。

(3)嚴格校產管理制度化、規范化,充分發揮教學器材和現代教學設備的作用,嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

(4)切實加強活動室的管理,充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的'保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理,堅持勤儉節約,反對鋪張浪費,努力為學校節約一滴水,一度電,一分錢。

(6)建立執行請購、審批、報銷、領用制度,規范物流過程控制,強化行政倉庫管理。

(7)倡導良好風氣,愛護學校設施、設備,愛護花草、樹木。

(1)定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求,《食堂衛生考核驗收標準》,使每個職工知曉“法律法規”,了解“標準”,并對照日常工作認真落實,齊心合力提高服務工作質量。

(2)依據食堂管理制度,加強食堂工作各環節的管理與監督。并根據實際情況不斷健全食堂管理制度、規范各項操作程序。

(3)加強檢查監督和民主管理,經常到食堂檢查服務態度,衛生情況、伙食的數量和質量、就餐情況、發現問題及時表揚先進,批評后進。

(4)堅持勤儉節約的原則,嚴格把好采購關、物品進出口關,做到節糧、節水、節電、節油,精打細算,降低成本,提高伙食質量。

(5)樹立食品安全第一意識,嚴格把好食品衛生關,重視和加強飲食衛生工作臺帳,采取安全防范措施,明確責任,做好防火、防盜、防毒工作,并要定時打掃,做好保潔工作。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據實際情況盡量滿足師生要求。做好學校后勤保障工作。

(1)完成學校運動場標準化建設。

(2)搞好學術報告廳的申報建設工作。

(1)做好宣傳發動,讓家長、學生認識喝學生奶的重要性。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務工作。

廚房工作計劃書精簡版篇二

我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念,它是一個企業的靈魂與動力之源。

韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下,將我店的`燒烤食品不斷創新發展,搭配出適合大部分人群的口味,將我韓國料理店發展成為遠近馳名的著名餐飲店。

轉眼之間20xx年即將過去,充滿挑戰與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長,現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃:

1、創新出品:首先要有開放的心態、良好的好學心態,不斷掌握當地市場動態,吸引更多的客戶,維持住特定客戶。通過不斷學習,努力提升食品口味、質量。提高產品的文化內涵,提高產品競爭力。

2、嚴格控制菜品質量:嚴格控制原料質量、重視食品安全,在仔細研究菜品的色,香,味,型之外,還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。

3、前廳跟后廚的溝通和協調,提高每一個餐飲員工的團隊協調意識。讓每位員工以良好的心態,開明的態度,對待顧客,對待同事。特別是在節假日等人流高峰時段,員工之間加強溝通理解,團隊配合工作。

4、平時注意節能:對日常用水,電,氣進行嚴格監管,注意關閉一些不經常使用的樓道電燈。

5、設施、設備的使用安全:加強工程部門的溝通,定期對設施和設備進行保養、保修,發現設備損壞情況,及時加以檢修,確保設備運行正常,萬無一失。

6、成本控制:原材料的合理使用,物盡其用。

7、嚴格執行廚房五常化管理:使廚房安全,衛生,質量,效率,形象,以提高生產效率,提供高質量的服務,以消除或減少浪費,提高物料使用效率。

8、廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在,相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備,對于電器、天然氣、煤氣等設備進行檢修維護。

廚房工作計劃書精簡版篇三

為進一步加強幼兒園廚房衛生管理,結合我園廚房實際情況,保證幼兒就餐質量,特制定xx年。

1、要繼續進一步加強廚房工作管理,加強技術培訓,提高廚房員工的業務水平和服務質量。

2、在干好廚房工作的前提下,全體廚房人員要積極參加政治學習,不斷提高自身素質修養,做到禮貌待人,文明服務,熱情主動。

3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,不要在廚房會客,工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的.其他事宜。不留長指甲,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,使廚房始終保持清潔、衛生、有序。

4、嚴格執行食品衛生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛生事故發生。

5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作,凡是發現已經變質和食品,堅決不預采購,以防食物中毒現象發生。

6、搞好幼兒園廚房衛生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病發生。

7、蔬菜、水果要洗凈,飯不夾生,做到現吃現做。

8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現象發生。

9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量,供應必須及時,少采勤購。

10、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質量,保證無差錯,安全無事故。

廚房工作計劃書精簡版篇四

20xx年已經過去,回首年前的.工作計劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協力、積極奮斗,在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經過去,迎接我們的是一個充滿挑戰性的20xx年,展望新的一年我會從以下幾點去努力:

1、加強廚房內部培訓:根據前一年的工作總結,以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓,提升員工的綜合能力。

2、出品創新:首先要有一個虛心好學的良好心態,多走出去學習,多問多學。及時了解本地、外地市場動態,加強和采購的溝通,對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,取長補短、不斷充實自己。

3、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。

4、前廳和后廚溝通協調:每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態、虛心的態度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環節溝通到位,對每天餐標安排,套餐的溝通加強。

