無論是身處學校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧。

快餐廳員工管理制度篇一

一．服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。

9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

二.衛(wèi)生工作制度

a、 個人衛(wèi)生

2

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、 區(qū)域衛(wèi)生

1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。 3

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧-事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

4

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。

2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應立即關(guān)閉多余的電燈、風扇。

3、每天必須檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。

4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

5、刀手在切肉或菜時，必須認真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。

6、下班前必須檢查一切電器設備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。

7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。

8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐廳禮儀

5

服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

一、餐廳常用服務禮貌用語：

1、接送語

“您好，歡迎光臨！” “請問坐那里？”

2、向客人提問時

您好！請問您一共幾位？

3、點餐時

請問可以點餐了嗎？

4、復單時

對不起，打擾一下，請問您點的是xx-xx，對嗎？

5、詢問時

對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？

對不起，能否請你說慢一點兒？

6、點單結(jié)束時

多謝，請稍等。

7、當客人招呼時

打擾一下，請問有什么需要？

打擾一下，我能為您做點什么嗎？

6

8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）

對不起，打擾一下。

9、上餐時

打擾一下，這是您點的xx-xx

10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時

非常高興為您服務.別客氣！

11、向客人致歉時

對不起，讓您久等了！請原諒！

12、當客人的要求你無法滿足時

對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！

13、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：

您有什么需要嗎？

14、買單

（3）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐（或靚仔/靚女），找您xx元，請拿好，謝謝您的惠顧。

（4）送客 請慢走，歡迎再次光臨！

7

一．服務員的崗位職責與獎罰制度

1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

3、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

4、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛(wèi)生工作制度

a、 個人衛(wèi)生

1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、 大、小便后手要洗凈、擦干。

b、 區(qū)域衛(wèi)生

1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。

三.勞動紀律

1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

9、 不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

13、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。

14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、 服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設備、收銀機開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設備開關(guān)，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、 餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

7、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、 完成好上級安排的一切任務。

3、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

餐廳禮儀

服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

一、 餐廳常用服務禮貌用語：

1、接送語

“您好，歡迎光臨！”

2、向客人提問時

您好！請問您一共幾位？

3、點餐時

請問可以點餐了嗎？

4、復單時

對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？

5、詢問時

對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？

對不起，能否請你說慢一點兒？

6、點單結(jié)束時

非常感謝，請稍等。

7、當客人招呼時

打擾一下，請問有什么需要？

打擾一下，我能為您做點什么嗎？

8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）

對不起，打擾一下。

9、上餐時

打擾一下，這是您點的……

10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時

非常高興為您服務.別客氣！

11、向客人致歉時

對不起，讓您久等了！請原諒！

12、當客人的要求你無法滿足時

對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！

請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。

您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導匯報，請稍等。

13、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：

您有什么需要/吩咐了嗎？

我能為您作點什么嗎？

我能為您幫上什么忙嗎？

14、 買單

（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。

（5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！

總則

第六條 計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；

第二章 炊事人員管理制度

第三章 就餐人員守則

第四條 普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進入高職餐廳就餐，如臨時忘記，須簽字方可就餐。

第五條 員工用餐需按量取食，嚴禁浪費；

第六條 嚴謹在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙；

第十一條 凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實，每項扣除3分；

第四章 附則

第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來人員。

第二條 本規(guī)定由人力資源部負責解釋。

第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴格執(zhí)行。

蕪湖碧桂園人力資源部

二零一零年四月一日

第一章 總則

第一條 為了完善初客牛排西餐廳管理，給顧客營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于本餐廳每位員工。

第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

第一條 餐廳設立餐廳領(lǐng)班1名，廚師1名、助理廚師1名男、粗加工員3名女。

第二條 餐廳領(lǐng)班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從管理服從安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加前臺原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、負責前臺的原料的銷售管理。

5、聽取顧客的意見，及時反饋給廚師。

6、熟記本餐廳的各類菜品，要達到熟練給顧客介紹。

、 7、監(jiān)督指導樓層服務員做好食品衛(wèi)生，生熟分開，及時清理臺面衛(wèi)生。

8、認真做好收銀工作。確保做到不漏收，少收，亂收。

第三條 廚師崗位職責

1. 負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2. 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4. 虛心聽取顧客對菜品的意見，研究改善菜品的措施。

5. 保證餐廳能按時營業(yè)。

6. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查餐廳倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

7. 完成臨時交辦的其他任務。

8.負責廚房的廚具衛(wèi)生，做到物歸原處，不亂放。

第四條 粗加工員崗位職責

1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2. 負責餐具的清洗、消毒。

3. 負責餐廳的衛(wèi)生工作。

4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5. 搞好餐桌的衛(wèi)生，做到下一批顧客到時桌面處于待客狀態(tài)。

6.協(xié)助廚師助理收整牛排盤，披薩盤等各類餐具。

7.在營業(yè)前將自助餐臺上的菜盤擺放好。

9.在營業(yè)過程中負責自助餐臺上的菜品的運送，及整理。

10.營業(yè)過程中以上兩條完成后，協(xié)助領(lǐng)班迎接顧客及送客。

11.在顧客落座后根據(jù)人數(shù)擺好相應數(shù)量餐具。

第五條 廚師助理崗位職責

1. 負責牛排，披薩的傳送，同時收回用餐結(jié)束的牛排盤，披薩盤。

2. 協(xié)助粗加工員工清洗各類餐具。

3. 協(xié)助廚師搬運各種食材原料，及協(xié)助廚師清理廚具。

4.協(xié)助粗加工員工擺好餐具。

5.協(xié)助粗加工員工清理地面衛(wèi)生。

6.協(xié)助粗加工員工運送菜到自助餐臺上。

7.負責自助餐臺電器的管理。（開啟，關(guān)閉）

一：員工的.任用、調(diào)用及離職管理制度

1：新進人員來公司報道時應上交：

① 填寫個人履歷表

② 交登記照片2張；

③ 交身份證復印件1份；

2：新進員工將經(jīng)歷三個階段：①培訓期；②試用期；③正式錄用

2.1 培訓期為一星期，新進人員在一星期內(nèi)將接受餐廳整體培訓指導，培訓合格則進入試用期。

2.2 餐廳員工試用期為2個月，（包括10天培訓期），期間由部門主管及同事指導工作，再由上級進行考核，以決定是否正式錄用此新進人員。

2.3 新進人員經(jīng)過試用期考核合格，則將其正式錄用，即日起開始享受正式員工的休假、獎金等福利制度。

3：調(diào)用

3.1 當職者無法達到餐廳的考核標準將考慮將其暫時調(diào)職

3.2 發(fā)現(xiàn)某職位更能發(fā)揮某員工特長的，將與其協(xié)商調(diào)職

3.3 被調(diào)用員工的薪資，將按照新崗位的薪資計算。

4：離職（離職分為：自動離職、正式辭職、解雇離職和勒令開除四種情形）

4.1 自動離職：即員工未書面申報主管批準或在餐廳人手不濟時擅自離職，以曠工處理，離職超過3天，視為員工自動離職，不予結(jié)算工資。

4.2 正式辭職：提交辭職申請書，找到其工作代理人代理其職務并完整移交工作的情形下正式離職。

①正式員工需提前15天提交申請書；②領(lǐng)班主管需提前1個月提交申請書

4.3 解雇離職：即因影響餐廳正常營運而不適合繼續(xù)工作的員工，餐廳可單方終止雇傭關(guān)系。此離職情形仍發(fā)予此員工已發(fā)生雇傭關(guān)系期間的未結(jié)算的薪水，但仍按餐廳薪資制度執(zhí)行。

5: 注:正式辭職人員、被解雇離職及勒令開除人員的當月薪資于次月15日到本公司結(jié)算。

二：考勤管理制度

1: 餐廳工作時間：上午10：00—下午24:00 兩班制，每班正常工作8小時，每月調(diào)休3天，每日排班如下：a班10:00—15:00 、17:00—21:00；b班15:00—24:00 （備注：午餐時間10:30、晚餐時間16:30）

3: 遲到、早退、曠工 ：

3.1 遲到或早退10分鐘以上， 扣發(fā)薪金10元；

3.2 遲到或早退30分鐘以上，扣發(fā)滿勤薪金元；

3.3 超過1小時以上需提前辦理請假手續(xù)，否則按曠工處理；

3.4 每月遲到、早退累計達5次者除當下扣除相應薪金后 ，記曠工一次，曠工1次扣一天雙倍基本工資，年度內(nèi)曠工3天及以上者予以辭退。

4: 請假

4.1 請假者需提前1天辦好請假程序；

4.2 請假一天，減一天基本工資；

4.3請假程序：

a、提前填寫請假單，請假單必須明確請假事由；

b、交主管簽名生效；

請假一日及一日以內(nèi)，由領(lǐng)班批準簽名生效；

5.1 員工休假根據(jù)部門排班情況，每月調(diào)休三天，不累計次月休息，按實際休息天數(shù)增補底薪。

三：薪資福利待遇

1: 年假福利

1.1 進入餐廳滿半年的正式員工，享受每年春節(jié)帶薪年假 ；

2: 工資待遇：包括基本工資和各種浮動工資，薪資每月發(fā)放一次，發(fā)放日為次月15日，遇周末順推。（結(jié)算上月1日至31日的薪資及獎金）。

2.1 基本工資：試用期為1800，轉(zhuǎn)正后基本工資為2100；

2.2 工齡工資：在餐廳連續(xù)工作一年以上者，獎勵工齡工資100月，按年累計，每月同工資一起發(fā)放。

2.4 崗位工資： 不同崗位，不同工作強度的崗位補貼。

2.5 培訓補貼：0元—100元，視當月培訓情況而定。

額的一些補貼。

四：儀容儀表管理制度

1 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、身體不能有異味。

2 工作服要勤洗、勤換、不得有油污、皺痕和異味。

應適當遮掩；

9 檢查儀容儀表應到衛(wèi)生間貨客人看不到的偏僻處 ；

10 上崗前調(diào)整好工作情緒，服從管理制度以飽滿的精神面貌迎接客人。

五：衛(wèi)生制度與勞動紀律

1：衛(wèi)生制度

1.1 地面：無雜物、清潔干凈、無污漬，桌椅按要求擺放整齊美觀。

1.2 座椅：無油跡、無灰塵、無損壞并且擺放整齊成線。

1.3 餐具：無破損、無油跡、無灰塵、無水滴、餐具必須清潔 。

1.4 工作中轉(zhuǎn)臺：保持干凈整潔，物品要求擺放一致，托盤干凈無污漬。

1.5 門窗、玻璃、墻壁、天花板：保持光亮，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。

1.6 衛(wèi)生間：保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

2：勞動紀律

2.1 遵守考勤制度，上崗后換好工作服，檢查好儀容儀表。

2.2 了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

2.3 餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否有損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。

2.5 輕拿輕放小件餐具物品于指定地點、本區(qū)域人員自行檢查、擦拭、清潔。

2.6 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻靠椅、不準聚眾閑談和吵鬧喧嘩，按規(guī)定時間在自己區(qū)域內(nèi)站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人到來。

2.8 上菜前，整理臺面擺撤餐盤，上菜時要先說聲“打攪了”再報菜名上菜。

2.9 期間服務，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤，骨碟的餐具。

2.10 對客人要勤問勤添酒水,做到眼勤,腳勤、手勤。平均10分鐘返桌一次。

2.11 不得與客人爭吵，遇到難處客戶要耐心，解決不了報告上級。

2.12 客人離開前主動提醒客人不要遺忘個人物品。

2.13 工作過程中不得私自離崗，離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員定崗后方能離開。

2.14 不準在餐廳內(nèi)隨意奔走、大聲吵鬧喧嘩

2.15 員工必須參加班前會及平常業(yè)務培訓

2.16 在工作隨時服從，工作后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導、上級爭辯。

2.17 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人食物。

2.18 熟悉業(yè)務知識，必須了解餐廳供應的食品及飲品和熟記餐單。

2.19 閉餐后整理清潔本區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，檢查區(qū)域有無隱患，關(guān)閉該關(guān)閉電源、開關(guān)后方可離崗。

六：服務員工作流程

1.1 打卡：儀表合格后打卡，不得代打卡

1.2 參加晨會：調(diào)整工作狀態(tài)，了解當天工作安排、分配當天任務

1.3 營業(yè)前準備：設備檢查→責任衛(wèi)生→檢視并按餐廳調(diào)整餐臺→物料、工具準備→物料擺放整理→按需開啟空調(diào)→再次全面檢查→再次檢查儀表→按規(guī)定區(qū)域規(guī)范站好。

1.5 送客后：收臺復位，注意物料回收→衛(wèi)生打掃→檢查，檢查合格后等待指令接收新任務。

對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

一、用人原則

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你

我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好

我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心

我愿意誠實，因為我要問心無愧

我愿意接受意見，因為我們太需要成功

我堅信只要付出終有回報

二、對員工的要求

1、節(jié)約糧食

2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語

7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務員接待

8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務

9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

11、配備所用的用品用具

12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及時恢復擺臺工作

14、及時做好人走崗位凈

15、及時關(guān)燈關(guān)氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動

18、做好授權(quán)工作

19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理

20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

三、薪酬制度

1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）

4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

四、遲到獎罰制度

2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除

3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

5、員工無故曠工一天以上除名開除

6、店長級別的員工曠工直接開除處理

五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）

1、受聘者業(yè)務技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正

3、受聘者長期請假

4、曠工

5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求

6、違反國家法律法規(guī)

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍

六、規(guī)章制度

輕度過失的員工有以下幾點：

1、上班時間衣冠不整

3、工作時間用餐廳電話辦理私事

4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

5、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內(nèi)安全條例

9、違反部門常規(guī)

10、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）

11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。

較重過失的員工有以下幾點：

1、工作時間睡覺

2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

3、對客人不禮貌，與客人爭辯

4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動

5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。

嚴重過失的員工有以下幾點

1、工作時間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。

各項處理方法

輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法

較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

年輕員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實習店長—優(yōu)秀店長

年齡偏大的員工

1、業(yè)務熟練，顧客滿意率較高

2、團結(jié)同事

3、工作主動，積極性強

4、工作責任心強

5、員工情緒穩(wěn)定

6、能準確快速完成上級交待的任務

7、不違反規(guī)章制度

8、任勞任怨，不怕苦不怕累

九、服務員的餐前準備工作是否到位

1.筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙

2.爐具是否有氣，是否能正常打火

3.不主動詢問顧客是否需要發(fā)票

4.客人給錢埋單是必須說謝謝

5.客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖

6.處理所有問題應在第一時間

以上崗位描述的目的就是提高翻臺率

五聲四勤

五聲：迎聲—答聲—謝聲—歉聲—送聲

嘴勤：做到人未到聲先到

手勤：做到客人想之前、做之前

腿勤：速度

服務員敢于主動向客人介紹自己

例：我是小李，有什么事請叫我

一個服務員要有怎樣的精神面貌？

一切以企業(yè)為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。

注：服務員不懂就是不懂，切忌不能故作老練

如：客人問東方明珠在哪里？不能亂回答

服務員十四字禮貌用語

請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關(guān)系、歡迎光臨

十、不花錢激勵員工的方法

1、對店員工提出的建議要給予適當?shù)莫剟?/p>

2、在全體員工會上公開表揚優(yōu)秀員工

3、讓優(yōu)秀員工帶上“優(yōu)秀員工”的胸卡或“最佳員工”的胸卡

4、把表現(xiàn)突出的店員照片掛在宣傳欄里

十一、如果提供員工宿舍，宿舍管理規(guī)定

1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從

2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）

3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子

免影響他人健康

5、宿舍內(nèi)不準抽煙

6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一

7、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不準闖紅燈

9、進入住宅區(qū)時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人

15、保護愛護宿舍內(nèi)的家電設備，不準在墻上亂畫和損壞、拆卸家電設備

16、刷子、臉盆、鞋子必須統(tǒng)一擺放，整齊干凈

19、宿舍內(nèi)不得私自亂接插頭

21、熄燈時間規(guī)定：中班22：30，晚班24：30

快餐廳員工管理制度篇二

廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責,定點采購。采購點要符合國家有關(guān)的經(jīng)營規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營審批手續(xù)。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員要當日結(jié)算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作,服務員不得向客人收取任何費用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務員及時通知款臺。

每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時間準時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當?shù)臅r間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責?？记诠芾碛汕皬d負責人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。

餐廳廚師長全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負責。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當?shù)那婪磻Ｘ撠熤蛋嗳藛T要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內(nèi)的一切接待準備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領(lǐng)班負責管理和調(diào)試,其他人員不得隨便使用和更改。

—.服務宗旨

1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務。

2.全面,全員, 全程服務;盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復。從看到客人到自送客人出門上車,實行全程式的體貼入微的細心服務和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務,見了客人要熱情主動的打招呼,寒暄,發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。

3.小飯店,大服務;從每一個細節(jié)做起,細微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務的基礎(chǔ)上樹立自己的服務特色。

4.平等服務:不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,滿意而歸。

5.實行微笑服務,貼心服務,雙手服務,近身服務,彎腰服務,細致服務。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時調(diào)整相關(guān)服務。

7.知情服務:對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準確的宣傳和運用。

二、準備工作

1.整理儀表:

上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情:

上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動員:

上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺,講清注意事項和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。

4、接待準備:

廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后,迅速進入工作狀態(tài),做好迎客準備。

三、迎客:

1、眼到:盡可能早地對視線內(nèi)的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到:觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動自己的服務欲望和激情。

3、行到:把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

4、語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況,向客人推薦座位。

5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜:

1、上水。上水前介紹清楚本店免費茶水的種類特點,征求客人意見后上水。

2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點菜:躬身雙手送上點菜單,及時向客人有針對性地介紹本店的.特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量,按照營養(yǎng)均衡的原則,提出溫暖人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復)。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用同樣的方法幫助客人點好水酒。最后詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單,菜單上注明臺號和客人的要求,一式兩份,收銀臺和廚房各一份,廚房要嚴格按照順序準備飯菜,收銀臺隨時做好結(jié)帳的準備。

4、按照:涼菜——酒品——熱菜——主食的次序,征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

5、添水換水、上酒倒酒要及時。

6、及時通過語言、眼神的交流,注意客人情緒的變化,掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況,保證下次改進。

7、更改上述工作程序要征求客人意見,客人同意后方可實施。

五、打包:判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,視剩余飯菜的多少征求客人意見,按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳:要做到客人身不離座,一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客:待客人起身后積極主動熱情地近身歡送,對客人的光臨表示感謝,對服務的不周表示歉意,征求客人的意見,歡迎下次的光顧。

八、撤臺:做好迎接下批客人的準備。

九、總結(jié):每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結(jié)會,對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響,查明原因,分清責任,出臺整改措施。

十、其他

1、嚴格按照連鎖總部的要求加工食品,提供服務。

2、準備好充足的零錢。結(jié)帳時不準向客人索要零錢。

3、嚴格執(zhí)行其它管理制度。 4、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣,更不準和客人發(fā)生爭吵。