5、能源節約:對每天的水電氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。

6、設施、設備的安全使用:加強和工程組的溝通,定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

7、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店,協調各部門對原材料相互配合使用。

8、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業,都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,加強商務餐的菜品質量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂美食的菜品,加強菜品質量,把毛率提上一個臺階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。

10、合理安排人員、勞動力綜合運用,在競爭日益激烈的當今,人員緊張。根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

廚房工作計劃書精簡版篇五

1每日到崗后先到加工間領取當日所訂好的原料,將每日所必需的'冷菜加工出來,有些需要特殊加工的原料必須由領班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開,避免交叉污染。

2原料加工好,可以入冰箱,也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。

3開餐前,將備好的成品及時發放到餐廳并準備好接零點的工作,協助服務員走好餐。

4走餐完畢做好崗上衛生,并將晚上所缺的原料填補齊備,開餐前將沒有的冷菜下單給前臺服務員(開餐前一定與服務員對一下菜單)。晚餐前將所需的冷盤交給服務員,并做好接零點的準備。

5開餐結束,將崗位衛生打掃干凈(下午5:00點之前將明天所缺原料訂單交加工間),寫好交接班日記。

廚房工作計劃書精簡版篇六

新的一年,新動態,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面著力打造"情滿-,舒適家園"這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩住一樓"為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有客戶很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養膳食,合理膳食,精致飲食的食在-良好社會形象,從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿-,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提升送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱情、友情留住客戶,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同客戶距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識客戶,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績!

廚房工作計劃書精簡版篇七

20xx年已經過去,回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種.種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協力、積極奮斗,在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經過去,迎接我們的是一個充滿挑戰性的20xx年,展望新的一年我會從以下幾點去努力:

1、加強廚房內部培訓:根據前一年的工作總結,以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓,提升員工的綜合能力。

2、出品創新:首先要有一個虛心好學的良好心態,多走出去學習,多問多學。及時了解本地、外地市場動態,加強和采購的溝通,對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,取長補短、不斷充實自己。

3、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。

4、前廳和后廚溝通協調:每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態、虛心的態度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環節溝通到位,對每天餐標安排,套餐的溝通加強。

5、能源節約:對每天的水電氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。

6、設施、設備的安全使用:加強和工程組的溝通,定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

7、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店,協調各部門對原材料相互配合使用。

8、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業,都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,加強商務餐的菜品質量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂美食的菜品,加強菜品質量,把毛率提上一個臺階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。

10、合理安排人員、勞動力綜合運用,在競爭日益激烈的當今,人員緊張。根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,離不開領導的支持和配合。最后我用一句話總結我個人心態,我會打好這份工,做好這件事,用一顆平常心去迎接美好的朋友。

廚房工作計劃書精簡版篇八

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質量管理有不可避免的職責。對此,制定本計劃:

一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證質量。

二、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發現變質食品不準加工出售,應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛生關,從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的'要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計劃書精簡版篇九

廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規范,在三個流程中加以檢查指導,隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準,消除一切生產性浪費,保證員工都按制作規范操作,形成最佳的生產秩序和流程,計劃如下:

1、 對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、 對三個流程的產品制作標準加以規格化,包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求,成形規格、質量標準。

3、 按生產流程實行程序控制,每一道流程生產者,對上一道流程的食品質量,實行嚴格的檢查控制,不合標準的要及時提出,幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

4、 按廚房的生產分工,實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作,崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次,各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制,并對本部門的生產問題承擔責任,把好菜品質量關,對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

5、 對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門,作為控制的重點,這些重點是不固定的,哪個時期,哪個環節出現質量問題,就把哪個環節作為重點來檢查控制,隨著重點的轉移,逐步杜絕生產質量問題,不斷提高生產水平,向新的標準邁進。

廚房產品質量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:

一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證質量。

二、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發現變質食品不準加工出售,應報總廚處理。

四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛生關,從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師炒菜流程進行跟蹤服務,促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量 ,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計劃書精簡版篇十

1.培養員工的安全意識,常教育常督促,對安全隱患做到及時發現,及時處理。水.電.氣要及時關閉。

2.食品安全,做到廚房內外環境衛生的常清理,常保持。原料保證無變質無過期。加工食品方法要規范到位。

3.人員安全,廚房人員不能藏有管制刀具,不準在賓館內打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法,流程要規范,避免燒;燙;刀傷的發生。

對不適合本賓館工作的人員做到及時調整。

了解預定情況,及時溝通,做到最小庫存,做到原料不積壓不變質。經常到市場了解原料的質量和價格,進貨要高質量低價格,質量不好的堅決退貨,以保證不浪費和菜品質量。

工作中要做到水、電、氣,以及各種閥門、開關及時關閉,在保證安全的情況下做到節約。經常教育督促員工,讓節約變成每個員工的習慣。

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