5、不簡單拒絕:對客人的意見要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明情況,不簡單拒絕,必要時請示經(jīng)理解決。

6、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機具要嚴格按規(guī)定使用維護和保養(yǎng)。

9、實行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時間清理外,要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。

一、十要

二、十不要

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1. 要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務；

2. 要整潔

3. 要禮貌

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

1. 借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2. 故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3. 工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4. 違抗命令情節(jié)重大者。

5. 竊取公物者。

6. 見災不救，釀成大禍者。

7. 有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

8. 在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

9. 威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

13.利用職務之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

三． 福利.培訓及請假

1. 員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。

2. 新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

4. 員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

5. 員工加工，按每小時計給工資。

6． 為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。

7． 員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。

8． 員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

9． 員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

10．員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準。

11． 員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1.年以上未滿三年者7日。

3.年以上未滿五年者10日。

5.年以上未滿十年者14日。

10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

12． 員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規(guī)定予以解雇。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

13． 員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14． 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實證明，須經(jīng)店長核準。

15．公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

16. 請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

17. 請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接-班。

一．服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。

9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

二.衛(wèi)生工作制度

a、 個人衛(wèi)生

2

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、 區(qū)域衛(wèi)生

1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。 3

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧-事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

4

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。

2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應立即關(guān)閉多余的電燈、風扇。

3、每天必須檢查電視機、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。

4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

5、刀手在切肉或菜時，必須認真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。

6、下班前必須檢查一切電器設備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。

7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。

8、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐廳禮儀

5

服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

一、餐廳常用服務禮貌用語：

1、接送語

“您好，歡迎光臨！” “請問坐那里？”

2、向客人提問時

您好！請問您一共幾位？

3、點餐時

請問可以點餐了嗎？

4、復單時

對不起，打擾一下，請問您點的是xx-xx，對嗎？

5、詢問時

對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？

對不起，能否請你說慢一點兒？

6、點單結(jié)束時

多謝，請稍等。

7、當客人招呼時

打擾一下，請問有什么需要？

打擾一下，我能為您做點什么嗎？

6

8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）

對不起，打擾一下。

9、上餐時

打擾一下，這是您點的xx-xx

10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時

非常高興為您服務.別客氣！

11、向客人致歉時

對不起，讓您久等了！請原諒！

12、當客人的要求你無法滿足時

對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！

13、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：

您有什么需要嗎？

14、買單

（3）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐（或靚仔/靚女），找您xx元，請拿好，謝謝您的惠顧。

（4）送客 請慢走，歡迎再次光臨！

7

一。十要

二。十不要

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務；

2.要整潔，

3.要禮貌，

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4.違抗命令情節(jié)重大者。

5.竊取公物者。

6.見災不救，釀成大禍者。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

9.威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

13.利用職務之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

三．福利.培訓及請假

1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。

2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

5.員工加工，按每小時計給工資。

6．為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。

7．員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。

8．員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

9．員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

10．員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準。

11．員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

12．員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規(guī)定予以解雇。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

3日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

13．員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14．請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實證明，須經(jīng)店長核準。

15．公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接-班。

快餐廳員工管理制度篇三

一、總則：

1.餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執(zhí)行。

2.各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。

3.各位員工必須嚴格按照餐廳規(guī)定的時間上下班.

4.各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

1.餐廳考勤管-理-員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。

2.考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。

3.考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補充。

4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向餐廳經(jīng)理和考勤負責人說明情況。

三、考勤的計算：

1.全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發(fā)當天基本工資。

2.休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。

3.遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到；

4.早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位；

5.曠工：

a遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；

b請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

c不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位；

d凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)；

e上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

f弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；

g利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務；

四、請假規(guī)定：

1.月度工休假：

b工休不得累計至下月，公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。

c新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。

2.病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管-理-員請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

3.事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負責管-理-員批準, 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應的工資。

4.特別休假：

a法定假日：全年法定假期為9天.

元旦（公歷一月一日）1天；

春節(jié)（農(nóng)歷正月初一、初二、初三）3天；

清明節(jié)1天；

國際勞動節(jié)（公歷五月一日）1天；

端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五）1天；

中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）1天；

國慶節(jié)（公歷十月一日）1天。

假日服務行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進行補假。

b婚假：

①工齡滿一年的員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡（男滿26周歲，女滿24周歲）結(jié)婚。享有7天的待薪婚假；請假時間超過法定婚假按事假處理。

②申請婚假需在一個月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。

③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。

④子女結(jié)婚，休假1天.

c喪假：

①配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假2天；

②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

d生日假：員工生日當天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休.

五、缺勤及請假期間工資待遇：

1.遲到（早退）：按扣罰5元計算

2.病假：病假只取消當天基本工資

3.事假：

a：事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資

b：事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

c：事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

如此類推，直至當月工資扣完為止。

4.曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

d：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；

e：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；

f：連續(xù)曠工3天自動離職。

六．離職的處理辦法

1.辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

2.自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

七、請假批準權(quán)限

1.請假，必須經(jīng)批準

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質(zhì)量，我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。

第三個 就是最難的 你知道黃金服務條款嗎 我可以告訴你 但這都是對你的員工講的 第一 顧客是上帝 第二 顧客永遠是對的 第三 {你要這樣對你的員工或你自己講} 你的工資是顧客發(fā)的 我只是代勞而已 他（她）隨時可以炒你魷魚 {這條的前提是你對你的員工待遇好 福利好 才有威脅性} 第四 微笑是世界上對于負面情緒的解藥 如：顧客 等的不耐煩 發(fā)火 或有怨言等 第五 服務員的聲音要控制好 說話要離餐桌80厘米（預防說話的吐沫噴到桌上） 身體成75度彎曲 雙腳并攏 雙手交叉到背后右手握手的手腕 或左手背到背后 右手握拳橫放于小腹前 第五 顧客吃了 付前錢后 剩下的一切就交給我們 還有一些小的 問題就不說了 但記著 往往大問提就出在小事情上 作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓。

快餐廳員工管理制度篇四

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1. 要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務；

2. 要整潔，

3. 要禮貌，

(二)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(三)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4. 違抗命令情節(jié)重大者。

5. 竊取公物者。

6.見災不救，釀成大禍者。

7. 有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

8. 在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

9. 威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

13.利用職務之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

．福利.培訓及請假

1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。

2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

5.員工加工，按每小時計給工資。

6． 為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。

7． 員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。

8． 員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

9． 員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

10．員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準。

11．員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

12．員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規(guī)定予以解雇。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

3日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

13． 員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14． 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實證明，須經(jīng)店長核準。

15．公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接-班。

第一章 總經(jīng)理致辭

親愛的員工：

歡迎您加入如家酒店連鎖公司!

如家酒店連鎖公司由中國最大的酒店集團—首都旅游集團和中國最大的旅游電子商務網(wǎng)絡公司--攜程旅行網(wǎng)投資組建，強強聯(lián)合。

如家的目標是：

(1)建立中國最著名的酒店品牌和最大的中小酒店連鎖網(wǎng)絡。

(2)讓普通人能夠住上“干凈、經(jīng)濟、溫馨”的酒店。

(3)增加酒店投資者的獲利水平。

(4)要讓在如家酒店連鎖公司的員工不斷增強自身能力，工作環(huán)境舒心愉快，并能得到良好的收入和福利，以在如家工作而感到自豪。

要達到以上目標，有賴于你我的共同努力。我衷心地希望我們這個團隊能通上下一心，通力合作，相互支持，實現(xiàn)理想。

員工無論職位高低，都是企業(yè)的寶貴財富。企業(yè)的管理是嚴格的，但也是開明民-主的，我們將隨時為表現(xiàn)突出的員工提供更合適的職位。

我們特別編制了這本《員工手冊》，意于使您在工作期間，全面了解如家酒店連鎖公司之政策及制訂的各項規(guī)定，并請嚴格遵守。

愿您在如家酒店連鎖公司工作愉快!

總經(jīng)理啟

第二章 如家酒店連鎖公司的組織機構(gòu)

一、 公司組織機構(gòu)

1、 商務部;

2、 市場部;

3、 運營部;

4、 品牌部;

5、 技術(shù)部;

6、 工程部;

7、 財務部;

8、 人事部;

9、 直營店。

二、 直營店組織機構(gòu)

1、 總經(jīng)理;

2、 副總經(jīng)理或總經(jīng)理助理或營業(yè)經(jīng)理;

3、 值班經(jīng)理

4、 會計、出納(隸屬公司財務部管轄);

5、 前臺服務員;

6、 客房領(lǐng)班;

7、 客房服務員;

8、 餐飲服務員;

9、 廚師;

10、 工程維修;

11、 保安。

第三章 勞動管理規(guī)定

一、員工錄用

如家酒店連鎖公司含直營店聘用之員工，須由公司總部或直營店進行考核，考核合格，報總經(jīng)理批準后錄用，重要崗位的員工錄用需經(jīng)過公司的批準始可錄用。

二、員工類別

1、 試用期員工：

合同制員工分為勞動合同用工和勞務工。

2、 正式員工：

合同制員工的《勞動合同》一般為期兩年，合同期內(nèi)，每月可領(lǐng)取固定工資，并享受國家及地方政府規(guī)定的各項勞動福利待遇。

三、體格檢查

1、 錄用前體檢：

應聘者必須按要求到指定的醫(yī)院進行錄用前體格檢查，體檢合格后，方有錄用資格。

2、 年度體驗：

酒店將按衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定，安排直接服務于客人的員工每年度體檢一次。

四、試用期

1、 被錄用者必須經(jīng)過三個月的試用期。試用期滿，被錄用者工作能力及表現(xiàn)得到認可的，可轉(zhuǎn)為正式員工。

2、 必要時，試用期的期限可以變更，但最長不得超過三個月。

3、凡符合下列條款者，將提前結(jié)束試用期：

(1) 因工作表現(xiàn)出色而受到獎勵;

(2) 能迅速掌握所從事的工作技能。

4、員工正式錄用前需經(jīng)培訓和考試，合格者方可正式錄用。

5、試用期內(nèi)的薪金不等同正式錄用后的薪金標準。

五、辭退/開除

1、 員工在服務期間犯有重大過失,或嚴重違反企業(yè)規(guī)定,將按《員工手冊》第七章獎懲辦法規(guī)定，受理辭退/開除處罰。

2、如因企業(yè)經(jīng)營條件或管理方針有變而產(chǎn)生冗員，企業(yè)有權(quán)裁減員工人數(shù)，但需提前30天通知員工并報勞動管理部門備案。企業(yè)按國家勞動合同規(guī)定，根據(jù)員工在本企業(yè)的勞動合同，給予提前解除勞動合同的生活補貼費。

六、終止合同

《勞動合同》期滿，雙方可終止合同?！秳趧雍贤菲谖礉M，一方要終止合同，需提前30天以書面形式通知對方。如企業(yè)提出終止合同，應按勞動法之規(guī)定，給予員工以補償。

七、辭職

員工在合同期內(nèi)，如因本人原因辭職，需提前30日以書面形式遞交辭職申請書，經(jīng)同意后，方可辦理離職手續(xù)。

員工如未提前30日以書面形式遞交辭職申請書而擅自離職，企業(yè)將不予辦理任何手續(xù)，并保留法律上索賠的權(quán)利。

員工在試用期內(nèi)須提前七天以書面形式遞交辭職申請書。

八、調(diào)職

企業(yè)在需要時，有權(quán)改變員工的工作崗位，員工必須服從調(diào)動，并積極做好工作。薪酬隨崗位的變動而變動。

九、升職

企業(yè)將盡量提升優(yōu)秀員工至較高職位。升職主要根據(jù)員工之工作表現(xiàn)、能力、品德及學歷等。晉升后前三個月屬試用期，試用期滿，經(jīng)考核合格，則正式任職;反之，將返回其原職位工作。

十、薪金發(fā)放與調(diào)整及分類

員工薪金每月發(fā)放一次。企業(yè)將視經(jīng)營狀況考慮按年調(diào)整員工之薪金。企業(yè)根據(jù)不同部門、不同崗位、不同責任而劃分若干薪金等級。

十一、薪金考核

企業(yè)根據(jù)各部門、各崗位的薪金等級制定相應的績效考核辦法，作為對員工薪金的'績效考核。另外，視企業(yè)經(jīng)營狀況特設一定數(shù)量的獎勵基金，并進行相應的獎勵。

十二、工作日及工作時間

每周工作40小時，工作時間之編排由企業(yè)制定。由于企業(yè)運行的特點，某些崗位會超時工作。超時工作部分將由企業(yè)予以補償。

十三、超時工作及補償

要求員工做額外超時工作，原則上員工應服從，超時工作將按企業(yè)規(guī)定給予補償。

第四章 福利制度

一、 休息日

員工的休息日根據(jù)不同的崗位分別由企業(yè)編排。

二、 年假

企業(yè)員工連續(xù)工作滿一年的下一個年度，可享受有薪年假。具體的休假辦法由公司制定。原則上年假應一次性休完，不得將年假積累至下一年度使用。年假之使用應按規(guī)定執(zhí)行。申請年假需十五天前由本人提出。

三、 法定假日

員工每年可享有以下十天有薪法定假期：

1、 元旦一天;

2、 春節(jié)三天(農(nóng)歷初一、初二、初三);

3、 勞動節(jié)三天(五月一、二、三日);

4、 國慶節(jié)三天(十月一、二、三日);

員工若不能在法定假期當日放假，企業(yè)會安排在法定假日前或后三十天內(nèi)給予員工補休。倘因故不能補休，企業(yè)將按國家有關(guān)規(guī)定給予補償。(12小時的班次按一日計算)。

四、 并事假

2、 病假期間月工資實發(fā)額不足本市最低工資80%的，按本市最低工資的80%計發(fā)病假工資。

五、 醫(yī)療福利

凡酒店勞動合同制員工均可享受醫(yī)療福利，具體按國家現(xiàn)行政策執(zhí)行。

六、 因工受傷或死亡

員工在工作時意外受傷應及時通知其上級，凡因工受傷或死亡者，按國家勞動保險的規(guī)定辦理。

七、退休福利

企業(yè)按政府規(guī)定，為員工投保養(yǎng)老保險金。

第五章 酒店規(guī)則

一、 人事資料

員工須將以下個人變更事項報知人事部門：

1、 更改居住地址和電話號碼;

2、 婚姻狀況;

3、 家庭人員變更;

二、 個人儀表

員工應在工作中保持衣著整潔。男性員工不可留須，頭發(fā)應常修剪，發(fā)腳長度以不蓋及耳部與衣領(lǐng)為宜。女員工之發(fā)型與化妝保持清雅。酒店女員工飾物限于手表、一枚訂婚戒或結(jié)婚戒及耳釘。

三、 銘牌

酒店將發(fā)給每個員工銘牌一枚，員工在酒店工作期間應佩帶于胸前。如有遺失或損壞，應及時報告人事部，并辦理補領(lǐng)手續(xù)，費用為人民幣十五元。

四、 更-衣柜

1、 酒店將安排每個員工更-衣柜一只，以作更-衣使用;

2、 員工須經(jīng)常保持更-衣柜清潔整齊;

3、 員工應將更-衣柜上鎖，酒店不負責任何財物之損失的賠償;

4、 員工不得在更-衣柜貯藏飲料、食物及貴重物品;

5、 員工應使用酒店發(fā)給的更-衣柜鎖，不得私自換用自己的鎖或加鎖;

6、 員工不得私自相互調(diào)換更-衣柜;

7、 員工不得在更-衣柜內(nèi)放置易燃危險品;

8、 酒店管理人員將不定期連同保安人員檢查更-衣柜;

五、制服

1、 酒店將按照員工之工種發(fā)給其制服;

3、 員工應在崗前或下崗后更換制服，不得在崗位工作時間內(nèi)更換制服;

4、 員工應按要求定期更換制服，應保持制服整潔;

5、 員工制服脫線，應及時縫補，損壞制服，按價賠償。

六、酒店設施

酒店員工在上班期間，不得使用賓客衛(wèi)生間。

七、員工簽到、簽退

2、 代人或托人簽到、簽退者，均屬違犯店規(guī)，將受嚴重處分;

3、 因公未能及時簽到、簽退者，應及時與值班經(jīng)理簽名確認。

八、值班時間表

1、酒店員工必須按照酒店編制的時間表當值，不得擅自調(diào)班，否則作曠工處理。

2、值班經(jīng)理以下人員調(diào)班須征得值班經(jīng)理同意，值班經(jīng)理以上人員調(diào)班須征得總經(jīng)理同意。

九、事假申請

1、 員工如無充分理由，不能無故請事假;

2、 員工如有事需請事假，應向總經(jīng)理提出申請，獲準后方可休假;

3、請事假期間作無薪處理。

十、無故缺勤

員工未經(jīng)批準而缺勤或擅離工作崗位，按曠工處理。

十一、員工餐廳

1、 員工應按企業(yè)之安排，在指定的時間和餐廳用餐;

2、 員工在工作時間享有每日一正一副免費膳食供應。

十二、保安檢查

1、 員工上下班必須從指定之通道進出;

2、 酒店授權(quán)保安人員有權(quán)檢查員工手袋及包裹，員工應接受檢查;

3、 員工攜帶私人物品進酒店應在值勤保安人員處登記;

4、 員工攜帶私人物品或非私人物品離開酒店時，應出具由總經(jīng)理簽署的出店證明，并交保安人員驗證。

十三、私人財物

員工有責任保管好個人的財物。貴重物品不宜帶進工作場所，倘有任何損失，企業(yè)恕不負責。

十四、拾遺

1、 員工在工作場所范圍內(nèi)拾到任何財物，必須立即送交上級;

2、 員工在酒店范圍內(nèi)若有私人物品遺失，應立即向上級和保安報告。

十五、維護聲譽及愛護酒店財物

1、 員工不得擅用企業(yè)名義在外從事任何活動;

2、 員工應注意在社會上的言行舉止，以免損壞企業(yè)之聲譽;

3、 員工必須愛護企業(yè)之財物，不得故意損壞或偷拿。

十六、吸煙

員工應在指定地點吸煙。

十七、通告

1、 企業(yè)各類通告及指示將張貼于“員工告示欄”內(nèi);

2、 員工未經(jīng)授權(quán)不得在企業(yè)內(nèi)張貼任何告示;

3、 員工未經(jīng)授權(quán)不得擅自更改任何通告。

十八、離職手續(xù)

2、 員工如丟失有關(guān)證件或物品，應按價賠償;

3、 員工如不交回有關(guān)證件及物品，未按規(guī)定退賠有關(guān)費用，企業(yè)將拒絕發(fā)給有關(guān)離職證明并保留其法律上的追索權(quán)利。

第六章 行為規(guī)則

一、 工作態(tài)度

作為企業(yè)的從業(yè)人員，應具備以下之工作態(tài)度;

1、 友善 —— 應以微笑來歡迎賓客及與同事相處;

2、 禮儀 —— 應舉止溫文而雅，尊敬客人與同事;

3、 勤奮 —— 應勤奮能力工作，注重效率;

4、 誠信 —— 應忠誠老實，不說謊話，注重信譽;

5、 守時 —— 應嚴守工作時間，不得遲到早退或無故中途離開崗位;

7、 服從 —— 應服從上級指令;

8、 整潔 —— 應不但經(jīng)常保持個人儀容整潔，更要保持工作環(huán)境及工具之整潔。

二、 處理酒店投訴

當遇有客人投訴時，處理方法如下：

1、 細心聆聽賓客之意見并加以記錄;

3、 如超越本職權(quán)范圍時，應請示值班經(jīng)理或總經(jīng)理，馬上予以解決。

三、 員工申訴

1、 員工對工作有不滿之處，應在工作時間之外直接向直屬上司提出;

3、 員工如選擇書面申訴形式，應注明姓名及部門，以示誠意;

4、 企業(yè)應為所有員工申訴，做到絕對保密。

四、 保密條款

1、 為保障企業(yè)合法權(quán)益不受侵犯，維護企業(yè)正常經(jīng)營管理秩序，企業(yè)員工必須遵守保密制度。

2、 企業(yè)對制定的規(guī)章制度、工作流程、財務數(shù)據(jù)、品牌手冊、pr、通訊及軟件辦公自動化等信息資料應進行必要存檔，確保企業(yè)秘密不被泄露。

3、 員工必須對自己所從事業(yè)務的保密工作負責，不得已任何方式泄露屬于企業(yè)的商業(yè)秘密。

4、 員工違反保密規(guī)定則被視為嚴重過失，并解除當事人與企業(yè)的勞動合同。

第七章 獎勵與處罰

一、 目的

鼓勵優(yōu)秀員工，嚴肅企業(yè)紀律。

二、 獎勵

(一)獎勵條件

1、積極提合理化建議被采納后給企業(yè)帶來較好效益者。

2、改善經(jīng)營管理，提高服務質(zhì)量，做出顯著成績者。

3、為賓客提供最佳服務，屢受賓客表揚，為企業(yè)贏得良好聲譽者。

4、修舊利廢、降低成本費用做出顯著成績者。

5、保護企業(yè)財產(chǎn)，保護賓客及同事安全，發(fā)現(xiàn)并排除重大隱患，防止重大事故者。

6、忠于職守，自覺奉獻，表現(xiàn)突出者。

7、拾金不昧者。

8、為維護企業(yè)利益，忍受羞辱，承受委屈者。

9、在其他方面做出顯著成績者。

(二)獎勵等級

獎勵等級分為：通報表揚、企業(yè)嘉獎、授予榮譽稱號、獎勵晉級。在給予上述獎勵時，可發(fā)給一次性獎金。

(三)獎勵審批

給予上述獎勵時由管理人員填寫《員工獎勵審批表》，提出獎勵理由并簽署意見，報公司人事部，由總經(jīng)理審批。

三、處罰

每位員工必須遵守《勞動合同》和《員工手冊》中所列條款和規(guī)定，嚴格履行職責，積極做好本職工作，員工如有違規(guī)行為，將視情節(jié)輕重予以紀律處分。

根據(jù)員工的過失程度、違紀次數(shù)，過失類別分為：輕度過失、重度過失、嚴重過失三類。

1、無故遲到、早退;

2、當值時不佩戴工作號牌，不按規(guī)定著裝，儀表儀容不符合規(guī)定標準;

3、 將崗位工服穿出酒店外;

4、 工服不清潔、褶皺、破損、掉扣未及時更換或修補;

5、 當值時扎堆聊天、串崗串位;

6、 非因公在賓客活動區(qū)穿行或走動;

7、 使用客用衛(wèi)生間、客用電話、乘坐客用電梯;

9、 不使用服務敬語，怠慢賓客;

10、 當值時翻閱書刊、報紙、雜志、畫冊或從事與工作無關(guān)的事情;

11、 隨地吐痰，亂扔紙屑、果皮、煙頭、雜物等;

12、 當值時行為懶散、無精打采、動作緩慢、工作效率低;

13、 在禁止吸煙區(qū)吸煙;

14、 因事因病缺勤，未能及時電話請假(4小時之內(nèi));

15、 無故或借故不參加飯店組織的業(yè)務培訓;

16、 在培訓課上隨意交談、打鬧、不專心聽講或考試作弊;

17、 將個人物品帶入工作崗位;

18、 當值時佩帶的bp機、手機響鬧或裸露工作服之外;

19、 當值時未經(jīng)批準因私打電話或私自會客;

20、 當值時洗寓理發(fā)或在員工活動室休息娛樂;

21、 不遵守崗位責任制，違反操作規(guī)程和服務程序;

22、 不按規(guī)定地點存放自行車和其他私人車輛;

23、 不按規(guī)定時間用餐、將食品帶出員工餐廳;

24、 私自帶領(lǐng)外單位人員或親屬在員工餐廳就餐;

25、 在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，未能向客人提供服務;

26、 推委或拒絕其它部門正當要求者;

27、 工作場所物品擺放混亂，所屬工作區(qū)域衛(wèi)生較差;

28、 當值時吃東西或嚼口香糖;

29、 進出飯店拒絕接受警衛(wèi)人員檢查;

30、 騎自行車出入店門不下車;

31、 工作、服務、衛(wèi)生未能達到規(guī)定標準;

32、 嘲諷或模仿客人動作;

33、 下班后在餐廳、工作崗位睡覺或著便裝在賓客活動區(qū)內(nèi)逗留;

35、 輕度違反《員工手冊》等其它各項規(guī)章制度。

1、 因個人原因拒不服從管理人員的指揮或工作安排;

2、 辦事推諉、不承擔責任、耽誤工作;

3、 管理人員對違紀現(xiàn)象視而不見、偏袒或說情;

4、 不能按規(guī)定程序為賓客提供禮貌服務，導致賓客一般性投訴;

5、 未經(jīng)批準擅自離開工作崗位長達15分鐘以上;

7、 值班人員不在崗位明顯處值班或值班睡覺者;

8、 私開客房;

9、 偷看、窺視、騷擾客人私生活;

10、 當值時飲酒或帶有酒氣上班;

11、 偷看黃色淫穢書刊、雜志或國家明令禁止的刊物、書籍;

12、 在企業(yè)內(nèi)墻壁、地面、電梯、衛(wèi)生間、門窗等公共場所亂寫亂畫;

13、 故意撕毀、涂抹飯店張貼的各類宣傳品、板報等;

15、 故意毀壞企業(yè)配置的公共設施、設備;

16、 借故拒絕或躲避參加企業(yè)組織的各類公益活動;

17、 未通過正當渠道、正當方式，反映意見;

18、 在防火要害部位吸煙;

19、 擅自移動或拆卸消防器材;

20、 向客人索要小費或其它物品;

22、 未經(jīng)批準在員工宿舍內(nèi)留外部人員住宿;

23、 因個人行為不檢點，被有關(guān)部門批評教育的;

24、 擅自動用專供客人使用的物品和器具的;

25、 重度違反企業(yè)《員工手冊》等其它各項規(guī)章制度;

1、國家法律、法規(guī)、條例，被司法機關(guān)追究刑事責任或拘留審查;

2、篡改、偽造、銷毀原始記錄、帳單、憑證、從中謀利，中飽私囊;

3、偷拿酒店、客人、同事物品;

4、與客人私做交易、行賄、受賄或有其它不道德行為;

5、無事生非、打架斗毆、破壞工作秩序;

6、隨意泄露客人信息、企業(yè)秘密或尚未在企業(yè)內(nèi)發(fā)布執(zhí)行的各類事項;

7、違反崗位責任制、安全操作規(guī)程、違章指揮造成事故;

8、因違反國家對食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，導致賓客或員工食物中毒;

9、對客人投訴意見進行敷衍、涂改、撕毀、不按時上交;

10、連續(xù)曠工2天以上或一年內(nèi)累計3天以上;

11、與客人做淫穢性-交易，為客人拉皮條或參與此類活動;

12、在工作時間從事第二職業(yè)或其它與工作無關(guān)的營利性活動;

14、服務不周造成客人惡性投訴;

15、違反國家計劃生育規(guī)定;

16、故意制造、開具各類虛假證明;

17、在病休證明上弄虛作假騙取休息;

18、酗酒、賭博、打架、斗毆、恫嚇、吸毒或其它流氓行為;

19、將槍支、彈藥及其它傷人兇器、易燃、易爆物品帶入酒店;

21、故意破壞或違反企業(yè)各項規(guī)章制度的執(zhí)行;

22、嚴重違反企業(yè)《員工手冊》等其它各項規(guī)章制度。

員工違紀、過失次數(shù)以十二個月內(nèi)累計統(tǒng)計，累計二次輕度過失和二次重度過失或三次輕度過失和一次重度過失，將給予解除勞動合同處理。

(四)處理及執(zhí)行權(quán)限

1、輕度過失

第一次：書面警告，第二次：過失，第三次：最后警告，按獎懲條例執(zhí)行處罰， 酒店總經(jīng)理有行使權(quán)限。三次以上：辭退或開除，按獎懲條例執(zhí)行處罰，酒店總經(jīng)理核實后公司人事部審批。

2、重度過失

第一次：過失，第二次：最后警告，按上述規(guī)定執(zhí)行處罰，酒店總經(jīng)理有行使權(quán)限。第三次：辭退或開除，按獎懲條例執(zhí)行處罰，酒店總經(jīng)理核實后報公司人事部審批。

3、嚴重過失

第一次：辭退或開除，按上述規(guī)定執(zhí)行處罰，酒店總經(jīng)理核實后報公司人事部審批。

六、《過失單》填寫及執(zhí)行處理程序

1、管理人員發(fā)現(xiàn)員工違紀時，應立即填寫過失單，記錄違紀人姓名，違紀時間及違紀事實，交違紀人簽字，違紀人拒絕簽字時，由違紀人主管領(lǐng)導簽字確認。

2、由酒店核準違紀次數(shù)及處分等級，交行使處分權(quán)限人簽字后，分別送達違紀人及所屬主管。

3、對違紀員工做辭退或開除處理時，酒店總經(jīng)理應報公司人事部批準。

4、違紀處罰時間以一年為限

第八章 安全守則

為確保國家財產(chǎn)及賓客、員工安全，全體員工必須牢記：沒有安全就沒有旅游事業(yè)，安全最重要。

一、安全守則

1、認真貫徹執(zhí)行“誰主管誰負責，誰在崗誰負責，誰操作誰負責”的安全崗位責任制。

2、嚴格吸煙管制，不準在庫房或存放易燃品地點吸煙，不準亂扔煙頭、火柴棒。

3嚴禁私自安裝各種電器設備，亂架電線，對酒店長住客人電器設備應進行經(jīng)常性檢查。

4、嚴禁將槍支、彈藥、有毒物品、易燃易爆物品帶入企業(yè)，發(fā)現(xiàn)上述物品時，要及時報告領(lǐng)導。

5、不準擅自動用、拆卸各種消防設備和消防工具。

6、不準將大數(shù)額現(xiàn)金及貴重物品存放更-衣柜內(nèi)或辦公室。

7、嚴格執(zhí)行訪客登記制度，發(fā)現(xiàn)形跡可疑者應立即報告領(lǐng)導。

8、熟知本部門、本崗位安全防范重點部位，加強安全檢查，嚴格遵守安全操作規(guī)程和安全責任制。

9、下班后、上班前必須認真檢查本崗位安全狀況，消除不安全隱患。

10、未經(jīng)批準不準在員工宿舍留宿外部人員。

11、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴防食物中毒。

二、防火措施

發(fā)生火情，無論大小，必須立即采取以下措施：

1、向酒店領(lǐng)導報告，如火情較大，發(fā)展迅速，應立即撥打酒店總機報警電話，報警時講清火災具體地點、燃燒物品、火勢大孝報警人姓名和崗位。

2、利用現(xiàn)場滅火器材積極滅火。

3、關(guān)閉著火現(xiàn)場的所有門窗，切斷電源。

4、如火勢可導致生命危險時，應積極協(xié)助指揮人員疏導客人及現(xiàn)場多余人員從安全通道撤離，嚴禁使用電梯。

5、在火災現(xiàn)場要提高警惕，防范不法分子亂中做案。

6、必須絕對服從火災現(xiàn)場最高管理者的指揮，奮力撲救，積極滅火，發(fā)揚獻身精神。

第九章 修訂與解釋

企業(yè)根據(jù)管理需要，經(jīng)協(xié)商后可修訂員工手冊內(nèi)容。倘因手冊內(nèi)容與國家之規(guī)定相抵觸時，則按國家規(guī)定辦理。

快餐廳員工管理制度篇五

餐廳制定員工考勤管理制度，一方面是為了規(guī)范和督促員工的行為，另一方面是為了建立良好的工作秩序，提升工作效率和品質(zhì)，下面是中國吃網(wǎng)?小編分享給大家的一份餐廳月供月考勤管理制度，供參考。

一、總則：

1.餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執(zhí)行。

2.各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。

3.各位員工必須嚴格按照餐廳規(guī)定的時間上下班.

4.各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

1.餐廳考勤管-理-員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。

2.考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。

3.考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補充。

4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向餐廳經(jīng)理和考勤負責人說明情況。

三、考勤的計算：

1.全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發(fā)當天基本工資。

2.休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。

3.遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到；

4.早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位；

5.曠工：

a遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；

b請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

c不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位；

d凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)；

e上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

f弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；

g利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務；

四、請假規(guī)定：

1.月度工休假：

b工休不得累計至下月，公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。

c新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。

2.病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管-理-員請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

3.事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負責管-理-員批準, 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應的工資。

4.特別休假：

a法定假日：全年法定假期為9天.

元旦（公歷一月一日）1天；

春節(jié)（農(nóng)歷正月初一、初二、初三）3天；

清明節(jié)1天；

國際勞動節(jié)（公歷五月一日）1天；

端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五）1天；

中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）1天；

國慶節(jié)（公歷十月一日）1天。

假日服務行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進行補假。

b婚假：

①工齡滿一年的員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡（男滿26周歲，女滿24周歲）結(jié)婚。享有7天的待薪婚假；請假時間超過法定婚假按事假處理。

②申請婚假需在一個月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。

③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。

④子女結(jié)婚，休假1天.

c喪假：

①配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假2天；

②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

d生日假：員工生日當天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休.

五、缺勤及請假期間工資待遇：

1.遲到（早退）：按扣罰5元計算

2.病假：病假只取消當天基本工資

3.事假：

a：事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資

b：事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

c：事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

如此類推，直至當月工資扣完為止。

4.曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

d：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；

e：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；

f：連續(xù)曠工3天自動離職。

六．離職的處理辦法

1.辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

2.自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

七、請假批準權(quán)限

1.請假，必須經(jīng)批準

2.餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報餐廳考勤管-理-員批準，2天以上由總經(jīng)理批準。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質(zhì)量，我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。

第三個 就是最難的 你知道黃金服務條款嗎 我可以告訴你 但這都是對你的員工講的 第一 顧客是上帝 第二 顧客永遠是對的 第三 {你要這樣對你的員工或你自己講} 你的工資是顧客發(fā)的 我只是代勞而已 他（她）隨時可以炒你魷魚 {這條的前提是你對你的員工待遇好 福利好 才有威脅性} 第四 微笑是世界上對于負面情緒的解藥 如：顧客 等的不耐煩 發(fā)火 或有怨言等 第五 服務員的聲音要控制好 說話要離餐桌80厘米（預防說話的吐沫噴到桌上） 身體成75度彎曲 雙腳并攏 雙手交叉到背后右手握手的手腕 或左手背到背后 右手握拳橫放于小腹前 第五 顧客吃了 付前錢后 剩下的一切就交給我們 還有一些小的 問題就不說了 但記著 往往大問提就出在小事情上 作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓。

樓面服務基本禮貌用語（服務規(guī)范禮貌用語）

1.迎客---"您好，歡迎光臨！"

2.拉椅請座---"先生/小姐，請坐！"

3.開位問茶---"請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？"

4.派餐巾---"先生/小姐，請用毛巾。"

5.斟茶---"先生/小姐，請用茶。"

6.問酒水---"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？"

7.斟酒水---"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？"

8.收茶杯---"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？"

9.上湯---"這是**湯，請慢用。"

10.上菜---"這是**菜，請各位慢用。"

11.更換骨碟---"先生/小姐，幫您換骨碟。"

12.撤換茶碟---"請問，這個茶碟可以收走嗎？"

14.飯后茶---"請用熱茶。"

16.送客---"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！"

操作中需打"請"的手勢

規(guī)范禮貌用語及操作程序

2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道："**先生，這是我們的菜牌。"然后詢問客人："您好，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶"客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說："先生/小姐，請坐"并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

注意事項：

a。善于觀察分清誰是主人。

b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

d。服務員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說："**先生/小姐，請用毛巾。"然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p（一盎司）

d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢"請慢用"。

注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人"先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了"并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說："**先生/小姐，謝謝（多少）錢。"客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說"慢走，歡迎下次光臨"等送客語。

18.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復原樣。

六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜六項。

1.托盤

（1）托盤的類別及用途。

托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托。

①大、中長方形托盤一般用于運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；

②大、中、小形盤盤一般用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。

③而15cm×10cm的小長方形盤則用于遞送帳單、收款、遞送信件等用。

（2）整理裝盤。

根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿

托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起至胸前，向上轉(zhuǎn)動手腕，將托盤稱托于肩上。

（4）要領(lǐng)。

①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不*發(fā)，右手自然擺動式扶住托盤前內(nèi)角。

②托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。

2.斟倒酒水

（1）賓主位置的劃分。

服務員應站于賓客的右后側(cè)，當賓客入座后，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。

（3）斟倒姿勢。

身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒 ，左手托托盤略向外出，身體不要貼*賓客。

（4）要領(lǐng)。

①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。

②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。

③控制斟倒速度，瓶內(nèi)酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。

④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾并重新斟酒。

3.擺臺

（1）鋪臺布。

服務員站在主位一側(cè)，用雙手將臺布抖開鋪上臺面，臺布折縫朝上；上轉(zhuǎn)盤底座時，壓在“十字”折縫印上。四角均勻?qū)ΨQ與桌腳垂直。鋪臺布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網(wǎng)法。

（2）臺形。

一般定位是使用上星期邊定位。

四人方臺：十字對稱；

六人圓臺：一字對中，左右對稱；

八人圓臺：十字對中，兩兩對稱；

十人圓臺：一字對中，左右對稱；

十二人圓臺：十字對中，兩兩相同。

（3）早餐用具擺放。

茶碟：擺在骨碟右側(cè)，與桌邊相距約1.5厘米；

茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；

湯碗：擺在骨碟之正上方；

湯匙：放在湯碗內(nèi)，梗把在左；

筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側(cè)；筷子底邊與臺邊相距1.5厘米，于骨碟與茶碟之間。

（4）午、晚餐擺臺。

骨碟：按各種臺形擺放，碟邊與桌邊相距1.5厘米；

湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內(nèi)，梗把在左；

牙簽：放于筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應朝上，正對餐位）。

（5）其他物品擺放。

轉(zhuǎn)盤：多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。

煙灰盅：方臺放于花瓶側(cè)，注意擺放位置統(tǒng)一，大臺成“品”字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個。

鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放于小方臺正中，盆栽花或多枝插花一般放于轉(zhuǎn)臺的中心上。

（6）要領(lǐng)。

①操作時左手托盤，從主人座位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具；

②注意四個直線：

餐廳內(nèi)所有餐臺腳要橫、豎成一直線；

餐廳內(nèi)所有餐椅腳要橫、豎成一直線；

餐廳內(nèi)所有餐臺布的十字折縫要成一直線；

餐廳內(nèi)所有餐臺面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線。

4.餐巾折花

（1）餐巾折花的作用。

①突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。

②美化席面：餐巾花不僅是宴會擺臺的'組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛，增強藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應，協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一，則會收到美食美器的良好效果。

③衛(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔。

折餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；選形生動，形象逼真；各具特點，刻意求新；主次分明，變化多樣。

（2）餐巾折花的基本技法。

疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；

（3）常用碟花五款。

（4）常用杯花十款。

（5）一般主位常用的有：

①碟花：主教帽、雨后春筍、企鵝。

②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花。

（6）注意事項：

①餐巾要求潔凈挺括，無損。

②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作臺要光滑干凈，折花時手要干凈。

③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾時要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬。

5.上菜

（1）上菜位置、順序：

從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最后上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣于先湯后菜。

（2）要求：

①上菜報菜名，有佐料先上佐料；

②遵循“右上右撒”原則；

③高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人；

④上粒狀菜肴加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席；

⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。

6.分菜

（1）分菜用具：

分菜*（服務*）、分菜勺（服務勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺。

（2）分菜方法：

①桌上分計式：服務員手持服務*、勺，站于賓客右側(cè)進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行。

②二人合作式：一個服務員站于翻譯與陪同之間分菜，另一服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。

③旁桌式分菜：由服務員將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務臺，待服務員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。

（3）順序：

①先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派。

②先主賓再第二主賓，然后按順時針方向向依次分派最后主人。

（4）注意事項：

①在分菜時，對每盤的菜肴數(shù)量，心中有數(shù)并分均勻。

②頭、尾不給賓客。*、勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和準備賓客的添加。

另外還應具有下面六個能力：

。

語言能力

語言是服務員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。

服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。

人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

交際能力

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。

觀察能力

服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領(lǐng)。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

記憶能力

在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。

服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被-迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

應變能力

服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

營銷能力

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

快餐廳員工管理制度篇六

一、了解培訓的需求

要培訓好，首先要了解培訓需求，以做到有的放矢。培訓需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。

一般來說，在確定各項培訓活動之前，由培訓部門、主管?人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對組織及其成員的目標，知識、技能等方面進行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓及培訓些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓中，很多是其部門主管發(fā)覺員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實施相應培訓。

培訓需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績效差距。

每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會有培訓需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長期說自己沒有培訓需求的企業(yè)，是一種對企業(yè)發(fā)展不夠負責的說法。

二、采用合適的培訓形式

培訓的形式多種多樣，常見的有：入職培訓、在職培訓、脫產(chǎn)培訓（離職深造）和鼓勵自學等等，一個企業(yè)通常會綜合應用這些培訓形式。

1、入職培訓

（1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營目標和方向等。

（2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。

（3）工作條例：上班時間、就餐時間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。

（4）生活設施：洗手間、宿舍、飯?zhí)?、休息室、?衣室、化妝間、圖書室等生活設施地點。

（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責?及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進行）。

（6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛(wèi)生事項、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。

（7）工作的基本技巧

入職培訓有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認識，增強愛護公司的思想。一位新員工?在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來會因陌生而不知所措，這會打擊他們對工作的信心。餐廳通過有效的入職培訓會使新員工很快適應新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓必須引起餐飲業(yè)?管理者的足夠重視。

2、在職培訓

在職培訓是指對員工在工作崗位上實行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點不夠或缺點錯誤進行具體的指導教育；二是利用班前班后時間進行有計劃的培訓，后者是一種主要的培訓形式，這種培訓可由企業(yè)有關(guān)人員擔任，也可外請老師參與。

3、脫產(chǎn)培訓

是指讓部分員工暫時離開工作崗位，就某個專題，有計劃系統(tǒng)地進行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓學院，或國內(nèi)外的大專院校學專業(yè)管理，或送到國內(nèi)外著名的餐廳或酒店實習、學業(yè)務。

4、其它培訓形式

其它形式的如鼓勵自學、職校學習、開業(yè)前培訓、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱回爐教育，是指時勢前進，設備知識更新，原有的難以適應新時勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。

三、制定好培訓的計劃

要想獲得良好的培訓效果，就必須進行計劃。計劃是指為實現(xiàn)已定的決策目標而對各項具體管理活動及其所需人力、財力、物力做出的設計和謀劃。

一個完善的培訓計劃通常包括以下基本內(nèi)容：

（1） 目的

（2） 培訓需求（講明現(xiàn)時有這些培訓需求）

（3） 培訓對象

（4） 培訓老師（即誰主講，通常一位優(yōu)秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培訓他人的良好素質(zhì)和才能。）

（5） 培訓內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關(guān)培訓內(nèi)容。為此，要切實找出影響餐廳經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可能會投資很大而收益甚微。）

（6） 培訓時間、地點

（7） 培訓方式（根據(jù)培訓內(nèi)容和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。例如，是采用教學講授式，還是現(xiàn)場指導式；是對話培訓，還是情景培訓等。）

（8） 培訓組織相關(guān)人員（培訓的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）

（9） 考評方式（培訓后，通常會進行考試和跟進，以加強培訓的效果，有時培訓內(nèi)容少時，則可不采用考試，主由其上司問起或觀察跟進。）

（10） 培訓視聽教具、培訓設備、場地布置

（11） 培訓費預算

【相關(guān)鏈接】來自一些餐飲企業(yè)對培訓的聲音

在業(yè)界，麥當勞、順峰餐飲、小藍鯨、真功夫等企業(yè)，他們都設有自己的培訓學院/學校，每年投入數(shù)百萬乃至數(shù)億元以上于培訓。就在東莞，花園粥城、休閑小站、客滿堂、名典等經(jīng)營與發(fā)展良好的企業(yè)，他們都有自己的培訓部乃至培訓學院，對培訓非常重視。

但也有不少企業(yè)，他們對培訓沒有足夠認識與重視。有時，我們對一些企業(yè)介紹培訓喜訊，他們中的有些經(jīng)理答道：“我們不需要培訓”，這真讓人感到愕然。難道一個企業(yè)真的不需要培訓嗎？如果有，這個企業(yè)也許會因不學習走向落后了，不禁讓人為這家企業(yè)的發(fā)展感到揪心。

餐飲業(yè)培訓，大有大做，小有小做，建議各企業(yè)據(jù)自己情況做好培訓，提升人員工作素質(zhì)，進而提高企業(yè)營運水平，提高競爭力。與此同時，企業(yè)做得好，也造福廣大食客。

1、小餐廳盡可能由主管或熟練員工對員工進行在職培訓（班前班后會、開會、現(xiàn)場指導等）；2、鼓勵員工自學，或適時向做的好的同行學習；3、讓主管人員參加一些相應的學習班，以提高素質(zhì)，更好地回來培訓員工。

1、由其管理人員兼職執(zhí)行培訓工作，只要請一些專家指點一下培訓方法他們就能做得較好。2、由于有一定的規(guī)模，每年請一些專家作一定的培訓也會較劃算。

1、多些開放自己，大膽地請一些外部老師進行交流。比如每年拔出1-2萬元，就可以請較為優(yōu)秀的老師講十來節(jié)課，課程將可為企業(yè)的培訓內(nèi)容帶來新空氣，讓企業(yè)的培訓不斷進步、完善，保持與時俱進的優(yōu)勢。2、應重視高層的學習，可參加社會上一些具高水準的、專業(yè)的學習班，不應認為他們是高層就什么都會了，他們同樣需要不斷進步，這樣企業(yè)才會有更強的競爭力，比如真功夫餐飲，他為了提升管理人員素質(zhì)，在兩年多前就安排參加mba課程學習，如不是這樣做，就恐怕不能實現(xiàn)今天開到120家分店的規(guī)模。

作為餐飲企業(yè)，應重視自己的培訓工作，據(jù)自己的情況，作好相應的培訓，將企業(yè)做大做強。就國家而言，如今也非常重視培訓教育，還為此開設了“企業(yè)培訓師”認證與教學。

一、新員工?崗前培訓

1、迎新演說。駐店總經(jīng)理?（酒店經(jīng)理）應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內(nèi)容的學習。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓內(nèi)容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。

6、服務技能技巧。這一部分是培訓內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。

真正獨立上崗之前，考核培訓結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管?人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作；對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓

（一）、理論知識培訓

1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的'制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。

2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。

（二）、業(yè)務技能培訓

1、示范與練習法

（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關(guān)的一般性知識，如

專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。

（2）示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。

（3）示范演示（注意點）

a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。

d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。

(4)員工實踐練習(注意點)

a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

c、實踐活動結(jié)束時，培訓老師做出客觀的評語。

d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。

e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。

f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓法

情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。

快餐廳員工管理制度篇七

員工守則是為了更好的管理員工以及讓員工更有效開展工作而制定的，那么快餐廳的員工行為守則是什么呢?下面本站小編給大家介紹關(guān)于快餐廳員工守則的相關(guān)資料，希望對您有所幫助。

第一章 勞動條例

一、 招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。

餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。

被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

二、 試用期

員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、

勞動合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、 個人檔案

a 所有職工在應聘前及時提交有關(guān)簡歷、學歷證明等。

填寫包括

個人簡歷

b 對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內(nèi)告知辦公室門。

五、 工作時間

a 參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。

b 對加班超時的員工給予合理的補償。

六、 發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。

如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、 崗位變更

根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、 員工辭職：

員工辭職必須(試用期提前7天，正式聘任后提前30天)向所在部門負責人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準方可離崗。

九、 解聘：

(1)員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當月工資。

(2)發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

a 不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反餐廳

規(guī)章制度

b 曠工3天以上，偽造病假、事假。

c 服務態(tài)度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴重影響者。

d 被依法追究刑事責任。

e 違反計劃生育規(guī)定，造成不良后果者。

第二章 有關(guān)權(quán)益

一、 假期。

1、國定假：

按國務院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天)。

如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管(病情嚴重者，可由家屬代請)方屬有效。

病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。

事假不發(fā)薪。

如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準。

4、店內(nèi)培訓：

店內(nèi)培訓主要有：業(yè)務技巧、工作態(tài)度、語言訓練等。

員工必須根據(jù)安排參加培訓，課程結(jié)束時要進行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分數(shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、 業(yè)余學校學習：

a 目的

餐廳采用報銷學費的方法來鼓勵員工參加外語學習或與工作有關(guān)的業(yè)余學習，以便他們提高與賓客的會話技能或為擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。

b 執(zhí)行方法：

*不能占用工作時間。

部門主管在編制上班時間表時，在工作允許的情況下，應適當照顧員工的學習時間。

*申請人必須報名前經(jīng)部門經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準。

*要求報銷學費的員工應在學習結(jié)束后三個月內(nèi)把學費收據(jù)、結(jié)業(yè)證書或有關(guān)證件呈交人事審核。

*選擇課程范圍：

1、 任何得到承認的電大、夜大.

2、 商校、技術(shù)學院、中等專業(yè)學校、專業(yè)團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。

3、 培訓部認可的函授學校。

c 報銷：

*學費報銷金額最高不超過150元/學年。

*考試成績在80分以上的員工或報銷150年。

*考試成績在60分以下的不予報銷。

*受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。

三、 員工餐：

1、每個工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐，只 準員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、 員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5、 不準在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費飯菜。

第三章 員工守則

一、 工作態(tài)度：

1、按餐廳操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。

工作時間不得擅離職守或早退。

在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。

員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。

未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。

外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。

禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、 制服及名牌：

員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。

不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。

女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。

廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。

做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、 拾遺：

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、 餐廳財產(chǎn)：

餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。

員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、 出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3 員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經(jīng)理批準。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、 員工工作柜：

1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。

員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

3、辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。

如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管 同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。

6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。

八、 員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設施。

3、員工在工作時間要離開餐廳時，應填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

九、 餐廳安全。

1、員工進出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章 消防安全

餐廳配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。

每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

*遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。

*餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設施的安全狀況。

發(fā)現(xiàn)泄漏，應該關(guān)閉閥門，報告工程部。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二、志愿消防委員會：包括下列人員：

1、 副總經(jīng)理;

2、安全部經(jīng)理;

3、行政管家;

4、消防主管;

5、工程部經(jīng)理;

6、前廳部經(jīng)理;

7、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

三、火警程序：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、 與樓面服務員保持緊密聯(lián)系，隨時準備提供幫助。

樓面服務員將采取下列措施：

1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、 檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)，以便找出原因及時復位，解除警報。

四、滅火程序：

發(fā)生為災后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行：

1、 水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

2、 電工到大廳報到，按指令切斷電源。

3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散：

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實施。

1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

2 、 阻止任何人使用電梯。

3、客房服務員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。

第五章 獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

餐廳每月按照各員工的

崗位職責

二、嘉獎、晉升：

餐廳對改進管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。

紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。

每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。

5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準。

甲類失職

1、 上班遲到;

2、 不使用指定的職工通道;

3、 儀表不整潔;

a 留長發(fā);

b 手臟;

c 站立姿勢不正;

d 手插口袋;

e 衣袖、褲腳卷起;

f 不符合儀表儀容規(guī)定;

4、 擅離工作崗位或到其它部門閑蕩;

5、 不遵守打電話的規(guī)定;

6、 損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外;

7、 培訓課曠課;

8、 違反員工餐廳規(guī)定;

9、 進入餐廳舞廳、酒吧或其它客用公共場所;

10、工作時聽收音機、錄音機或看電視(培訓或工作需要例外);

11、 上班做私事，看書報和雜志;

12、 不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入餐廳;

13、 使用客用公共休息室和廁所;

14、 穿工作服進入商店(為客人買東西例外)。

快餐廳員工管理制度篇八

一、總則：

1.餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執(zhí)行。

2.各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。

3.各位員工必須嚴格按照餐廳規(guī)定的時間上下班.

4.各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

1.餐廳考勤管-理-員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。

2.考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。

3.考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補充。

4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向餐廳經(jīng)理和考勤負責人說明情況。

三、考勤的計算：

1.全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發(fā)當天基本工資。

2.休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。

3.遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到；

4.早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位；

5.曠工：

a遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；

b請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

c不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位；

d凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)；

e上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

f弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；

g利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務；

四、請假規(guī)定：

1.月度工休假：

b工休不得累計至下月，公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。

c新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。

2.病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管-理-員請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

3.事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負責管-理-員批準, 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準；未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應的工資。

4.特別休假：

a法定假日：全年法定假期為9天.

元旦（公歷一月一日）1天；

春節(jié)（農(nóng)歷正月初一、初二、初三）3天；

清明節(jié)1天；

國際勞動節(jié)（公歷五月一日）1天；

端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五）1天；

中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）1天；

國慶節(jié)（公歷十月一日）1天。

假日服務行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進行補假。

b婚假：

①工齡滿一年的.員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡（男滿26周歲，女滿24周歲）結(jié)婚。享有7天的待薪婚假；請假時間超過法定婚假按事假處理。

②申請婚假需在一個月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。

③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。

④子女結(jié)婚，休假1天.

c喪假：

①配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假2天；

②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

d生日假：員工生日當天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休.

五、缺勤及請假期間工資待遇：

1.遲到（早退）：按扣罰5元計算

2.病假：病假只取消當天基本工資

3.事假：

a：事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資

b：事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

c：事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

如此類推，直至當月工資扣完為止。

4.曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

d：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；

e：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；

f：連續(xù)曠工3天自動離職。

六．離職的處理辦法

1.辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

2.自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

七、請假批準權(quán)限

1.請假，必須經(jīng)批準

2.餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報餐廳考勤管-理-員批準，2天以上由總經(jīng)理批準。

一、總則：

經(jīng)理是考勤管理者。各門店要實事求是，認真執(zhí)行。

各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。

各位員工必須嚴格按照門店規(guī)定的時間上下班，

各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將上月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理，由經(jīng)理轉(zhuǎn)交公司人事部門審核。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補充。

如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向所屬上級領(lǐng)導說明情況。

三、考勤的計算：

全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，滿勤獎100元。

休班：本店員工每月有4天休班，以店長制定排休表為準。

遲到：工作時間開始10分鐘內(nèi)未簽到；

早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位；

曠工：

遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；

請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位；

凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)；

上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；

利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務；

四、請假規(guī)定：

1、病假：

2、事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天當面向店長申請事假。事假在2天以內(nèi)由運營部經(jīng)理批準, 2天以上須經(jīng)執(zhí)行總經(jīng)理批準；未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內(nèi)按門店及公司規(guī)定扣除相應的工資。

3、特別休假：

法定假日：全年共3天，春節(jié)3天，

婚假：本人結(jié)婚，休假7天；子女結(jié)婚，休假1天

五、缺勤及請假期間工資待遇：

1、遲到（早退）：按扣罰一次10元計算

2、病假：病假只取消當天基本工資

3、事假：

a：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

b：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

c：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資

如此類推，直至當月工資扣完為止。

曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款50元

b：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

d：曠工1天，取消當日基本工資+扣3天基本工資；

e：曠工2天，取消當日基本工資+扣6天基本工資；

f：連續(xù)曠工3天自動離職，無工資。

六、離職的處理辦法

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，扣除服裝折舊費。

自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

七、請假批準權(quán)限

1、請假，必須經(jīng)批準

2、店長級以下員工請假1-2天由運營部經(jīng)理批準，2天以上由執(zhí)行總經(jīng)理批準。

3、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準。

快餐廳員工管理制度篇九

每一個進行各種快餐專賣的快餐店，對于員工管理的內(nèi)容應有禮服、工作態(tài)度、考勤等方面組成。以下是某的范本，僅供參考。

一。十要

二。十不要

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務;

2.要整潔，

3.要禮貌，

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4.違抗命令情節(jié)重大者。

5.竊取公物者。

6.見災不救，釀成大禍者。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

9.威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

13.利用職務之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

三.福利.培訓及請假

1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。

2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

5.員工加工，按每小時計給工資。

6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。

7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。

8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

9.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準。

11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

12.員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規(guī)定予以解雇。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

3日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實證明，須經(jīng)店長核準。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接-班。

注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索快餐店員工管理制度。